1、省青池食品醬腌菜 HACCP 計劃書HACCP-2014A/0編制：日期：審核：日期：批準：日期：Word 文檔1、目錄序號容1目錄2頒布令3HACCP 小組成員及其職責4醬腌菜產品特性描述5醬腌菜加工工藝流程圖6醬腌菜加工工藝說明7醬腌菜危害分析工作單8醬腌菜 HACCP 計劃表9醬腌菜生產中 CCP 的監控程序10醬腌菜生產中 CCP 的糾偏程序11關鍵限值的確認依據12相關的法律法規Word 文檔2、頒布令省青池食品醬腌菜 HACCP 計劃是依據 ISO22000：2005、出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定 、CNAB-SI52:2004基于 HACCP的食品安全管理體系 規及 CA

2、C制訂的 HACCP體系及其應用準則、食品衛生通則等相關法規要求，結合我公司的實際需要制定的，它的主要目的是：通過危害分析和建立關鍵控制點，在生產加工醬腌菜的過程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學的危害，確保產品的安全性，更好地向消費者提供安全保證。經審定，此 HACCP 計劃切實可行，可以滿足消費者對食品安全衛生的需求，公司全體員工必須嚴格遵守?，F予以批準發布，并定于2014 年 6 月 15 日起正式實施?？偨浝恚?014年 6月5 日Word 文檔3、 HACCP小組成員及職責姓名部門職務小組職責職務負責公司食品安全工作的整體策劃、實施、驗證、改進工作；提供必要的資源配置；與食品安

3、全管理體系有關事宜的外部聯絡、溝通；負責組織食品安全文件的制訂及實施工作；組織實王亞偉生產技施驗證。負責生產實施與設備的正常運行維護。為保證食品安車間主任組長術部全管理工作，有權停止生產或出貨。負責產品貯存、包裝、運輸按規定要求操作； 負責原料的初驗， 確保原料安全充足供應；與菜農的聯絡、溝通；負責輔料、包裝物及物料的采購；搜集供貨商相關資料證明；與供應商的聯絡。鄧好營銷部經理組織產品召回計劃的實施；處理顧客投訴及意見的反饋；與客組員戶的聯絡。負責計量檢測設備的管理；監督驗證 HACCP 體系實施效果；協助組長處理實施過程的相關事宜。監督員工嚴格按生產工藝規程操作并做好記錄；指導生產過程志勇品

4、質部檢驗員組員中所用添加物、消毒劑的使用；監督員工嚴格按照衛生標準操作程序和良好操作規并對記錄進行審核；負責各關鍵控制點的巡回檢查和記錄的審核工作。羅秋華倉庫倉管組員負責產品防護4 產品特性的描述Word 文檔4.1 終產品描述產品名稱主要配料產品特性包裝形式貯存方式保質期限預期用途食用方法運輸方式蒿菜蒿菜、食鹽、檸檬黃、山梨酸鉀1 感官特性：色澤：具有應有色澤；香氣：具有應有香氣、無不良氣味；滋味：無酸味、無異味；體態：具有產品應有規格、厚薄均勻、無雜質、鹵汁無混濁質地：具有產品特有的脆、嫩質地。2、理化指標：水分 /(g/100g)80食鹽（以 NaCl 計%）/( g/100g) 6 9

5、酸度（以乳酸計 %）0.5-1.53、衛生指標大腸菌群 (MPN/100g)30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球）菌）不得檢出菌落總數 cfu/g10000亞硝酸鹽（ mg/kg）20總砷（以 As計） (mg/kg ）0.5鉛（ Pb）（ mg/kg）1.0PE透明包裝： 5Kg/袋陰涼、干燥、通風、避免高溫和太陽直射12 個月普通消費者開袋即食、烹飪其他調味食品專用車運輸Word 文檔產品名稱主要配料產品特性包裝形式貯存方式保質期限預期用途食用方法運輸方式開壇榨菜榨菜、小米辣、醬油、食用鹽、辣椒油、砂糖（香辛料、乳酸、檸檬酸、谷氨酸鈉、 5'- 呈味核苷酸二鈉、山梨酸鉀、辣

6、椒紅）1 感官特性：色澤：具有應有色澤；香氣：具有應有香氣、無不良氣味；滋味：無酸味、無異味；體態：具有產品應有規格、厚薄均勻、無雜質、鹵汁無混濁質地：具有產品特有的脆、嫩質地。2、理化指標：水分 /(g/100g)30食鹽（以 NaCl 計%）/( g/100g) 6 9酸度（以乳酸計 %）0.5-1.53、衛生指標大腸菌群 (MPN/100g)30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球）菌）不得檢出菌落總數 cfu/g10000亞硝酸鹽（ mg/kg）20總砷（以 As計） (mg/kg ）0.5鉛（ Pb）（ mg/kg）1.0鋁箔袋 50 克 /袋陰涼、干燥、通風、避免高溫和太陽直射

7、12 個月普通消費者開袋即食、烹飪其他調味食品專用車運輸Word 文檔產品名稱主要配料產品特性包裝形式貯存方式保質期限預期用途食用方法運輸方式沙土蘿卜蘿卜干、小米辣、食用鹽、食用白醋、白糖、醬油、芝麻（谷氨酸鈉、冰醋酸、檸檬酸、 5- 呈味核苷酸二鈉、檸檬黃、甜蜜素、山梨酸鉀）1 感官特性：色澤：具有應有色澤；香氣：具有應有香氣、無不良氣味；滋味：無酸味、無異味；體態：具有產品應有規格、厚薄均勻、無雜質、鹵汁無混濁質地：具有產品特有的脆、嫩質地。2、理化指標：水分 /(g/100g)80食鹽（以 NaCl 計%）/( g/100g) 6 9酸度（以乳酸計 %）0.5-1.53、衛生指標大腸菌群

8、 (MPN/100g)30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球）菌）不得檢出菌落總數 cfu/g10000亞硝酸鹽（ mg/kg）20總砷（以 As計） (mg/kg ）0.5鉛（ Pb）（ mg/kg）1.0鋁箔袋 50 克 /袋陰涼、干燥、通風、避免高溫和太陽直射12 個月普通消費者開袋即食、烹飪其他調味食品專用車運輸Word 文檔4.2 原輔料特性描述4.2.1 鮮蒿菜產品名稱鮮蒿菜產地或供應商種植基地一感官指標菜葉鮮嫩，無枯黃葉，無花斑葉，無爛葉，葉莖完整，無裂口損傷，表面無泥土及其他雜物，無農藥殘留、無蟲害。二、衛生指標1馬拉硫磷不得檢出2敵敵畏 0.2mg/kg3樂果 1mg/

9、kg4乙酰甲胺磷 0.2mg/kg5殺螟硫磷 0.5mg/kg主要特性6辛硫磷 0.05mg/kg7喹硫磷 0.2mg/kg8敵百蟲 0.1mg/kg9氯氰菊酯 1mg/kg10溴氰菊酯 0.2mg/kg11氰戊菊酯 0.05mg/kg12百菌清 0.1mg/kg13砷（以 As 計） 0.5mg/kg14鉛（以 Pb 計） 0.2mg/kg15鎘（以 Cb計） 0.05mg/kg16汞 ( 以 Hg 計 ) 0.01mg/kg加工方式種植包裝類型無貯存方式鹽漬保質期限即買即用使用前處理鹽漬接受準則本公司驗收標準鮮蘿卜Word 文檔產品名稱產地或供應商主要特性加工方式包裝類型貯存方式保質期限使

10、用前處理接受準則鮮蘿卜種植基地一感官指標葉莖完整，無裂口損傷，表面無泥土及其他雜物，無農藥殘留、無蟲害。二、衛生指標1馬拉硫磷不得檢出2敵敵畏 0.2mg/kg3樂果 1mg/kg4乙酰甲胺磷 0.2mg/kg5殺螟硫磷 0.5mg/kg6辛硫磷 0.05mg/kg7喹硫磷 0.2mg/kg8敵百蟲 0.1mg/kg9氯氰菊酯 1mg/kg10溴氰菊酯 0.2mg/kg11氰戊菊酯 0.05mg/kg12百菌清 0.1mg/kg13砷（以 As 計） 0.5mg/kg14鉛（以 Pb 計） 0.2mg/kg15鎘（以 Cb計） 0.05mg/kg16汞 ( 以 Hg 計 ) 0.01mg/kg

11、種植無鹽漬即買即用鹽漬本公司驗收標準食鹽Word 文檔名稱食鹽產地或供應商鹽業公司1 感官要求白色、味咸，無異味，無可肉眼可見的與鹽無關的外來物2 理化指標產品特性氯化鈉（以干基計）按 GB5461 執行總砷（以 As 計） / (mg/k g)0.5鉛（ Pb） / （ mg/kg）2鋇 (Ba) /（ mg/kg）15碘（ I ）按 GB4880執行加工方式海水、地下巖 ( 礦 ) 鹽沉積物、天然鹵 ( 咸) 水獲得的以氯化鈉為主要成分的經加工而成的包裝類型雙層袋裝（薄膜袋）貯存方式不得與亞硝酸鹽等有毒、有害、 有異味、 易揮發、 易腐蝕的物品同處貯存保質期限18 個月加工前的處理/接收準

12、則或用途說明GB 2721-2003食用鹽衛生標準4.2.4 生產用水產品名稱生產用水產地或供應商地下水感官：無色；無異味、異臭；無肉眼可見雜質物理指標： PH6.5-8.5總硬度 ( 以 CaCO3計) 450mg/L鉛 0.01mg/l砷 0.01mg/l產品特性汞 0.001mg/l鎘 0.005mg/l氟化物 1.0mg/l鐵 0.3mg/l鋅 1.0mg/l氯化物 250mg/l銅 1.0mg/lWord 文檔 0.5 1 5 2.5加工方式包裝類型貯存方式保質期限加工前的處理接收準則或用途說明醬油產品名稱產地或供應商產品特性加工方式包裝類型貯存方式保質期限硫酸鹽 250mg/l微生

13、物 : 菌落總數100CFU/ml總大腸菌群不得檢出耐熱大腸菌群在不得檢出大腸埃氏菌不得檢出地下水經沉淀、過濾處理后獲得無/符合 GB5749-2006 的規定醬油合格供應商1 感官特性：色澤紅褐色或淺色澤紅褐色；有醬香氣或酯香氣；鮮咸適口。2 理化指標：可溶性無鹽固形物； g/100ml10.00全氮 (以氮計 )， g/100ml 0.80氨基酸態氮 (以氮計 )， g/100ml 0.40總酸（以乳酸計） ， g/100ml總砷 ( 以 As 計 ) mg/L鉛 (mg/L)黃曲霉毒素B1（ g/L ）3 微生物指標：菌落總數 /cfu/ml 30000大腸菌群 MPN/100ml 30

14、致病菌不得檢出以大豆、小麥等經微生物發酵而成裝料桶裝常溫密封，通風；不得與有毒、有害、有揮發性物品混儲12 月Word 文檔加工前的處理直接使用接收準則或用途說明GB181862000 釀造醬油鮮辣椒產品名稱產地或供應商產品特性加工方式包裝類型貯存方式保質期限加工前的處理接收準則或用途說明檸檬黃產品名稱鮮辣椒種植基地葉莖完整，無裂口損傷，表面無泥土及其他雜物， 無農藥殘留、無蟲害。二、衛生指標1馬拉硫磷不得檢出2敵敵畏 0.2mg/kg3樂果 1mg/kg4乙酰甲胺磷 0.2mg/kg5殺螟硫磷 0.5mg/kg6辛硫磷 0.05mg/kg7喹硫磷 0.2mg/kg8敵百蟲 0.1mg/kg9

15、氯氰菊酯 1mg/kg10溴氰菊酯 0.2mg/kg11氰戊菊酯 0.05mg/kg12百菌清 0.1mg/kg13砷（以 As 計） 0.5mg/kg14鉛（以 Pb 計） 0.2mg/kg15鎘（以 Cb 計） 0.05mg/kg16汞 ( 以 Hg計 ) 0.01mg/kg種植雙層包裝即入即用/鹽清公司驗收標準檸檬黃Word 文檔來源產品特性生產方式包裝類型使用注意事項保存方式保質期限運輸方式銷售方式合格供應商感官要求：色澤 橙黃或亮橙色組織狀態粉末或顆粒理化指標：檸檬黃， w/% 87.0干燥減量、氯化物（以NaCl 計）及硫酸鹽（以NaSO4 計）總量， w/% 13.0水不溶物，

16、w/% 0.20對氨基苯磺酸鈉， w/% 0.201（- 4 -磺酸基苯基） -3- 羧基 -5- 吡唑啉酮二鈉鹽， w/% 0.201-（ 4 -磺酸基苯基） -3-羧酸甲（乙）酯基 -5-吡唑啉酮鈉鹽， w/%0.104,4 -（重氮亞氨基）二苯磺酸二鈉鹽，w/% 0.05未磺化芳族伯胺（以苯胺計）， w/% 0.01副染料， w/% 1.0砷（ As） /（ mg/kg） 1.0鉛（ Pb） /（ mg/kg ） 10.0汞（ Hg） / （mg/kg ） 1.0由對氨基苯磺酸重氮化后與1- （ 4-磺酸基苯基） -3- 羧基甲（乙）酯-5- 吡唑啉酮偶合并水解或由對氨基苯磺酸重氮化后與

17、 1- （4-磺酸基苯基） -3-羧基 -5- 吡唑啉酮偶合而制得的食品添加劑檸檬黃。塑料瓶裝并封口最大使用量 0.1g/kg常溫密封，通風；不得與有毒、有害、有揮發性物品混儲保質期 24個月專用車運輸直接從廠家或批發銷售商處采購加工前的處理溶解于水接收準則或用途說明GB 4481.1 2010 檸檬黃乳酸產品名稱乳酸Word 文檔產地或供應商產品特性加工方式包裝類型貯存方式保質期限加工前的處理接收準則或用途說明合格供應商4.1 性狀 : 油狀液體4.2 氣味 : 無刺激，無異味。4.3 理化指標L(+) 乳酸DL- 乳酸L( 十 ) 乳酸占總酸的含量 /(%) 95色度 (APHA) 501

18、50乳酸含量 /(%)80 90氯化物 ( 以 Cl 一計 )/(%)0. 002硫酸鹽 ( 以 SO42計 )0.005鐵鹽 ( 以Fe計 )/(%)0.001灼燒殘渣 /(%0.1砷 ( 以 As計 )/(mg/kg)1重金屬 ( 以 Pb計 )/(mg/kg)10鈣鹽合格易碳化合物合格醚中溶解度合格檸椒酸、草酸、磷酸、酒石酸合格還原糖合格甲醇 /(%)0.2氰化物 /(mg/kg)5從天然食用植物油的副產物中提取的天然維生素E, 以食用植物沒調制而成產品用食品級聚乙烯塑料桶裝，密封保存，不得與有毒、有害、易揮發、易腐蝕的物品同儲存兩年直接添加GB20232003食品添加劑乳酸檸檬酸產品名

19、稱檸檬酸產地或供應商合格供應商Word 文檔產品特性加工方式包裝類型貯存方式保質期限加工前的處理接收準則或用途說明山梨酸鉀產品名稱來源產品特性生產方式包裝類型淀粉質或糖質原料發酵制得裝料桶裝常溫密封，通風；不得與有毒、有害、有揮發性物品混儲保質期 24 個月/GB 19872007 檸檬酸山梨酸鉀合格供應商白色或類白色粉末或顆粒山梨酸鉀 (C6H7KO2)含量 , ，98.0 101.0澄清度通過試驗游離堿 K2CO3 計通過試驗干燥減量 % 1氯化物（以 CL 計） %0.018硫酸鹽（以 SO4計） % 0.038醛（以 HCHO計） % 0.1重金屬（以 Pb 計） mg/kg 1砷（以

20、 As 計） mg/kg 3鉛 mg/kg 2山梨酸和碳酸鉀（或氫氧化鉀）用水為溶劑反應制得的塑料瓶裝并封口Word 文檔使用注意事項最大使用量. g/kg保存方式常溫密封，通風；不得與有毒、有害、有揮發性物品混儲保質期限保質期 24個月運輸方式專用車運輸銷售方式直接從廠家或批發銷售商處采購加工前的處理溶解于水接收準則或用途說明GB13736-2008食品添加劑山梨酸鉀環己基氨基磺酸鈉（ 甜密素）產品名稱環己基氨基磺酸鈉產地或供應商合格供應商產品特性生產方式以環已胺為原料，氯磺酸或氨基磺酸化合成環已氨基磺酸后與氫氧化鈉作用制得包裝類型塑料瓶裝并封口使用注意事項最大使用量 . g/kg保存方式常

21、溫密封，通風；不得與有毒、有害、有揮發性物品混儲保質期限保質期 24個月運輸方式專用車運輸Word 文檔銷售方式直接從廠家或批發銷售商處采購加工前的處理溶解于水接收準則或用途說明GB12488-2008食品添加劑環己基氨基磺酸鈉、白砂糖產品名稱產地或供應商產品特性生產方式包裝類型貯存方式加工前的處理接收準則或用途說明白砂糖合格供應商感官：干燥松散、潔白、有光澤、味甜的均勻顆粒理化：蔗糖分99.6%還原糖分 0.10%電導灰分 0.10%干燥失重 0.07%色值 /IU 150混濁度 /MAU 160不溶于水雜質40二氧化硫 30mg/kg甘蔗壓榨編織袋（塑袋）陰涼干燥避光直接使用GB 317-

22、2006白砂糖辣椒油產品名稱辣椒油產地或供應商合格供應商產品特性非轉基因食用油煉制Word 文檔色澤（羅維朋比色槽133.4mm）黃 20 紅 2.0氣味、滋味無氣味、口感好透明度澄清、透明水分及揮發物 /(%)0.05不溶性雜質 /(%)0.05酸值 /(KOH)(mg/kg)0.20過氧化值 /(mmol/kg)5.0煙點 /( )215冷凍試驗（ 0儲藏 5.5h ）澄清、透明溶劑殘留量 /(mg/kg)不得檢出加工方式壓榨法包裝類型食品專用油罐車運輸貯存方式油罐定制儲存陰涼、防高溫、干燥、通風處貯存，不得與有毒、有害、易揮發、易腐蝕的物品同儲存保質期限12 個月加工前的處理不處理接收準

23、則或用途說明公司驗收標準味精產品名稱谷氨酸鈉產地或供應商合格供應商產品特性1 感官指標： 無色至白色結晶狀顆?；蚍勰?，易溶于水，無肉眼可見雜質。具有特殊鮮味，無異味。Word 文檔加工方式包裝類型貯存方式保質期限2g 理化指標：谷氨酸鈉 /% 99.0透光率 /% 98比旋光度+24.9 +25.3氯化物（以 Cl 計） /% 0.1PH6.7 7.5干燥失重 /% 0.5鐵 / mg/kg 5硫酸鹽 (以 SO4 計 )0.053 衛生標準砷 (以 As 計 )/mg/kg 0.5鉛 (Pb) )/mg/kg 1鋅 (Zn )/mg/kg 5以淀粉質、糖質經發、提取、中和、結晶精制而成食品專

24、用油罐車運輸油罐定制儲存陰涼、防高溫、干燥、通風處貯存，不得與有毒、有害、易揮發、易腐蝕的物品同儲存12 個月加工前的處理不處理接收準則或用途說明GB/T 8967-2007 谷氨酸鈉呈味核苷酸二鈉產品名稱5呈味核苷酸二鈉產地或供應商合格供應商Word 文檔1 感官指標：產品為白色結晶或結晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，難溶于醚2 理化指標 ;含量（ IMP+GMP ）/%97.0-102.0IMP 含量 /%混合比48.0-52.0GMP 含量 /%混合比48.0-52.0干燥失重 /% 25.0產品特性透光率（ 5%水溶液） /% 95.0PH5%水溶液7.0 8.5其他核苷酸不應檢出氨基

25、酸合格銨鹽合格3 衛生標準砷（以 As 計） mg/kg 1重金屬（以 Pb 計） mg/kg 10加工方式以淀粉、 糖質為原料， 經發酵法或酶解法制得的5-肌苷酸二鈉和 5-鳥苷酸二鈉的混合物包裝類型PE包裝貯存方式儲存陰涼、 防高溫、干燥、通風處貯存，不得與有毒、 有害、易揮發、易腐蝕的物品同儲存保質期限24 個月加工前的處理不處理接收準則或用途說明QB/T 2845-2007 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉聚乙烯包裝袋（ PE）袋產品名稱聚乙烯包裝袋來源合格供應商Word 文檔1 感官清潔 ,無破損 ,平整 ,印字清楚 , 不得有異臭2 理化指標蒸發殘渣 mg/L4%乙酸 60 , 2h 3

26、065%乙醇 20 , 2h 30正己烷 常溫 2h 60產品特性高錳酸鉀消耗量( 水 ) mg/L60, 2h 10重金屬 (Pb 計 ) mg/L4%乙酸 60 , 2h 1脫色試驗冷餐油或無色油脂陰性 .乙醇陰性浸泡液陰性生產方式購成品聚乙烯塑料薄膜壓制而成或購聚乙烯樹脂自行吹膜, 壓制包裝方式塑料袋包裝 , 外用紙箱包裝或編織袋裝保存方式陰涼、干燥、通風處儲存；不得與有毒、有害、易揮發、易腐蝕的物品同儲存運輸方式專用車運輸交付方式直接從生產企業或代理商處購買使用前的處可直接使用理接受準則GB 9687-1988 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準鍍鋁膜復合包裝袋產品名稱產地或供應商鍍鋁膜復

27、合包裝袋合格供應商Word 文檔1、外觀：應平整、無皺紋、封邊良好，不得有裂紋，孔隙和復合層分離2、袋裝浸泡液：不得有異味，異臭、混濁有脫色現象。3、理化指標：甲苯二胺（ 4%乙酸）， mg/L 0.004產品特性蒸發殘渣， mg/L4% 乙酸 30正已烷 ，常溫， 2h3065%乙醇，常溫， 2h 30(指聚乙烯塑料薄膜為層的復合袋)高錳酸鉀消耗量（水） ， mg/L 10重金屬（以 Pb 計）， mg/L 4%乙酸 1生產方式復合而制成包裝方式塑料袋包裝 , 外用紙箱包裝保存方式陰涼、干燥、通風處儲存；不得與有毒、有害、易揮發、易腐蝕的物品同儲存運輸方式專用運輸車交付方式直接從生產企業購買

28、保質期限/使用前的處理可直接使用接受準則GB9683-1988 復合食品包裝袋衛生標準5、醬腌菜的工藝流程圖：輔料驗收 CCP1原料驗收腌制Word 文檔起菜、整理、初選人工清洗（金屬探測）氣泡機漂洗水切菜廢料精選廢料脫水（壓榨）稱量調味料添加劑配料 CCP2裝袋、封口巴氏殺菌 CCP3冷卻烘干、噴碼裝箱、入庫出貨6：工藝流程圖各步驟的描述：1. 原料驗收：原料收購來自蔬菜基地，定期送檢檢驗農殘等指標。輔料：采購自合格供應商，控制添加劑重金屬要求。Word 文檔包裝：采購自供應商，重金屬符合GB9683-1988復合食品包裝袋衛生標準要求。2. 腌制：將原料置入腌制池，、一層菜一層鹽地排放在腌

29、制池里，邊疊邊均勻撤鹽，鹽用量為菜重量的 1520%。封池時將水池邊角處整理封密實，用重物進行重壓，使其緊密、3. 起菜： 將從腌菜池里面取出的蒿菜用容器裝好堆碼在初選區。4. 人工整理初選：一棵一棵的抖動，將色澤不正常和不符合要求的選出，來回翻動將夾雜在菜葉里面的雜物抖出， 將菜根、菜蔸去掉，放在備洗區待洗。（底部放有 2 根磁棒，主要是吸雜質）5. 人工第一次清洗： 放入清水池中由菜心至外一片一片漂洗、 主要是每一片菜葉的根部，洗好以后放在暫存臺上待第二次清洗。 （底部放有 2 根磁棒，主要是吸雜質）6. 人工第二次清洗： 第一次初洗以后的菜在清水中撒開上下漂洗，主要清洗每一片菜根部，搓動

30、菜葉部分，反復 5-6 次。洗好以后放在暫存臺上，待放到氣泡機上面清洗。7. 第二次洗好的菜經過輸送帶傳送到氣泡機進行清洗，經過氣泡機的翻滾，菜葉完全展開，流動清水來回翻滾，使余留在其中的泥沙等完全清洗掉（底部放有 2 根磁棒，主要是吸雜質）。8. 經過氣泡機清洗的菜傳送到切菜區進行切菜過程。9. 經過切菜機切好以后的菜傳送到精選區進行挑選。10. 精選好以后的菜輸送到漂洗區， 第四次進行清洗。 （底部放有 2 根磁棒，主要是吸雜質）11. 對第四次清洗以后的菜進行脫水待用。12. 脫水以后的菜傳送到配料間，進行配料。 （CCP）13. 裝袋，封口。14. 滅菌（ 85±2°

31、;， 30 分鐘）（CCP）15. 烘干，噴碼（賞味期限） ，質檢抽樣檢驗。16. 裝箱噴碼（賞味期限）17. 檢驗合格后入庫，待發貨。7、醬腌菜危害分析工作單(2)(1) 確定在這步中引加工入的、控制的或步驟增加的潛在危害原料生物危害：微生物、致病菌繁殖（ 3）（ 6）潛在的食品（ 4）（ 5）這步是關鍵安全危害是對第 3 列的判應用什么預防措施控制點嗎？顯著的嗎？斷提出依據來防止顯著危害？（是 /否）（是 /否）否后有殺菌工序來自備案基地否Word 文檔驗收添加劑驗收包裝驗收腌漬起菜整理初選清洗切菜精選脫水配料包裝封口化學危害：重金屬（ A 、 Pb 、否來自備案基地Cb 、Hg) 、農藥

32、殘留物理危害：原料雜質否清洗、磁棒吸附生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有殺菌工序化學危害： 重金屬（ A 、 Pb 、是后序無法消除Cb 、Hg) 、物理危害：原料雜質否后有清洗、 金探工序生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有殺菌工序化學危害：重金屬（ A 、 Pb 、是后序無法消除Cb 、Hg) 超標、物理危害：原料雜質否可能性小生物危害：微生物、致病菌繁殖否加鹽，產生可能性小化學危害：無否不添加物理危害：雜質否后有清洗、 金探工序生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有殺菌工序化學危害：無否不產生物理危害：雜質否不產生生物危害：致病菌繁殖否后有殺菌工序化學危害：無否不產生物理危害：雜質否可能性小生

33、物危害：微生物、致病菌繁殖否后有殺菌工序化學危害：無否不產生物理危害：金屬雜質否可能性小生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有殺菌工序化學危害：食品添加劑超標是計量不準確物理危害：雜質否后有金探工序生物危害：微生物、致病菌繁殖否后有殺菌工序化學危害：無否不產生向供應商索取檢驗合格報告、殺菌工序向供應商索取檢驗合格報告、 Haccp 計劃向供應商索取檢驗合格報告。驗收標準SOP 控制、驗收標準、殺菌工序向供應商索取檢驗合格報告、 Haccp 計劃SOP 控制、驗收標準SOP 控制SOP 控制SOP 控制SSOP 控制、殺菌工序SOP 控制有磁棒 SOP 控制SSOP 控制、殺菌工序SOP 控制SOP 控制SSOP 控制、殺菌工序SOP 控制有磁棒、 SOP 控制SSOP 控制、殺菌工序Haccp 計劃SOP 控制SSOP 控制、殺菌工序SOP 控制否是否否是否否否否否否否否否否否否否否是否否否Word 文檔物理危害：雜質否可能性小SOP 控制否生物危害：殺菌不徹底細菌，微是后序