1、22春“食品檢測技術”專業食品標準與法規在線作業答案參考1. 能夠固氮的作物是( )。A.大豆B.水稻C.玉米D.馬鈴薯能夠固氮的作物是( )。A.大豆B.水稻C.玉米D.馬鈴薯參考答案：A2. 塑料按其是否由一種單體聚合而成，分為( )A.單成分塑料B.多成分塑料C.均聚物D.共聚物參考答案：CD3. 經常與酒石酸、酒石酸氫鉀等按一定比例混合作面食膨松劑的物質是( )。A.亞硫酸鈉B.磷酸三鈉C.硬脂酸鈉D.碳酸氫鈉參考答案：D4. 在下列物質中，不屬于抗氧化劑的是( )。A.乙基麥芽酚B.茶多酚C.BHAD.BHT參考答案：A5. 下列選項中，不屬于食品法律法規制定的特點的是( )A.權威

2、性B.職權性C.程序性D.代表性參考答案：D6. 外在質量特性包括生產系統特性。( )A.正確B.錯誤參考答案：A7. 氧氣對加工類食品的敗壞作用表現在( )方面A.造成食品中的油脂的氧化酸敗B.造成大生物敗壞C.造成蛋白質的破壞變質D.破壞食品中的某些維生素參考答案：ACD8. 出口烏龍茶品質感官審評中不參與評分的因子是( )。A.香氣B.滋味C.葉底D.湯色出口烏龍茶品質感官審評中不參與評分的因子是( )。A.香氣B.滋味C.葉底D.湯色參考答案：D9. 在連續精餾操作中，當餾出液組成、釜殘液組成、料液組成、進料熱狀況和餾出液量一定時，只增大回流比，則塔釜所需在連續精餾操作中，當餾出液組成

3、、釜殘液組成、料液組成、進料熱狀況和餾出液量一定時，只增大回流比，則塔釜所需的加熱蒸汽量(  )，塔頂冷卻水量(  )。  A增大  B不變  C減小AA10. 羧甲基纖維素鈉是一種( )。A.甜味劑B.乳化劑C.增稠劑D.防腐劑參考答案：C11. 以下關于PET優點的描述中，正確的是( )A.無色透明B.熱封性好C.機械強度高D.成本低廉參考答案：AC12. 真菌是在一定的條件下才會產毒的，一般來說其產毒溫度略_生長最適溫度。真菌是在一定的條件下才會產毒的，一般來說其產毒溫度略_生長最適溫度。

4、參考答案低于13. 增稠劑羧甲基纖維素鈉水溶液的粘度與pH、溫度及濃度等因素有關。( )T.對F.錯參考答案：T14. 調節泵流量的方法有：_，_，_。調節泵流量的方法有：_，_，_。改變閥門的開度$改變泵的轉速$車削葉輪外徑15. 在下列選項中，法律效力較高的是( )A.國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定B.食品添加劑生產監督管理規定C.食品召回管理規定D.農藥限制使用管理規定參考答案：A16. 下列麻類作物中，雌雄異株的是( ) A. 苧麻 B. 亞麻 C.苘麻 D. 大麻下列麻類作物中，雌雄異株的是( )A. 苧麻B. 亞麻C.苘麻D. 大麻參考答案C17. PVC糊狀制品增

5、塑劑用量大于( )的PVC制品。A.5%B.10%C.15%D.20%參考答案：D18. 在細胞中被蛋白質等生物大分子吸附，不能自由移動的水稱為( )。 A. 滲透水 B. 結晶水 C. 自由在細胞中被蛋白質等生物大分子吸附，不能自由移動的水稱為( )。A. 滲透水B. 結晶水C. 自由水D. 束縛水參考答案D19. 在干燥器中，將含水24%的濕物料干燥至5%(均為濕基含水量)，每小時處理絕干物料量為380kg，進入干燥器的空氣濕在干燥器中，將含水24%的濕物料干燥至5%(均為濕基含水量)，每小時處理絕干物料量為380kg，進入干燥器的空氣濕度為0.01kg(水)/kg(干空氣)，每小時消耗干

6、空氣為2500kg。試求濕空氣在離開干燥器時的濕度。答案：H=0.05kg/kg干空氣解析：t0=20，H0=0.01kg/kg干空氣，t1=120，t2=70，H2=0.05kg/kg干空氣，1=30，W1=0.2，2=50，W2=5%，cs=1.5kJ/(kg·)，qm，G2=53.5kg/hx1=0.2/0.8=0.25，x2=5/95=0.05320. 某液體流過普通熱軋無縫鋼管273×11mm，管壁粗糙度為2.5mm，管長為150m，允許阻力損失為5.3m液柱。已知該液體運某液體流過普通熱軋無縫鋼管273×11mm，管壁粗糙度為2.5mm，管長為150m，允許阻力損失為5.3m液柱。已知該液體運動黏度為2.3×10-6Pa·s，試確定其體積流量m3/h。已知d=273-2×11=251mm=0.251m，=2.5mm=0.0025m，l=150m，h損=5.3m，=2.3×10-6Pa·s，        假設u=20m/s，則。    ，查摩擦因數圖得=0.038。    代入公式，得u=2.14m/s與假設值20m/s不一致    第二次試差，設u=2.14m/s，。   &