1、【精品文檔】如有侵權，請聯系網站刪除，僅供學習與交流餐飲管理規章制度范本.精品文檔.酒店管理規章制度第一章 管理制度第一節 日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退、不串崗。二、按規定著裝，保持良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、玩手機。四、不準與顧客發生糾紛。五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、開餐前準備 了解情況 了解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等了解餐廳的預訂情況，對預訂的有關內容要清楚掌握。 知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服務

2、標準和要求。 了解自己的分工服務區域，以及服務工作中的注意事項。 八、準備工作 清潔整理擺設臺面； 清潔餐廳各部位的衛生；擦試各種餐、茶、酒具和用具；清點和更換臺布、餐巾等； 按接待規格和要求擺設臺面、準備開餐所用物品。客人走進餐廳，領位員應主動、熱情問候，問清用餐人數，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。 九、餐廳服務員見領位員帶進客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。 十、客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。 向客人推薦一些小吃，供其飲酒。 十一、待客人看完菜單后，服務員應為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于

3、體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當的建議。 十二、客人訂單后，服務員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長， 盡可能滿足客人要求。 十三、上菜前，服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。 十四、客人進餐后，服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯系，并注意隨時撤換渣盤。 十五、客人進餐中，服務員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經常更換煙缸。及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。十六、客人對食品有不滿意的地方，服務員應及時報告經理，菜取適當措施，以盡可能使客人滿意。上湯或主食前，服務員要

4、為客人提供分湯（飯）服務。 十七、餐后的結束工作 客人用餐完畢后，經理、主管、領班、服務員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務（打包食品、叫車等）。 十八、客人要求結賬時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客人結帳，并表示謝意。 十九、客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。 二十、客人離開后，服務員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。 二一、休事假或公休要提前請假，經領導批準方可休假，嚴格按照公司制度執行。二二、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。二三服從領導、聽從分配、團結友愛、語言文明、不服從安排或語言粗暴打架者直接開除情節嚴重者交由公安機關處理。第二節

5、 餐具衛生管理制度一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。第三節 餐廳儀容儀表管理制度一. 服務員儀容儀表總體要求： 容貌端正，舉止大方；端莊穩重，不卑不亢； 態度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。 二、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方 頭發梳理整潔，前不遮眉，后不過領。男服務員不得留鬢角、胡須；女服務員如留長發，應用統一樣式發卡把頭發盤起，不擦濃味發油，發型美觀大方 按酒店要

6、求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環等貴重飾物 不留長指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗 男服務員堅持每天刮胡子。三、著裝:著規定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子 領帶、領花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）；鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時，要穿肉色絲襪） 四、個人 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲 班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。 五、服務員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。 六、站立服務：站立要自然大方，位置適當，姿勢端正，雙目平視

7、，面帶笑容，女服務員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時可以提供服務的姿態。男服務員站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。 七、行走：步子要輕而穩，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，并說“您早”、“您好”等禮貌用語。在酒店內行走，一般靠右側（不走中間），行走時盡可能保持直線前進。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。 八、手勢：要做到，正規、得體、適度、手掌向上。打請姿時一定要按規范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上

8、。不同的請姿用不同的方式，如“請進餐廳時”用曲臂式，“指點方向時”用直臂式。在服務中表示“請”用橫擺式，“請客人入座”用斜式. 九、服務員應做到“三輕： 即說話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、 上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。 十、服務員的舉止應做到： 在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、 搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。 十一、服務員為客服務時應做到“五要”、“五不要”： 即要面帶微笑，和顏悅色， 給人以親切感；不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經心，給客人以不受重視感；要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感；不要誠惶誠恐，唯

9、唯諾諾，給人以虛偽感。要沉著穩重，給人以鎮定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負重感。 十二、服務中遞交物品： 應站立，雙手遞交態度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。第四節 餐廳設施設備保養制度一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。三、定時清洗空調慮網。四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。七、愛護酒店一草一木一碗一碟，節約每張紙、第五節 后廚日常工作制度一、檢查工具、用