1、講座中小學生營養營養知識美味可口？美味？世界衛生組織評出的十大垃圾食品v 1油炸食品 v 此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖；是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。v 在油炸過程中，往往產生大量的致癌物質。已經有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。v 破壞維生素，使蛋白質變性 世界衛生組織評出的十大垃圾食品v 2罐頭類食品 v不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。v罐頭制品中的蛋白質常常出現變性，使其消化吸收率大為降低，營養價值大幅度“縮水”。v 很多水果類罐頭含有較

2、高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高牞可在進食后短時間內導致血糖大幅攀升，胰腺負荷加重。同時，由于能量較高，有導致肥胖之嫌。v 3腌制食品 v 在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。v 食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。v 由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發病率較高。 世界衛生組織評出的十大垃圾食品世界衛生組織評出的十大垃圾食品世界衛生組織評出的十大垃圾食品v 4加工的肉類食品（火腿腸等）v 這類食物含

3、有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。v 由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。v 火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。 世界衛生組織評出的十大垃圾食品世界衛生組織評出的十大垃圾食品v 5肥肉和動物內臟類食物v 雖然含有一定量的優質蛋白、維生素和礦物質，但肥肉和動物內臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素。v 現已明確，長期大量進食動物內臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結腸癌、乳腺癌）的發生風險。 世界衛生組織評出的十大垃圾食品世界衛生組織評出的十大垃圾食品v 6奶

4、油制品 v 常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。v 飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。v 高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。v 很多人在空腹進食奶油制品后出現反酸、燒心等癥狀。 世界衛生組織評出的十大垃圾食品世界衛生組織評出的十大垃圾食品v 7方便面 v 屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。v 因鹽分含量高增加了腎負荷，會升高血壓；v 含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負面影響。v 含有防腐劑和香精，可能對肝臟等有潛在的不利影響。 世界衛生組織評出的十大垃圾食品世界衛生組織評出的十大垃圾食品v 8.燒烤類食品 v 含大量“三苯四丙

5、吡”（三大致癌物質之首）v 1只烤雞腿60支煙毒性 v 導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔） 世界衛生組織評出的十大垃圾食品世界衛生組織評出的十大垃圾食品v 9冷凍甜點 包括冰淇淋、雪糕等。v 因含有較高的奶油，易導致肥胖；v 因高糖，可降低食欲；v 還可能因為溫度低而刺激胃腸道。 世界衛生組織評出的十大垃圾食品世界衛生組織評出的十大垃圾食品v 10、果脯、話梅和蜜餞類食物 v 含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺；v 含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；v 含有較高鹽分可能導致血壓升高和腎臟負擔加重。發育發育不良不良過度活躍過度活躍（多動癥）多動癥）孤癖孤癖便秘便秘蛀

6、牙蛀牙食物食物過敏過敏近視近視性早熟性早熟肥胖肥胖早餐吃得不好，甚至不吃早餐。早餐吃得不好，甚至不吃早餐。午餐太差，午餐太差，太隨便太隨便平時吃太多零食平時吃太多零食不喝牛奶，不吃不喝牛奶，不吃雞蛋和其它東西雞蛋和其它東西。怕長胖，強迫自怕長胖，強迫自己不吃。己不吃。父母陪孩子吃飯時間少，小孩隨便亂吃。父母陪孩子吃飯時間少，小孩隨便亂吃。偏食偏食厭食厭食我國居民食物消費和結構的變化我國居民食物消費和結構的變化是指有益于健康的習慣化的行為方式。v 世界衛生組織針對影響現代人健康的主要危害因素不良行為與生活方式，提出了健康四大基石。v這四句話，十六個字，能使高血壓減少這四句話，十六個字，能使高血壓

7、減少55%，腦中風、冠心病減少，腦中風、冠心病減少75%，糖尿病減少，糖尿病減少50%，腫瘤減少，腫瘤減少1/3，平均壽命延長，平均壽命延長10年以上，而且不花什么錢，因此健康方式很簡單，效果非常大。年以上，而且不花什么錢，因此健康方式很簡單，效果非常大。 合理膳食 適量運動 戒煙限酒 心理平衡合理膳食合理膳食人體營養素人體營養素 營養素一般可分為以下六大類：營養素一般可分為以下六大類：1、碳水化合物 2、蛋白質3、脂肪4、維生素5、礦物質6、水份膳食寶塔告訴你：膳食寶塔告訴你：健康飲食要全面均衡健康飲食要全面均衡學生營養-能量就餐對象（范就餐對象（范圍）圍）全日能量全日能量（kcal）早餐能

8、量早餐能量（kcal）午餐能量午餐能量（kcal）晚餐能量晚餐能量（kcal）學齡前兒童學齡前兒童130039052039013年級年級180054072054046年紀年紀2100630840630初中學生初中學生2400720960720高中學生高中學生28008401120840我們的合理飲食結構圖第一句話叫做一、二、三、四、五，第一句話叫做一、二、三、四、五，第二句話叫做紅、黃、綠、白、黑。第二句話叫做紅、黃、綠、白、黑。 記住這兩句話十個字，那就是科學的合理的膳食。記住這兩句話十個字，那就是科學的合理的膳食。什么叫什么叫“一一”呢？呢？一袋牛奶拯救一個民族一袋牛奶拯救一個民族 每天一

9、袋牛奶每天一袋牛奶 中國人差不多中國人差不多99%缺鈣，缺鈣什結果呢？缺鈣，缺鈣什結果呢？第一骨疼；第二駝背；第三骨折第一骨疼；第二駝背；第三骨折;第四長不高。第四長不高。 正常人每天需要正常人每天需要800毫克鈣，而我們的飲食里僅有毫克鈣，而我們的飲食里僅有500毫克，毫克，缺少缺少300毫克，怎么辦呢？每天補充一袋奶，正好補齊。什么時毫克，怎么辦呢？每天補充一袋奶，正好補齊。什么時候喝呢？從一歲開始喝，喝到什么時候呢？終身喝奶。候喝呢？從一歲開始喝，喝到什么時候呢？終身喝奶。 孕婦、老年人通常要達孕婦、老年人通常要達1600mg以上。以上。“二”是什么意思呢 每天食用二百五十克到三百五十克

10、碳水化合物，相當于六兩至八兩的主食每天食用二百五十克到三百五十克碳水化合物，相當于六兩至八兩的主食.“三三”是什么意思呢？是什么意思呢？v 三分高蛋白三分高蛋白 三至四分就好，我們知道人三至四分就好，我們知道人有三十二顆牙齒，其中四顆是臼齒，吃肉有三十二顆牙齒，其中四顆是臼齒，吃肉用，二十八顆是門齒，用來磨碎蔬菜和淀用，二十八顆是門齒，用來磨碎蔬菜和淀粉，也就是要以素食為主，適當吃肉。粉，也就是要以素食為主，適當吃肉。v 那類什么蛋白質最好？那類什么蛋白質最好？v 動物類：魚類、蛋類蛋白質好動物類：魚類、蛋類蛋白質好 。 v 植物類：什么蛋白質最好呢？大豆及制植物類：什么蛋白質最好呢？大豆及制

11、品。品。“四四”是什么意思呢？是什么意思呢？：有粗有細：有粗有細 不不甜不咸甜不咸 三至四頓三至四頓 七八七八分飽。一個禮拜吃三四分飽。一個禮拜吃三四次粗糧，如面、玉米、次粗糧，如面、玉米、紅薯，吃飯七八分飽。紅薯，吃飯七八分飽。“五五”是什么意思呢？是什么意思呢？人生最大的痛苦是癌癥，怎么能不得癌癥呢？八兩蔬菜二人生最大的痛苦是癌癥，怎么能不得癌癥呢？八兩蔬菜二兩水果，經常吃點這個預防癌癥最好。兩水果，經常吃點這個預防癌癥最好。“紅紅”是一天一個西紅柿，特別提醒男同志，一天一個西紅柿是一天一個西紅柿，特別提醒男同志，一天一個西紅柿，前列腺癌減少，前列腺癌減少45%。可少量喝點紅葡萄酒或紹興酒

12、、米酒可少量喝點紅葡萄酒或紹興酒、米酒.“黃黃”是什么意思呢？是什么意思呢？ 中國人膳食缺少維生中國人膳食缺少維生素素A ，缺維生素，缺維生素A有什有什么表現呢？小孩感冒發燒，么表現呢？小孩感冒發燒，扁桃腺炎；中年人癌癥，扁桃腺炎；中年人癌癥，動脈硬化；老年人眼睛發動脈硬化；老年人眼睛發花，視力模糊含維生素最花，視力模糊含維生素最多的蔬菜：胡蘿卜、西瓜、多的蔬菜：胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、紅紅薯、老玉米、南瓜、紅辣椒，或者都叫紅黃色蔬辣椒，或者都叫紅黃色蔬菜。菜。“綠綠”是什么意思呢？是什么意思呢？“綠綠”是綠色蔬菜，還有綠茶，綠茶里含一種抗氧化作用的茶是綠色蔬菜，還有綠茶，綠茶里含一

13、種抗氧化作用的茶多酚，減少老齡化，越喝綠茶越安心。茶農說：多酚，減少老齡化，越喝綠茶越安心。茶農說：“我們這茶好我們這茶好，因為我們這里很多人茶壽；，因為我們這里很多人茶壽； 這里不叫高壽、長壽，而叫茶壽這里不叫高壽、長壽，而叫茶壽。“白白”是什么意思呢？是什么意思呢？指粗糧一類：燕麥粉、燕麥片指粗糧一類：燕麥粉、燕麥片 每早喝燕麥粥不但降膽固醇、每早喝燕麥粥不但降膽固醇、降甘油三脂，而且對糖尿病、通便、減肥特別好。降甘油三脂，而且對糖尿病、通便、減肥特別好。白開水：每天至少白開水：每天至少1200mlv 黑是什么意思？黑是什么意思？v 黑是指黑木耳或黑色的水果。黑是指黑木耳或黑色的水果。v

14、它對調節血液黏稠度有很大它對調節血液黏稠度有很大好處，能抗血小板聚集，降好處，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木耳吃后，血低血黏度。黑木耳吃后，血液變稀，不易得腦血栓，也液變稀，不易得腦血栓，也不易得冠心病。不易得冠心病。全面樣樣都吃，吃得越雜越好；不挑食、不偏食。均衡不要有的多，有的少；按人體需要營養素的比例攝入。適量不要吃得太多，也不能吃得太少。 合理三餐的熱能分配為：早餐30%，午餐40%，晚餐30%不吃或少吃油炸、燒烤食品不吃或少吃油炸、燒烤食品不喝或少喝碳酸飲料不喝或少喝碳酸飲料學生營養早餐設計的基本要求v 按照我國學生每目膳食營養素供給量基本要求，一般早餐食譜中的各種營養素含量應占全天供給量的30左右。v 按照五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配的基本原則，盡可能使營養早餐達到合理營養和平衡膳食的要求。v 營養早餐應有粥面類、面點類、冷菜類等三部分組成，在餐后加一份瓜果補充維生素。 學生營養午餐設計的基本要求v 學生午餐的營養素設計量，應占全天供給量的40%。v 學生營養午餐的食物供給量，應包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚肉禽蛋類等三類食物，并所占比重分別為65%、10%、25%左右較為適宜。v 重視菜譜色、香、味、形、質的合理搭配。v