1、院系 _ 專業(yè)_ 班級_ _ 準(zhǔn)考證號_密封線河南科技學(xué)院新科學(xué)院2021-2021學(xué)年第一學(xué)期期終考試發(fā)酵工程試題A適用班級：生物工程111-113、生物技術(shù)111-113考前須知：1.在試卷的標(biāo)封處填寫院系、專業(yè)、班級、和準(zhǔn)考證號。2.考試時(shí)間共100分鐘。3.本試卷需A4演草紙 1 張。題號一二三四五合計(jì)合分人簽字分?jǐn)?shù)3020151025100得分評卷人得分一、選擇此題共15小題，每個(gè)小題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的標(biāo)號填寫在題后的括號中，每題2分，共30分1、發(fā)酵工程的第一個(gè)重要工作是從混雜的微生物群體中選擇優(yōu)良的單一純種，獲得純種的方法不包括： A. 根據(jù)微生物對碳源需要的差異，

2、使用含不同碳源的培養(yǎng)基 B.根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子 C.利用高溫高壓消滅不需要的雜菌 D.根據(jù)微生物對抗生素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中參加不同的抗生素2一類單細(xì)胞有分枝的絲狀微生物，以孢子繁殖，分布廣泛，大多是腐生菌，少數(shù)是動(dòng)植物寄生菌，是抗生素的主要產(chǎn)生菌，2/3以上抗生素由該類菌產(chǎn)生。這類微生物是( ) A細(xì)菌 B霉菌 C放線菌 D酵母菌3用液氮長期保藏菌種是因?yàn)橐旱獪囟瓤蛇_(dá) ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于微生物新陳代謝作用停止的溫度。 A-1800C B-1700C C-1600C D-1960C4在微生物發(fā)酵工程中利用乳酸桿菌生產(chǎn)乳酸的發(fā)酵屬于 。 A好氣性發(fā)酵 B厭氣性

3、發(fā)酵 C兼性發(fā)酵 D好厭間歇發(fā)酵5配料較粗，營養(yǎng)豐富，完全，C/N適宜，原料來源充足，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，本錢低，有利于大量積累產(chǎn)物。這些是 的一般特點(diǎn)。 A選擇培養(yǎng)基 B保藏培養(yǎng)基 C種子培養(yǎng)基 D發(fā)酵培養(yǎng)基6.( ) 是一類微生物維持正常生長不可缺少的，但自身不能合成的微量有機(jī)化合物。 A生長因素 B碳源 C氮源 D微量元素7生物反響器間歇操作，在發(fā)酵過程中,不斷進(jìn)行通氣，和為調(diào)節(jié)發(fā)酵液的pH而參加酸堿溶液外,與外界沒有其它物料交換。這種培養(yǎng)方式操作簡單, 是一種最為廣泛使用的方式, 稱之為 。 A連續(xù)發(fā)酵 B半連續(xù)發(fā)酵 C補(bǔ)料分批發(fā)酵 D分批發(fā)酵8.下面關(guān)于微生物最適生長溫度判斷，正確的選項(xiàng)是 A

4、.微生物群體生長繁殖速度最快的溫度 B.發(fā)酵的最適溫度 C.積累某一代謝產(chǎn)物的最適溫度 D.無法判斷9.發(fā)酵法生產(chǎn)酵母菌時(shí)，正確的措施是 A、密閉隔絕空氣 B、用萃取、離子交換獲得產(chǎn)品 C、在穩(wěn)定期獲得菌種 D、使菌體生長長期處于穩(wěn)定期10.右圖是某種微生物體內(nèi)某一物質(zhì)代謝過程的示意圖。以下有關(guān)酶活性調(diào)節(jié)的表達(dá)，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 A丁物質(zhì)既是酶催化生成的產(chǎn)物，又是酶的反響抑制物 B戊物質(zhì)通過與酶結(jié)合導(dǎo)致酶結(jié)構(gòu)變化而使其活性下降 C當(dāng)丁物質(zhì)和戊物質(zhì)中任意一種過量時(shí)，酶的活性都將受到抑制 D假設(shè)此代謝途徑的終產(chǎn)物不斷排出菌體外，那么可消除丙物質(zhì)對酶的抑制作用11下表為某培養(yǎng)基的配方，有關(guān)表達(dá)正確的選項(xiàng)

5、是 成分蛋白胨葡萄糖K2HPO4伊紅美藍(lán)蒸餾水含量10g10g2g0.4g0.065g1000mL A.從化學(xué)成分看該培養(yǎng)基屬于合成培養(yǎng)基，從用途看該培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基 B.培養(yǎng)基中屬于碳源的物質(zhì)主要是葡萄糖，屬于氮源的物質(zhì)是蛋白胨 C.該培養(yǎng)基缺少能提供生長因子的物質(zhì) D.該培養(yǎng)基PH調(diào)好后就可以接種菌12圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是( ) A B C D 13.在實(shí)際生產(chǎn)中，對數(shù)期的長短取決于 培養(yǎng)罐的大小 接種量的大小 培養(yǎng)基的多少 代謝產(chǎn)物合

6、成的多少 A. B C D14.以下不屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是 A. 生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等 B生產(chǎn)啤酒、果酒和食醋等 C用于化學(xué)檢測和水質(zhì)監(jiān)測 D生產(chǎn)各種各樣的食品和添加劑15生產(chǎn)實(shí)踐中配制微生物發(fā)酵所需要的培養(yǎng)基時(shí)，一般遵循“經(jīng)濟(jì)節(jié)約的原那么。如“以野(野生植物)代家(栽培植物)、“以纖(秸稈)代糖(淀粉)、“以氮(非蛋白氮)代朊(蛋白氮)、“以烴代糧等。以下表述不正確的選項(xiàng)是 ( ) A“以野代家培養(yǎng)微生物時(shí)，需要參加更多的生長因子 B“以纖代糖能為某些微生物的生長提供碳源和能源 C“以氮代朊是因?yàn)殇@鹽、硝酸鹽等是微生物常用的氮源 D“以烴代糧培養(yǎng)的微生物可以用于凈化被石油污染的海

7、域評卷人得分 二、填空此題共7小題，每空1分，共20分1、環(huán)境無菌的檢測方法有：( )、( )、( )等。2、菌種別離的一般過程( )、( )、( )、( ) 的篩選。3、發(fā)酵過程工藝控制的主要化學(xué)參數(shù)為( )、( )、( )等。 4、發(fā)酵過程控制的目的就是得到最大的( )最大的( )。5、發(fā)酵工業(yè)上常用的糖類主要有( )、( )。6、微生物的培養(yǎng)基根據(jù)生產(chǎn)用途主要分為( )培養(yǎng)基、( )培養(yǎng)基、( )培養(yǎng)基。7、發(fā)酵熱包括( )、( )、( )等幾種熱。評卷人得分三、判斷此題共15小題，請?jiān)谀阏J(rèn)為正確的答案后面打“，認(rèn)為錯(cuò)誤的答案后面打“×，每題1分，共15分1、微生物發(fā)酵的最適氧

8、濃度與臨界氧濃度的概念是完全一樣的 2、在微生物菌體的對數(shù)生長期所產(chǎn)生的產(chǎn)物如氨基酸、核苷酸等是菌體生長繁殖所必須的，這些產(chǎn)物叫初級代謝產(chǎn)物。 3、分批發(fā)酵又稱為半連續(xù)發(fā)酵。 4、目前，人們把利用微生物在有氧和無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體或其代謝產(chǎn)物的過程稱為發(fā)酵。 5、奶制品的發(fā)酵主要是一種叫大腸桿菌的微生物的作用。 6、發(fā)酵過程中需要防止雜菌污染，大多數(shù)情況下設(shè)備需要進(jìn)行嚴(yán)格的沖洗、滅菌，但空氣不需要過濾。 7、發(fā)酵工業(yè)中常用的細(xì)菌有：枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、短桿菌等。 8、發(fā)酵培養(yǎng)基的組成和配比由于菌種不同、設(shè)備和工藝不同等有所差異，但都包括碳源、氮源、無機(jī)鹽

9、類、生長因子等幾類。 9、.最適的生長繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。( ) 10、青霉素是由放線菌產(chǎn)生的。 11、培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌稱為空消 12、微生物轉(zhuǎn)化是利用微生物細(xì)胞的一種或多種酶，把一種化合物轉(zhuǎn)變成結(jié)構(gòu)相關(guān)的更有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的產(chǎn)物。 13、酵母菌是兼性厭氧微生物，它在缺氧條件下進(jìn)行厭氧性發(fā)酵積累酒精，在有氧條件下進(jìn)行好氧發(fā)酵，大量產(chǎn)生菌體細(xì)胞。 14、人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能對微生物進(jìn)行定向改造。 ( )15、滅菌就是殺死一定環(huán)境中所有微生物的營養(yǎng)細(xì)胞、孢子和胚芽。 ( ) 評卷人得分四、名詞解釋此題共5小題，每題2分，共10分1、發(fā)酵工程：2、 種子擴(kuò)大培養(yǎng)：3、 產(chǎn)物促進(jìn)劑： 4、 合成培養(yǎng)