1、測定指標及其方法總體指標：雜質、不完善粒含量、出糙率、黃粒米、整精米率、（色澤、氣味、口味）鑒定、異品種粒、堊白粒率、堊白度、特型長寬比、膠稠度、食味品質、直鏈淀粉含量、粗蛋白含量（13種）具體方法如下：1.雜質和不完善粒含量雜質：除本種糧粒以外的其他物質，包括以下幾種：篩下物：通過直徑2.0mm圓孔篩的物質無機雜質：泥土、砂石、磚瓦塊及其無機雜質。有機雜質：無食用價值的稻谷粒、異種谷粒和其他有機物質。不完善粒：包括以下尚有食用價值的顆粒：未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、霉變粒。1.1儀器與用具天平：精度0.01g、0.1g、1g。谷物選篩：直徑2.0mm電動篩選器分樣器或分樣板分析盤、鑷子等

2、。1.2 樣品制備檢驗雜質分大樣、小樣，大樣用于檢驗大樣雜質，包括大型雜質和絕對篩層的篩下午；小樣是從檢驗過大樣的雜質的樣品中分出少量試樣，檢驗與糧粒大小相似的并肩雜質。按GB 5491的方法，將樣品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用兩塊分樣板將樣品攤成正方形，然后從樣品左右兩邊鏟起樣品約1cm高，對準中心同時倒落，再換一個方向同樣操作（中心點不動），如此反復混合4、5次，將樣品攤成等厚的正方形，用分樣板在樣品上劃兩條對角線，分成4個三角形，取出其中2個對頂三角形的樣品，剩下的樣品再按上述方法反復分取，直至最后剩下的兩個對頂三角形的樣品接近所需試樣重量為止（約500g）。1.3 操作步驟1.

3、3.1大樣雜質檢驗將質量標準中規定的篩層套好（大孔篩在上，小孔篩在下，套上篩底），稱取制備好的樣品 (m)（大約500g，精確至1g）放入篩上，放在電動篩選器上，接通電源，打開開關，篩選自動地向左向右各篩1min（110r/min-120r/min），篩后靜止片刻，將篩上物和篩下物分別倒入分析盤中，卡在篩孔中的顆粒屬于篩上物。揀出篩上大型雜質和篩下物合并稱重（m1），精確0.01g。1.3.2小樣雜質檢驗從檢驗過的大樣雜質的試驗中，稱取小樣用量（m2）（約50g），精確至0.1g，倒入分析盤中，按質量標準的規定揀出雜質，稱量（m3），精確至0.01g。1.3.3礦物質檢驗質量標準中規定有礦物質

4、的（不包括米類），從揀出的小樣雜質中揀出礦物質，稱量(m4)，精確至0.01g。1.3.4不完善粒檢驗在檢驗小樣雜質的同時，按質量標準規定揀出不完善粒，精確至0.01g。稱量（m5），精確至0.01g。1.4 結果計算大樣雜質含量（M）以質量分數（%）表示，按式（1）計算：M=(m1/m)×100.(1)式中：m1大樣雜質質量，g；m大樣質量，g。在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對值不大于0.3%，求其平均值，即為測試結果，測試結果保留到小數點后一位。小樣雜質含量（N）以質量分數（%）表示，按式（2）計算：N=（100-M）×m3/m2.（2）式中：m3小樣雜質質

5、量，g；m2小樣質量，g。在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對值不大于0.3%，求其平均值，即為測試結果，測試結果保留到小數點后一位。礦物質含量（A）以質量分數（%）表示，按式（3）計算：A=（100-M）×m4/m2.（3）式中：m4礦物質質量，g；m2小樣質量，g。在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對值不大于0.1%，求其平均值，即為測試結果，測試結果保留到小數點后兩位。雜質總量（B）以質量分數（%）表示，按式（4）計算：A=M+B.（4）計算結果保留到小數點一位。不完善粒（C）質量分數（%）表示，按式（5）計算：C= （100-M）×m5/m2.（5）

6、式中：m5不完善粒質量，g；m2小樣質量，g。在重復性條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對值不大于0.5%，求其平均值，即為測試結果，測試結果保留到小數點后一位。2出糙率凈稻谷脫殼后的糙米(其中不完善粒折半計算)占試樣質量的百分率。2.1 儀器與用具天平：精度0.01g。實驗礱谷機2.2 樣品制備上述雜質測定后（1.3）的樣品（含不完善粒）即為凈谷物測試樣品。2.3 操作步驟從凈稻谷試驗中稱取20g-25g試樣（m0），精確至0.01g，先揀出生芽粒，稱量生芽粒糙米質量（m1），然后將剩余試樣用實驗礱谷機脫殼，稱量礱谷機脫殼后的糙米質量（m2），感官檢驗練出糙米中不完善粒糙米，稱量不完善粒糙米

7、質量（m3）。2.4結果計算稻谷出糙率按式（1）計算：X=（m1+m2）-（m1+m3）/2/m0×100(1)式中：X到過出糙率，%；m1粒糙米質量，g；m2礱谷機脫殼后的糙米質量，g；m3不完善粒糙米質量，g；m0試樣質量，g。在重復條件下，獲得的兩次獨立測試結果的絕對值不大于0.5%，求其平均值，極為測試結果，測試結果保留1位小數。3.黃粒米胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。3.1 儀器與用具天平：精度0.01g實驗室用碾米機分析盤、鑷子等3.2 操作方法稻谷經檢驗出糙率以后，將其糙米試樣用小型碾米機碾磨至近似標準二等米的精度，除去糠粉，稱重（w），作為試樣重量，再按規

8、定揀出黃米粒，稱重（w1）。3.3 結果計算稻谷黃米粒含量按公式（1）計算：黃米粒（%）=（w1/w）×100（1）式中：w1黃米粒質量，g；w試樣重量，g。雙試驗結果誤差不超過0.3%，求其平均值，即為檢驗結果，檢驗結果取小數點后一位。4.整精米率凈稻谷脫殼后的糙米(其中不完善粒折半計算)占試樣質量的百分率。4.1儀器和用具 天平，感量0.01g； 實驗室用碾米機； 4.2操作方法 稱取一定量的糙米(W)，用實驗碾米機磨成國家標準一等大米的精度，除去糠粉，再揀出整精米粒，稱重 (W1)。 4.3結果計算 H(%)=（W1/

9、W）×100式中：H整精米率； W糙米總質量，g；  W1整精米粒質量，g。 雙試驗結果允許差不超過1.0，求其平均值即為檢驗結果。5.色澤、氣味、口味鑒定5.1 色澤鑒定鑒定時，將試樣置于散射光線下，肉眼鑒別全部樣哦的顏色和色澤是否正常5.2 氣味鑒定5.2.1 取少量試樣，嘴對試樣呵氣，立即嗅辨氣味是否正常5.2.2 將試樣放入密閉器皿內，在60-70的溫水杯中保溫數分鐘，去除，開蓋嗅辨氣味是否正常。5.2.3 口味鑒定將稻米做成熟食，嘗其味道是否正常。5.3 結果表示鑒定結果以“正常”或“不正常”表示之，對不正常的應加以說明。6.異品種粒

10、隨機數取完整糙米試樣兩份，每份100粒，揀出外觀和粒形不同的異品種粒，計數為異品種粒，取其平均值，即為異品種粒。7. 堊白粒率從精米試樣中隨機數取整精米100粒，揀出有堊白的米粒，按下式求出堊白粒率。重復一次，取兩次測定的平均值，即為堊白粒率。堊白粒率（）堊白米粒數/總粒數×1008. 堊白度在按 7中揀出的堊白米粒中，隨機取10粒（不足10粒者按實有數取），米粒平放，正視觀察，逐粒目測堊白面積占整個籽粒投影面積的百分率，求出堊白面積的平均值。重復一次，兩次測定結果平均值為堊白大小。堊白度按下式計算： 堊白度（）堊白粒率×堊白大小9. 特型長寬比9.1 

11、儀器用具測量板（平面板上粘貼黑色平絨布）；直尺；鑷子。9.2測量方法 （1）隨機數取完整無損的精米（精度為國家標準一等）10粒，平放于測量板上，按照頭對頭、尾對尾的，不重疊、不留隙的方式，緊靠直尺擺成一行，讀出長度。雙試驗誤差不超過0.5mm，求其平均值即為精米長度。（2）將測量過長度的10粒精米，平放于測量上，按照同一個方向肩靠肩（即寬度方向）排列，用直尺在測量，讀出寬度。雙試驗誤差不超過0.3mm，求其平均值為精米寬度。9.3結果計算 按下式計算粒長寬比：長寬比=長度/寬度10.膠稠度10.1 儀器與試劑10.1.1 儀器高速樣品粉碎機；孔徑0.15mm篩；國際振蕩器；

12、分析天平（感量0.0001g）；試管（13mm×100mm）電冰箱及冰浴箱；沸水浴箱水平操作臺；水平尺、坐標紙；直徑為1.5cm的玻璃彈子球；實驗室用礱谷機，碾米機。10.1.2試劑 0.025%麝香草酚藍乙醇溶液：稱取125mg麝香草酚藍溶于500ml95%乙醇中。0.2mol/L的氫氧化鉀溶液。10.2 操作方法 10.2.1 試樣制備將精米（精度為國家標準一等）樣品置于室溫下2天以上以平衡水分，取約5g磨碎為米粉，過孔徑0.15mm篩，裝于廣口瓶中備用。10.2.2 米粉水分測定米粉測定按GB1350執行。10.2.3 

13、;溶解樣品和制膠稱取通過孔徑0.15mm篩的米粉試樣兩份，每份100mg（按含水量12%計算，如含水量不為12%時，則進行折算，相應增加或減少試樣的稱量）于試管中，加入0.2ml0.025%麝香草酚藍溶液，并輕輕搖動試管，使米粉充分分散，再加上麝香草酚藍0.2ml0.2mol/L的氫氧化鉀溶液，并搖動試管，置于渦旋的振蕩器上使米粉充分混合在均勻，緊接著把試管放入沸水浴中，用玻璃彈子蓋好試管口，加熱8min，控制試管內米膠溶液面在加熱過程中宜達到試管高度的二分之一至三分之一，取出試管，拿去玻璃彈子球，靜置冷卻5min后，再將試管放在0度左右的冰水浴中冷卻20min取出。10.2.4水平靜置試管將

14、試管從冰水浴中取出，立即水平放置在鋪有坐標紙，事先調好水平的操作臺上，在室(25±2)度下靜置1h。10.2.5  測量米膠長度即時測量米膠在試管內流動的長度(mm)，雙實驗結果允許差不超過7mm，取平均值，即為檢驗結果。11.食味品質11.1 儀器與用具26-28cm單屜蒸鍋帶蓋鋁盒;筷子;評分表。11.2 操作步驟11.2.1 米飯制備稱取精米（國家標準特等）10g于鋁盒重，按參加品評人數每人一盒用約30ml水攪拌淘洗一次，再用30ml蒸餾水沖洗一次，盡量傾于水。加一定量的水（秈米加蒸餾水15ml，粳米12ml，糯米10ml），在盛水的的鋁鍋中，用電加熱至沸騰后，再將加蓋鋁盒放于蒸屜上，繼續加熱并開始計時，蒸煮40min，停止加熱，燜10min。將制成的不同試樣的米飯盒放在白磁盤上，共品評。11.2.2 食味評定 （1）  食味的評定程序按照米飯氣味、外觀、適口性和冷飯質地順序評定。趁熱打開飯盒蓋，先鑒定米飯是否有米飯清香味、香味，接著觀察米飯色澤，飯粒結構，再通過咀嚼、品嘗鑒定米飯的柔軟性、粘散性及滋味。再過1h，評定冷飯質地，看是否柔軟松散，不粘結成團。（2