1、廚房設施設備使用手冊一、洗碗機1、操作前必須做以下檢查：a、打開機門，b、確認排水管及篩網放在正確位置，C、關閉機門2、關閉機門必須用雙手。3、洗滌時必須注意所有中空的容器倒置，否則里面容易積水，影響干燥效果；盤、碟等物品的擺放，旋轉時注意盤碟內面朝上；當用刀叉調羹等小件物品時，要將小件物品手柄朝下插，請不要將其疊放或堆放在一起，也不要放置過量的餐具在同一個籃中；洗滌籃中的盤碟等不允許堆疊，否則會使洗滌效果變差，餐具正確的擺放會使洗滌更經濟；將洗滌籃擺放在洗碗機的支架上。4、洗滌工作完成后需對內部及外部進行清洗：機器排水后，應對機器進行以下清洗工作：用抹布或毛刷清洗洗滌缸內的殘渣；拆下洗滌臂進

2、行清洗；每天清洗洗滌噴嘴；每星期檢查漂洗噴嘴以免堵塞，噴嘴有異物堵塞，必須用針狀疏通，再用清水清洗。操作注意事項：a、主洗缸加熱表面溫度很高，有燙傷危險。b、禁止使用自來水管或高壓管直接沖洗控制板及其他電氣元件。C、必須定期除垢，除垢后必須清除殘留的除垢劑，否則會損壞機器內的塑料件及密封元件。d、不銹鋼表面清潔，不要用尖銳的材料清潔表面。e、嚴禁用洗碗機內的熱水用作他用，致使洗碗機無法正常運行，導致加熱管燒毀。二、制冷設備1、冰柜使用方法：、不要堵塞冷氣通道，如果冷氣循環不暢，會使儲藏品的品質下降。、冷凍室內部不要放置瓶裝、罐裝食品，如果放入瓶裝、罐裝食品，在冷凍時會導致破裂。、為了防止食品串

3、味和干燥，請把食品放進密封袋或密閉容器中。、保持食品新鮮，請確認放入食品的保存期，先放入的食品要先拿出來。、熱的物品要在冷卻后再放入柜內，如果把熱的物品放入柜內，將會影響儲藏品的品質。、不要制冰，如果在冷凍室內制冰，會使柜內溫度上升，使得冰淇淋等冷凍食品融化。安全注意事項：、發生異常時，應立即切斷電源，停止運行。如果繼續運行將有可能會引起觸電、火災。、由于發生故障會使柜內溫度上升，柜內食品可能會腐敗變壞。請不要食用腐壞的食品，否則會引起食物中毒。、不要用水沖刷制品，那樣會造成短路或觸電。、不要將揮發性、易燃性的物體放入柜內，那樣可能引起爆炸或火災。、發現漏氣，如果打開冷柜或拔掉電源插頭將會引起

4、火災、爆炸或燒傷。、在對冷凝器進行清掃摘取冷凝器過濾網時，請不要直接接觸冷凝器的翅片，否則會造成傷害。、在插拔電源插頭時，要拔去電源插頭的先端。如果只拔電線的話會造成電線的斷裂，引起電線發熱或火災。、不要將物品直接扔到網架上，否則會導致網架掉落使其柜體損傷。、請不要頻繁切斷電源，否則容易引起觸電或短路。、請不要觸摸外露的配管，否則會造成燙傷或觸電。、如果使用有故障的漏電斷電器，在柜體漏電時，斷電器不工作可能會引起觸電。、在長期不使用時，為了安全，請將電源插頭拔掉或切斷電源，否則可能柜體發熱或火災。、除專業維修人員以外的人員請勿拆解柜體進行修理或改造，如果有不正確的操作將會造成柜體的損害，修理不

5、當也有可能引起觸電、火災。、在一段時間不使用時，要拔掉電源插頭或切斷電源，停止工作，否則將可能引起火災或故障。維修保養方法：、使用沾有中性洗滌劑的布擦去污物后，再用浸有清水的布擦拭，最后用干布擦干水分。、每個月12次定期地取下，進行清掃。在非常臟時，請使用中性洗滌劑進行清洗。、在沾有乳酸菌飲料或調味料等情況下繼續使用，會損壞門的封邊。請勿忘記清掃門的封邊和封邊相接觸的面。在下列情況下的處理方法：、停電時請盡量少開閉柜門，放入食品會使柜內溫度上升，請盡量避免追加放入食品。、長時間不使用，為了安全請從電源插座上拔下電源線插頭，灰塵的堆積會引起發熱、火災等事故。2、空調注意事項：、風扇運行中嚴禁插入

6、任何物體，以免造成人員的傷害和設備的損毀。、保持庫房地面的干燥。潮濕的地面因為結冰而較滑，可能會造成人身傷害。、常規冷風機嚴禁在存放易燃、易爆物品環境中使用。、禁止在空調外機周邊堆放雜物,以免造成外機的損壞。、禁止在空調內機上懸掛物品。3、制冰機維護：、內部清洗和消毒a、為確保制冰機高效率地運行，每六個月需對制冰機清洗和消毒一次。b、制冰機必須拆開進行清洗和消毒。c、切勿將清洗劑和消毒劑混合在一起。d、使用制冰機清洗劑和消毒劑時，穿戴上橡皮手套和防護眼罩（也可戴上護臉罩）、消毒和清洗步驟a、在收冰周期結束且冰從蒸發器上滑落后，將功能開關撥至“關機”的位置。或者直接將開關撥至“關機”，讓冰慢慢融

7、化后從蒸發器上滑落。b、取出儲冰箱內的所有冰塊。c、把功能開關撥至“清洗”位置，開始清洗過程。d、加適量的Manitowoc清洗劑至水槽內。e、等清洗循環完成后（大約22分鐘），將功能開關撥到“停止”位置，然后斷開制冰機的電源和水源連接。f、拆除部件清洗。、外部清潔a、經常打掃制冰機周圍，以保持清潔，使設備獲得高效運行。b、用海綿蘸中性肥皂水清洗制冰機，并用干凈的軟布擦干。c、必要時可以使用不銹鋼清潔/拋光劑。清潔冷凝器a、清潔冷凝器之前必須斷開制冰機的電源。b、冷凝器翅片邊緣銳利，清潔時小心。c、用水清洗冷凝器風扇葉片時，要遮住風扇馬達以防進水。注意事項、禁止在制冰機上堆放雜物，影響制冰機正

8、常工作。、在清潔時，禁止用水直接沖洗機身，以免造成電器零件損壞。、在不取冰時，關閉制冰機蓋子。4、展示柜注意事項、注意請勿使水進入展示柜的機艙內或濺到柜體外殼上，否則可能會導致觸電。、將食物放入展示柜中之前，請務必將展示柜預冷。展示柜中應只擺放預先冷卻過的食物，因為食物在展示柜中冷卻的時間要比在冰箱中長，營業結束后，請將食物移至冰箱中。、非必要時請勿打開柜門，也不可使柜門保持打開狀態，否則會導致柜內溫度上升，造成食物變質。、在拔下展示柜的電源插頭進行除霜之前，請先將柜中的食物取出，以免霜融化成水后滴落到食物上。、在天氣潮濕時或下雨時，展示柜表面出現結露屬正常現象，只需用軟布經常擦拭即可。、按照

9、下面兩種方式來擺放食物擱置架，可實現對食物溫度的控制。當食物的溫度較低時的常規擺放方式：架子正面擺放。希望強力冷卻食物時的擺放方式：架子反面擺放。、食物應放在距離展示柜內底面上方9cm的高度范圍內。若超過此高度擺放，食物可能會因無法充分冷卻而發生變質。、切斷展示柜電源后，請等待至少3分鐘再重新開機。否則過電保護裝置可能會運轉并導致霜融化成水滴落到柜內的食物上。過電保護裝置將在30分鐘后自動復位。、請勿將餐具、瓶子或刀具直接放在或碰在玻璃面上，以免劃傷玻璃。否則，即使是輕微的劃傷也有可能在以后（數日后）形成裂紋。、運轉期間，請將食物擱置架下方左右兩側的排水口用堵頭塞住，防止有害動物進入。維護保養

10、、在進行任何清潔或保養作業之前，請拔下展示柜的電源插頭。、請勿觸摸或打濕機艙零件，否則會導致故障或損壞。、請勿將塑料零件放入溫度超過40的水中或洗碗機中清洗，以免損壞零件。5、冷庫注意事項、禁止在進出冷庫時切斷冷庫電源。、冷庫內的冰、霜和積水要及時清理，另外每周還要對冷庫進行一次全面清理，在清理衛生的時候，低溫、中溫冷庫只可以用干拖把和干抹布清理。、嚴禁在冷庫板和地面上進行敲打鉆孔。、進出冷庫要及時關門以免冷氣外漏。、離開冷庫后。要將冷庫的照明燈關閉，庫門鎖緊。、食品進入冷庫前，必須進行嚴格的質量檢查，變質的食品不能入庫，以免感染其他食品。三、灶具類1、猛火灶注意事項、定期清潔壓火帽及長明火出

11、火口,防止出火口堵塞導致火小。、清潔時，禁止用水直接沖洗，避免電器零件的損壞。、每天檢查煤氣閥門，如發現閥門松動或聞到異味，請及時報專業維修人員進行維修。、如發現爐灶內防火磚碎裂或爐圈燒壞，請停止使用，并報專業維修人員進行維修。、對于新砌爐灶，如發現防火泥未干，則嚴禁使用，未干防火泥在加熱時極易發生爆裂，造成安全事故。2、煲仔爐注意事項、定期清潔壓火帽及長明火出火口,防止出火口堵塞導致火小。、清潔時，禁止用水直接沖洗，避免電器零件的損壞。、每天檢查煤氣閥門，如發現閥門松動或聞到異味，請及時報專業維修人員進行維修。3、蒸箱操作流程、檢查排氣閥，應處于關閉裝置。、打開進氣閥，待蒸發器內水位達到要求

12、后會自動停止進水。在正常使用期間，以后可不必再操縱進水閥。、放置需要蒸煮的食品或需要消毒的餐具。、開啟使用蒸室的進氣閥，關閉不用蒸室的進氣閥。、點火操作：a、點燃點火棒。b、用點火棒點燃“小火”。c、對于鼓風式燃燒器開啟鼓風機，并少量開啟風閥。d、開啟“大火”煤氣閥，調大風閥，使燃燒正常。e、關閉點火閥，放好點火棒。注意事項、點火時操作人員應側身點火門邊，避免面對點火門，以防萬一火苗竄出，被火燒傷。、燃氣三門蒸柜應布置在通風良好的地方，上方應安裝有排煙裝置。、使用完畢，必須關閉煤氣總閥，以防煤氣泄漏。、用戶不得任意改裝煤氣調壓器。、在正常使用過程中，門縫處有少量蒸汽溢出，屬正常現象。、每天對蒸

13、箱內水箱進行換水,保證水質清潔。、嚴禁蒸箱內水箱無水干燒。、清潔時，嚴禁用水直接沖洗機身，避免電器零件損壞。4、烤箱注意事項、每天用畢，請把總電源關掉，并經常檢查電線是否損壞。、爐頂上不可放置油類、水等液體。、當爐子在加熱過程中，不可將爐門打開，以免影響產品烘焙效果，并避免灼傷。、檢查水管是否有泄露現象，若有，停止使用直到修復后再使用。清潔與維護、使用后，通過拉排氣拉桿實現對爐腔內氣體的排放。、爐內殘余面團要取出，以免在爐內焦化粘住。、每天用畢，應擦拭爐門、爐面和清潔爐膛，以保持干凈美觀，但禁止用水沖洗，以免損壞電器零件。、每天檢查烤爐操作面板和爐門等環節，使其保持良好的工作狀態。、清潔時，嚴

14、禁用水直接沖洗機身，避免電器零件損壞。5、高壓鍋使用壓力鍋的安全原則：、壓力鍋的零件不能隨意更換。、請勿用手或身體其它部位接觸鍋高溫表面，應使用手柄和限壓閥柄。、請勿在限壓閥上增加重量或用其它重物代替限壓閥。、請勿讓壓力鍋干燒、用于油炸或燒干水分。、僅可在位置穩定的火源上使用壓力鍋，移動盛有滾燙液體或有壓力的壓力鍋時要加倍小心。、使用壓力鍋不能無人看守，特別是有兒童在旁邊時，使用壓力鍋應密切注意，兒童嚴禁使用壓力鍋。、影響安全性能的裝置不得隨意更改，當遇到限壓閥不能排氣時，請停止燒煮。、如果壓力鍋使用中出現異常，安全裝置無法正常工作和有磕碰或損壞變形時，應立即停止使用，并聯系景區人員檢修，不得

15、自行修理。、對于不同的食品應按照限制容量的要求進行烹調，對于蘋果醬、大麥粉、通心粉等會產生各種泡沫并突然隆起飛濺的食品，應避免使用。、使用前應檢查排氣管、防堵罩有否堵塞。、食物煮好后，待鍋內完全沒有壓力后才能打開壓力鍋。、本壓力鍋不可在微波爐、烤箱等爐具中使用，或作烹調外其它用途。如何安全使用壓力鍋：、容量，加入食物和液體時（沸騰時產生蒸汽的液體：如水、湯、汁、酒），無論使用何種規格的壓力鍋，煮肉類、魚類食物不能超過鍋身高度的四分之三，煮米飯不能超過三分之二，煮粥、湯、汁及豆類、海帶等易膨脹食物不得超過二分之一。、檢驗，每次使用前，要打開防堵罩蓋，向著光源認真檢查排氣管是否通暢，檢查防堵罩和安

16、全閥是否清潔，若有堵塞，必須加以排除。壓力鍋的保養：、清洗，使用壓力鍋后，應將食物及時取出。每次使用后應及時清洗擦干，以免殘留的食物尤其是酸堿性物質腐蝕鍋體。清洗壓力鍋宜用熱清水或熱清水加清潔劑，不要用鋼絲等磨損性大的東西擦洗。、排氣管及防堵罩，每次使用后清洗時，應打開防堵罩對著光源，檢查排氣管孔和防堵罩有無堵塞，可用熱清水和竹簽刷子清洗。、安全閥，每次使用后清洗時，應旋開安全閥體，如有殘留物，用熱清水沖洗閥體和閥座，清潔后擦干，按原位置旋回安全閥體，扭緊。、密封圈，每次使用后應用熱清水或熱清水加清潔劑擦拭密封圈表面，除去雜物。四、煎炸類電氣設備（大功率） 1、烤雞爐清潔與維護：、每天使用完以

17、后要及時清洗爐腔和油槽內的油脂，避免時間長了結成油垢難以清洗。、清洗時先將轉軸和底板取出，用放有清洗液的溫水進行清洗。、清洗工具嚴禁使用鐵絲球一類的金屬制品，容易劃傷表面。、洗完后用干抹布擦干。、清洗爐門玻璃時可以將內層玻璃與外層玻璃分開后分別清洗。、禁止使用帶有腐蝕性的清洗劑。、禁止使用噴濺式水源進行沖洗。2、炸爐注意事項、使用前檢查電炸爐的電源線外皮是否有破損、軟化、斷裂等現象，如發現則報專業維修人員進行維修。、接通電源前，必須先將電炸爐內注入色拉油或水，嚴禁干燒。、電炸爐內注入色拉油或水距離電炸爐的上沿，必須保持不小于10CM的距離。、接通電源后打開開關，同時檢查開關運行指示燈是否正常，

18、電炸爐有無異常現象，確定無異常現象后方可正常使用，如發現異常，必須馬上切斷電源，并及時報專業維修人員進行維修。、電炸爐周圍不得有水、油污、雜物等，以免造成安全隱患。、操作結束后，先關閉電源，然后把電炸爐從里到外徹底清洗干凈，再用抹布擦干待下次使用，清理電炸爐時應注意不得將水碰到控制開關處，避免因電炸爐控制開關進水造成設備漏電、短路發生危險。五、小家電類、1、開水機操作說明打開設備后面電源開關，使之處于“ON”或者“開”位置，面板電源指示燈亮，設備進入工作狀態，開始進水，進水到一定位置時，加熱燈亮，表示開始加熱，開水燈亮時，表示水已經可以飲用。注意事項、開啟或關閉電源開關時，身體接觸部位保持干燥

19、。、如果長期不使用開水機，請關閉電源開關，排空水箱內積水。、開水機使用時，如果發現電纜破裂或操作設備時感到觸電，請立即關閉電源并聯系專業維修人員。、在清潔開水機之前，請關閉電源并使其冷卻。、清潔開水機時，不得用噴水管向設備沖洗，請盡量保持其外表干燥，以免造成觸電。2、電磁爐注意事項、電磁爐在在放置了一段時間后，若重新使用電磁爐，請先通電10分鐘，使電磁爐內部電子元件穩定后，再開機進行功能操作。、嚴禁將鐵絲、螺絲等異物插入進、排風口，以防發生觸電等危險。、切勿阻塞吸氣口或排氣口，避免爐內超溫。、使用時，應遠離燃氣灶等高溫發熱器具，當環境溫度過高時，可能導致電磁爐過熱保護，暫時停止加熱。、罐頭等密

20、封食品，請將蓋子打開后再加熱，避免受熱膨脹而產生爆炸危險。、切勿在四周空間不足的地方使用電磁爐，應使電磁爐的前部與左右兩側保持干凈。、切勿將紙張、布等易燃物品墊在灶面與鍋具之間，或機器底部加熱。以免工作時引起燃燒發生危險。、切勿將金屬小物件如小刀、餐叉、湯匙直接放在灶面上，以免發生燙傷等危險。、在確認不用電磁爐時，務必切斷電源。、當電磁爐起火燃燒時，只能用二氧化碳滅火，不能用水或粉末狀滅火劑。3、消毒刀箱操作說明、把刀具放入刀箱內，關好刀箱門。、設定刀箱工作時間，紫外線燈管開始消毒工作。、當定時完成，刀箱停止工作。、工作完成后，請關閉電源，拔下電源插頭。注意事項：、刀箱具有門邊保護開關，當門打

21、開時紫外燈管停止工作，以防紫外線傷人。、嚴禁用水直接沖洗本設備，以防電氣短路。4、微波爐注意事項、每次使用完微波爐后，應將爐腔及外殼擦拭干凈。、微波爐不允許空燒，容易損壞電子元件。、不要用力關閉爐門，以免密封部件受損，造成微波泄漏，或縮短爐門使用壽命。、微波爐不能放在靠近磁導材料的地方使用，容易損壞電子元件。、不能用金屬容器盛裝食物放入微波爐烹調。、冷凍的食物應先解凍方可烹調。、使用微波爐時爐門必須關好，以防微波泄漏，不要查看工作著的磁控管。、嚴禁用水直接沖洗本設備，以防電氣短路。六、機械類1、打蛋機 操作方法 、將原料放入缸中。并將攪拌器一起放入缸中，將缸放到攪拌缸支架上定位。 、確認定位后旋轉固定把手將缸固定好。 、攪拌器往上裝入定位，并將攪拌缸升至最高。選用適當之速度檔，合上開關進行攪拌。 、完成后以反順序降下攪拌缸，同時取下攪拌器，此時攪拌器尚在缸中。 、轉開攪拌缸固定把手，將攪拌缸連同攪拌器一同抬離機器，再把攪拌器由缸中取出。將