1、羋崗位蜜爐灶廚師僅供個人參考腿直接上司放廚師長蓬初中以上學歷，兩年以上相關工作經歷，已達三級以上中餐烹飪廚師水平。熟悉烹調原理，具有一定的烹調基礎知識。有熟練的爐灶烹調技術認真負責。輯直接下屬艘崗位職責：1 .2 .妨了解客情，熟悉菜單，負責蒸籠、油鍋、烤箱、炒灶等各崗位的烹調準備工作。3 .4 .蝕負責原料過水、過油等初步熟處理工作，并負責各種糊的制作，做好開餐前的各項準備工作，確保開餐的順利進行。5 .6 .膈及時按照規格烹制各類菜肴，保證出品符合酒店規定之質量要求。7 .8 .菱節約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。9 .10 .肅隨時保持個人、工作崗位及包干區的衛生整潔。11 .

2、12 .盆負責所有爐灶設備的清潔保養工作，發現問題及時報請維修。13 .14 .箍完成廚師長交辦的其他工作。1、2、蛔檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤，違反者罰款20元，扣3分，造成嚴重后果的視情況處罰3、4、蒙食品充分加熱，防止里生外熟，違反者罰款20元，扣3分，造成嚴重后果的視情況處罰。5、6、賺隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應，違反者罰款20元，扣3分，造成嚴重后果的視情況處罰。7、8、肇合理用料，準確配份，嚴格控制好成本，違反者罰款20元，扣3分。9、10、螃爐心無雜物，爐肚外圈保持干凈，未做到每次每項罰款5元。扣0.5分。11、12、袂脫排里外無油污，做到每餐清洗，違反者罰

3、款10元一次。扣2分。13、14、袁爐臺潔凈，無雜物，無黑油垢，違反者每項每次罰款10元，扣2分。15、16、肇灶頭后面的平臺，保持潔凈無油垢，違反者罰款10元。扣2分。17、18、滕所有工具洗盡后統一擺放在一起，不得亂扔、亂放，違反者罰款10元。扣2分。19、20、筮灶頭所屬范圍地面清潔，無油7雜物，未能做到罰款10元，扣2分。21、22、蟻灶頭燈外殼保持通暢，未能做到罰款5元，扣0.5分。23、24、裊灶頭的油斗定期清倒，保持外表潔凈，未能做到罰款5元，扣0.5元。25、26、充灶頭鼓、排風機下班后及時關閉，未能做到罰款5元，扣0.5分。腿14、下水道保持通暢，未能做到罰款5元，扣0.5元

4、。前15、在操作過程中，未按菜肴的制作規定標準化一覽表或造成客人退菜、投訴、打折等給酒店造成的損失，由相關責任人全額賠償，造成換菜由責任人成本賠償，并分別扣相應的分數。贛16、餐前未能做好各項準備工作（如調料的調制、原料的初加工）罰款20元。扣3分菱17、因操作不當造成菜肴內退（內退是指把關人退下來，但原料還可以利用）警告一次若原料不能全部利用，視情況由責荏杲想成消飆雇逢并扣相應的分數。荒18、在操作過程中，因意外失誤造成相關損失，視情況打折賠償，但若損失金額較高，報請上級領導或廚房總部后。對相關責任人進行全額賠償或視情況打折賠償。僅供個人參考爐灶廚師崗位職責（試行版）不得用于商業用途僅供個人

5、參考僅供個人用于學習、研究；不得用于商業用途Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfurdenpers?nlichenfurStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'etudeetlarechercheuniquementddesfinspersonnelles;pasddesfinscommerciales.tojibkoAJiajiioAeakpTOpwenojibsymaisaidyHeHMiac,neaob團hhha

6、oji>kheiHcnojib3OBaTbCHbKOMMepnecKHxuejiax.以下無正文不得用于商業用途僅供個人用于學習、研究；不得用于商業用途Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfurdenpers?nlichenfurStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'etudeetlarechercheuniquementddesfinspersonnelles;pasddesfinscommerciales.tojibkoAJiajiiOA