1、【精品文檔】如有侵權，請聯系網站刪除，僅供學習與交流民俗 二十八,把面發,天津人的面食竟然這么講究!.精品文檔.民俗 二十八，把面發，天津人的面食竟然這么講究！ 二十八，把面發。今天是各家各戶“把面發”（也叫“白面發”）的日子，這一天，天津人都會早早洗干凈手，精心制作各種面食：有象征和平的“鴿子餃”，有象征富裕的“連年有余”，有象征錢糧滿倉的“錢龍”總之，人們總是想盡辦法，制作出各種精致的面食，或在春節期間饋贈親朋好友、鄰居、同事，或待全家團圓時一起享用。二十八把面發 戧面饅頭最受歡迎在天津“老例兒”中，正月里的傳統習俗是不燒火做飯的。秉承著北方人傳統的飲食習慣，從“臘月二十八把面發”這天開始

2、，一鍋鍋熱饅頭一屜頂一屜。餡的、棗的、糖的饅頭和油鹽卷，一直到大年除夕才算告一段落。蒸好的面食還要“打”上紅點，為尋常的面食賦予了靈性。各樣面點儲存在竹籃或大缸中，放到屋外冷凍，一般要吃到正月十五以后，甚至吃到出了正月。天津人過年的饅頭一般有發面的、半發面的、戧面的、混合面的以及各種餡的。會吃講吃的“衛嘴子”們常常用有沒有嚼頭兒來衡量饅頭的好壞，這也是戧面饅頭備受歡迎的原因。戧面饅頭是在發面里加進大量的干面粉，經過反復揉才上籠蒸熟。這類饅頭外觀圓潤漂亮有賣相。而且天津的主婦善于把白糖、紅糖、棗泥、豆餡、青絲玫瑰、瓜條果脯等餡料包進饅頭，使其成為早點的主要品種，出現了比較常見的蒸餅、糖三角等等，

3、可以說天津的巧婦們將甜心饅頭發展到了接近藝術品的高度。現在很多年輕的主婦在蒸饅頭的時候，也會順便蒸點小面刺猬和小面老鼠，蒸時先捏出形狀，再剪出鼻子、耳朵、嘴巴、爪子、尾巴以及刺猬身上的刺，最后用豆類點出眼睛，老鼠用綠豆，刺猬用紅豆。有的主婦還要在刺猬、老鼠背上放一個面制的小元寶以圖喜慶之意。其實，按天津“老例兒”，這些小面刺猬和小面老鼠應該是“正月十四爭（蒸）財神”時才做的。那么為何刺猬和老鼠成了招財進寶的象征呢？原來因為此類倉鼠有挖洞藏食的習性，老百姓都認為此舉是積財的表現。而且一般只有豐年才會出現老鼠，災年人都吃不飽，更不用說老鼠了。所以小刺猬小老鼠就意味著家有余糧，背上再放個面制的小元寶

4、，圖個把金元寶馱回家的好彩頭。鄰里鄉親比口味賽寓意過去，臘月二十八這一天，賣饅頭的商鋪最為忙碌，因為他們得還一年的“賬”。怎么講？很簡單，有的居民家人丁太興旺了，幾個人短時間準備幾十個人的面食，恐怕不大現實，于是，不少居民紛紛找饅頭鋪“救急”，而大家約定“取貨”的日子，又“恰巧”趕在這一天。一屜一屜的糖三角，一屜一屜的棗糕，一屜一屜的“錢龍”，一屜一屜的“刺猬”天津人愛吃、會吃、敢吃、懂吃，所以才喜歡鉆研怎么把吃的東西做好，才喜歡琢磨怎么才能把東西做好看，于是，天津人才能以吃聞名全國。尤其是過年，吃這么重要的事，自然被天津人當成頭等大事。以前，家家戶戶春節期間可得比著做面食。因為鄰里鄉親之間，

5、還得互相交換。比成品的外觀，比成品的精細，比成品的寓意，比成品的餡、面，最重要的，還得比誰做得最好吃。那個時候，做面食的模子少，幾乎所有的花樣都是靠手工完成的。正因為這樣，誰的作品要是比別人的好，心里肯定樂開了花，誰要是覺得自己手藝粗糙點兒，回家肯定暗地里使勁，非得來年“爭”回這口氣。當然，這里的“爭”，可不是那種明爭暗斗、你爭我奪，大家都希望自己的生活一年比一年有滋味兒，一年比一年紅火，一年比一年“旺”。天津人過年離不開面食，然而隨著時代的進步，人們的生活節奏不斷加快，現今一般的家庭已不再大量蒸制面食，過年期間只是象征性地蒸一些來應年景。自發粉和速凍面食省時省力，成品面食觸手可及，但同時也讓越來越多的人開始懷念往昔的家庭傳統手工面食的滋味，因為真正的“年味兒”還是在自己親手做出來的面食中。猜你喜歡城事 | 天津“老電車”回來啦！帶你穿越回民國！攻略 | 除了天津三絕，這些天津特產帶回家才最有面兒！體育 | 蒙特羅來了！看泰達如何三折搞定2000萬歐強援-END-編輯 | 霍然綜合 | 城市快報、今晚報、天津廣播等本文由天津廣播（audiotj）獨家