1、農產課員工培訓大綱 1、 農產理貨員的崗位工作內容 2、 農產課商品分類 3、 農產課理貨員日常工作流程 4、 農產課商品驗收標準 5、 農產商品陳列原則 6、 農產品訂貨、上貨作業原則 7、 農產精包裝菜的包裝及葉菜的捆扎技巧（無教材）8、 農產品鮮度的管理第一章 農產理貨員的工作內容一、過秤人員：1、熟記該課各分類常用商品條碼，認識該課經營的所有商品。 2、檢查該課各分類商品價簽與電子秤上的價格是否一致。 3、過秤時，先認清商品再打出價簽，無誤后按要求貼在商品外包裝袋的正確位置上。 4、微笑、熱情接待顧客。5、主動維持顧客排隊過秤。 6、整理該崗位耗材物品，清潔該崗位衛生工作。 7、如實記

2、錄當班該課商品報廢，調撥品項和數量，下班前匯總，交于課主管。二、蔬果理貨員：1、 了解并認識蔬菜、水果的品種及特點、特性。2、 了解蔬果的陳列方法和販售要求，維持豐滿排面。3、 了解蔬果的季節性、敏感性和變化性。4、 懂得蔬果的檢驗標準及排面商品的挑揀及整理。5、 了解并關心蔬果的庫存情況。6、 回收孤兒商品，商品歸位。7、 做好本崗位的商品、貨架、地面及其他道具的衛生工作。8、 到貨、退貨、裝卸車的協調合作。9、 微笑、熱情地待客。10、 熟練掌握商品的再加工、轉化作業。三、南北干貨理貨員：1、 了解清楚該大類商品的類別，小分類及單品數。2、 了解商品的季節性、敏感性、淡旺季。3、 做好商品

3、的防潮、防霉、防蟲工作。4、 記錄商品的保質期，生產期并每天都要檢查。5、 清楚并掌握該大類的商品質量檢驗標準。6、 控制并清楚該大類的商品的合理庫存。7、 賣場商品陳列豐滿。8、 檢查商品的包裝及價簽是否破損并按要求更換。9、 配合接車、退貨動作。10、 維護賣場、倉庫、商品等各方面的衛生。11、 向課主管反映商品的建議補貨品項及數量，避免缺斷貨。第二章 農產課商品分類農產課商品分類列表附下：課別大分類中分類小分類13 農產課1301 蔬菜類130101 葉菜類13010101 綠色葉菜類13010102 結球葉菜類130102 花果類13010201 花菜類13010202 瓜菜類1301

4、0203 果實類13010204 豆類130103 根莖類13010301 根類13010302 莖類13010303 水生類130104 菇菌類13010401 菇類13010402 菌類1302 水果類130201 果實類13020101 蘋果類13020102 梨類13020103 桃李類130202 橘柚類13020201 柑橘類13020202 橙類13020203 柚類130203 瓜類13020301 西瓜類13020302 甜瓜類130204 雜果類13020401 漿果類13020402 果實類130205 熱帶水果13020501 熱帶有籽類13020502 熱帶無籽類13

5、0206 進口水果類13020601 蘋果類13020602 梨類13020603 桃李類13020604 橘柚類13020605 瓜類13020606 熱帶水果類13020607 雜果類1303 南北貨130301 糧食類13030101 谷類13030102 豆類13030103 面類130302 干貨類13030201 干果類13030202 干菜類13030203 調味類13030204 菇菌類13030205 粉制品類13030206 涼茶類130303 炒貨類13030301 瓜子類13030302 花生類13030303 豆類130304 蜜餞類13030401 山楂類13030

6、402 果脯類1304 花卉130401 花卉13040101 鮮花類13040102 盆景類1305 加工類130501 醬菜類13050101 醬菜13050102 鹽漬菜類13050103 泡菜類13050104 其他130502 豆制品類13050201 豆腐類13050202 漿汁類130503 蔬菜加工類13050301 炸汁類13050302 切片類13050303 蒸煮類13050304 其他農產課共5個大分類，18個中分類，56個小分類。第三章 農產課理貨員日常工作流程時段要求開館前7：00前1、著標準工裝列隊打卡,不準代打卡。.2、入場前不得在管制口外喧嘩，吃東西，嘻戲。7

7、：007：051、課主管帶領列隊入場。2、入場后立即進入工作狀態，不得在賣場內聚堆聊天3、檢查冷庫是否運轉正常，冷庫內的商品是否完好，其他有無異常狀況7：057：101、認真聽取主管交辦事項、領會公司最新指示精神對于不明之處會后向主管詢問2、聽從主管店內特價安排。7：10-7：301、將蔬菜類、水果類的商品做出庫上架的動作。2、對需要加工單品的修整及上架。（西瓜、草莓等）7：30-8：30商品驗收：1、每件商品都要開箱驗收商品品質，發現問題及時通知當班主管或組長，第一時間聯系當日值班采購解決。組長根據到貨量的多少對理貨員進行合理分工，在商品驗收快結束時，結尾工作由個別理貨員驗收，其他理貨員進入

8、賣場進行上貨工作。2、在驗收商品的同時，組長詢問餐廳師傅當日所需蔬菜單品，根據賣場的庫存協調餐廳師傅對當日餐廳所需進行調撥。（參見生鮮商品驗收規范）商品上架：1、所有商品都要經過整理后才能上架，嚴禁不經整理就上貨。2、葉菜類在上貨，要切實根據商品的特性進行合理陳列。易損耗的單品要陳列到上層（如茼蒿，香菜，菜心等）,量大單品進行縱向大量陳列或地堆陳列，另外還要考慮商品本身的形態進行特殊陳列。3、果實、花果類蔬菜陳列嚴格遵循先進先出和小分類集中陳列原則進行商品陳列（如長豆角、四季豆、荷蘭豆等集中陳列，黃瓜、苦瓜、絲瓜等集中陳列）。4、根莖類蔬菜上貨前必須進行清洗動作、個別單品如蓮菜、小芋頭、土豆水

9、洗后不易存放，可選擇用濕布除凈其表面塵土。5、對熟食調撥商品過秤，并記錄在調撥本上。6、包裝蔬菜速度要快、要根據單品的屬性、形態、單價確定包裝標準（如冬瓜現在包裝時要考慮不要太大，雞腿菇、香菇包裝要突出豐滿、美觀）。（參見生鮮商品陳列規范）8：308：401、主管參照當日蔬菜進價進行定價變價、電子稱下傳。（參見生鮮電子稱下傳規范）、（參見生鮮定價標準）2、書寫當日促銷POP，同時對整個賣場的價簽和P0P的書寫、懸掛進行開業前的檢查，看是否有殘次、書寫不規范、當日變價價簽有沒有及時更換。（參見POP書寫規范）3、變價后的核對、電子秤的工作狀態是否正常。8：408：501、各小分類商品的入庫整理動

10、作，具體做到商品分類存放，對需入冷藏存放的商品要及時入冷藏庫。2、檢查單品上貨是否齊全，排面陳列是否豐滿，價簽粘貼完畢，促銷品是否準備妥當，垃圾是否清理干凈，入庫商品是否存放合理，包裝蔬果的保質期及商品質量等。（參見倉庫管理規范）、（參見生鮮商品保質期管理規范）8：558：591、各就各位，各區域理貨員整理著裝到自己各自崗位。2、秤臺理貨員查看稱臺所需耗材是否準備齊全，電子稱區域的衛生是否清潔。3、水果區域理貨員將所需要的加工工具備好，4、蔬菜區域理貨員將菜葉進行噴水。（參見生鮮衛生規范）營業中9：009：05迎賓9：0510：401、促銷品的銷售工作。2、前場蔬菜：理貨員要不斷整理排面及周邊

11、衛生清潔，葉菜的灑水動作、及時傳遞排面所需商品信息，挑揀殘次和無賣相商品到過秤臺記錄備案集中存放。水果：在對排面要進行維護時，外形有規則的商品要將好的一面展現給顧客，做到豐滿，美觀陳列。3、后場理貨員、南北貨區域理貨員蔬菜的捆扎工作，包裝及捆扎商品工作，送貨至賣場（蔬菜類）并上貨。4、南北貨理貨員在蔬菜區的支援完畢后，對所屬區域的排面及衛生狀況進行必要的維護，查看缺貨商品及時上貨，對已經無庫存或庫存較少商品進行記錄。10：40-11：001、填寫補貨申請單，經主管驗對和處長審核簽字確認后，由課主管錄入電腦備案。11：00-12：001、蔬菜區域理貨員對蔬果間所剩商品有選擇性的進行入庫動作，整件

12、商品貼保管卡規范存放，葉菜不要堆壓存放到倉庫貨架上面以備下午銷售。2、各區域理貨員將排面做一次全面整理、挑揀。（參見保管卡使用規范）12：0013：00分批吃飯，兩批吃飯時間為一個小時。13：0014：001、蔬菜區排面上豐滿后，挑揀下來的蔬菜調撥至面點、熟食，并由組長記錄到調撥本上，雙方組長簽字。2、打掃衛生工作。水果區域理貨員排面整齊、豐滿并確認挑揀工作結束后進行打掃衛生。南北貨區域理貨員整理完排面后，對干貨間收集過來的殘次包裝做最后的清理工作，并將干貨間和排面衛生打掃干凈。3、過秤理貨員將當日調撥和報廢單品明細統計好交于組長。組長將調撥和報廢商品填寫內部調撥單和報廢申請單，內部調撥單經課

13、主管、處主管簽字確認后交財務主管備檔；報廢申請單經課主管、處主管、商管、安管簽字后交于財務主管。（參見生鮮衛生規范）14：0014：30兩組交接。1、組長與組長之間進行當日工作和待辦事宜交接。 2、各區域理貨員要交接當日所管商品的到貨、銷售、庫存現狀及商品存放，當日促銷品的發放情況，排面的整體情況，商品是否豐滿，衛生打掃情況，干貨間、倉庫商品的保管卡粘貼情況，3、加工、操作工具當面交接，交接不到造成丟失由上早班員工自己承擔負責購買。（參見生鮮處交接班規范）15：00-16：00（二）晚班。1、晚班組長對當日市調單整理錄入電腦。（參見生鮮市調規范）2、對接班后工作進展情況，排面豐滿度、遺棄商品的

14、回收情況等進行查看。（參見遺棄商品回收規范）3、蔬菜區域理貨員進行部分單品的出庫、捆扎動作。16：00-17：301、驗收水果(配送)。有農產課后場人員負責。2、驗收完畢后，以最快的速度將賣場所缺商品入賣場上排面，剩余商品進行入庫，并張貼保管卡。上貨的空箱子要安排人員及時清理，以免影響顧客行走。過秤理貨員在拿到價格通知單后及時、準確的標售價格。（參見生鮮商品驗收規范）3、蔬菜區域理貨員要在客流高峰期保持排面豐滿，負責包裝蔬果的理貨員要將可以包裝的商品及時包裝（如西葫蘆、紫茄子、黃瓜、苦瓜等）。（參見生鮮商品包裝規范）4、水果整理完畢后，根據當日到貨情況和單品電腦銷售數據，統計目前缺貨單品由組長

15、進行填寫補貨申請單，經主管驗對和處長審核簽字確認后，錄入電腦。（參見生鮮補貨規范）5、南北貨理貨員對排面商品的上貨整理，回收殘次包裝。6、檢查收銀區和通道有無孤兒商品應及時回收。（參見遺棄商品回收規范）17：30-18：30分批吃飯時間。18：3020：001、蔬菜排面上貨，葉菜灑水，2、水果出庫上貨銷售。3、南北貨的上貨，排面商品的保質期檢查。4、遺棄商品回收。5、對賣場出現的問題和服務臺客訴情況進行了解。20：0020：501、組長到服務臺簽字領取當日退換貨商品，并安排理貨員將倉庫內的商品進行合理規整。20：5021：001、閉館，隨著送賓曲的響起進行規范送賓動作。打烊后1、蔬菜區域理貨員

16、將商品進行統一收整，將蔬果筐進行清洗，貨架衛生進行打掃，干貨間的衛生打掃干凈。21：0021：302、包裝蔬菜打價簽上架。3、排面商品進行整理，出庫商品嚴格按照先進先出原則進行上貨動作，需入庫商品及時入庫。發現殘次包裝要集中回收，4、雜糧上滿，米桶蓋好。5.根據商品特性對能常溫存放的商品進行上貨動作，包括南北貨排面也要上豐滿。6、過秤理貨員要將明日變價價簽和 P0P 書寫規范。（參見衛生消毒規范）21：3021：40課主管或組長召開晚會，對當日工作進行總結，傳達當日業績達成情況及明天工作安排。21:40打卡下班。第四章 農產商品驗收標準商品驗貨對賣場經營的重要性不容忽視，有若咽喉一般，負有把關

17、的任務。超市在進行驗貨作業時，嚴格要求遵守驗貨程序與規定，如此驗貨作業才能步入正軌。 一、蔬果的收貨、驗貨標準蔬果具有該品種應有的特征，包括色澤、味道、形狀等，新鮮、清潔、無異味、無病蟲損害、成熟適度、無外傷。重量：收貨時要扣除包裝物重量，不能隨意扣重。 （一）蔬菜類的收貨標準 1、根莖類：莖部不老化，個體均勻，未發芽、變色。 2、葉菜類：色澤鮮亮，切口不變色，葉片挺而不干枯、不發黃。質地脆嫩、堅挺，球形葉菜，結實，無老幫。 3、花果類：允許果形有輕微缺點，但不得變形、過熟。 4、菇菌類：外形飽滿，不發霉、變黑。 （二）水果的收貨標準 1、柑橘類：果實結實、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色

18、澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、黑點。 臍橙：果實圓球狀，果皮橙紅色，果肉汁多爽滑、濃甜清香，單果重300400克。劣質品：外皮有疤痕至霉變，手捏變軟，無彈性，果皮失水萎縮，受擠壓而嚴重變形。 蜜橘：果實呈扁圓形，果皮橙紅色，果肉細嫩多汁，酸甜適度，單果重150250克。貯存溫度68，原產浙江。 劣質品：果皮有疤痕，失水干縮，皮肉剝離，果皮易凹陷，無彈性。 蘆柑：果實扁圓，果皮橙黃色，果瓣肥大，多汁甜美、，核少，單果重100150克。劣質品：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。 橘子：果實扁圓，果皮松軟易剝、色澤淺黃、金黃至金紅色。果肉酸甜清香，單果重100150克， 劣

19、質品：果皮萎縮、變形，霉爛有褐斑。 金橘：果實小呈橢圓，果皮細薄，果肉多汁，香氣濃郁。單果重1535克。 劣質品：腐爛、擠壓開裂，果皮干皺。 蜜柚：果實梨形，果皮淺黃色，不易剝，核小，果瓣大，肉多汁甜香。單果重15002000克。 西柚：果實大而扁圓，果皮淺綠或黃色（部分呈紅色），果皮細滑易剝，果肉清甜微酸。劣質品：外皮變干，有褐斑。 檸檬：果實卵形，兩端有凸起，果皮鮮黃，果皮細滑不易剝，多汁清香味酸。 劣質品：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑斑或疤痕。 胡柚：果實圓形，外皮橙色，味甜多汁，單果重400600克。 劣質品：干皺萎縮，擠壓過軟，腐爛、凍傷。 2、蘋果類： 要求：結實、多汁、有光澤，表

20、面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺。 蛇果：果實長圓，果肩高，蒂深縮，果皮深紅有光澤。口感爽脆 甜香，果皮光滑。 劣質品：腐爛、發霉、果皮失水萎縮，有壓傷，外表失去光澤。 青蘋果：果實圓形，果皮青綠略帶白點，光滑。結實有光澤，口感酸甜爽脆。 劣質品：表面無光澤，口感不脆，有疤痕、壓傷，腐爛。 加麗果：果實圓形，果皮亮而光滑，紅色中略帶白點。結實，脆甜多汁。 劣質品：無光澤，口感不脆，表皮有疤痕或開裂、壓傷。 紅富士：果形略扁園，果皮粉紅帶紫紅色條紋，底部淡黃。結實，爽脆甜香，多汁。90紅富士，單果重300450克，最大橫切面直徑390毫米。 劣質品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發皺，變軟。

21、黃香蕉蘋果：果實扁圓，果皮淺黃色，果肉脆而甜。單果重150200克。 劣質品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發皺，變軟。 3、梨類：結實、甜而多汁，個體均勻、不變色、干皺，無壓傷。 鴨梨：果實為倒卵形，果皮黃色，薄而光滑，果肉細甜多汁，個體均勻。 劣質品：果身變軟，無光澤，有凍壓傷，失水干皺，果皮發黑或切開中心變黑。 雪梨：果實倒卵形，皮黃而厚，果肉甜而微酸、顆粒粗。個大均勻，單果重300450克。 劣質品：有霉斑、壓傷，切開梨心發黑。 啤梨：果皮草綠色，成熟后果肉變軟。結實，手掂有重量感，甜香爽滑。 劣質品：過軟，開裂出水，無光澤，有壓傷，果皮變色、腐爛。 水晶梨：果皮黃色，有光澤、平

22、滑，個體均勻。甜而多汁。 劣質品：變軟無光澤，有壓傷，失水干皺，果皮變黑，切開梨心變黑。 香梨：果皮鵝黃色，有紅色暈或條紋，平滑而薄，果柄鮮綠，香氣濃郁，甜美多汁，個體均勻。單果重100120克。 劣質品：變軟、無光澤、變色，失水干皺。 酥梨：果皮黃色，果肉細而脆，甜美多汁。單果重150250克。 劣質品：有壓傷，失水干皺，果皮變黑，心發黑。 貢梨：皮淡黃色，多汁，結實，個體均勻。 劣質品：變軟，壓傷，疤痕、干皺、果皮變黑。 豐水梨：果皮咖啡色，較粗糙不光滑，形狀扁圓。個體均勻，甜而多汁，果肉細。 劣質品：變軟，失去光澤，壓傷，失水干皺、果皮變黑。 碭山梨：果皮黃綠色，果肉顆粒較粗，多汁，單果

23、重150270克。 劣質品：果身變軟，壓傷，變色。 4、水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。 劣質品：有壓傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛。 5、櫻桃：果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉鮮甜多汁。 劣質品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過熟、凍傷。 6、杏：果皮黃色或白色帶絨毛，果圓形，成熟后軟而多汁，酸甜適口。 劣質品：有壓傷、疤痕、開裂、過熟變軟。 7、漿果類： 果實結實飽滿，大小均勻，無壓傷。 提子：果形球形，有黑、紅、青色。結實飽滿，大小均勻，果藤鮮綠，果肉爽滑，甜而多汁。 劣質品：果粒脫落、開裂、有霉斑，變軟、壓傷、果藤變干。 草莓：果粒大小均勻，色澤鮮紅，甜美多

24、汁，不過熟。 劣質品：破潰出水，腐爛。 奇異果：結實，果實橢圓，果皮充滿絨毛，呈咖啡色，果肉綠色，環狀排列黑色種子，口味甜軟多汁。國產品稱獼猴桃，性狀與奇異果相同，但絨毛較少，口感略差，單品重100200克。 劣質品：過熟變軟，失水干縮，表皮發黑，口感酸澀。 8、瓜類： 果形完整，結實、無開裂、壓傷。 哈密瓜：果皮黃綠、綠白或金黃，厚而粗糙，帶有凸起紋路，果形橢圓，果肉甜香多汁、爽滑。 劣質品：有疤痕、壓傷、出現黑斑，瓜身變軟（過熟）。 香瓜：有白、黃兩種，果皮光滑，結實，甜香。 劣質品：有疤痕、壓傷、表皮出現黑斑，瓜身變軟，腐爛。 白蘭瓜：果實近圓形，果皮白色，果肉淡綠，味甜香。單瓜重100

25、0 1500克。 劣質品：外傷、表面有黑點，變軟、腐爛。 西瓜：果形完整、有光澤，帶暗條紋品種花紋要清晰，汁多爽甜。 劣質品：開裂、發軟，有疤痕、斑點，過熟口感不爽，顏色暗紅，過生果肉粉紅、味酸。 9、熱帶水果類 火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結實而有彈性，果肉白、有黑色種子，口味淡甜。 劣質品：葉片發黃、干皺、顏色黯淡，表皮開裂、變軟，果柄腐爛。 枇杷：果實尖圓、色橙紅，結實有彈性，果肉甜香。 劣質品：腐爛、變軟、疤痕。 芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細膩，果肉幼滑甜香。 劣質品：表皮發黑或黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。 香蕉：果實象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。每板香蕉不少于5只，

26、中間3只長15厘米以上，單只至80克以上。 劣質品：表皮發黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。 龍眼：果實小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重1625克。 劣質品：表皮發黑，爆裂、出水。 荔枝：果實心形，色澤鮮紅帶綠，口感結實有彈性，香甜味美，脆嫩多汁。劣質品：表皮發黑，果實過軟，失水干硬，爆裂。 紅毛丹：果皮長須，色紅綠，果實小而圓，肉嫩多汁。 劣質品：表皮發黑，長須干皺、變褐。 椰青：外表纖維質色白，液汁飽滿，搖動時略晃動，清淡略甜，椰肉甘香爽口。 劣質品：纖維質變黑、有霉斑，干裂出水，底部纖維質發粉紅。 洋桃：果實呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口味酸甜。 劣質品：表面有黑

27、斑、疤痕、外傷、邊緣變色發黑。 黑紅布林：果實圓形或橢圓形，顏色黑或暗紅，結實有彈性，有光澤，果肉黃或紅色，味甜美。 劣質品：疤痕、果頂開裂，發霉，失水萎縮，過熟變軟，凍傷。 菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質脆嫩爽甜，纖維少，冠頂葉青綠。 劣質品：通體金黃（已過熟），果肉發軟，果眼溢汁，表面發霉。 榴蓮：果皮長滿尖刺，果實成熟后有特殊香氣，果肉鮮黃，香甜細滑。果形完整、飽滿，主產泰國。 劣質品：開裂，有凍傷，有黑斑，果肉極軟，顏色白。 山竹：果實圓形，果皮厚而硬，紫黑色，果頂瓣鮮綠。果肉為白色肉瓣，甜而微酸，主產泰國、印尼。 劣質品：果柄干枯、壓傷，過生，過硬）。 二、

28、農副產品收貨標準 （一）南北貨收貨標準 1、不能腐敗、變味、變色。 2、無破包、蟲咬、鼠咬。 3、需了解生產日期及保質期。 （二）米糧類收貨標準 1、貨量大時抽驗稱重，檢查重量是否足夠。 2、未腐敗、變味、變色。 3、無蟲咬、鼠咬。 4、無破袋。 5、無雜質。 6、需了解生產日期、保質期。第五章 農產商品陳列原則：1、 按分類原則陳列：由小分類到中分類、大分類，同一分類就近陳列。例如：蔬菜大類分為葉菜類、花果類、根莖類和菇菌類四個中分類，每一中分類又分若干小分類，要求小分類內部單品就近陳列，附近應為該中分類其他小分類的單品。如花果類中花菜類、瓜菜類、果實類、豆類要就近陳列。2、 標識清楚、正確

29、原則：a) 標識牌與陳列的設備相匹配；b) 標識牌與商品一一對應；c) 標識的名稱與陳列的商品一致；d) 標識的價格，銷售單位要與電子秤及收銀系統一致，做到準確無誤。3、先進先出原則：指先進的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同時間分幾批進貨時，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。 4、 豐滿原則：商品的陳列要求豐滿、貨多，堅決杜絕排面缺貨少貨。5、色彩搭配原則：農產商品的顏色豐富，色彩鮮艷，排面陳列的顏色適當組合搭配，能充分體現商品的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的商品。6、質檢原則：（1）、商品在進行陳列之前，必須進行質檢程序，確保所有貨架

30、上的商品符合優良品質的標準，體現出生鮮經營的“新鮮”宗旨；（2）、營業期間，對銷售區域上陳列的商品進行質檢，一旦發現爛袋或變質的干貨蜜餞，腐爛、變質的蔬菜、水果以及散落菜葉、黃葉等，要在第一時間挑揀出來；（3）、同一種蔬果在體積、外觀色澤等方面差別較大的情況下，要進行分撿，以不同的價位和方式進行販售。7、 防損耗原則：（1）、商品在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、陳列方法、陳列溫度，否則，將因不當的陳列而造成損耗。如桃子怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放。（2）、商品的陳列面積必須與周轉量成正比，且比例適當，若比例過大，則商品在貨架滯留時間長，若比例過小，則每日補貨次數頻繁。8、

31、 清潔衛生原則：a) 清潔衛生主要是指水果、蔬菜是否干凈整潔，是否有泥土、雜草等（對于特殊商品，門店可根據具體情況逐步改善，目前可根據本地區顧客消費習慣決定清潔到何種程度）；b) 陳列區域、設備或陳列道具是否清潔衛生；c) 商品的外包裝是否清潔衛生。9、 季節性原則：農產的經營具有非常強的季節性，不同的季節有不同的農產品上市，因此蔬果的農產應因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的位置，更好的滿足顧客的需求。10、 關聯性組合原則：以某一種商品為主并附帶其他關聯商品的陳列。如端午節前將 江米、蜜棗、粽子葉等集中陳列在一起。 11、 突出性陳列：季節品，促銷品，推廣商品應突出陳列，擺放地堆或端頭。1

32、2、 縱向陳列原則：兼顧分類陳列的基礎上同一種商品面向顧客縱向陳列。二、農產陳列標準： （一）、蔬果的陳列標準：1、 普通蔬果架的陳列標準，以現用貨架為例：一個排面縱向三個蔬果筐，每個排面陳列一到兩個單品。陳列兩種單品時上邊兩個筐放一個單品，下邊一個筐放一個單品。其他貨架視具體情況而定，但要遵循美觀、易取易放的原則。2、 蔬菜類要按其生長方向陳列，葉菜根部朝下，生長面向上站立陳列（要注意商品習性、高度及色彩搭配）。3、 需捆扎銷售的蔬菜在捆扎時每把的大小要適合當地居民的消費習慣；綠色葉菜、芹菜、大蔥、蒜薹、長豆角等捆扎時要將根或莖部保持整齊，綠色葉菜類膠帶捆扎在離根部約1/3處，芹菜、大蔥、蒜

33、薹、長豆角等可在距根部、梢部適當位置各捆扎一次。4、 葉菜要適時適量噴灑冷水，翻動以保持新鮮及水分充足。5、 特殊蔬菜（比較長的蔬菜）的陳列標準：平躺、一順式、生長面向左陳列于蔬菜貨架。如：大蔥、芹菜、長豆角等。6、 瓜果類蔬菜陳列時要將果莖從靠近果實處剪去，如：黃瓜、絲瓜、苦瓜、袖珍黃瓜等，茄子類在靠近果實處留1CM即可。7、 需包裝的商品在同一包裝盒內果實大小及色澤要一致，統一朝向（商品最優秀的一面朝向上面）。8、 大蒜、芋頭等上貨時要將散落的外皮撿去，營業時間要安排人員及時清理；土豆、蘿卜類帶刀痕或賣相不好的商品不得上排面；蓮菜要當天售完，剩余部分轉熟食或餐廳。9、 所有商品在陳列時必須

34、清洗干凈，按商品特性認真擺放，禁止不加整理隨意堆放。 蓮菜、山藥可以不用水清洗，但要用抹布或毛刷除凈其表面的泥土。10、 香蕉的陳列標準：正面面向顧客陳列于水果架上，要求用水果刀割去柄部發黑部位，修剪去掉角部分，并將每把分割成小份，每份56根香蕉，以方便顧客購買并降低損耗，也可根據本店情況同時做整把陳列。11、 梨的陳列標準： 柄端向前，梨的軸線與地面平行，柄向左稍微傾斜，蒂部朝向顧客，按大小分別均勻擺放于水果筐中。12、 圓形水果陳列標準：側面向上，蒂部朝向顧客，按大小均勻擺放于水果筐中。13、 瓜類為了展示其新鮮度，可留適度果莖。根據瓜體大小，一般不超過10CM，干枯的果莖和葉子不許留。1

35、4、 水果陳列方式要符合水果的特點，易壓傷的水果盡量不大堆陳列。15、 水果在上貨、理貨或驗貨過程中要輕拿輕放，不要碰傷、刀傷等。 （二）、干貨、蜜餞類商品陳列標準：1、 干貨、蜜餞袋裝和盒裝商品，首先要按分類劃分，各小分類內部的單品集中陳列，有關聯的小分類就近陳列。2、 同一單品包裝規格一致的陳列在一起，規格不同則就近陳列。3、 一個單品有兩個或兩個以上排面時，要做到縱向陳列。4、 陳列時要注意認真擺放，電子秤價簽朝上且面向顧客，盡量保持每一列、每一排的電子秤價簽在同一條直線上，禁止不加整理隨意堆放。5、 每袋（盒）商品的外包裝必須干凈、整潔，無污染、無水漬。6、 散裝的干貨蜜餞也要按分類陳

36、列，同類商品就近陳列。 （三）、雜糧的陳列標準：1、 袋裝雜糧（如小袋大米等）要正面（有商標和圖案的一面）朝上落地陳列，使用統一地堆臺，貨量豐滿，陳列高度一致，價格標識符合要求。2、 散裝雜糧要按分類就近陳列，凡生蟲、霉變、雜質多或色澤不正常的雜糧禁止上排面。3、 雜糧面 要按分類和包裝規格進行陳列，同一單品如有不同包裝規格要就近陳列，包裝袋必須干凈整潔、無污漬。 第六章 農產蔬果訂貨、上貨原則     （一）蔬果訂貨的參考原則     1、考慮當日庫存數量、庫存天數及保鮮要求：考慮當日庫存量的大小，可售賣天數多少；另外如需冷藏庫保鮮，則要考慮庫房的容積

37、，是否能承受。    2、依據天氣、節慶、假日等各種"旺日"下單：參考第二天的天氣狀況對人流量的影響；是否到假日人流高峰日（可參考以往假日銷售量）；是否某一節慶高峰日，并有特殊品項需求（如"臘八"增訂雜糧）等等。     3、參考日均銷售量及商品周轉率：要有以往銷量的記錄，如DMS、月銷售量、商品周轉率來作為訂貨參考值。     4、根據季節變化：蔬果的季節性體現最強，從夏至秋都有當年應季品項上市，季節品要考慮增大陳列面積、陳列量，加大訂貨量。     5、參考商品的基本陳列

38、面乘以上貨次數，簡單地說某品項一個排面的陳列量乘以一天上貨的次數，即是大致訂貨量。     6、考慮促銷期及折扣期。     7、依據往年的銷售記錄及顧客消費習慣訂貨：特別是在春節、國慶等這樣的重大節日及銷售旺季，查看以往的銷售記錄，作為參考，并把握當地顧客的消費習慣。     8、品質是蔬果的關鍵：訂貨的前提是健康的、安全的、衛生的，符合驗收品質標準的商品。     9、參考市場流行趨勢，參考當地是否有新品種上市，市場的價格波動變動等等。     10、依據蔬果當季的商品組合下訂單。 

39、0;   （二）蔬果的上貨原則     1、上貨的順序： DM快訊商品、店內促銷品、正常商品。     2、上貨的注意事項：     （1）保證先進先出。     （2）整理排面比上貨優先，不可因上貨不及時而忽略排面。     （3）堆積在庫房外的貨品先補，再補庫房內的貨品。     （4）整理時將不可販賣的商品收回.   （5）上貨前后都做好陳列架、冷藏柜的清潔，保持良好的商品"賣相"。    （6）利用平板車、周

40、轉箱、周轉筐等工具上貨。 （7）貨品碼放在棧板上時，重的、體積大的放在下層，體積小、怕壓的放在上層，交疊碼齊。     （8）上貨時紙箱、周轉箱均不落地。     （9）上貨時，商品盡可能靠近陳列架，以免影響顧客，上貨完畢迅速將平板車、棧板、紙箱、剩余商品歸回定位。     （10）上貨時注意商品是否與價格牌、價簽對應。     （11）蔬菜、水果上貨時務必輕拿輕放，不可重摔、碰撞。 第七章 農產精包裝菜的包裝及葉菜的捆扎技巧一、精包裝菜的包裝1、 對于香菇、雞腿菇、金針菇等菇類商品包裝要用生鮮盤包裝(包裝膜要扎孔

41、透氣)陳列，上下陳列三層，每盒在300-400克之間，同時及時更換破損的保鮮膜，挑揀發黑變質商品，按正常排面要求維護2、 對苦瓜，絲瓜，蛇豆角等類商品包裝生鮮膜包裝陳列，價簽貼在生鮮膜正面中部，平躺式，陳列量與周轉筐深度相當、同時要及時更換破損的保鮮膜，挑揀發黑變質商品，按正常排面要求維護3、 對于西紅柿、圣女果、土豆等要選大小一致、品質優良商品用生鮮盤包裝陳列，每盒在300-400克之間，同時及時更換破損的保鮮膜，挑揀發黑變質商品，按正常排面要求維護4、 價簽要統一粘貼于包裝盒右上角,保證陳列規整.一、 葉菜的捆扎技巧1、 對于上海青、菠菜、小白菜等較短葉菜用統一顏色蔬菜捆扎膠帶，在蔬菜中部

42、捆扎不得超過兩圈，重量400-500克/把2、 對于西芹、蒜苔、香蔥等體形較長葉菜在該菜的頭部和離尾部6公分處各捆扎后再上排面，每把重量在500-600克第八章 農產品鮮度的管理蔬果鮮度管理     （一）蔬果鮮度變化的特點     蔬果等農產品對有效吸引客流有很大作用，也是生鮮區中最難經營管理的部門，而怎樣有效延長商品的貨架壽命并保持鮮度是最重要的問題之一。     1、生長：即使已采摘下來蔬果的生長仍未停止，它還在消耗自身能量繼續進行發芽開花結子枯萎這一過程。抑制其生長需要低溫環境使其新陳代謝減緩。如土豆等根莖類，若溫度過高便會發芽，而無法售賣；花果類如西紅柿又會過熱進而腐爛。