1、班級：默認班級   成績： 100.0分 一、 單選題（題數：50，共 50.0 分） 1 下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 它是一個條件致病菌 · B、 侵染豬時它要求高溫高濕的環境 · C、 它只在豬之間傳染，不會感染人 · D、 豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發病 窗體底端我的答案：C 2 每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。1.0 分 窗體頂端· A、 食品安全法律和飲食組成不一樣 · B、 飲食組

2、成、國家經濟水平不一樣 · C、 食品安全法律和國家經濟水平不一樣 · D、 環境污染情況和食品安全法律 窗體底端我的答案：B 3 腌菜時，一般在（）內出現亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。1.0 分 窗體頂端· A、 1至3天 · B、 2至5天 · C、 3至7天 · D、 5至9天 窗體底端我的答案：C 4 風險管理的內容不包括（）。1.0 分 窗體頂端· A、 風險評價 · B、 風險管理選擇評估 · C、 進行風險測試 · D、 監控和審查 窗體底端我的答案

3、：C 5 微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。1.0 分 窗體頂端· A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 · B、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 · C、 李斯特氏菌 · D、 副溶血性弧菌 窗體底端我的答案：D 6 雜環胺進入動物體內后，會與（）發生加和作用，從而引起突變性。1.0 分 窗體頂端· A、 血紅蛋白 · B、 白細胞 · C、 DNA · D、 神經末梢 窗體底端我的答案：C 7 亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（）。1.0&#

4、160;分 窗體頂端· A、 維生素C · B、 白細胞 · C、 高氧血紅蛋白 · D、 血小板 窗體底端我的答案：C 8 下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 小腸里面容易吸收脂溶性毒物 · B、 胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 · C、 小腸吸收毒物采取的是主動吸收 · D、 口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環系統 窗體底端我的答案：C 9 我國的膳食評估結果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。1.0 

5、分 窗體頂端· A、 .1 · B、 1 · C、 10 · D、 100 窗體底端我的答案：B 10 風險評估的四個階段依次是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述 · B、 危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估 · C、 危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述 · D、 危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述 窗體底端我的答案：A 11 伏馬菌素污染最嚴重的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 谷物類食品 · B、 水產食品 

6、3; C、 奶制品 · D、 肉制品 窗體底端我的答案：A 12 下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 水果、小麥玉米、蔬菜 · B、 小麥玉米、蔬菜、水果 · C、 蔬菜、水果、小麥玉米 · D、 蔬菜、小麥玉米、水果 窗體底端我的答案：A 13 下列選項中，屬于環境內分泌干擾物其他名稱的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 環境刺激素 · B、 內分泌活性化合物 · C、 內分泌干擾化合物 · D、 以上都對 窗體底端我的答案：D 14 過

7、敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。1.0 分 窗體頂端· A、 白三烯 · B、 血管活性肽類 · C、 腺苷 · D、 組胺 窗體底端我的答案：D 15 我國最新的食品安全法中規定，（）是食品安全第一責任人。1.0 分 窗體頂端· A、 地方政府 · B、 企業 · C、 農民 · D、 消費者 窗體底端我的答案：B 16 1996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現的原因是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 惡意投毒 · B、 沒有保持冷鏈

8、的完整性 · C、 農藥殘留 · D、 食物沒有高溫消毒 窗體底端我的答案：B 17 亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。1.0 分 窗體頂端· A、 增加食物營養度、抑制微生物生長繁殖 · B、 方便食品加工、增加食物營養度 · C、 使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 · D、 方便食品加工、使食物顏色漂亮 窗體底端我的答案：C 18 油脂在加工過程中會產生（）。1.0 分 窗體頂端· A、 二惡英 · B、 三苯四丙吡 · C、 苯并芘 · D、 亞硝胺 窗體底端

9、我的答案：C 19 豬鏈球菌傳播的途徑是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 經破損的皮膚 · B、 經口傳播 · C、 經呼吸道傳播 · D、 以上都對 窗體底端我的答案：D 20 （）也就是痢疾桿菌。1.0 分 窗體頂端· A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 · B、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 · C、 志賀氏菌 · D、 副溶血性弧菌 窗體底端我的答案：C 21 在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發生的食源性疾病的（）。1.0 分 窗體頂端· A、 三分之一 · B

10、、 五分之一 · C、 八分之一 · D、 十分之一 窗體底端我的答案：A 22 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。1.0 分 窗體頂端· A、 三致作用 · B、 肝臟毒 · C、 腎臟毒 · D、 心臟毒 窗體底端我的答案：D 23 2005年，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 管理者監管不力 · B、 生產者隱瞞危害 · C、 風險交流缺失 · D、 競爭商家的造謠 窗體底端我的答案：C 24 在環境學的研究中，人類現在居住

11、、生活的環境被稱為（）。1.0 分 窗體頂端· A、 原生環境 · B、 次生環境 · C、 復合環境 · D、 人造環境 窗體底端我的答案：B 25 媒體所說的“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。1.0 分 窗體頂端· A、 微生物 · B、 環境污染 · C、 食品加工過程 · D、 流通環節 窗體底端我的答案：C 26 北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。1.0 分 窗體頂端· A、 瘦肉精 · B、 結核菌 · C、 沙門氏菌 · D

12、、 寄生蟲 窗體底端我的答案：D 27 醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。1.0 分 窗體頂端· A、 鹽酸 · B、 鹽 · C、 糖 · D、 小蘇打 窗體底端我的答案：A 28 丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據。1.0 分 窗體頂端· A、 神經毒性 · B、 遺傳毒性和生殖毒性 · C、 潛在致癌性 · D、 以上都對 窗體底端我的答案：A 29 下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。1.0 分 窗體頂端·

13、; A、 糧食安全的英文是Food Security · B、 糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 · C、 糧食安全主要是農業經濟的人做相關研究 · D、 糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全 窗體底端我的答案：D 30 沙門氏菌的污染主要發生的時間以（）為主。1.0 分 窗體頂端· A、 春季 · B、 春夏季 · C、 夏秋季 · D、 冬季 窗體底端我的答案：C 31 丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。1.0 分 窗體頂端· A、 糖 · B、 脂肪 

14、3; C、 蛋白質 · D、 碳水化合物 窗體底端我的答案：D 32 下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 它是一個強烈的神經毒素 · B、 人體內的胃酸能夠破壞其活性 · C、 它的中毒情況多發生在冬春季節 · D、 加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 窗體底端我的答案：B 33 酚類污染物主要是來源于（）。1.0 分 窗體頂端· A、 焦化廠、煤氣廠 · B、 石油冶煉 · C、 木材干餾 · D、 以上都對 窗體底端我的答案：D 34 中

15、國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數約占總死亡人數的36%。1.0 分 窗體頂端· A、 糖尿病 · B、 癌癥 · C、 感冒 · D、 心腦血管病 窗體底端我的答案：D 35 發酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 肉毒梭狀芽孢桿菌 · B、 副溶血性弧菌 · C、 椰毒假單胞菌酵米面亞種 · D、 李斯特氏菌 窗體底端我的答案：C 36 當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。1.0 分 窗體頂端· A、

16、提高口感 · B、 滅菌 · C、 增加蛋白質含量 · D、 增加粘稠度 窗體底端我的答案：C 37 微生物所引起的食源性疾病占疾病總數的（）1.0 分 窗體頂端· A、 六分之一 · B、 五分之一 · C、 四分之一 · D、 三分之一 窗體底端我的答案：D 38 下列各食品安全標準中，屬于需要強制執行的國家標準的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 有毒有害物質的殘留標準 · B、 嬰兒食品標準 · C、 食品中所污染的微生物的限量標準 · D、 以上都對 窗

17、體底端我的答案：D 39 歐洲耕地占世界耕地的（）。1.0 分 窗體頂端· A、 11% · B、 20% · C、 7% · D、 13% 窗體底端我的答案：B 40 我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。1.0 分 窗體頂端· A、 三分之一 · B、 五分之一 · C、 八分之一 · D、 十分之一 窗體底端我的答案：B 41 在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0 分 窗體頂端· A、 飲水 · B、 吃面包

18、83; C、 吃土豆 · D、 喝牛奶 窗體底端我的答案：A 42 葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。1.0 分 窗體頂端· A、 乳制品 · B、 蛋制品 · C、 熟肉制品 · D、 蔬果 窗體底端我的答案：D 43 下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 “大脖子”病和水俁病 · B、 “克山病”和“痛痛病” · C、 “黑腳病”和“大脖子”病 · D、 水俁病和“痛痛病” 窗體底端我的答案：D 44 下列疾病中，與環境污染相關的是（）。1.0

19、0;分 窗體頂端· A、 “大脖子”病 · B、 “克山病” · C、 “氟中毒” · D、 以上都對 窗體底端我的答案：D 45 生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。1.0 分 窗體頂端· A、 油炸類 · B、 烘烤類 · C、 發酵類 · D、 曝曬類 窗體底端我的答案：C 46 青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 華支睪吸蟲 · B、 曼氏迭宮絳蟲 · C、 肺吸蟲 · D、 廣州管圓線蟲 窗體底端我的答案：B

20、47 風險分析所包括的三個環節是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 風險報告、風險測試、采取風險管理措施 · B、 采取風險管理措施、風險報告、風險交流 · C、 風險測試、采取風險管理措施、風險評估 · D、 風險評估、采取風險管理措施、風險交流 窗體底端我的答案：D 48 我國是什么時間頒布的風險情況交流在食品標準好安全問題上的應用。1.0 分 窗體頂端· A、 1988 · B、 1998 · C、 2000 · D、 2001 窗體底端我的答案：B 49 下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中

21、，不正確的是（）。1.0 分 窗體頂端· A、 它的復制非?？?· B、 它是蛋白質為主的結構 · C、 該病毒可以感染到人 · D、 人們在瘋牛病發生之前已經對其進行了大量的研究 窗體底端我的答案：D 50 （）過程能夠反映食品安全的透明度問題。1.0 分 窗體頂端· A、 風險評估 · B、 采取風險管理措施 · C、 進行風險測試 · D、 風險交流 窗體底端我的答案：D 二、 判斷題（題數：50，共 50.0 分） 1 病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0

22、 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端2 控制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進糧食的生產、儲運等條件。1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端3 丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端4 目前我們進行食品安全、食品營養相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端5 “一般是將毒理學試驗獲得的數據外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風險評估的風險描述階段。1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端6 大氣污染是指大氣中污染物質

23、的濃度達到有害程度以至于破壞生態系統和人類正常生存、發展的條件，對人和物造成危害的現象。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端7 微生物只要存在與食物中，都會對人體產生損害。1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端8 狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端9 四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端10 黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。

24、（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端11 關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端12 以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端13 雜環胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端14 按體重計，兒童丙烯酰胺的數量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體

25、底端15 肉毒毒素是罐頭加工工業中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端16 痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端17 在我國，食品安全的各種標準本身不是法規，但已列入法規內容中，因此這些標準也具有法規的屬性，屬于必須貫徹執行的。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端18 我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端19 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）1.0

26、0;分 窗體頂端我的答案： 窗體底端20 李斯特氏菌中毒事件最主要發生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端21 豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端22 風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端23 在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發病是最高的。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端24

27、鉛碘汞是我們進行食品衛生指標監測時必須檢測的三項。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端25 所謂的“城鄉剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發展已經明顯的縮小。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端26 人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端27 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環胺化合物。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端28 目前中國食品企業面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。（）1.0 分 窗體頂端我的

28、答案： 窗體底端29 李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端30 1999年，比利時食品二惡英污染事件發生在原料的生產環節，主要是生產工具受到了污染。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端31 風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端32 二惡英是人類進入工業化社會之后的一個典型的副產物。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端33 有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體

29、的中樞系統。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端34 食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經濟、貿易。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端35 亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。1.0 分 窗體頂端我的答案： × 窗體底端36 一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端37 環境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統、免疫系統，影響人體的生殖、發育，具有致癌作用以及產生神經系統毒效應。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端38 已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發生。（）1.0 分 窗體頂端我的答案： 窗體底端39 肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）1.0 分