1、【精品文檔】如有侵權，請聯系網站刪除，僅供學習與交流提高學校食堂質量的方案.精品文檔.提高學校食堂質量的方案一、指導思想和總體目標1、指導思想：以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹落實科學發展觀,堅持“三服務兩育人”，牢固樹立以質量求生存，以質量促發展，以質量檢驗發展的意識，切實提高服務質量，創建師生滿意的后勤學校。2、總體目標：認真分析食堂服務質量現狀，進一步理清提升質量的思路，研究提升質量的措施。以創建“放心食堂”為突破口，以服務教育教學為中心，解決社會、家長及師生最關心、最直接、最實際、最急需。二、主要內容1、抓食堂基礎設施建設，提高服務能力。學校在經費緊張的情況下，多方籌

2、措資金，要狠抓食堂基礎設施建設。解決學生目前喝水難的問題， 提高后勤服務人員的工作效率，既要降低學生生活費用，又要能使學生吃飽吃好，得到了社會、學生及其家長的一致好評。2、抓食堂精細化管理，提高服務水平。基礎建設是基礎，精細化管理才是關鍵，科學的管理還能彌補基礎建設之不足。（1）、健全食堂管理工作制度，以制度規范人。 堅持后勤服務人員上崗前的食品衛生、專業技能培訓制度，學習學校衛生工作條例、學生集體用餐有關規定、中華人民共和國衛生法、“食物中毒特點”、“怎樣預防食物中毒”、“食物中毒的處理”、 “怎樣炒好大鍋菜”等相關法律法規及技術知識，通過培訓不僅增強了炊事員的食品安全意識，也提高

3、了各種技能，能讓師生吃上可口的飯菜，受到師生的好評。完善食堂一系列配套管理制度，規范上墻，并嚴格執行。如食堂衛生管理制度、預防食物中毒制度、庫房管理制度、食品加工管理制度、熟食間管理制度、餐飲具消毒制度等。 與所有食堂從業人員簽訂食品衛生安全操作目標責任書，將食品加工各環節工作分解到每個人員，做到責任明確，分工協作。 嚴把七關：一是加強領導，把好制度關。學校成立了由校長負總責，總務主任具體抓，教師、學生生活委員為成員的伙食管理委員會，制訂了食品索證制度、食堂衛生制度、食品加工銷售管理制度、炊事工作人員崗位責任制等，做到有章可循。學校還將采購、貯藏、加工、銷售、清潔衛生等整個

4、流程責任到人，實行問責制，做到違章必究。二是嚴肅認真抓好人員聘用關。學校在招聘員工時，除注意操作技能外，還關注身體健康狀況，思想道德品質。每學期開學前，組織食堂工作人員進行體檢，合格后掛牌持證上崗。三是定點采購，把好食品源頭關。嚴格檢查食品質量，完善采購手續，建立購銷合同和臺帳。四是把好食品儲存關。做到“三專”和“三防”，分類分架，隔墻離地存放。五是把好食品加工和銷售關。六是嚴把食堂衛生關。食堂所有炊具必須及時清洗定期消毒，擺放整齊有序，食堂和餐廳儲藏室必須做到防鼠、防塵、防蚊蠅、防毒、防蟑等，食堂外無污水，無剩余食物堆積，從業人員必須講究個人衛生。七是嚴把財務關。食堂設有會計、出納及會計出納

5、崗位職責，有現金收支管理制度，做到日清月結，學期匯總公布，保持收支平衡不贏利，以服務師生為宗旨。嚴格食堂內外清潔衛生及消毒制度，每次售飯后必須清潔，每周一次全面性的徹底清潔，每天對餐飲具進行蒸汽消毒。（2）、保證飯菜品種，滿足學生需求。  隨著人們生活水平的不斷提高，家長越來越重視學生的吃飯和營養問題，要使學生的食物營養全面，每周每頓主食不斷變換花樣，使學生有新鮮感，學生愿意吃。與此同時，伙管會定期調查學生對食堂飯菜的數量、質量、價格的滿意程度，以及學生最喜歡吃的飯菜，最不喜歡吃的飯菜，有利于進一步改善學生生活。 3、充分發揮食堂的“三個功能”。 

6、60;一是服務功能。食堂立足于服務學生生活，零利為目的，建立成本核算制度，確保保本經營，保證學生飲食量足質優、品種多樣、價格實惠，得到了家長的好評。二是發揮安全營養功能。確保學生吃上安全有營養、價格較低的食物。三是發揮教育功能。學生食堂也是育人的載體，食堂開展了文明就餐、文明習慣養成教育，學生以班為單位列隊，按指定的位置進餐廳就餐，就餐時不準亂扔飯饃、飯菜盡可能吃完，剩余飯菜放在指定的位置，餐廳內有衛生管理條款，有文明就餐、不浪費糧食等教育宣傳標語，不僅培養了學生講衛生、講秩序、講禮貌的文明行為，而且滲透了平等觀念、勞動觀念、理財意識。集體主義教育，還使學生從生活中懂得如何珍惜勞動成果，感恩社

7、會。三、實施方法1建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦法。 2建立健全各種崗位責任制。 3加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關飯菜質量問題，到學生中調查后勤人員服務情況，發現問題，立即整改。 四、工作要求1、加強領導，狠抓落實。學校成立了以專職副校長、總務主任、值日教師、食堂管理員、學生代表，每天對學校食堂飲食衛生，飯菜質量，服務態度進行全程、全方位的監督和管理。2、強化督查，務求實效。領導小組及職能部門要適時進行督查，全面了解食堂提高質量工作開展情況，及時改進，確保后勤工作有效開展。3、為改善學生伙食條件，降低物價，提高食堂飯菜質量。從菜源上求發展，在菜籃子上下功夫。學校充分利用區位優勢和富裕的土地資源，種植蔬菜，選派經驗豐富的教師加以指導。 保障學校食堂天天有新鮮蔬菜供應，頓頓有可口飯菜，蔬菜