1、“由你做煮”自主餐廳一、項目概要隨著社會經濟的發展，生活水平的提高，越來越多的大學生不滿足于食堂和小餐館飯菜，不滿足食堂每天重樣的飯菜，不滿足小餐館衛生不達標的現狀，開始想自己做菜吃，順便體驗自己做菜的過程。為此，我們公司推出了“由你做煮”餐廳項目，顧名思義，就是我餐廳提供一個平臺，其中包括基本廚房設備，就餐環境以及食材選購，由大學生自己選擇，自己“做煮”，享受自己做菜的過程，不會再有想吃吃不到，想吃不敢吃的憂慮。我們選擇以大學生為主要消費者，就近學校的原則選擇餐廳地理位置，前期主要提高餐廳知名度，吸引大學生前來消費，也可以像普通餐廳，只提供就餐。后期可以擴大規模，提供多種服務。比如，可以聘請

2、廚師來教大學生學習做菜，而且我餐廳可以不同菜系如湘菜粵菜等供大學生選擇。餐廳提供廚房設施、就餐環境、食材選購。廚房方面，我們提供20個灶臺，能同時滿足20人做菜。有專門的洗菜地方，餐具回收處等。就餐方面，我們提供4-6人的餐桌和10-15人的餐桌兩種，更好的方便大學生聚餐等情況。食材方面，我們允許大學生自己在外購買食材，也可以購買本餐廳提供的食材。為能讓大學生更好、更快的選購食材，會自己在餐廳里開一家小型超市，里面提供多種新鮮蔬菜，優質健康肉類等，且以實惠為自主，最重要是綠色健康，讓大學生買的放心，吃的健康。二、公司簡介（一）宗旨：我們新食代餐飲公司的宗旨就是“一切為大學生服務，用大學生打出餐

3、飲界的一片天地。”（二）公司名稱：新食代餐飲公司（三）公司管理層1.總經理職責：負責公司管理；制定經營策略；開展業務合作等。2.辦公室職責：處理日常事務；協助總經理搞好各部門之間關系；負責公司各類文件的起草、簽發及辦理等。3.財務部職業：負責日常財務結算；根據公司實際情況，合理安排公司資金的調動等。4.人力資源部職責：為公司招聘或調配合適的人員；負責員工工資以及獎金福利的發放；負責對公司人員進行相關技術培訓等。5.市場部職業：制定餐廳的營銷策略；調查餐飲市場情況，對其分析形成報告匯報總經理等。6.后勤部職責：負責員工住宿及食堂的管理；負責處理顧客對餐廳的投訴；負責公司日常環境的清潔，以及日常保

4、安工作等。（四）經營策略我們公司的經營策略是根據餐飲市場情況，把消費者集中于大學生，通過對“由你做煮”餐廳的宣傳提高其知名度，吸引大學生前來消費，這是我們公司的一個基本經營策略。經營中可能遇到困難分析：1.公司經營過程中出現資金缺短問題。2.餐廳在經營一段時間后，未達到預期收益目標，出現虧損問題。3.餐廳消費者較多時，如何保持餐廳衛生問題。4.消費者不愿意前來消費，或者前來消費者較少問題。5.內部人員離職問題。擬解決計劃：1.公司在資金短缺的情況下，首先要分析出現資金短缺問題所在，找出問題后，在根據實際情況解決問題。如果是因為沒有科學合理分配資金使用情況，導致出現資金短缺問題，應即使調整公司資

5、金使用情況；如果是擴大公司規模出現資金短缺問題，應根據實際情況合理分析是否需要擴大、時機是否合適等問題。如果可以應在公司資金充足情況下再選擇擴大，以便公司資金更好調動。2.分析虧損原因，解決問題所在。后期通過調整經營策略來提高收益，避免再次出現虧損情況。3.制定剩飯剩菜及其他廚房垃圾處理規則，避免餐廳衛生不干凈。消費者在就餐結束后，立即清理餐桌，時刻保持餐廳衛生。4.如果是前來消費的人員較少時，應分析各方面原因，如是否是與宣傳不到位或者是消費者不滿意餐廳本身的原因。分析得出結論后，應加大宣傳，或提高餐廳自身，或調整經營策略，以便更好為消費者服務，讓消費者滿意。5.與餐廳員工簽訂勞動協議，若其不

6、正當理由或無故離職的，應由其賠償相應的損失。（五）相對價值增值與傳統餐廳不同，我們餐廳可以讓消費者選擇是“做煮”還是僅僅是來吃飯？如果僅僅是來吃飯，我們也有專門的廚房提供一些簡單的菜系，當然這就和傳統餐廳一樣，只為消費者提供了一般食物的營養價值。但是，除了提供一般的營養價值外，讓消費者自己做菜，這也就為消費者提供了實踐價值和學習價值。對于會做菜的大學生來說，來我餐廳做菜，可以讓自己一手好菜得到發揮之處，提供了實踐價值。對于不會做菜的大學生來說，無非利用課余時間來提高自己的做菜能力，提供了學習價值，無疑是一舉多得。（六）公司設施我們公司的費用支出主要用在購進餐廳設備，餐廳的租金還有公司基本設施購

7、進等，具體見“七、財務分析”。我們公司認為到2018年1月止，為了達到占據學校周邊餐飲市場份額15的要求，我們需要50萬元。三、餐廳組織管理（產品與服務）（一）餐廳服務我餐廳主要通過提供廚房基礎設施，吸引廣大學生前來學習做菜。我們餐廳在提供餐飲的基礎上，同時增加消費者可以自主買菜，學習做菜，填補了餐飲市場單一的提供方式-僅靠賣飯掙錢。主要提供早餐、午餐、晚餐以及冷飲和休閑餐飲等。早餐以營養套餐為主打特色。品種多，口味全，營養豐富，使就餐者有更多的選擇。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯等。主要特點為快捷、方便，并且綠色健康，迎合大學生的基本需求。且我餐廳將配有營養師一名

8、，專門為會員做營養咨詢和營養套餐搭配等。（二）餐廳組織管理餐廳設置店長一名，收銀員1名 ，廚師3名，服務生3名，每周提供兼職服務生若干名。經營理念側重于以下幾點：主要的文化特色：健康關懷、綠色關懷主要的產品特色：選擇做菜or就餐主要的服務特色：熱情、青春洋溢、符合當代大學生的價值觀主要的環境特色：具有當代大學生青春氣息的就餐環境店面設計：一方面和餐廳的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園周邊，要貼近校園特色，易于為學生群體喜愛和接受，店面會有現代化格調，青春，彰顯時尚。店面布局：恰當運用燈光、鏤空花紋等元素，一方面有效利用空間，另一方面顯得別出心裁。同時將設計一些較為隱秘的

9、桌位和聚餐性大餐桌，性格喜好不同的消費者都可以擁有自己喜愛的桌位和環境。燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，通過選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。屆時，我餐廳會根據當代大學生的審美標準來選擇燈飾，燈光的選擇我們更傾向于暖色系，營造法式浪漫風格。墻面和窗簾的裝飾：各種材質，圖案，顏色盡量和諧搭配，體現餐廳的格調，貼近消費者感官享受。 桌位：桌位設計和擺放總體上處于和諧狀態，當然個體上會有差異，以此來避免給消費者大排檔環境氛圍的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇會貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的時尚品味。餐具：

10、干凈，整潔，總體體現西餐廳風格。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合當代大學生流行變化和類似西餐廳格調。廚房：我們將提供兩個廚房E（Eat）和L（Learn），E是供廚師做菜的，L就是供顧客學習做菜的，L廚房可以同時滿足20人做菜，提供20個灶臺。小型蔬菜超市：我們將在選址時，根據實際情況來選擇超市位置，如果餐廳有多余空間，將放在餐廳內部，如果餐廳沒有多余空間，我們將會就近超市來選擇餐廳位置。超市提供基本的蔬菜，可以基本滿意做菜顧客需要。（三）餐廳優勢由于學校食堂飯菜種類基本不變、出飯速度慢、飯菜質量一般、營養搭配不合理、地域不同導致的飲食習慣的不同、營業方式單一等，因此雖然價格

11、較低，但很少能真正讓學生歡迎。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，就導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。我們餐廳最大的優勢就在于不只只是提供消費者吃飯的地方，它同時可以讓消費者自主做菜，這是一般餐廳沒有的，當然，我們面對的是廣大學生，學生在學校只能吃到單一的菜系，在餐廳吃衛生不干凈，且消費高。我們餐廳提供設施來讓學生做菜，費用較低，且我餐廳衛生干凈整潔，環境優雅，促進大學生營養均衡。四、市場分析根據我們的市場調查顯示，商洛學院內有五個

12、食堂和一個教職工食堂，周圍有數十家小型餐廳和小攤子，其中大部分同學和老師都會選擇在三、四食堂及周圍餐廳用餐，其他食堂只是服務于一少部分人群，而全校師生有一萬人左右，再加上附近居民，僅這些食堂無法滿足就餐需要。我們“由你做煮”餐廳，從廣大學生的角度出發，切身考慮廣大學生的真正需求，盡力滿足大部分人群的口味，在此基礎上，我們還提供讓學生做菜這一選擇，滿足廣大學生做菜，想吃自己菜的需求。（一）市場描述我公司正處于餐飲行業競爭，從餐飲行業自身結構來看，大眾化發展趨勢更加明顯。而對于我們大學生來說，隨著經濟的飛速發展，大學生們對生活飲食娛樂的要求隨之提高。商洛學院學生人數一萬多，而學校周邊類似于我們這樣

13、的餐廳幾乎沒有，不能滿足廣大學生的做菜需要，因此像我們這一類的餐廳具有很大的潛在市場。所以，把學生作為目標市場，更加深入了解大學生在就餐方面的要求對于一個想拓展新市場的公司而言是至關重要的。大學生是有思想、有文化的新一代群體，他們最容易接受新生事物，且有一定的能力追求生活質量。（二）目標市場本餐廳位于大學聚集中心地段，主要目標市場是大學生和長期在外打工人員。針對本校附近的各個餐廳環境都普遍較差，菜系大多雷同，在價格方面，并非物美價廉。作為有特色，新鮮度較高，價格合理，以量求質的本餐廳，我相信本餐廳將會吸引來不少的大學生顧客。此外，通過一定的宣傳，也將吸引學校周邊的顧客。我們的餐廳擁有以下優勢：

14、為大學生專門定制，打破傳統餐廳模式，創建新型餐飲方式。1.前期：1-2年內，首先致力于餐廳的宣傳，打出公司品牌。其次，擁有固定的消費群體，保證餐廳的盈利。2.中期：3-5年內提升餐廳的整體服務水平，不斷優化餐廳環境等，加大餐廳的宣傳，開始擴大餐廳市場，占據一定校園周邊市場份額。3.后期：擁有自己的品牌力量，并開始著手準備在其他大學周邊開設分店。（三）目標消費群（目標消費者描述）1.目標消費者類型：（1）校內外做菜愛好者（2）長期飲食不規律的學生（3）營養不均衡的學生2.目標消費者飲食習慣:（1）追求健康,追求時尚,追求綠色（2）以及不注重飲食健康5.目標消費群特點（1）目標消費群性格特點：喜歡

15、做菜、喜歡優雅環境、崇尚自由、熱愛生活、性格溫和、能愿意為健康飲食花費時間。（2）目標消費群口味特點：不同菜系、綠色健康、時尚口味、對新產品接受快。（四）地理優勢本餐廳位于商洛學院所居地理位置相對周邊地區，人口密度較高。學校及周邊居民區有很多消費人群，校周邊分布多家網吧，帶來大量人流。目標消費人員構成較佳，有中小輔導機構的經營者、管理者及雇員，各快遞公司人員，學生，自由職業者和休閑娛樂者。根據其生活，工作和收入情況分析，符合目標顧客特點的比例較高，各類人員用餐時間層次清晰，流量均衡。（五）季節變化引起的消費特點夏季秋消費變化不大，冬春由于天氣寒冷，所以我們的冰粥等夏天美食銷售會受阻，但總體來說

16、季節變化影響不大，因為我們主要顧客是在校學生，所以影響消費特點集中在寒暑假期間。經過我們觀察周邊餐館分析得出，寒暑假期間客源會驟降，但考慮到畢竟還有部分留校學生、附近單位以及打工人員，到時會采取轉變餐廳經營模式，轉移服務重點等方式，以改善假期的經營狀況。或者根據實際情況，可以考慮休息一個月，已減少不必要的成本支出。五、競爭分析（一）競爭描述1.競爭環境描述：（1）學校大食堂就餐座位多，菜色相對較多，價格相對便宜。（2）前門與后門小餐館和小攤位較多，選擇也較多，但是食品質量安全得不到保障，且就餐環境差，有些甚至沒座位。（3）我們菜色豐富，營養健康，環境優雅，價格適中，且提供給學生兩種選擇：做菜，

17、吃飯。2.競爭對手的主要優勢：（1）經營時間較長，有固定的消費群體。（2）非正規經營，費用較低。（3）使用低質原料帶來的低成本。（4）不追求規模，小批量帶來的靈活性。（5）低成本勞動力的優勢。 競爭對手的主要劣勢：（1）非正規經營，缺乏先進的管理理念和明確的發展目標。 （2）非規范化，標準化的加工方式造成成本相對不易控制。（3）大多數情況下除固定顧客外等客上門，缺乏積極主動的經營觀念。（4）低成本勞動力對應的是相對較低的人員素質。 （5）多數沒有品牌觀念。（二）市場進入障礙由于剛起步，餐廳的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而學校內外的競爭也是比較激烈的，因此我的項目餐廳還存在

18、著不小的劣勢；另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間的顧客會比暑期更少，這些將成為市場進入的障礙。六、營銷策略及銷售（一）營銷計劃前期，我們提供學做菜or就餐兩種選擇，這樣即便一些顧客僅是來吃飯，可是通過對我們餐廳了解后，也有助于宣傳餐廳，且由于前期本餐廳的經濟實力尚弱，因此將采取穩扎穩打的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的方法進行宣傳。（具體宣傳方法見下銷售戰略）同時，我們也將會提供送餐服務，屆時將親自送餐到學生公寓樓。后期收回一定成本，并保證盈利的情況下，開始提供其他多種服務。如我們將會讓廚師幫不會做菜的學生或者其他顧客學習做菜，學習人少的情

19、況下，我們可以一對一指導，人多的情況下，我們將分組學習。且我們提供了不同菜系的學習方法，川菜，湘菜，粵菜等。（二）銷售戰略1.宣傳前期主要是宣傳推廣，可以用以下方法：（1）微信平臺：掃微信、加關注，關注就送小禮品集贊送飲品，集滿30個贊送一杯飲料。目的：增加關注度、知名度。（2）QQ空間：轉發/集贊送飲品，集滿10個轉發或50個贊就送一杯飲料。目的：轉發通過人脈宣傳拓展知名度、增強可信度。 （3）團購平臺：在美團/糯米團/窩窩團/大眾評選公布優惠套餐。目的：擴大宣傳，增加關注度。（4）校園活動平臺：支持、贊助大學生的大型活動，招募兼職學生進行宣傳單派發，宣傳海報張貼。目的：有效地在高校校園進行

20、大范圍的宣傳推廣。（5）心語心愿墻：布置一面有足夠空間墻，每一個來消費過的人可以擁有一張“心語”便利貼，可以寫上自己想說的話，粘貼在墻上，留下他們的消費足跡。目的：增加餐廳的文化特色，吸引情侶、學生、文藝青年這一類的消費群體，增強消費者與餐廳的聯系，以此來促進再次消費。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期進行具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。2.菜系（1）我們每周推出兩種特價菜（特價菜會比平時便宜5元）供顧客選擇。同時一次性消費滿100元贈送免費飲品，一次性消費滿200元贈送水果拼盤一份。一次性消費滿300會贈送水果拼盤一份，并有精美禮品相贈。（2）周六周

21、日我們會公開請廚師為表演如何做菜，以此來擴大宣傳，增加關注度。（3）為方便學生中午就餐，我們中午下午特推出學生套餐，10元套餐和20元套餐。10元套餐為一葷一素加一粉米飯，20元套餐為兩葷一素加一份米飯和一杯飲品。對于集體活動，我們可以為顧客提供套餐服務，有八人套餐，十二人套餐，二十人套餐等。套餐價格均比單個菜品總和便宜。3.節假日等促銷活動我們會根據節假日，提供不同活動。如情人節只要情侶就餐就打9折。還比如過生日我們也可以打一定折扣、情侶消費一定數額打折送花等活動。在某些節日、或對本餐廳或對學生群體有重大意義的時間及時開展促銷活動。4.會員辦理我們會根據顧客的消費水平，給予會員辦理，若一次消

22、費滿300元即可免費辦理會員卡一張，會員可享受生日價格九折優惠，且我餐廳配有營養師一名，可免費幫會員做營養咨詢。最主要會員消費采取積分形式，達到一定的積分，可以免費兌換一些贈品，如臺燈，吹風機，玻璃杯等。（三）分銷渠道及合作為伴依據周邊校園餐廳的特點，決定采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。1.直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，以便消費者形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。2.一級銷售：選擇社團或學校活動，與之建立關系，可以贊助其各種大學生活動，并可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。3.建立電話或短信預定系統，及時地為顧客提供送餐服務。（四）定價戰略早餐按照套餐出售，平均一份套餐8-15元，素菜為8-15元/份，葷菜為10-30元/份，各種飲品刨冰價格為4-10元。另專門為學生推出午餐晚餐10元套餐和20元套餐。10元套餐為一葷一素加一粉米飯，20元套餐為兩葷一素加一份米飯和一杯飲品。在此基礎上參照學校周圍同類餐廳的價格，適當做微幅調整，這是菜單定價。對于前來做菜的學生，收取一定水電費和餐具使用費。初期訂為25元一人，前提是材料已準備充分。并且，我餐廳會每周都推出兩種特價菜（比平時便宜