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文檔簡介

1、廚師長個人工作總結一 .員工的思想方面1 目前本部廚工沒有思想波動。2 對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。3 大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。二 .人員管理方面§ 1進.行專業技能考核， 優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。§ 2.今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準 .三 .菜肴質量方面§采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關

2、、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任§制定菜品的操作流程與投料標準并執行.四 .成本方面§首先掌握庫存執行先進先出的原則§在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值五 .在食品衛生安全、消防安全方面§1嚴格執行食品衛生法。抓好廚房衛生安全工作。§2嚴格執行規范操作程序， 預防各類事故的發生， 做到安全生產， 警鐘長鳴六 .廚房存在的問題§1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問題時間久了恐出事故 .§2、男生宿舍漏雨需要做防水.§3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換§4、部分員工基礎差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.柒 .XX用餐情況§接待了四次大型會議。§中餐每月接待 200 桌左右的賓客。八 .XX年的設想與工作安排§我們團隊要在 XX年的基礎上繼續加強經營管理， 質量衛生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路

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