1、精品文檔開火鍋店策劃書一、項目前景：綜合現代社會發展的各項消費需求，飲食行業占據的比例日趨增長。店面受地理位置，當地居民消費水平，飲食用餐 環境，人際關系，投資實力，同行競爭狀態，投資者自身經 營理念等綜合因素制約和影響，投資者應根據自身實際情況量力而行，謹慎決策。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康 的心態，不能弄虛作假，不能以劣充好，更不能使用任何有 害健康的物質，寧可一人吃一千次，不愿千人吃一次。經營實際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多， 聚沙成塔，堅持在長跑中取勝。根據我的個人考察和見解， 和對于已有意向的開店地址湖南岳陽湘陰的了解，該地區是個生活水平相對較快的地方縣市，整體居民的

2、消費水平層次已上升到了注重個人的享受的觀念。在火鍋業蓬勃發展的今天，面對新的市場機遇和挑戰，我 覺得本縣有著優厚的條件。首先，從事本行業專業化的店面 還沒有由現，所以本行業發展空間很廣闊。其次，根據多方 面的考察綜合，本地區人吃辣的飲食習慣一定程度上促進了 本行業的發展。再次，本行業一年四季都能火爆營業，對于 愛好美食的湘陰人民，我很有信心做好此項目。但要正真做 好，還需要從實際由發，綜合各項條件，做到具體問題具體 分析。二、前期準備：1、在符合自己基本條件的前提下 （口味純正，綠色環保）， 資金適當，尋找適合的加盟商，提前一個月對總部進行全方 位調研和咨詢，索取和了解有關加盟總部的全部信息和

3、資 料。做好步步相應的實地考察工作，經過自己親自的嘗試和 分辨工作，正式參加培訓，獲得產權。與加盟商做好相應的 協調工作，將開業前開業后的具體工作都協商好，簽訂各項 協議。如：1、提供后廚技術手冊、策劃方案、培訓 手冊、崗位職責、財務制度供乙方參考或學習。2、提供裝修及裝飾光盤或裝修樣板照片供乙方參考。3、提供公司所獲榮譽證書復印件供乙方備案。4、提供招聘、招商、宣傳標語、宣傳單、開業促銷等文 案及日常事務安排表等文稿。5、應乙方的要求，我們可協助乙方對店鋪各功能區進行 合理規劃，包括：包間、大廳、卡座、廚房、液化氣總控室、 走道、廁所、收銀臺及門頭的形狀、尺寸、用材等。6、提供專用鍋、碗、瓢

4、、盆、灶、桌、椅、燈箱及服裝 圖案樣本。7、提供餐巾紙、筷套、專用詩詞歌賦及對聯文本樣稿。8、我方可將主要技術或管理骨干派往其公司強化培訓。9、在裝修過程中，若有疑難問題可隨時與其公司營運部保持溝通和聯系。10、應乙方的要求，甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建 店，具體工作內容包括人員的招聘培訓、供貨商的簽約談判、菜單的制作、市場調查、商圈分析、味道味型及菜品、湯鍋 的制作和調試、廣告宣傳、營銷策劃、實戰演練、試營業等11、開業前一周裝修工作必須結束，人員必須培訓到位， 對所有準備工作和各個服務環節，總部將會跟蹤督導，確保 本店開業一炮打響、一炮走紅。三、具體實施：1、在找好加盟商的基礎上具體到

5、本地區做好選址工作。從小規模的店面做起，占地用量在兩百平方左右。此方面最 終要的就是店面的租金問題了，正確的了解本地區的租憑水平，盡量做到節省而且地理位置相對在人流量較大的位置。 大概概算如下：2、注冊商標，登記注冊，辦理營業執照等手續。3、根據協議，按照樣圖做好裝修工作（一般開火鍋店之裝潢最先要考慮的是消防， 這個必須在裝潢之前就應該考慮 好，避免以后不必要的損失。然后就是墻面，地板，前臺， 燈光，排氣，排濕等一系列總體的規劃。總的來說裝潢還是 看個人喜好的，但千萬不要粗糙，因為開火鍋店之的形象實 在很重要。注意的是裝潢必須要建立在消防審查通過的前提 下進行。）前期準備工作都要充分。如：宣傳

6、資料，標語， 招聘工作人員（開火鍋店之包括服務員，廚師（調配底料） 后勤打雜（洗碗），前臺收銀，大堂經理，服務接待。一般 服務員要求人數最多，一般 10個平方安排一個人。），切實 作好培訓工作4、有目標的經營理念和手段。如：經 營 理念： 誠于 品質；以德經商、以質取勝忠于人本。高低結合法：在開業 初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。 可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。根據本地區的消費水平，適當的規定一個消費區間，有效促 提高消費率。企業精神：務實創新，追求卓越。5、正確的結合自身對本地區的人際，地利等各項優越條 件加以利用，做好進購貨物的保質保價.最主要的

7、還是硬件采購，它占投資的百分之三十五左右，又由于考慮到日后的 維護和消防評估，建議使用電磁爐，雖然首期投資很大，但 省去了后期很多很麻煩的事情。食品采購指南（開火鍋店之 包括肉類和蔬菜，蔬菜基本上可以解決，但肉品是個很麻煩 的事情，最好是能找到可靠而又穩定的供貨商。）6、正式營業后，通過具體的問題做由具體的分析，積極 有效的改善和總結相關經驗，以此走向成熟的步伐。切實注 意衛生環節（開火鍋店之廚房衛生很重要，這直接關系到菜 品的品質和顧客對于店面的總體印象。后廚在餐飲中是最重要的一個環節，建議多和那些搞過的師傅多交流。）7、應注意的事項：1 ）產品是否在當地有特色和競爭力。2 ）管理人員的素質

8、能力是否能達到標準，有獨立管理運 營的能力。3 ）火鍋的味道，小料，涮品是否有特色，在當地消費者 是否能適合種消費。4 ）整體風格，施工，裝修上要適合所選項目的風格和定位，5 ）店址的選擇上需附合開店的標準，如 L門臉，停業位, 面積，結構，周邊環境，商圈份圍，廣告位，相關手續證件, 排風排煙，水電氣，合同時間，租金價格，等需分析了解。6 ）對財務上的管理和了解，會控制和分析資金的管控。7 ）人員的管理能力。8 ）采購行情和市場貨源的來源了解分析。四、個人總結：主要客源：本餐飲老少皆宜，主要適合學生，青年，白領 階層，小團體聚會，家庭聚餐。口味分區明確，重淡結合的 鴛鴦鍋。而且消費水平相對比較大眾化，一般學生都能承受 得起。環境也相對優雅，氣氛香濃，是大家都樂意前往的消 費