1、酒樓開業籌備方案書 篇一：餐廳開業籌備準備工作 餐廳開業籌備準備工作 一、餐廳的工作任務 餐廳是俱樂部的重要創收部門之一。在各部門中，餐廳員工集中，業務環節繁多，技術水平要求一般，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個俱樂部的經營管理都有非常重要的意義。餐廳主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，餐廳各個產品的銷售和接待效勞工作，滿足客人用餐的物質和心理享受需要。 二、餐廳開業籌備的任務與要求 餐廳開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。 具體包括： (一)、確定餐廳的管轄區域及責任范圍 餐廳經理(主管

2、)(主管)一般要提前到崗。 到崗后，首先要通過實地觀察，熟悉餐廳的平面布局。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區域及餐廳的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發，要有良好的效勞意識。 (二確定餐廳各區域主要功能及布局。 根據餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位。在進行區域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；效勞流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間,要留有充足的備用餐桌的場地。 (三)設計餐廳組織機構 要

3、科學、合理地設計組織機構，餐廳經理(主管)要綜合考慮各種相關因素。 (四)制定物品采購清單： 1.根據本餐廳的特點。采購物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。 2.行業標準。開元國際餐廳管理公司最低產品標準是餐廳經理(主管)們制定采購清單的主要依據。 3.本餐廳的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本餐廳的實際出發，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。 4.行業開展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業的開展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。 5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：上座率

4、、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須標準，通常應包括以下欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。 (五)參與制服的設計與制作： 為營造較好的效勞氣氛，在制服的款式、面料要加以區分。 (六)編寫部門運轉手冊?管理實務?：運轉手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等局部。 (七)參與員工的招聘： 通常，餐廳的員工招聘與培訓，需由人事部和餐廳共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經理(主

5、管)那么負責把好錄取關。 (八抓好開業前培訓工作: 開業前培訓是餐廳開業前的一項主要任務，餐廳經理(主管)需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓方案，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課方案，督導培訓方案的實施，并確保培訓工作到達預期的效果。 一般培訓方案以倒計時的方式編定。員工一般要求三個月前到位，經過餐廳整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內容有：餐飲的根底理論知識；根本功練習；餐廳標準流程的訓練；餐廳主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。 (九)參與餐廳驗收 餐廳的驗收，一般由基建部、工程部、餐廳等部門共同參加。餐廳參與驗收

6、，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量到達餐廳所要求的標準。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。 (十)開業前懇荒衛生工作 開業前懇荒衛生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的無視，而留下永久的遺憾。餐廳應在開業前確定部門清潔方案，然后展開全面的清潔工作。 (十三)部門的模擬運轉 餐廳在各項準備工作根本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的根底。 三、餐廳開業準備方案 (一)開業前第17周 餐廳負責人與工程承包商聯系，餐廳經理(主管)必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。 (二)開業前第16周至第13周 1.參與

7、選擇制服的用料和式樣。 2.了解餐飲的營業工程、餐位數等。 3.了解餐廳其它配套設施的配置。 4.了解有關的訂單與現有財產的清單。 5.了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。 6.確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。 7.檢查是否有必需的設備、效勞設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。 8. 確定組織結構、人員定編、運作模式。 9確定餐飲經營的主菜系。 10.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度等。 11.落實員工招聘事宜。(三)開業前第12周至第9周 1.按照餐廳的設

8、計要求，確定餐飲各區域的布置標準。 2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。 3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理方案。 4.制定餐廳的衛生、平安管理制度。 5.制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。 6.制定餐廳設施、設備的檢查、報修程序。 7.建立餐廳質量管理制度。 8、制訂開業前員工培訓方案。 (四)開業前第8周至第6周 1、檢查洗碗機、廚房設備方案。 2、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位。 3、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。 4、核定所有餐具、茶具、效勞用品、布草、清潔用品、效勞設施等物品的配備標準。 5、實施開業前員工培訓方案。 6、與總經理商

9、定員工用餐方案。 (五)開業前第5周 1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。 2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的表達，也是餐飲出品檔次的表達，要經過反復討論，根本方案制訂好后報總經理。菜單設計程序：明確當地的飲食習慣餐廳的整體經營思路的目標客戶群原料供應方案廚師隊伍的實力綜合制訂菜單印刷。要求開業一周前印刷品到位。 3、確定酒水、飲料的供應方案并合理定價，報總經理。 4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。 5、與財務部聯系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。 6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。 7、與銷售部聯系建立包場、宴會接待工作程序。

10、 8、繼續實施員工培訓方案。對餐廳根本功進行測試，不合格的要強化訓練。 (六)開業前第4周 1、準備足夠的用品，供開業前清潔使用。 2、確定各庫房物品存放標準。 3、確保所有餐飲物品按標準和標準上架存放。 4、繼續實施員工培訓方案。 (七)開業前第3周 1、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。 2、確定各區域的營業時間。 3、根據工作要求，制定出人員工作班表。 4、擬訂餐飲消費的相關規定。 (八)開業前第2周 1、 全面清理餐飲區域，進入模擬營業狀態。 2、 廚房設備調試。 3、 主菜單樣品菜的標準化工作。 4、 準備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部

11、門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。 四、開業前的試運行 開業前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現，確保餐廳從開業前的準備到正常營業的順利過渡。餐廳的管理人員在開業前試運行期間，應特別注意以下問題： (一)持積極的態度 在餐廳進入試營業階段，很多問題會顯露出來。對此，局部餐飲管理人員會表現出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。 (二)經常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐廳管理

12、人員應協助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多餐廳的餐廳往往會無視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發現很多物品尚未到位，從而影響部門開業前的工作。 (三)重視過程的控制 開業前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業過程，防止人別員工走“捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加強對成品的保護 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發生在開業前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易無視保護，而與工程

13、單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護，餐廳管理人員可采取以下措施：盡早接管餐廳包廂，要對餐廳內的設施、設備的保護負起全部責任，餐廳需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規定。 (五)加強對倉庫和物品的管理 開業前及開業期間部門工作特別繁雜，管理人員容易無視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。 (六)確定物品擺放規格 在接手了包廂后，餐廳經理(主管)就要馬上確定擺臺標準、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也標準，以取得整齊劃一的管理效

14、果，使后期的效勞都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統一，往往會造成效勞員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。 (七)工程和餐廳共同負責驗收 作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質量至關重要。餐廳在驗收前應根據本餐廳的實際情況設計驗收，將需驗收的工程逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以防止日后的扯皮現象。 (八)注意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉 開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特別注意以下的問題： 1、按標準要求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對

15、員工習慣的培養，對今后工作影響極大。 2、建立正規的溝通體系。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。 3、注意設備的保養。 (九)加強平安意識培訓，嚴防各種事故發生。 (十)加強對餐飲內設施、設備使用本卷須知的培訓。 十一加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開業很長一段時間，效勞員對客人詢問特色菜都無法答復，主要是培訓不到位。廚師長要定期在餐飲例會上對效勞員進行有針對的培訓。 十二模擬開業日程安排： 初級階段： 前12天 熟悉環境。效勞員進入場地，熟悉餐飲及餐廳整體環境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，

16、對設備熟練使用。 前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、效勞流程、上菜流程等予以熟悉。 前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環節。廚房演練叫菜、出菜。 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。 提高階段： 前8天 流程演練。在進一步熟悉的根底上，提高效率。 前7-6天特殊情況處理。加強協調能力的培訓；并適當提高勞動強度。 熟悉階段： 前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、效勞等各個環節。熟悉穩固。 籌備開業： 前1天 全面籌備開業 模擬開業階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。 在模擬開業后期，也可適當邀請餐廳總經理或管理人員進行試菜，對菜式進行

17、指導。篇二：餐飲開業籌備方案書 具體劃分為幾個重點，管理體系建立，市場調查定位與營銷策略，裝修裝飾，人員管理，實習操作 ，開業活動籌劃，準備營業等 一 管理體系建立 開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，人員的到位，建立初期墾荒隊伍，從各方面準備，共同商討具體事宜。主要負責開張前企業工商登記注冊、工作方案制定、工程工程報批餐飲及裝修、設施設備采購、員工及管理人員的招聘和培訓。為開張營業做好準備工作。有一個好的營運隊伍才能更全面的做好籌備工作 二 市場調查與營銷策略 考慮地理因素、經濟因素、市場因素。根據三者因素決定投資的規模、檔次、

18、市場消費定位。 1 首先要注意當地消費群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化； 2 地區消費水平和消費能力，調查分析餐飲投資區域的經濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，是以群眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主。 3 這個消費群體適應什么樣的投資工程的生存與開展。 4 同地方競爭對手的優與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優勢。 調查餐飲投資區域競爭對手的優劣情況包括建筑風格、內外裝修風格、產品體系、效勞水平、品牌效應、經營管理理念和經營管理模式等進行全面分析，找出對方的優勢和缺乏，再根據自己的實際情況進行彌補和充實來表達自己的競爭優勢，掌握市場是投資的第一步，調查分析投資餐飲

19、習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位表達自我優勢。打造自己的特色。 營銷策略 最后根據調查結果來確定自己的經營主體 1具體協商以何種品種來經營。 2以什么樣的模式來經營 3裝修的品階，風格，決定方案制定裝修圖紙。 4制定裝修日期 5按照圖紙的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。 6制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。 7制訂部門工作鑰匙的使用和管理方案。 8制定餐飲部的衛生、平安管理制度。 9制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。 10制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。 11建立餐飲質量管理制度。 12確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價。 13各種印刷品如筷套

20、、牙簽套、酒水單等設計印刷。 14建立外送餐程序。 15與財務部制訂結帳程序和制定會員體系會員的優惠或長期預定方案 三 裝修裝飾 1落實裝修工程，開工裝修。 2專人負責外采保證裝修的正常施工。 3監督，施工現場的指導與督管以保證按時按質的完成裝修工作，并負責解決裝修中的突發事件與平安保證 4采購后廚前廳，超市等一應用具包括桌椅，貨架，冰柜等等在制定物資采購清單時，還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單應包括以下欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。篇三：快捷酒店開業籌備工作方案書 快

21、捷酒店開業籌備工作方案書 內容： 1. 快捷酒店開業籌備的任務與要求 2. 快捷酒店開業準備方案 3. 快捷酒店人員編制圖 4. 快捷酒店招聘要求 一、快捷酒店開業籌備的任務與要求 開業前的準備工作，主要是建立快捷運轉系統，為以后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。 一酒店管理人員熟悉酒店區域并為其確定責任范圍 酒店管理人員到崗后，首先要熟悉整個酒店的平面布局，并實查看。然后根據實際情況，確定其自己的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報給上級有關人員。上級公司召集有關人員進行討論并做出決定。 (二)設計這個酒店的組織結構 酒店管理人員要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔

22、次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。 三制定物品采購清單 酒店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常消耗精力的工作，僅僅依靠指定的采購人員，去完成此項工作，難度很大，賓館管理人員應協助其共同完成。 制作采購清單時，應考慮到以下一些問題： 、本酒店的建筑特點。根據每層樓的房間數量，管理人員就要考慮某些清潔設備是一套還 是兩套。還要考慮到樓層效勞人員的相關業務量。 、本酒店的裝修標準以及目標定位。管理人員應從本賓館的實際出發，考慮國家的行業標 準，參照市場同等級別的賓館酒店，根據本賓館目標市場定位情況，對客房用品進行配備。 、行業的開展趨勢。管理人員應關注本行業的開展趨勢，在

23、物品的配備上應有一定的超前 意識，不能過于傳統和保守。例如：目前可增加非賣品，象避孕套等。在運行一段時期后，可根據客人需要，適當減少不必要的客用物品。 、其他情況。管理人員還要考慮其他相關因素，如：客房出租率、酒店的資金狀況等。采 購清單設計要標準，通常要包以下欄目：物品名稱、規格、單位、數量、供貨單位、備注等。此外，考慮到實際情況，確定有關物品的配備標準。 四協助采購 酒店管理人員不直接擔任采購任務，但此項工作對今后的運營工作影響較大，因此，管理人員應關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕指定采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所采購的物品符合要求。 酒店管理人員，要定期對照采購清單，檢

24、查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率應隨開業的臨近而逐漸增高。 五參與制服的設計與制作 酒店管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。 六編寫快捷酒店運轉手冊 運轉手冊，是本 酒店的工作指南，也是員工培訓和考核依據。一般來說，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部門。 七參與員工的招聘與培訓 5、萬能工負責：所有工程小修 班次安排： 8：3017：00 6、保衛負責：全店平安工作 班次安排： 8：0020：00 1人 20：008：00 1人 四、東城快捷酒店招聘要求 店長職位要求： 1. 熟悉經濟型酒店的運作模式和標準的管理制度； 2. 掌握經濟型酒店的

25、專業知識和具備豐富的管理理論； 3. 普通話流利和熟練的使用電腦； 4. 能建立良好的工作制度，并對其負責； 5. 能掌控全店的營運情況； 6. 2年以上的高星級酒店或經濟型酒店管理經驗，熟悉各方面業務，能夠協調各部門工作。 7. 30歲以上，能夠觀察下屬動態，關系員工思想工作情況； 前臺職位要求： 1. 中專以上學歷，30歲以下； 2. 品貌端正，普通話標準，聲音甜美，女性身高1.60m以上，男性身高1.70m以上； 3. 熟悉前臺操作系統和收銀軟件； 4. 有一年以上工作經驗，能適應倒班工作； 5. 本地戶口優先； 客房職位要求： 1. 初中以上學歷，40歲以下； 2. 五官端正，身體健康，吃苦耐勞； 3. 有酒店客房和公共區域保潔工作經驗者； 安保職位要求： 1. 身體素質佳，身高1.75m以上優先； 2. 具有年工作經驗者優先； 3. 退伍軍人優先； 4. 有監控證或消防上崗證者優先； 綜