1、酒吧營業前工作程序營業前工作準備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內清潔工作、領貨、酒水補充、酒吧擺設和調酒準備工作等。一、酒吧內清潔工作。1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺是大理石制成的，表面光滑。由于每天客人喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔一個晚上后會硬結。清潔時先用濕毛巾擦拭，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔后用干毛巾擦干即可。2、冰箱清潔。冰箱內常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕。大約3天左右

2、必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。3、地面清潔。酒吧柜臺內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變的粘滑，特別是上餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀。瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛生標準。5、酒杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新清潔消毒。6、酒吧柜臺外的地方由飯店公共地區清潔工來打掃。2、 領貨工作1.

3、 領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水數量填寫酒水領貨單，由酒吧經理簽名，再由餐飲總監簽字，拿到采購部交保管員領取貨物。此項工作要特別注意在領酒水時清點數量以及核對名稱，以免造成誤差。領貨后要在領貨單上收貨人一欄上簽字以便核實查對。食品（鍋巴、南瓜仔、爆米花、開心果等）需填寫食品申請單，領貨程序大致與酒水領貨相同。2. 領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易破損，領用和補充是日常要做的工作。需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規格填寫物品領貨單，再拿到管事部由保管員發貨，領回酒吧后要先清洗消毒才能使用。3. 領貨物。貨物包括各種表格（酒水申領單、物品申領單、采購申請單等）筆、記錄本等。一般一星期領用一到兩次。領用

4、貨物時需要填寫好物品申領單交酒吧經理簽字、餐飲部總監簽字認可才能拿到庫房交倉庫員發貨。3、 補充酒水將領回來的酒水分類放好，需要冷藏的如啤酒、果汁等放進冰柜內。補充酒水一定要遵循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冰柜中的酒水先賣給客人。以免酒水存放過期而造成浪費。特別是果汁及水果食品更是如此。4、 酒水記錄每個酒吧為便于成本控制及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，上面清楚的記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數量。結存的具體數字。5、 酒吧擺設酒吧擺設主要是瓶裝酒與酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業性強。酒吧氣氛和吸引力往往重在瓶裝酒和酒杯

5、的擺設上，擺設要給客人一看就知道這是酒吧。是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒，餐后甜酒分開；二是價錢最貴的與便宜的分開擺。瓶與瓶之間要有間隙，要放進合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足的享受。經常用“飯店專用”散賣酒與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必要時，取下后要擦洗再使用，擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作。6、 調酒準備1、 取放冰塊，用桶從制冰機中取出冰塊放進保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。2、

6、 配料如李派林噫汁、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆蔻粉等放在工作臺前面，以備調制時使用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番茄汁等，打開罐裝入玻璃容器中，存放在冰箱中，橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。3、 水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起擺放在碟子里備用。封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖后放入杯中備用。檸檬片、檸檬角也要切好擺放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺上。4、 酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底擺放在工作臺上，量杯，酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊、吸管、調酒棒

7、和雞尾酒簽也放在工作臺前。7、 更換棉織品酒吧使用的棉織品有兩種，餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用；餐巾主要用于擦拭杯具、要干用、不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續使用而不清洗。每日將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。8、 工程維修在營業前要仔細檢查各類電器，燈光、空調、音響；各類設備、冰箱、制冰機等，所有家俱、酒吧臺、椅、墻紙及裝飾有無損壞。如有任何不符合標準要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽字后送工程部，由工程部派人維修。備注說明，非正文，實際使用可刪除如下部分。本內容僅給予閱讀編輯指點：1、本文件由微軟OFFICE辦公軟件編輯而成，同時支持WPS。2、文件

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