1、酒店培訓應知應會1酒店共有多少間可售房？XXX間.2我酒店房間有多少類型？分別在哪個樓層？1）標準間（34樓）2）單人間（34樓）3）雙人間（34樓）4）豪華間（3樓）3酒店都有哪些部門？4個部門：人保部；財務部；房務部；餐飲部.4餐廳有幾個？能容納多少客人同時就餐？菅業時間是什么？300名客人7：30AM-11：00PM5接聽電話時要注意什么？應在電話振鈴響三次內聽電話，接聽電話時應主動先向對方問侯，接著報出部門.6員工佩帶名牌有何規定？戴于衣服的左胸處.7員工可以隨意要求調休和換班嗎？不可以.隨意調換假期和班次會給工作安排帶來困難和混亂.8員工穿工服需注意哪些？上班必須穿工服，愛護工服，保

2、持整潔，不能故意損壞。另：非因工作原因，工服不得穿出酒店.9員工在說話和走路時應注意哪些事宜？不得高聲喧嘩，走路要輕、快.10 如需攜帶物品出酒店應遵守什么規定？經部門經理審核，持部門經理批示的出門證.11 請假的程序是什么？填寫請假申請書，由部門經理批準再報人保部經理批準，部門經理請假需由執行總經理批準.12 什么物品不能攜帶上班？易燃、易爆、危險品、貴重物品、食品及大量現金.13 管理層可不可以打開員工的更衣柜及進入員工宿舍檢查，為什么？可以.酒店根據工作需要，管理層有權檢查員工更衣柜及員工宿舍，但需有人保部經理、保安領班及有關部門經理同時在場方可.14 員工可不可以隨時進餐？進餐多長時間

3、？不可以.需根據規定就餐，且就餐時間不超過半小時.15 我酒店能為客人提供哪些服務？住宿、餐飲、（自行車出租）冼衣等.16 處理客人投訴的程序是什么？1）立即道歉.2）保持心平氣和，不能急燥.3）仔細聽取投訴內容.4）保持眼神的接觸，并隨聲附和，如：哦、是的等.5）表示同情，并設身處地地為客人著想.6）不要找理由，找借口.7）語氣婉轉.8）對客人提出的投訴表示感謝.9）立即報告給上司（如客人在場，要用客人聽得懂的語言）.17 怎樣使客人滿意？）能滿足客人的物質消費及精神上的享受.2）員工無論在何時都應以熱情、禮貌的態度為客人服務.3）使客人有安全感.18 為什么說酒店的生命是服務？服務是酒店最

4、重要的產品，是酒店的重要支柱，服務人員與客人的接觸最多， 服務的好壞直接影響到酒店的聲譽和經濟收入，也影響到國家旅游業的聲譽，在竟爭激烈的世界旅游業中，如果賓館服務質量不高，就會失去竟爭力，從而導致酒店經菅的失敗，酒店服務的優和差關系到酒店全局，因此說酒店的生命是服務.19 為什么員工必須了解員工手冊的內容？為了使每位員工了解酒店的管理及有關規定和行為準則，使每位員工能踏上酒店的成功之路.20 怎么行鞠躬禮？腰部前頃45度，雙手交*于前腹，面帶微笑，附加禮貌用語.21 怎樣給客人讓路？1）當客人迎面走來時，主動靠右行并行點頭禮.2）當客人從后面走過，需放慢行，側身，靠右行點頭禮，等客人通過后再

5、行走.22在工作中應避免哪些小節？挖鼻子或指甲；伸懶腰；抽煙；經常看表；工作時吃東西；將手23 放在口袋里；抓癢；唱歌；吹口哨等.24 注意哪些方面會有益改變精神面貌？適量的飲食；清新的空氣；充足的睡眠.25怎樣才能保證口腔衛生？每日早晚刷牙；上班前要瀨口且不能吃有異味的食物（如羊蔥、蒜），應盡量少抽煙.26為什么員工不能留長指甲？因為雙手要接觸食品及各種物品，而指甲縫內易隱藏污垢，因此，27 適當的指甲長度是超過指肚1至2毫米，而紅指甲因易脫落從而造成危險事故嚴禁涂染.28 工作中員工允許佩戴的飾物是什么？只有手表及1枚結婚或訂婚戒指.29 什么是VIP客人？身份地位高，能給飯店帶來生意，多

6、次住店和飯店工作人員關系密切的人為VIP客人，它是英文VERYIMPORTANTPERSON的簡寫.30 客人向你贈送禮品或小費時怎么辦？1）婉言謝絕；2）婉拒不掉，可暫時收下；3）事后交領導處理，并說明情況.31 客人要求和你合影留念怎么辦？1）首先致謝并婉言謝絕；2）難以推掉時應多找幾位同事一起合影；3）不要單獨和客人拍照，事后向領導匯報.32遇到刁難的客人怎么辦？1）“客人總是對的”對于刁難的客人也應以禮相待.2）注意聽客人的問題，分析其刁難的原因.3）盡力幫助客人解決問題.4）如客人的要求與飯店的規定相悖，則要耐心解釋，如是無理要求，則婉轉地拒絕.33 員工每月幾號可以領取工資？每月1

7、5號.34客人正在談論，你有事要問客人怎么辦？應禮貌地站在旁邊等待客人談話的間隙，表示歉意后再敘述，說完后表示謝意.35 西安東線及西線一日游包括什么景點？東線：半坡博物館、驪山、華清池、秦皇館.西線：乾陵、昭陵、永太公主墓、楊貴妃墓、法門寺.36 在什么情況下可以在員工宿舍入住？家不在西安市內且已申請住宿的員工;上中班或夜班的員工.第二部分政策與法規37 酒店的紀律處分形式有哪些？口頭警告；書面警告；開除.38什么是不記錄式罰款政策？是酒店紀律處分政策的輔助部分。員工若有紀律處分政策外的誤和過失，適用于此政策。如丟失或不佩帶名牌將會從工資中扣除10元等.39 酒店怎樣對待處理連續無故曠工達3

8、天以上的員工？開除處理.40酒店員工的全勤獎是多少？基本工資的10%41 什么情況下不享受全勤獎？各類假期超過1天以上（法定假除外）.42 若員工被簽警告單，將會得到什么處罰？根據政策規定，扣除浮動獎（基本工資的10%）43 辭職員工辦完手續后，何時才可以領取工資？辦完手續后的次月10日，可以到財務部領取.44對于遲到、早退及不正當理由離崗者將給予什么處罰？1）15分鐘以內扣半天工資.2）16分鐘以上扣全天工資.3）曠工1天，扣3天工資.4）曠工2天，扣6天工資，并給書面警告.5）曠工3天（含3天），即刻開除.45員工在哪里可以看到酒店最新政策及事件？員工通告欄.員工有義務認真閱讀通告欄中的各

9、種文件.46員工怎樣辦理辭職手續？需提前填寫正式辭職申請書，部門經理同意后，報人保部經理，執行總經理批準,員工的最后工作日將以執行總經理簽字日期向后推一周為準。如員工工作不滿一周，將以薪代付。另：最后工作日后二天內，必須辦理離店手續，否則扣除全部押金及工資。47什么是員工的培訓檔案？它詳細地記錄著所有酒店員工參加培訓的時間、內容、成績。它將在員工轉正、提升、晉級時提供該員工的培訓狀況資料.48什么情況下，員工可以請假不上培訓課？1）工作原因;2）病假;3）意外事故;第三部分酒店業介紹49.怎樣理解旅游飯店100-1=0的質量公式？客人對旅游飯店的質量評價是一種完整的總體評價，只要有一個細節或環

10、節出現差錯，就會導致客人的不滿.50飯店員工著裝的效果是怎樣評定的？從服裝的完好程度，協調程度，統一程度及各部位不同著裝要求等4個方面評定的.51導游員一般分為哪幾種？國際導游員:也稱領隊、團長、隨員.全程導游員：也稱全陪.地方導游員：也稱地陪.定點導游員：也稱講解員52 目前國際上飯店劃分等級的原則和依據是什么？設備和服務.53旅游飯店在旅游業中的作用？增進友誼、擴大影響、活躍經濟、吸引外資、提供就業、安定民生.54 我國的黃金旅游城市是哪幾個？北京、西安、上海、桂林及廣州.55 陜西發展旅游業有哪些有利條件？酒店多，汽車多，景點多，施行社多.56 旅游業發展的四大支柱是什么？旅游資源、旅游

11、交通、旅游飯店及基礎設施.57 什么是旅游資源？分人文資源和自然資源。人文資源指文物古跡和現代化建設的風貌,自然資源指自然風貌，由地理環境和生物所組成。58陜西省最有優勢的旅游資源是什么？文物59 .什么是ISO9004,2?ISO全稱是INTERNATIONALSTANDARDIZATIONORGANIZATION,即國際標準化組織。中國要進入國際服務貿易市場，其關健就是產品、技術、服務、知識產權等方面的標準與國際標準取得一致。ISO9000標準是一系列標準，其中ISO9004,2是專對服務業建立的標準.60員工從什么方面著手可以提高自身素質？交際能力；儀容儀表、舉止；服務技能與職責；應變能

12、力。61 酒店的硬軟件有何區別？硬件指建筑式樣、室內設備、門面裝修、服務項目.軟件指人員素質、管理水平、服務態度、服務哲學.62 酒店的客人一般可分哪幾類？商務客人；旅游客人；長住客人；重要客人；會議客人.63 .酒店業十大科技發展趨勢是什么？微機化；企業管理系統（PMS）全面浸透；輔助軟件；全球預定系統（GDS）;通訊革命；保安挑戰；技術合并；音像數據壓縮；以交互式電視為基礎的服務；計算機文化。64飯店按經菅性質可分為幾種？商業飯店；度假飯店；長住飯店；汽車飯店；機場飯店；旅游飯店.65 飯店服務的特點是什么？直接性；多樣性；不可貯藏性.66 交談中的忌諱有哪些？涉及他人隱私、內政、宗教.對

13、（女士）問及年齡、婚姻、工資、家庭地址、身段.吹噓、羅嗦、喋喋不休、無動于衷.打斷別人的話語.粗俗的語言、口頭禪、隨便開玩笑.指手劃腳、舉止輕浮.67 站立的忌諱有哪些？1）彎腰、駝背、東倒西歪.2）腳在地上亂蹭亂踢.68就坐的忌諱有哪些？1）“二郎腿”，腳尖對著他人，頻頻抖動.2）雙手抱膝，手捂小腹.3）擺弄手指，衣角，其他小物件.4）雙手交*于腦后仰坐在工作臺旁.5）脫掉鞋子，或把腳跟露在鞋外.69行走的忌諱有哪些？1）急步跑.2）行走路線彎曲.3）搶道而行，也不打招呼.4）與人并行，勾肩搭背.70 手勢的忌諱有哪些？1）拉拉扯扯.2）挖鼻孔；剔牙齒；挖耳朵；抓頭皮；打哈欠；撓癢癢.71

14、面部表情有哪些忌諱？1）繃著臉2）表情冷淡3）雙眉緊鎖4）放聲大笑72 酒店是否實行保密工資制度？酒店實行保密工資制度.第四部分部門務實操作前臺知識問答：73 什么是商務房價？指酒店為爭取更多的商務客人而與一些公司簽定合同，給他們以優惠的房價。74什么是凈房價？指房價中除去傭金，稅收，付加費，扶貧費等其它所余下的純房間收入。75 酒店大堂內有哪些國家的時刻表？除北京時間外，還有紐約時間、巴黎時間、東京時間。客房部基礎知識答題：76服務員敲門的正確方法是什么？如打開門，客人在房內時你怎么辦？當你打開門，房門卻被保險扣扣住時，又應怎么處理？敲門時應用指關節輕扣三下，并報“客房服務”，如客人未回答，

15、間隔5秒后再次敲門。打開門發現客人仍在房內時，應先說“對不起”，再詢問客人何時可以清潔房間。如客人指示回頭再打掃，則再次對客人表示報歉，并輕聲將房門關住。當發現門被保險扣扣住時，應輕輕將房門合上。77如果你所在的樓層火警報警器報警，你怎么辦？根據報警器顯示位置確定報警位置，并立即打電話通知客房辦公室和人保部,立即到報警地方查看是否真有火情，如有火勢、不大，就利用就近滅火器滅火。78 .什么是DND?如房門上顯示DND字樣，但你卻有要事與客人聯絡，你應怎樣處理？英文DONOTDISTURB的簡寫，意為“請勿打擾”.不能直接敲門，應先通知部門經理或主管，由其與客人聯系.79 在樓層發現可疑人員怎么

16、辦？主動上前查問.如發現對方神態有異時及時通知保安部,派人處理并向經理匯報。做好發現可疑人記錄.80員工打掃房間時，房間電話鈴響了怎么辦？不接，為了避免不必要的麻煩和尊重客人對房間的使用權.客房服務的晚間客房整理工作步驟是怎樣的？整理房間；補充用品；做夜床；整理衛生間；檢查；離開。81 西式鋪床有幾個主要步驟？將床拉出；撤出床單枕套；按程序做床，檢查效果；將床鋪堆回原處。82正在打掃房間時客人回來應如何處理？首先問好，并征求客人意見。離開時有禮貌地說“如需要請隨時打電話聯絡”83客人來電詢問“他帶有小型吹風機在房內是否能使用”應如何處理？了解客人的電吹風的額定電壓和功率,并告知我店電壓是220

17、V,并做好解釋工作.告知客人可免費提供多用插座.84 在清掃房間時,無意損壞客人的東西怎么辦?在清掃房間時，一般不碰客人用品。確需移動，則要輕拿輕放。打掃時無意損壞時，首先向客人道歉，并主動提出賠償。餐飲部基礎知識答題：85 廚師在工作中須注意哪些事項？安全操作絕對衛生按照標準注意節約.86如清潔劑濺到皮膚或眼內，需采取什么措施？要馬上用清水不斷沖洗并立即到醫院治療87客人要向服務員敬酒怎么辦？應婉言謝絕主動為其服務避開客人注意力，不使其難堪借故為其它客人服務.88發現未付賬的客人已離開餐廳怎么辦？馬上追上前有禮貌小聲地把情況說明，請客人付費.如客人和朋友在一起，應請客人站到一邊，再將情況說明.89 上菜前如何把關？菜不熟不上量不夠不上色澤不對不上菜不夠熱不上.90 中國八大菜系中影響最大的四種菜是什么？川菜；粵菜；魯菜；淮揚菜.91 送餐服務的預定程序是怎樣的，需注意什么？接聽電話，作好預訂記錄.將預訂記錄重復一遍，傳給客人聽，看有無錯漏.消防安全知識問答：92 酒店的柴油房在何處？柴油房處于操作間（餐廳）后通道處.93 廚房煤氣爐漏氣怎么處理？關掉煤氣控制筏，切斷火源，打開門窗，并立即報告給人保部.另：不能使用任何電器設備，包括電話和風扇.94 發現火情應采取什么辦法？1）通知值班經理火的位置、大小.2）利用就近滅火器滅火.3）如需要，引導客人利用防火