1、職工手冊一、崗位職責1、迎賓員1就餐客人的車輛駛入酒店界定區(qū)域時，向前主動為客人開啟車門一手拉開車門，一手擋住車 門框上沿，以免客人下車時碰到頭部 ，客人下車后主動向客人問好。2客人乘坐的車輛不在適宜范圍內停車時，要跑步之車旁為客人開啟車門。如遇雨、雪天，要備好 雨具，主動為客人撐傘。3客人下車后，輕輕關上車門，指揮車輛離開停車位，引導至其指定的停靠點，保持車道暢通。其他 車輛按規(guī)定停放在停車位。4將客人帶至餐桌旁征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座是，應耐心向客人解釋并為客人辦好登 記候位手續(xù)。5盡可能記住常客、習慣，使客人有賓至如歸的感覺。 6熟悉酒店的效勞設施和工程，以便解答客人詢問。7客人

2、離店上車時的效勞程序與客人到店下車時的效勞程序大致相同，如有行李，可幫助提拿， 要放穩(wěn)，待客人做好后微笑向客人敬禮致意。8負責好指定范圍內的衛(wèi)生工作。9及時完成領導臨時交代的工作。10職工著裝工整、整潔、得體。2、收銀員1餐廳營業(yè)a計算和收取餐費，按規(guī)定上交出納和會計。b、監(jiān)督營業(yè)單據(jù)使用情況。c、按規(guī)定答復客人問題，于是及時向酒店總經理匯報，按總經理要求處置。d、主動向客人搜集與經營有關的信息并及時反響給酒店總經理。e、整理收入單據(jù)，填報收銀交接表，及時交出納會計。f、保管并按規(guī)定使用發(fā)票。2其他業(yè)務a、保管企業(yè)張掛的證照。b、對酒水員進行業(yè)務指導，協(xié)助其管理吧臺庫存物品。c、協(xié)助酒店清算應

3、收餐費。d、完成酒店總經理臨時交辦的工作。3、酒水員1酒店營業(yè)a、驗收經管的吧臺物品。b、按單發(fā)放經營的吧臺物品，并做好記錄，客人結賬時與收銀員核對。c、開具餐費發(fā)票，并要在當日營業(yè)結束后，用稅控收款機打出日報表，不得托至第二日。d、清理賣出紙殼酒瓶，收入交收銀員。e、每日盤點經管的吧臺物品，填報吧臺消耗明細表。f、按吧臺物品消耗情況及時申報需補充物品。2其他業(yè)務a協(xié)助收銀員整理營業(yè)單據(jù)。b、按規(guī)定正確填寫結算單。c、完成酒店總經理臨時交辦的工作。4、領班1接受餐廳經理指派的工作，全權負責管轄區(qū)域的效勞工作。2熟悉效勞業(yè)務，按標準化、程序化、標準化要求開展日常管理。3嚴以律已、以身作那么，認真

4、貫徹執(zhí)行企業(yè)各項指令。4負責對屬下職工的業(yè)務培訓和考核工作。5每日 11:00 和 18：00 對負責區(qū)域進行班前檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，必要時報經理。6根據(jù)客人情況對職工及時進行合理調整。7及時解決好酒店或職工與客人之間的矛盾，防止發(fā)生更大沖突。 8 及時完成領導臨時交辦的工作。5、效勞員1積極參加培訓，不斷提高效勞技能和效勞質量。2負責擦凈餐具、效勞用具，搞好餐廳或房間衛(wèi)生工作。3按規(guī)定的規(guī)格程序擺臺，確保所有餐具清潔無斑跡。4按規(guī)定的效勞程序，為客人提供盡善盡美的效勞。5熟悉各種飯菜、酒水價格，做好推銷工作。6隨時留意賓客動靜，以便賓客招呼時能迅速做出反響。7做好結賬收款工作和送客工作。

5、8做好收尾結束工作。 9 及時完成領導臨時交辦的工作。6、傳菜員111:00和 18:00前做好班前準備工作。2負責傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。3負責將菜肴準確快速地送至客人的餐桌處。4使用托盤要講究衛(wèi)生、平安平穩(wěn)，確保湯汁不灑，菜形不變。5協(xié)助效勞員將工作的臟餐具、空菜盤分類擺放好，撤回洗涮間。6積極參加培訓，不斷提高業(yè)務水平。7及時完成領導臨時交辦的工作。8職工著裝工整、整潔、得體。9熟練掌握菜品知識，熟記各類菜品外觀特點。10劃單迅速有序，準確無誤，桌號和菜名提示清晰。11隨時檢查點菜單有無漏菜情況，及時提醒主墩調整出菜順序，防止催要。12隨時與配菜員溝通，了解當餐菜品情況。13協(xié)助

6、其他崗位做好營業(yè)前準備工作。7、保潔工1做好班前準備工作，如衛(wèi)生間的清潔，手紙、皂液的及時添加，干手器電源是否翻開。2營業(yè)中要隨時保持大廳、地面、墻壁、樓梯、洗手間、垃圾桶、花卉、花盆等各處清潔衛(wèi)生， 確保就餐壞境舒適、優(yōu)雅。3勤于巡查，同時做好滅蠅工作。4工作中不能和效勞員聊天，不能備靠他物，注意自身形象。5著裝整潔、禮貌熱情，見到客人時可視情向客人問好。6及時完成領導臨時交辦的工作。二、職工考勤、考核管理規(guī)定 1、職工考勤制度1遲到、早退a班前例會開始后15分鐘內到崗者為遲到；15分鐘后到崗者按曠工半天處理。b、 在規(guī)定下班前15分鐘內擅離工作崗位者為早退，超過15分鐘以上者按曠工半天處理

7、。c、遲到或早退第一次罰款 5元，當月第二次罰款 10元，當月第三次罰款 15元2曠工a、未經請假或假期滿未經續(xù)假而擅自不到崗者為曠工。b、曠工一日扣三天工資。c、無故連續(xù)曠工三日或全月累計無故曠工五日者，以其本人一個月工資做為罰款外，還予以辭退。3脫崗a、需要離職的必須提前 30 日以書面形式向總經理或經理報告， 需總經理或經理批準方可離職， 否那么 將按脫崗處理。脫崗者每日處分 100 元，直到扣除所有工資。b、凡未經本店經理批準，離崗者視為脫崗；對脫崗者，每天扣罰100 元，直到扣除所有工資。4請假a、職工請假應事先寫請假條，報部門經理或總經理審批前方可有效。b、請假批準后，請假條一律送

8、考勤員留存。c、職工請事假， 最遲于前一天辦妥手續(xù)， 假設由于情況緊急， 應事先 報部門經理同意，收假后再 補辦手續(xù)，否那么視同曠工；假設因病重或重大事故不能事先請假，應委托他人代為請假。d、 每月只有兩次請假，超出一天罰款 50 元。三、職工獎罰條例1 、職工獎罰條例原那么： 有章可依， 有章必依， 違章必懲， 有獎有罰獎罰嚴明， 獎罰有度； 精神鼓勵與物質鼓勵相結合， 教育與懲罰相結合。獎勵：a、品行優(yōu)良、技術超群、工作認真、恪盡職守者；領導有方，使業(yè)務工作拓展有相當成效者；積極 參加文化和專業(yè)技術學習，在各項考核中成績優(yōu)異者。b、品行端正，遵章守紀、服從領導，堪為全體職工楷模者；節(jié)省物料

9、，有顯著成績者；工作中經常 創(chuàng)造優(yōu)異成績者。c、努力維護酒店形象，在開展優(yōu)質效勞或技能競賽中，成績顯著并屢次受賓客表揚者。d、有高尚職業(yè)道德，拾金不昧者。e、積極參加培訓，并提出合理化建議，不斷提高效勞技能者。f、職工每綜合考試，成績優(yōu)異者。g、 一周內受不同單位的客人點名效勞3 次以上者。h、當自己遭到同事或上級的尋釁滋事時，能夠冷靜對待，不與其發(fā)生糾紛，而是班后找相關領導處 理者。2二級獎勵a、在改進酒店經營管理、提高經濟效益方面，提出合理化建議，經實踐有顯著效益和成績者。b 、 忠于職守，發(fā)生事故苗頭，能及時采取相應措施，防止重大事故發(fā)生者。c、積極維護企業(yè)聲譽，堅持原那么，敢于同一切破

10、壞企業(yè)聲譽、擾亂正常經營秩序的壞人壞事行為做 斗爭者。3三級獎勵a、在緊急清空下挺身而出，積極保護酒店和賓客生命財產平安者。b、有其他突出的優(yōu)秀行為者。4四級獎勵工作之余，奮不顧身與歹徒作斗爭并保護了社會及他人的生命財產平安且受到一致好評者。5五級獎勵 在緊急情況下，挺身而出，奮不顧身，保護國家和他人的生命財產平安，被當?shù)厝嗣袼鶎W習，被地方 所表彰者。處分： 1 一級處分a、上班時間無故遲到或早退。b、不按規(guī)定著裝上崗，上崗后“三帶火機、酒啟、圓珠筆不全c、不按規(guī)定時間，指定地點就餐。d、違反儀表儀容相關規(guī)定，女效勞員未按要求淡妝上崗。e、未經許可，工作時間會客或打私人 。f、未經上級主管批準

11、，私自調班。g、開會無故缺席，無故不參加集體活動。h、工作時間將無關人員親朋好友帶至工作崗位。i、私自帶外人參觀酒店。j、私自配更衣櫥鑰匙或擅自加鎖、撬鎖。k 、 擅自使用店內物品和客用設施。l、 工作時間吃零食、嚼口香糖、吸煙等。m、空調、電扇、電燈、飲水機等設備關閉不及時。n、不在更衣室內換衣服或換衣后將衣服亂丟亂放。o、工作區(qū)域內存放私人物品。p、工作時間聊天、串崗或擅離工作崗位。q、不按酒店規(guī)定的程序請假。r、本崗衛(wèi)生不達標。s、不執(zhí)行效勞標準，在客人面前有不禮貌行為。t、餐后清理未按規(guī)定到達“ OK 狀態(tài)。u、違反用水、用電規(guī)定。v、技術部各崗男職工未按規(guī)定理短發(fā)均須理為平頭或寸頭兒

12、留長發(fā)者。2 二級處分a、上班無故曠工。b、不服從正常管理與崗位調動。c、對同事違紀現(xiàn)象隱瞞包庇。d、效勞態(tài)度差，造成客人投訴。e、工作不與同事合作，消極怠工影響工作。f 、 私自引用客人剩余酒水、飲料，食用客人剩余飯菜。g、成心損壞公物必要時須照價賠償h、在單位或集體宿舍聚眾賭博。i、拾到客人或同事的錢不及時上交。j、未經批準，私自外借酒店用品。k 、 工作不盡職，不按時完成上級領導布置的工作。l、 成心破壞培訓紀律，擾亂集體活動秩序。m、超出請假時間，未按時歸崗。n、未經酒店領導批準，私自在宿舍留宿外來人員。o、因工作失誤造成酒店利益受損。p、工作時間，與同事吵架對罵。q、欺騙或頂撞上級領

13、導，造成不良影響。r、向客人索取小費或其他經濟報酬。s、工作中成心浪費物料、水電等。t、制造、傳播同事隱私，搬弄是非，影響團結。u、對酒店的抉擇、規(guī)定進行誹謗，影響正常管理秩序。v 、 對培訓內容及班前例會內容落實不到位。w、效勞過程中，未嚴格按標準化、標準化效勞要求進行效勞。x 、 菜品信息反響不及時、不真實。3) 三級處分a、 私自帶出，泄露酒店機密。b、因工作失誤或未經允許起動設備，造成設備損壞、停機、停水或停電，使酒店正常營業(yè)受到 影響，企業(yè)財產受嚴重損失。c、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，不報告、不及時采取措施。d、酒店內部職工間談戀愛影響工作的。e、拾到客人或同事的財物不上交而占為己有。f 、 成心詆毀酒店或客人聲譽。4) 四級處分a、 工作時間聚眾鬧事，煽動或參與毆打管理人員及同事。b、 向客人敲詐勒索、侮辱或毆打客人，造成嚴重后果。c、私自涂改原始賬單，蒙騙客人。d、偷竊客人、同事或酒店財務。5) 五級處分a、 違犯國有法律、法規(guī)的行為。b、 嚴重違反“干部紀律致使企業(yè)利益受損的行為。2、職工獎罰方法職工獎勵方法工程一級二級三級四級五級精