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文檔簡介

1、酒店前廳管理培訓方案培訓目的：了解酒店的基本制度與管理工作流程，懂得現代管理的其本原理，掌握前廳服務基層管理實務，加強管理人員的自我修煉，提高管理人員的綜合素質。培訓時間：每周二節課時。參訓人員：前廳領班、見習領班、優秀服務員。培訓課時：培訓單元/主題內容提要課時備注酒店歷史與經營理念培訓動員1、公司組織結構圖2、人力資源部、營銷部、財務部、前廳部、廚務部、主要職能。3建立組織機構的其本原、則。4、員工手冊5、規章制度6、崗位職務說明書本崗重點了解7前廳員工考核管理制、度1領班工作流程、2制訂工作計劃、3營業督導、4餐前例會2/8來源網絡整理，僅供學習參考5員工評估6輔導、7餐廳設備用具、8物

2、品管理、9處理投訴、10、前廳管理分析11、排班管理12、工作流程再造1領導藝術、2、團隊激勵3、積極心態4、有效溝通5、人際關系6、潛能發掘與成功之路前廳服務人員試工培訓計劃試工對象：應聘前堂迎賓、值臺、傳菜崗位的人員,且無相關工作經驗。試工前：儀容、儀表合格后持試工單上I-U岡。試工天數培訓內容培訓時間負責人試工內容備注1認識區域的上司及熟悉店堂的環、境。2儀知義容要求、站姿要求、工作時間、等。3作1時間、工作時、間。4報菜及例會的時間、地、點。1觀摩傳菜流程2試傳菜、報菜、名1傳菜試工期達標要熟蝙店環境，熟記臺位分布情況，了解傳菜部工作流程，比如：服務員如何分單、送單，催菜、叫、起菜、退

3、菜的基本流程。熟悉后進入下一輪試工。2、每天記1個菜肴的基本信息，共6個。1、服務及傳菜托盤技巧、操作規范。2、熟悉臺位。3、熟悉前廳各業務崗位、部門。1、試傳菜、報菜名2、與客人打招呼3、與同事打招呼并進行工作中的溝通。1、測試在傳菜部實習達標情況。*2、禮貌用語訓練。3、基本服務用語及訓練。1、傳菜：2、傳菜部的全工作流程。部第6/8來源網絡整理，僅供學習參考1本崗位的有關制度：值班制度、崗位職、責。2衛生工作規、范。1餐前準備工作.2餐巾協助值臺1衛生工作規、范。2餐中“四勤”及強調開口服、務。1餐諦準備工作2餐中協助值臺12收市工作。1餐前與收市、2餐中協助值臺試工考核（操作、口試）1、托盤。2、餐廳衛生。3、服務語言。4、基本菜肴考核。大堂副領理班1、跟班工作七天后返崗，本人持試工單返回人力資源部，經面試發員工手冊后返崗，進入試用期。說明：在試工

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