1、中式快餐籌劃書中式快餐籌劃書一一、柜臺(tái)促銷方法：是提升營(yíng)業(yè)額的直接方法1 1、豉勵(lì)顧客點(diǎn)份量大的產(chǎn)品.2 2、豉勵(lì)顧客點(diǎn)更多產(chǎn)品.3 3、增加回頭客,帶進(jìn)新顧客.4 4、增加一次消費(fèi)整體點(diǎn)購(gòu)量公司,家庭,外帶.二、環(huán)境促銷方法：具有間接提升營(yíng)業(yè)額的作用.1 1、提供杰生的品質(zhì)效勞、清潔水平,到達(dá) XXXX 頒客滿意.2 2、讓員工清掃外圍,樹立熱心于公共事業(yè)的好形象.3 3、使著裝員工由現(xiàn)在餐廳周圍,創(chuàng)造一個(gè)有人氣的氣氛.三、公益事業(yè)促銷方法：有益于提升餐廳的營(yíng)業(yè)額.1 1、舉行聯(lián)誼活動(dòng).2 2、招收下崗人員、殘疾人員.3 3、支持社會(huì)活動(dòng).4 4、免費(fèi)供給食品.在節(jié)假日為特殊崗位的執(zhí)勤人員提

2、供.5 5、安裝便民設(shè)施.在附近設(shè)有帶餐廳標(biāo)志的大型太陽傘等.6 6、設(shè)置垃圾桶.在餐廳周圍及大型公共場(chǎng)所設(shè)置帶有快餐公司標(biāo)志的垃圾桶,提醒大家熱愛公共衛(wèi)生,周圍還可貼上餐廳位置的指示牌.7 7、各種日常寫作指導(dǎo),教您怎樣寫在餐廳設(shè)有募捐箱或進(jìn)行義賣活動(dòng).四、訂餐促銷方法五、廣告促銷方法1 1、招牌：餐廳在裝修時(shí)有鮮明、耀眼的門面招牌,以吸引過往行人.2 2 、 廣告燈柱： 在餐廳不遠(yuǎn)處的一塊空地上豎起一根本餐廳的廣告燈柱,使那些不能看見門面招牌的行人能被吸引.3 3、廣告燈箱：在主要干道上伸由一組廣告燈箱,說明去餐廳的方向及可達(dá)時(shí)間.4 4、櫥窗：走廊邊墻壁上設(shè)置廚窗,擺放促銷樣品及誘人的餐

3、廳菜譜圖案.5 5、媒體：需要選擇好媒體,搞好媒體關(guān)系,防止做負(fù)面報(bào)道.六、餐廳代表的促銷方法：和柜臺(tái)促銷一樣,餐廳代表促銷也是一種人員促銷的方法.例如餐廳中有一些專職促銷代表,專門從事促銷活動(dòng),如組織小朋友做游戲,去社區(qū)搞活動(dòng)等.七、生日會(huì)促銷方法八、店內(nèi)參觀促銷方法：組織學(xué)生參觀活動(dòng)的可去之處.中式快餐籌劃書二未來餐飲市場(chǎng)會(huì)表達(dá)以下幾個(gè)特征:一、家庭消費(fèi)比例繼續(xù)攀升,經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)群體占主導(dǎo)隨著人民生活水平的提升,經(jīng)濟(jì)收入的增長(zhǎng),加上交通、科技的開展進(jìn)步,家庭消費(fèi)、個(gè)體消費(fèi)群體會(huì)占居主要群體,這類型的顧客群體,非常經(jīng)濟(jì)、務(wù)實(shí),“物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、物有超值,將會(huì)是他們的飲食選擇導(dǎo)向.二、個(gè)性化

4、效勞日趨明顯,品牌優(yōu)勢(shì)提升競(jìng)爭(zhēng)力個(gè)性化效勞是提升餐飲附加值、品牌美譽(yù)度的最正確途徑,“想顧客之所想,及顧客之所急,“顧客是我們的衣食父母,是從事餐飲業(yè)的每一個(gè)必須認(rèn)真思考、堅(jiān)持不懈的工作目標(biāo).了解顧客的飲食需求、根據(jù)顧客的飲食需求,提供個(gè)性化的餐飲效勞,狠抓衛(wèi)生、生品、效勞,讓顧客在享受健康美食、溫馨的就餐環(huán)境、親情式效勞等根底上,感受到我們的和飲食文化,通過品牌籌劃、 營(yíng)銷籌劃等組織活動(dòng),縮短與顧客之間的距離,使顧客通過“口啤來傳播企業(yè)的品牌知名度.三、菜品交融快速開展,地方菜系和特色風(fēng)味紛紛崛起隨著國(guó)內(nèi)交通業(yè)、旅游業(yè)的快速開展,區(qū)域性的菜品風(fēng)格已發(fā)生改變,在菜品設(shè)置和新品研發(fā)時(shí),已突破了原

5、料的區(qū)域性的制約,北菜南用,南特北采,很多的菜品在烹制時(shí),味型和特色要符合更多的顧客群體的喜好,提供最新和免費(fèi)模板參考各大菜系、特色風(fēng)味、中西餐的烹飪技術(shù)和飲食文化,已完全融合在一起,特別是餐(04)(04)店鋪沒有拓展空間、地理位置差:選址不當(dāng)、主觀因飲連鎖企業(yè),中央廚房、 配送中央,菜品的量化和標(biāo)準(zhǔn),簡(jiǎn)化菜品烹飪技術(shù),縮短店面生品速度,已成為餐飲連鎖企業(yè)的營(yíng)運(yùn)根底.四、連鎖經(jīng)營(yíng)占主導(dǎo)群體,企業(yè)多元化經(jīng)營(yíng)隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的劇烈,餐飲市場(chǎng)已在走向“微利時(shí)代,構(gòu)建連鎖體系,是降低經(jīng)營(yíng)本錢,提升品牌的殺手澗,“四連、二鎖、十統(tǒng)一是餐飲連鎖的根本特性,如何把品牌、質(zhì)量、效勞、創(chuàng)新連成一線？如何將企業(yè)標(biāo)識(shí)

6、、經(jīng)營(yíng)理念、治理模式、店面裝璜、員工服裝、技術(shù)配方、新品開發(fā)與推廣、營(yíng)銷廣告宣傳、 餐具用具、 操作標(biāo)準(zhǔn)與效勞標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的整合？四連、二鎖、十統(tǒng)一是構(gòu)建連鎖體系的經(jīng)偉線； ()同時(shí),越來越多的連鎖企業(yè),采用多元化經(jīng)營(yíng)的模式,一個(gè)治理總部,可以籌劃、 治理下屬的幾個(gè)餐飲品牌,這樣,有利于利潤(rùn)的最大化和多元化,也可以滿足不同顧客的飲食喜好,從而進(jìn)一步提升品牌的知名度,也可以全面提升治理的績(jī)效和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī),防止單一品牌在受到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的惡性競(jìng)爭(zhēng)時(shí),所遭受的困境和被動(dòng).(二)“中式快餐負(fù)績(jī)效的原因分析(01)(01)店鋪商圈的結(jié)構(gòu)變動(dòng)：客觀市場(chǎng)因素.(02)(02)店鋪商圈的競(jìng)爭(zhēng)劇烈：客觀市場(chǎng)因素

7、.(03)(03)市場(chǎng)定位不清楚、店態(tài)與商圈不符：選址不當(dāng),主觀因素.(05)(05)店鋪就餐環(huán)境差：裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格、主觀因素.(06)(06)店鋪?zhàn)饨鹋噬⒏?jìng)爭(zhēng)力減弱：市場(chǎng)預(yù)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、主觀因素.(07)(07)產(chǎn)品不強(qiáng)、不精、不絕：籌備期籌劃體系、主觀因素.(08)(08)產(chǎn)品配送有品質(zhì)、價(jià)格、效勞等方面問題：后期治理體系、主觀因素.(09)(09)新品研發(fā)與推廣缺少體系運(yùn)作：后期治理體系、主觀因素.(10)(10)效勞平庸、使老顧客流失：人才儲(chǔ)藏、體系、主觀因素.(11)(11)店長(zhǎng)職業(yè)化程度低,不能及時(shí)解決營(yíng)運(yùn)問題： 人才儲(chǔ)藏、 培訓(xùn)體系、主觀因素.(12)(12)過度宣傳承諾、不能兌

8、現(xiàn),表里不一：經(jīng)營(yíng)理念和營(yíng)銷企劃、主觀因素.(13)(13)總部高層紙上談兵,缺乏現(xiàn)場(chǎng)改善的行動(dòng)力： 治理績(jī)效、 主觀因素.(14)(14)營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)水平不強(qiáng),不能及時(shí)解決營(yíng)運(yùn)問題： 治理績(jī)效、 主觀因素.(15)(15)職業(yè)練習(xí)沒有長(zhǎng)期練習(xí)方案和梯級(jí)練習(xí)體系：培訓(xùn)體系、人才儲(chǔ)藏、主觀因素.(16)(16)財(cái)務(wù)信息化不高,沒有對(duì)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析：治理體系、主觀因素(17)(17)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不及時(shí),使設(shè)備帶問題運(yùn)行：治理績(jī)效、主觀因素.(18)(18)總部營(yíng)業(yè)方針和政策不能及時(shí)貫徹到各分店：決策力、貫徹力、執(zhí)行力主觀因素.(三)餐飲連鎖品牌籌劃步驟1 1、品牌萌芽期2 2、品牌企劃期3 3、品牌

9、標(biāo)準(zhǔn)期-體系建設(shè)階段在初步建立全面企劃方案后,籌備團(tuán)隊(duì)要對(duì)企劃方案進(jìn)行落實(shí),有步驟地吸納綜合型治理專才,對(duì)菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝修設(shè)計(jì)等工作進(jìn)行供給商甄選和洽談,籌備團(tuán)隊(duì)還要對(duì)營(yíng)運(yùn)體系的系列制度化文本進(jìn)行編著,明確分店組織架構(gòu)、崗位責(zé)任、作業(yè)流程、表格記錄,建立衛(wèi)生、效勞、由品等系列工作標(biāo)準(zhǔn),建立人員招募、薪酬、福利、績(jī)效、培訓(xùn)、營(yíng)銷、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)、值班治理等規(guī)范性文件,引進(jìn)信息化治理系統(tǒng)(HRHR 軟件、POSPOS飲軟件、財(cái)務(wù)軟件等),以數(shù)據(jù)為依托,對(duì)人力本錢、營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營(yíng)本錢進(jìn)行科學(xué)地分析,以便日后進(jìn)行營(yíng)業(yè)改善和業(yè)績(jī)提升； 同時(shí),充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案,進(jìn)行店面選址工作；4

10、4、品牌開展期在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時(shí),企業(yè)要規(guī)劃人才吸進(jìn)和儲(chǔ)備戰(zhàn)略,根據(jù)經(jīng)營(yíng)模式,招聘和選拔工作團(tuán)隊(duì),進(jìn)行崗前、開業(yè)前的系統(tǒng)培訓(xùn),使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識(shí),樹立正確的效勞心態(tài),從衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生著手,建立衛(wèi)生意識(shí)和品質(zhì)意識(shí)；在鎖定新店開業(yè)方案時(shí),前期做好投資預(yù)算、 營(yíng)業(yè)預(yù)算和崗位編制,并有針對(duì)性做由開業(yè)前后期的營(yíng)銷企劃方案,做好開業(yè)前、 后的營(yíng)銷宣傳和品牌拓展.在建立樣版店和示范店時(shí),對(duì)現(xiàn)有治理制度和營(yíng)運(yùn)體系,不斷進(jìn)行修訂和擴(kuò)充,以便能更好地指導(dǎo)和幫助下屬分店的經(jīng)營(yíng)治理活動(dòng).5 5、品牌完善期制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線,人性化是餐飲連鎖的緯線,激勵(lì)機(jī)制是

11、激發(fā)員工積極性的一劑良藥,多勞多得,能者上,平者讓,庸者下,是表達(dá)一個(gè)餐飲企業(yè)能否經(jīng)營(yíng)持久的前提,建立績(jī)效考核和鼓勵(lì)機(jī)制,讓員工和治理層參與民主化治理,是企業(yè)提升向心力的根底,“只有滿意的員工,才有滿意的顧客,這句話告訴我們,只有讓員工滿意,滿意不同員工的生活需求衣食住行、平安保證、開展空間、事業(yè)心和成就感 ,通過企業(yè)內(nèi)部選拔和競(jìng)聘活動(dòng)、 企業(yè)內(nèi)訓(xùn)等活動(dòng),提升員工的綜合素質(zhì),為企業(yè)、社會(huì)培養(yǎng)有才之才,才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)價(jià)值.四中式快餐業(yè)開展中存在的瓶徑1 1經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)不合理,群眾化市場(chǎng)仍需開拓2 2經(jīng)營(yíng)方式陳舊,特色與創(chuàng)新缺乏3 3科技含量不高,現(xiàn)代化水平低4 4市場(chǎng)秩序有待標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)治理薄弱5 5規(guī)模迅速擴(kuò)大和集中治理之間的矛盾6 6工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和手工工藝化之間的矛盾7 7產(chǎn)品組合的專一化和多無化之間的矛盾8