1、關(guān)于素食與健康的調(diào)查報告中文摘要：在人們追求天然、綠色、環(huán)保，崇尚回歸大自然的今天，素食已經(jīng)作為一種健康時尚的生活方式，被越來越多的人所接納和追捧。素食符合人類關(guān)愛生命、倡導(dǎo)環(huán)保的主題。可在當(dāng)代大學(xué)生中，結(jié)果不盡然。大學(xué)生是一個特殊的社會群體,他們處于青春發(fā)育期,代謝旺盛、活潑好動、運動量大,同時學(xué)習(xí)任務(wù)繁重,腦力和體力活動都很旺盛,營養(yǎng)對他們尤其重要。但是當(dāng)代大學(xué)生飲食方面隨意性大，易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理而降低營養(yǎng)水平，使其營養(yǎng)不良。故對大學(xué)生進(jìn)行了膳食營養(yǎng)調(diào)查研究，以便了解大學(xué)生的飲食習(xí)慣及狀況并進(jìn)行分析，在此基礎(chǔ)上提出一些針對性的建議，以便指導(dǎo)當(dāng)前大學(xué)生樹立良好的營養(yǎng)意識，建立合理的膳食結(jié)

2、構(gòu)。關(guān)鍵詞：大學(xué)生 素食 飲食狀況 健康一、對象與方法(一)調(diào)查對象中國計量學(xué)院100名的同學(xué)為代表。（二）問卷調(diào)查關(guān)于素食與健康的問卷1、 您的性別: A 男 B 女2、 你是否通常在學(xué)校食堂就餐： A每次都去 B經(jīng)常去 C偶爾去 D一般不去3、 你的飲食偏向于：A肉多菜少 B菜多肉少C葷素各半 D全是素食4、 你認(rèn)為哪類蔬菜營養(yǎng)價值高？A 深綠色 B 淺綠色 C 白色或其他色 D 不清楚5、 你認(rèn)為多吃蔬菜是否對身體有益？A很有益 B一般 C有害 D不知道6、 你覺得下列食物哪個酸性最強？ A雞肉 B甜點 C葡萄 D不清楚7、 你認(rèn)為你的日常飲食符合： A十分注重營養(yǎng) B 經(jīng)常注重營養(yǎng)C偶

3、爾會注重營養(yǎng) D 從來不注重營養(yǎng)8、 經(jīng)常去街邊吃麻辣燙、燒烤或者油炸食品嗎？ A經(jīng)常吃 B偶爾路過會吃 C從來不吃9、你會以方便面替代正餐嗎？A經(jīng)常 B偶爾 C從不10、 你一般通過以下哪些途徑獲取健康飲食知識？（多選）A學(xué)校教育 B公益廣告 C閱讀相關(guān)書籍D家庭教育 E與同學(xué)討論 F上網(wǎng)查詢二、結(jié)果分析：（一）圖表分析第二題圖表分析：圖表顯示，只有8%堅持每次都去食堂吃飯，53%經(jīng)常去，34%偶爾去，有5%的同學(xué)幾乎不去。可見，有部分的同學(xué)飲食不規(guī)律，不吃正餐或拿零食、垃圾食品代替。第三題圖表分析：從圖表可以看出，大學(xué)生每天進(jìn)食的蔬菜和肉類幾乎各占一半。“肉多菜少”占的比例有34%，比例最

4、高。說明要讓大學(xué)生在肉類和蔬菜中選擇，很大一部分會選擇肉類。 第四題圖表分析：有57%的同學(xué)認(rèn)為深綠色蔬菜是營養(yǎng)價值最好的，26%的同學(xué)認(rèn)為是淺綠色，13%的同學(xué)認(rèn)為是白色或其他色，4%的同學(xué)不清楚。說明大多數(shù)同學(xué)了解簡單基礎(chǔ)的營養(yǎng)常識。第七題圖表分析：圖表顯示，10%的同學(xué)日常生活中十分注重營養(yǎng)的攝取，36%的同學(xué)經(jīng)常注重，45%的同學(xué)偶爾注重，9%的同學(xué)從來不注重營養(yǎng)。可見，多數(shù)同學(xué)們在在飲食方面沒有對營養(yǎng)的攝取有足夠的重視。 第八題圖表分析: 對于沿街的小攤，絕大多數(shù)同學(xué)都抱有較高的熱情。14%的同學(xué)每天都吃，64%的同學(xué)經(jīng)常光顧，17%偶爾路過也會掏錢買，只有5%的同學(xué)會抵制誘惑，拒絕

5、買路邊攤。可見，大部分同學(xué)都有吃路邊小吃的習(xí)慣。（二）總體分析當(dāng)下大學(xué)生的營養(yǎng)健康的意識普遍較低。雖然對素食營養(yǎng)價值存在基本的認(rèn)識，可健康飲食的意識不強，再加上自制力低，故存在飲食不規(guī)律，喜歡吃一些酸性較強的油炸、垃圾食品，喜好肉類多于蔬菜，對蔬菜的營養(yǎng)價值認(rèn)識不高等問題。大學(xué)生應(yīng)該要了解，吃素對身體健康有益。比如由于脂肪含量較低，可以減輕肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，同時可以有助于凈化人的血液，降低血管疾病的發(fā)生率；綠葉的蔬菜和許多水果的果皮中含有許多膳食纖維，可以預(yù)防和改善便秘及痔瘡；新鮮的水果和蔬菜中還含有大量的維生素C，可以促進(jìn)骨骼對鈣的吸收，對預(yù)防骨質(zhì)疏松有重要意義；另外，植物油脂中的不飽和脂肪

6、酸含量豐富，可以降低罹患心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥的危險，延長人的壽命。就預(yù)防慢性疾病而言，素食者有相對優(yōu)勢，這是因為減少了肉食之后，膳食中必然會增加植物性食品的數(shù)量，從而增加膳食纖維、類黃酮、類胡蘿卜素以及其他植物化學(xué)物，還有幫助抗氧化的維生素，對預(yù)防血糖、血脂的升高有益，也有利于提高機體的抗氧化能力，延緩衰老，預(yù)防癌癥。那些有抗氧化作用的維生素，也多半在素食中含量豐富。比如我們最為熟知的維生素C，維生素E，都主要來自于素食。維生素C的來源是蔬菜和水果，而維生素E的主要來源是堅果、豆類和粗糧。至于膳食纖維，我們通常只能從素食中得到，動物性食品中根本沒有膳食纖維。所以，如果在我們的膳食中葷多

7、素少，可以很有把握地說：我們的膳食纖維不足，抗氧化成分也太少。此外，素食更有可能減少膳食中的飽和脂肪、減少膽固醇、減少動物蛋白質(zhì)等，也都有利于心血管疾病的預(yù)防，這些因素已經(jīng)廣為人知。三、建議一、樹立正確的、健康的、科學(xué)的飲食觀念和營養(yǎng)意識。認(rèn)識到素食這種營養(yǎng)飲食的重要性，并在日常生活中時刻注意自己的飲食情況是否搭配合理。二、吃好早餐，吃飽中、晚餐，少吃零食多吃蔬菜。1較為合適。要多吃各類蔬菜和水果補充維生素、促進(jìn)新陳代謝。零食大多是高脂肪、高糖類，含蛋白質(zhì)較少，還有很多的反式脂肪（可以讓方便面長期不會變質(zhì)，人體更難消化吸收）。過多吃零食，會影響正餐的進(jìn)食量，造成營養(yǎng)素的攝入不平衡，使體內(nèi)容易缺乏蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素等，所以，還應(yīng)少吃零食。由于大學(xué)生晚間自習(xí)時間較長，睡得較晚，晚餐的進(jìn)食量也不容忽視，應(yīng)以素食為主，肉食為輔。三、提倡自然美。健康是世界上最好的化妝品，大學(xué)生染發(fā)現(xiàn)象很普遍，可要知道染發(fā)劑必然讓頭發(fā)內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，否則不能與之結(jié)合。所以盡量少染發(fā)，或染發(fā)時要求染發(fā)劑不接觸頭皮。我們都應(yīng)該懂得：擁有健康，才能擁有一切。有健康的身體才能享受生活帶來的幸福。生命是寶貴的，生命對于人只有一次。人生沒有回程票。要做到身心健康，精力充沛，擁有健康的體魄，當(dāng)下大學(xué)生應(yīng)該多聽一些健康講座，堅決抵制油炸等