1、（廚政管理人員適用版）管理人員系列課室培訓(xùn) 績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效既強(qiáng)調(diào)了工作的結(jié)果，也體現(xiàn)了工作的過(guò)程，是一種動(dòng)態(tài)與靜態(tài)的結(jié)合。它本身是一種客觀存在，但這種客觀存在要經(jīng)過(guò)主觀評(píng)價(jià)，又是主客觀結(jié)合?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)n 公司發(fā)展的需要n 管

2、理人員及廣大員工的需要n 公司治理結(jié)構(gòu)的需要2008年4月22日管理組月會(huì)中韓總明確指出公司全員績(jī)效管理的必要性績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)n 效率優(yōu)先n 兼顧公平n 績(jī)效改善績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)n 績(jī)效管理包含績(jī)效考核，二者之間是包含與被包含的關(guān)系。績(jī)效管理是更宏觀的、動(dòng)態(tài)的，更指向公司中長(zhǎng)期目標(biāo)，符合公司戰(zhàn)略要求的。n 而績(jī)效考核則更可量化的，可執(zhí)行更強(qiáng)，比較準(zhǔn)確的，激勵(lì)性也更明確的。n 全面推行績(jī)效管理，績(jī)效考核是非常重要的手段。每一個(gè)參與到績(jī)效管理的人員，都要明確與二者之間的關(guān)系。參與者更多接觸的是有形的工具，即績(jī)效考核。而績(jī)效管理是通過(guò)整個(gè)管理過(guò)程實(shí)現(xiàn)的，而非

3、單個(gè)考核環(huán)節(jié)。 2008年4月22日管理組月會(huì)中韓總明確指出兩者的區(qū)別和意義績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)控制重點(diǎn)放在過(guò)去的業(yè)績(jī)主要通過(guò)“胡蘿卜加大棒”政策來(lái)提高績(jī)效判斷、評(píng)估控制工作的細(xì)節(jié)解決問(wèn)題者被動(dòng)的/反作用的，防衛(wèi)性的行為指導(dǎo)重點(diǎn)放在如何改進(jìn)主要通過(guò)指導(dǎo)、鼓勵(lì)自我學(xué)習(xí)和發(fā)展來(lái)提高績(jī)效指引方向和目標(biāo)指導(dǎo)、幫助、溝通和反饋在允許的范圍內(nèi)積極授權(quán)在學(xué)習(xí)和發(fā)展過(guò)程中表現(xiàn)積極主動(dòng)的行為績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)人力資源部職責(zé)： 建立公司績(jī)效管理體系，優(yōu)化管理制度和流程； 依績(jī)效管理制度，執(zhí)行和監(jiān)督各部門績(jī)效管理的計(jì)劃、實(shí)施和不斷改善； 提供必要

4、的績(jī)效管理理念、方法的培訓(xùn)與支持； 根據(jù)公司戰(zhàn)略目標(biāo)，參與部分關(guān)鍵崗位績(jī)效管理，指導(dǎo)和修正各部門績(jī)效管理偏差； 監(jiān)督和評(píng)價(jià)該系統(tǒng)的實(shí)施效果 處理各類績(jī)效申訴 確?？?jī)效管理系統(tǒng)和其它人力資源系統(tǒng)協(xié)調(diào)一致績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)店長(zhǎng)/廚師長(zhǎng)（部門一級(jí)負(fù)責(zé)人）職責(zé)： 貫徹解釋公司整體經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和目標(biāo)，并依據(jù)公司戰(zhàn)略，正確制定和分解本部門績(jī)效目標(biāo)。 參與、監(jiān)督門店（部門）內(nèi)各級(jí)人員績(jī)效考評(píng)執(zhí)行，包括績(jī)效考核目標(biāo)設(shè)定、實(shí)施、監(jiān)控、反饋等整個(gè)過(guò)程。 有權(quán)跨級(jí)審閱和修正本部門績(jī)效管理中出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)門店（部門）績(jī)效管理結(jié)果和過(guò)程負(fù)責(zé)。績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)在績(jī)效管理中作為考核人與被考

5、核人，我們的職責(zé)是什么？績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)考核人責(zé)任： 貫徹并說(shuō)明公司經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和目標(biāo) 合理分解績(jī)效目標(biāo)、設(shè)定考核標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)有效溝通和傳遞。 幫助、審核員工制定工作計(jì)劃，在績(jī)效考核中制定階段性工作任務(wù) 管理下屬人員績(jī)效過(guò)程 提供持續(xù)的績(jī)效指導(dǎo)和反饋 定期進(jìn)行績(jī)效評(píng)估及反饋溝通，并提出改進(jìn)意見(jiàn) 將考核績(jī)效成績(jī)存檔備查 按考評(píng)周期，向人力資源部提供書(shū)面績(jī)效評(píng)估及考評(píng)相關(guān)資料 針對(duì)績(jī)效考核情況，向人力資源部提供反饋建議績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)被考核人責(zé)任： 了理解自己的崗位職責(zé) 了解組織和領(lǐng)導(dǎo)目標(biāo)及要求 認(rèn)識(shí)并不斷提升自我能力 定期制定工作目標(biāo)和計(jì)劃 認(rèn)真工作獲取反饋信息

6、 在整個(gè)績(jī)效管理過(guò)程中采取主動(dòng)和積極的態(tài)度。 （參與上級(jí)的績(jī)效目標(biāo)設(shè)定，定期的追蹤與回饋，績(jī)效評(píng)估及面談前認(rèn)真準(zhǔn)備工作總結(jié)和分析，與上級(jí)共同制定改進(jìn)計(jì)劃并有效實(shí)施。） 將考核績(jī)效成績(jī)存檔備查提醒各位學(xué)員，一定要讓下屬在了解被考核人職責(zé)的情況下參與考核，增加互動(dòng)。不然很有可能因?yàn)檎J(rèn)為考核是上級(jí)的事兒，而被動(dòng)執(zhí)行，最終使我們辛苦設(shè)計(jì)的績(jī)效方案完全失去應(yīng)有的效果呦績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)n 績(jī)效管理流程圖n 幾種常見(jiàn)的考核方式n 績(jī)效計(jì)劃n 績(jī)效實(shí)施與管理n 績(jī)效評(píng)估與反饋n 績(jī)效改進(jìn)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)組織目標(biāo)分解組織目標(biāo)分解 評(píng)估結(jié)果使用評(píng)估結(jié)果使用PDCA循環(huán)循環(huán)績(jī)

7、效改進(jìn)績(jī)效改進(jìn)確定發(fā)展方向個(gè)人發(fā)展計(jì)劃業(yè)績(jī)改進(jìn)計(jì)劃績(jī)效計(jì)劃績(jī)效計(jì)劃崗位職責(zé)更新目標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效監(jiān)控績(jī)效監(jiān)控觀察與記錄指導(dǎo)與反饋績(jī)效評(píng)估與反饋績(jī)效評(píng)估與反饋月度業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估面談績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)n 品質(zhì)主導(dǎo)型考核方法n 行為主導(dǎo)型考核方法n 結(jié)果主導(dǎo)型考核方法n 綜合型績(jī)效考核方法績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)1. 品質(zhì)主導(dǎo)型考核方法 品質(zhì)主導(dǎo)型的績(jī)效考評(píng)方法，采用特征性效標(biāo)，考評(píng)涉及員工信念、價(jià)值觀、動(dòng)機(jī)、忠誠(chéng)度、誠(chéng)信度，以及一系列能力素質(zhì)，如領(lǐng)導(dǎo)能力、人際溝通能力、組織協(xié)調(diào)能力、理解力、判斷力、創(chuàng)新能力等。以考評(píng)員工的潛質(zhì)為主，著眼于“他這個(gè)人怎么樣”，重點(diǎn)是考慮該

8、員工是一個(gè)具有何種潛質(zhì)（如心理品質(zhì)、能力素質(zhì)）的人 績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)2. 行為主導(dǎo)型考核方法 行為主導(dǎo)型的績(jī)效考評(píng)，采用行為性效標(biāo)，以考評(píng)員工的工作行為為主，著眼于“干什么”“如何去干的”，重點(diǎn)考慮員工的工作方式和工作行為。由于行為主導(dǎo)型的考評(píng)，重在工作過(guò)程而非工作結(jié)果，考評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)較容易確定，操作性較強(qiáng)。 行為導(dǎo)向型的績(jī)效考評(píng)方法，依據(jù)對(duì)被考核者進(jìn)行考評(píng)時(shí)是否參照客觀的考評(píng)指標(biāo)，分為主觀考評(píng)和客觀考評(píng)方法：主觀考評(píng)方法主要基于員工之間的比較來(lái)評(píng)價(jià)績(jī)效高低，它的作用是用于排序而不是用于評(píng)分，主要有簡(jiǎn)單排序法、成對(duì)比較法、強(qiáng)制分布法、360度考核法等；客觀考評(píng)方法則要求評(píng)定者依

9、據(jù)某些客觀標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)員工的績(jī)效，常用的主要有關(guān)鍵事件法、行為錨定等級(jí)評(píng)價(jià)法、行為觀察量表法等?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)3. 結(jié)果導(dǎo)型考核方法 結(jié)果主導(dǎo)型的績(jī)效管理方法，采用結(jié)果性效標(biāo)，以考評(píng)員工或組織工作效果為主，著眼于“干出了什么”，重點(diǎn)考量“員工提供了何種服務(wù)，完成了哪些工作任務(wù)或生產(chǎn)了哪些產(chǎn)品”，它更適合生產(chǎn)性、操作性，以及工作成果可以計(jì)量的工作崗位采用， 結(jié)果導(dǎo)向型的績(jī)效考評(píng)方法，主要有目標(biāo)管理法、關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)考核法（KPI）、勞動(dòng)定額法?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)4. 綜合績(jī)效考核方法 綜合績(jī)效考核法就是以上幾種考核方式的混合使用。一般企業(yè)中很少僅采用一種考核方

10、法，常見(jiàn)于以一種考核方法為主導(dǎo)，幾種方式并用的情況。 我們公司采用的是以關(guān)鍵指標(biāo)考核法（KPI）為主導(dǎo)，指標(biāo)設(shè)計(jì)配合了目標(biāo)管理法、360度考核、排名考核、行為觀察等幾種不同的考核方式。績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用) 績(jī)效計(jì)劃 績(jī)效監(jiān)控 績(jī)效評(píng)估與反饋 績(jī)效改進(jìn)績(jī)效流程績(jī)效計(jì)劃是指在新的績(jī)效周期開(kāi)始時(shí)，各級(jí)管理者與員工一起，就員工在該績(jī)效周期內(nèi)工作任務(wù)、重要性、完成標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間及員工的決策權(quán)限等問(wèn)題進(jìn)行討論，促進(jìn)相互理解并達(dá)成協(xié)議的過(guò)程。 績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用) 績(jī)效計(jì)劃績(jī)效計(jì)劃 績(jī)效監(jiān)控 績(jī)效評(píng)估與反饋 績(jī)效改進(jìn)績(jī)效流程優(yōu)秀的績(jī)效計(jì)劃不一定能讓你出色完成整個(gè)階段績(jī)效管理，但是

11、一套毫無(wú)依據(jù)、邏輯混亂的績(jī)效計(jì)劃，卻會(huì)讓你的績(jī)效管理輸在起跑線上?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)Process CentricOrganisationDesignProcess CentricOrganisationDesign 重要性重要性從公司角度看，該目標(biāo)對(duì)于實(shí)現(xiàn)其對(duì)應(yīng)的公司目標(biāo)的重要程度 可衡量性可衡量性 從考核角度看，該目標(biāo)實(shí)現(xiàn)與否，超過(guò)或低于目標(biāo)的程度是否可以清晰、準(zhǔn)確、定量的進(jìn)行描述可控性可控性考核對(duì)象對(duì)實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)負(fù)有主要的責(zé)任,并且基本上可以通過(guò)自己的努力達(dá)到目標(biāo)考核指標(biāo)考核指標(biāo)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)n 是企業(yè)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的關(guān)鍵領(lǐng)域n 反映了企業(yè)所期望達(dá)到

12、的目標(biāo)n 將企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)轉(zhuǎn)化為明確的行動(dòng)內(nèi)容關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo) n在關(guān)鍵成功要素的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)確認(rèn)關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)在關(guān)鍵成功要素的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)確認(rèn)關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)。每一個(gè)關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)都是某一個(gè)關(guān)鍵成功要素的最佳指示器，同時(shí)每一個(gè)關(guān)鍵成功要素必須至少有一個(gè)關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)來(lái)描述。n 是用來(lái)評(píng)估目標(biāo)達(dá)成的量化指標(biāo)。是用來(lái)評(píng)估目標(biāo)達(dá)成的量化指標(biāo)。n 用來(lái)回答“如何評(píng)估成功？”關(guān)鍵成功要素關(guān)鍵成功要素 績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)目標(biāo)分解公司戰(zhàn)略目標(biāo)公司戰(zhàn)略目標(biāo)部門發(fā)展目標(biāo)部門發(fā)展目標(biāo)各組工作目標(biāo)各組工作目標(biāo)個(gè)人執(zhí)行目標(biāo)個(gè)人執(zhí)行目標(biāo)自上而自上而下分解下分解自下而自下而上實(shí)現(xiàn)上實(shí)現(xiàn)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚

13、管理人員適用)目標(biāo)分解 1.目標(biāo)類型和權(quán)重 2.目標(biāo)設(shè)定的來(lái)源 3.目標(biāo)設(shè)定的格式 4.目標(biāo)設(shè)定的過(guò)程 5.目標(biāo)與職位說(shuō)明書(shū) 6.常見(jiàn)問(wèn)題績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)（一）目標(biāo)類型結(jié)果類目標(biāo)（財(cái)務(wù)、銷售占比等可量化的目標(biāo)）行為類目標(biāo)（質(zhì)量檢查、設(shè)備管理、宿命管理）人員管理目標(biāo)（績(jī)效管理、激勵(lì)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)）個(gè)人發(fā)展目標(biāo)（個(gè)人成長(zhǎng)、知識(shí)技能提高、能力發(fā)展）您能說(shuō)出現(xiàn)行的考核方案各項(xiàng)考核指標(biāo)分別屬于以上哪種類型嗎？績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)常見(jiàn)廚師長(zhǎng)績(jī)效目標(biāo)您能說(shuō)出現(xiàn)行的考核方案各項(xiàng)考核指標(biāo)分別屬于以上哪種類型嗎？n 財(cái)務(wù)指標(biāo)（銷售額、毛利率、水電氣費(fèi)用占比）n 產(chǎn)品管理（QC檢查、

14、關(guān)鍵產(chǎn)品銷售占比）n 人員發(fā)展（培訓(xùn)與測(cè)試、員工滿意度、離職率、團(tuán)隊(duì)管理）n 顧客滿意度（顧客滿意度調(diào)查、衛(wèi)生、退菜）績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)常見(jiàn)后廚組長(zhǎng)績(jī)效目標(biāo)您能說(shuō)出現(xiàn)行的考核方案各項(xiàng)考核指標(biāo)分別屬于以上哪種類型嗎？n 財(cái)務(wù)指標(biāo)（銷售額、毛利率、水電氣費(fèi)用占比）n 產(chǎn)品管理（QC檢查、關(guān)鍵產(chǎn)品檢查、）n 人員管理（人員培訓(xùn)管理、宿舍管理、員工餐管理、設(shè)備管理、能源管理、員工事務(wù)管理）n 顧客滿意度（顧客滿意度調(diào)查、衛(wèi)生、退菜）績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)目標(biāo)權(quán)重設(shè)定原原 因因規(guī)避考核風(fēng)險(xiǎn)過(guò)高的權(quán)重會(huì)導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)成員“顧大頭，扔小頭”，對(duì)某些與工作質(zhì)量密切相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)不重視太低

15、會(huì)使成員對(duì)該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)不重視，測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)缺乏影響力分配方法分配方法n每個(gè)維度的權(quán)重一般不高于30%，不低于5%n最重要的業(yè)績(jī)要賦予最高的權(quán)重-30%n最不重要的業(yè)績(jī)要賦予最低的權(quán)重-5%n有相同重要性的業(yè)績(jī)要具有相同的權(quán)重n權(quán)重一般是5的倍數(shù)n所有的權(quán)重加起來(lái)要達(dá)到100%績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)（二）目標(biāo)設(shè)定來(lái)源及評(píng)定資料來(lái)源 1. 公司目標(biāo) 2. 上級(jí)目標(biāo)分解 3. 客戶意見(jiàn) 4. 其他部門意見(jiàn) 5. 下屬意見(jiàn) 6. 本崗位重要職責(zé) 7. 階段性任務(wù)安排 根據(jù)目標(biāo)設(shè)定來(lái)源不同，評(píng)定資料一般來(lái)源于財(cái)務(wù)、其他部門、上級(jí)、下屬。但對(duì)考核結(jié)果負(fù)有最終考評(píng)及反饋責(zé)任的仍是直接上級(jí)考評(píng)人?？?jī)效管

16、理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)目標(biāo)分解 1. 直接套用（獨(dú)立負(fù)責(zé)或共同分享） 2. 間接改造（范圍、數(shù)字） 3.需要將目標(biāo)達(dá)成結(jié)果分解成執(zhí)行關(guān)鍵點(diǎn)或階段作協(xié)再設(shè)定給下屬的考核目標(biāo)（通用目標(biāo)） 4. 日常工作您能說(shuō)出現(xiàn)行的考核方案各項(xiàng)考核指標(biāo)分別屬于以上哪種類型嗎？績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)符合符合 原則原則 n S- Specific具體、明確的具體、明確的n M- Measurable 可量化、可衡量可量化、可衡量n A- Acceptable 可接受的可接受的n R- Realistic相關(guān)的、現(xiàn)實(shí)可行的相關(guān)的、現(xiàn)實(shí)可行的n T- Timetable有時(shí)間限制有時(shí)間限制績(jī)效管理(

17、餐飲企業(yè)后廚管理人員適用) 當(dāng)你準(zhǔn)備真正了解某個(gè)人的時(shí)候，最好的辦法就是找五個(gè)認(rèn)識(shí)的人，把他們集中到一間屋子里，大家開(kāi)誠(chéng)布公，分享彼此對(duì)這個(gè)人的觀點(diǎn)，直到最后達(dá)成共識(shí)，客觀的評(píng)價(jià)應(yīng)該是是集思廣益的結(jié)果。衡量標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)： 盡量找出_的衡量標(biāo)準(zhǔn)。 沒(méi)有_衡量指標(biāo)時(shí)，要堅(jiān)決地使用_的衡量標(biāo)準(zhǔn)。 有時(shí)候_的衡量標(biāo)準(zhǔn)比_的衡量標(biāo)準(zhǔn)更重要。 _的衡量標(biāo)準(zhǔn)需要被上級(jí)主管或第三方監(jiān)督/矯正?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用) 考慮一個(gè)職位應(yīng)該考核哪些關(guān)鍵點(diǎn)，應(yīng)該首先考慮該職位最重要的工作職責(zé)是什么？何種指標(biāo)能夠最直接衡量出這幾項(xiàng)關(guān)鍵職責(zé)做得好或不好？要想完成該指標(biāo)，該職位人員還需要做哪些重要的相關(guān)工作（關(guān)鍵點(diǎn)

18、考核）？ 或在公司階段性目標(biāo)中，該崗位本階段任務(wù)是哪些？ 確定考核結(jié)構(gòu)與考核指標(biāo)后，需要考慮各類數(shù)據(jù)的考核評(píng)定資料來(lái)源，并與相關(guān)人員或部門進(jìn)行溝通，完成考核過(guò)程?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)目標(biāo)數(shù)量（幾種考核方式和指標(biāo)可以共同）目標(biāo)權(quán)重（過(guò)于平均，不突出重點(diǎn)）目標(biāo)調(diào)整 績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用) 績(jī)效計(jì)劃 績(jī)效監(jiān)控 績(jī)效評(píng)估與反饋 績(jī)效改進(jìn)績(jī)效流程 績(jī)效監(jiān)控旨在通過(guò)對(duì)個(gè)體實(shí)施績(jī)效追蹤輔導(dǎo)使之改善工作的效率和成果，從而提升部門和組織整體績(jī)效水平，糾正偏差，達(dá)成公司目標(biāo)?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用) 在考核周期內(nèi)，直接上級(jí)應(yīng)定期或不定期追蹤并檢查下屬人員和績(jī)效達(dá)成情況，就

19、績(jī)效問(wèn)題與員工保持持續(xù)的溝通，定期（建議至少每月一次）與員工一起根據(jù)計(jì)劃執(zhí)行情況進(jìn)行正式的回顧和溝通，幫助員工分析、解決計(jì)劃執(zhí)行中已經(jīng)存在或潛在的問(wèn)題。績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用) 通過(guò)觀察、工作表現(xiàn)記錄、相關(guān)部門反饋、會(huì)議記錄、各類管理表格記錄等方法，了解被考核人考核人員考核評(píng)估信息，隨時(shí)進(jìn)行溝通、輔導(dǎo)和糾偏，同時(shí)為周期績(jī)效考核評(píng)估提供事實(shí)依據(jù)?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用) 上級(jí)在考核周期內(nèi)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注兩類指標(biāo)：一是該職位關(guān)鍵任務(wù)指標(biāo)；二是被考核人不擅長(zhǎng)或第一次從事的工作相關(guān)業(yè)績(jī)指標(biāo)。對(duì)于這兩類指標(biāo)，上級(jí)都需提升關(guān)注頻次，采用以輔導(dǎo)為主的溝通回饋方式。 績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管

20、理人員適用) 績(jī)效目標(biāo)調(diào)整應(yīng)在整個(gè)考核周期的前期進(jìn)行，考核期過(guò)半績(jī)效目標(biāo)不能調(diào)整。一線人員績(jī)效目標(biāo)調(diào)整應(yīng)遵循附件績(jī)效指標(biāo)調(diào)整規(guī)定具體執(zhí)行。績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用) 績(jī)效計(jì)劃 績(jī)效監(jiān)控 績(jī)效評(píng)估與反饋 績(jī)效改進(jìn)績(jī)效流程績(jī)效評(píng)估與反饋是指考評(píng)者通過(guò)對(duì)被考核者工作的了解及相關(guān)評(píng)價(jià)資料的收集，在進(jìn)行整合和綜合分析后作出各項(xiàng)指標(biāo)的達(dá)成情況的評(píng)價(jià)過(guò)程。 公司要求各職級(jí)人員應(yīng)在考核周期結(jié)束后立即進(jìn)行工作評(píng)價(jià)，以體現(xiàn)績(jī)效評(píng)價(jià)時(shí)效性 績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)提交簽字面談定時(shí)一致定稿收集信息自評(píng)下屬（被考核人）上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)考核人1234567績(jī)效管理(餐飲企

21、業(yè)后廚管理人員適用)目標(biāo)有沒(méi)有目標(biāo)有沒(méi)有衡量標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)有沒(méi)有溝通過(guò)目標(biāo)有沒(méi)有做必要的調(diào)整考核前主管有沒(méi)有收集信息信息是否充分信息是否真實(shí)有沒(méi)有面談主管是否公正員工是否了績(jī)效管理理念績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)提提 示示 ： 績(jī)效面談之目的在于討論 工作績(jī)效，而并不討論或涉 及人格的問(wèn)題； 績(jī)效面談是注重在未來(lái)要 做的 ，而不是既往已做的。 當(dāng)然，討論未來(lái)要做的工 作仍少不了要以過(guò)去的表現(xiàn) 為基礎(chǔ)?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)由于目的太多，不易在一次面談中即全部完成，因而可以計(jì)劃兩次或三次面談的機(jī)會(huì)。例如，改進(jìn)之處特別多，分兩次指出并予以建議，減少員工的不滿.抵觸心理?？?jī)效管理(餐

22、飲企業(yè)后廚管理人員適用)決定面談的恰當(dāng)時(shí)間決定面談的恰當(dāng)時(shí)間決定最佳的場(chǎng)所、位置決定最佳的場(chǎng)所、位置事先詳閱績(jī)效資料事先詳閱績(jī)效資料事先通知面談對(duì)象事先通知面談對(duì)象認(rèn)真認(rèn)真 充分充分績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)暖場(chǎng)暖場(chǎng)進(jìn)入主題進(jìn)入主題討論溝通討論溝通請(qǐng)部屬請(qǐng)部屬發(fā)表意見(jiàn)發(fā)表意見(jiàn)考核結(jié)果考核結(jié)果整理整理面談?dòng)涗浢嬲動(dòng)涗浗Y(jié)束面談結(jié)束面談確認(rèn)確認(rèn)考核結(jié)果考核結(jié)果設(shè)定下期設(shè)定下期工作目標(biāo)工作目標(biāo)制定改進(jìn)計(jì)劃制定改進(jìn)計(jì)劃績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)1. 花時(shí)間準(zhǔn)備評(píng)估討論2. 了解和討論員工的夢(mèng)想、目標(biāo)和需求3. 設(shè)立雙方的目標(biāo)并且寫(xiě)下來(lái)4. 給予正面

23、的和正確的反饋5. 使用最新的工作說(shuō)明6. 判斷你對(duì)員工績(jī)效的影響7. 使員工參與討論8. 以公開(kāi)坦誠(chéng)、具體地與員工進(jìn)行工作溝通9. 評(píng)估績(jī)效而不是個(gè)性10.運(yùn)用面談?wù)嬲\(chéng)地關(guān)心員工 績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)反饋反饋 就是告訴你：就是告訴你： n 你的優(yōu)點(diǎn)是什么什么n 你的增長(zhǎng)點(diǎn)是什么什么輔導(dǎo)輔導(dǎo) 就是幫助你發(fā)現(xiàn)：就是幫助你發(fā)現(xiàn)：n 如何如何發(fā)展自身及提高績(jī)效。績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用) (競(jìng)技場(chǎng))(掩飾區(qū))(盲區(qū))(未知區(qū)) 我知道我知道 我不知道我不知道 更少 他他們們知知道道他他們們不不知知道道 更多 更多更少績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚

24、管理人員適用)面面 談?wù)?技技 巧巧 基基 本本建立和諧建立和諧 目的與過(guò)程目的與過(guò)程聆聽(tīng)聆聽(tīng)提問(wèn)提問(wèn)開(kāi)放式問(wèn)題開(kāi)放式問(wèn)題封閉式問(wèn)題封閉式問(wèn)題激勵(lì)激勵(lì)具體具體注意個(gè)人特點(diǎn)注意個(gè)人特點(diǎn) 反饋反饋提供事實(shí)提供事實(shí)表明影響表明影響確認(rèn)理解確認(rèn)理解 輔導(dǎo)輔導(dǎo)- -著重改善計(jì)劃著重改善計(jì)劃 Ask-Ask-詢問(wèn)詢問(wèn)Remind-Remind-提醒提醒Tell-Tell-傳授傳授行動(dòng)計(jì)劃行動(dòng)計(jì)劃 支持但不承諾支持但不承諾績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)面面 談?wù)?技技 巧巧 提提 高高聆聽(tīng)聆聽(tīng)目光接觸目光接觸確認(rèn)理解確認(rèn)理解同理性傾聽(tīng)同理性傾聽(tīng)激勵(lì)激勵(lì)驚喜驚喜三明治式三明治式征求員工對(duì)自己的意見(jiàn)征求員

25、工對(duì)自己的意見(jiàn) 兩套方案兩套方案績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)什么是正態(tài)分布？什么是正態(tài)分布？提提 示示 ：同一時(shí)期組織內(nèi)所有員工表現(xiàn)呈正態(tài)分布。同一員工在不同階段的工作表現(xiàn)和業(yè)績(jī)也呈正態(tài)分布?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用) 記住良好的學(xué)習(xí)氛圍永遠(yuǎn)是管理者刻意打造出來(lái)的！你要想什么樣的團(tuán)隊(duì)，你就得首先做什么樣的管理者績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用) 績(jī)效計(jì)劃 績(jī)效監(jiān)控 績(jī)效評(píng)估與反饋 績(jī)效改進(jìn)績(jī)效流程績(jī)效改進(jìn)確定業(yè)績(jī)改進(jìn)方向及個(gè)人發(fā)展方向，在下個(gè)的績(jī)效考評(píng)周期中確定新的方

26、向，持續(xù)實(shí)施改進(jìn)和糾偏。新一一輪績(jī)效考評(píng)就是開(kāi)始。績(jī)效改進(jìn)即是一個(gè)周期的結(jié)束就是另一個(gè)周期的起點(diǎn)?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)n 績(jī)效管理制度n 績(jī)效考評(píng)強(qiáng)制分布辦法（08年9月）n 績(jī)效指標(biāo)調(diào)整規(guī)定 （08年8月）n 店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)績(jī)效面談規(guī)定 （08年10月）n 各類表格規(guī)范績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)n 績(jī)效資料報(bào)送要求與審核流程n 幾類特殊人員考核n 績(jī)效考核結(jié)果運(yùn)用n 有關(guān)績(jī)效薪資發(fā)放的規(guī)定n

27、 績(jī)效申訴流程n 績(jī)效資料的留存績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)廚師長(zhǎng)評(píng)估區(qū)域總廚區(qū)域總廚審核審核生產(chǎn)研發(fā)監(jiān)生產(chǎn)研發(fā)監(jiān)總監(jiān)審核總監(jiān)審核報(bào)人力資源部績(jī)效部績(jī)效部審核審核薪酬績(jī)效薪酬績(jī)效經(jīng)理審核經(jīng)理審核人力資源副總?cè)肆Y源副總審核審核績(jī)效薪資發(fā)放績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用) 對(duì)于成績(jī)對(duì)于成績(jī)AT的員工，我們應(yīng)該主的員工，我們應(yīng)該主動(dòng)他找到表現(xiàn)優(yōu)秀的地方，明確提出動(dòng)他找到表現(xiàn)優(yōu)秀的地方，明確提出表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)其持續(xù)良好的行為。改正表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)其持續(xù)良好的行為。改正一個(gè)人的缺點(diǎn)要十分困難，但要使他一個(gè)人的缺點(diǎn)要十分困難，但要

28、使他持續(xù)發(fā)揚(yáng)他的優(yōu)秀則比較容易，持續(xù)發(fā)揚(yáng)他的優(yōu)秀則比較容易， 這一點(diǎn)在我們自己的的身上也會(huì)這一點(diǎn)在我們自己的的身上也會(huì)深有體會(huì)。所以不要吝惜你的表?yè)P(yáng)深有體會(huì)。所以不要吝惜你的表?yè)P(yáng)!當(dāng)當(dāng)他們表現(xiàn)的好的時(shí)候，大聲的贊美他他們表現(xiàn)的好的時(shí)候，大聲的贊美他們吧，他們會(huì)用實(shí)際行動(dòng)來(lái)回報(bào)你的！們吧，他們會(huì)用實(shí)際行動(dòng)來(lái)回報(bào)你的！績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用) 異動(dòng)人員異動(dòng)人員 異動(dòng)人員當(dāng)月（季）績(jī)效評(píng)定由異動(dòng)后所在部門直接主管負(fù)責(zé)。填寫(xiě)績(jī)效成績(jī)綜合評(píng)估表并需雙方簽字確認(rèn)。自異動(dòng)人員到新調(diào)任部門報(bào)到之日起，現(xiàn)任直接領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)在與原上級(jí)溝通了解其工作情況的基礎(chǔ)上，為該員工設(shè)定新的績(jī)效目標(biāo)。月（季）末進(jìn)行績(jī)效面

29、談，當(dāng)月（季）成績(jī)以績(jī)效成績(jī)綜合評(píng)估表形式報(bào)送?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)離職人員離職人員 一線前廳領(lǐng)班級(jí)（含）及以下人員績(jī)效工資由其考評(píng)人在離職前進(jìn)行面談和評(píng)估，最終績(jī)效成績(jī)由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)審核及最終確認(rèn)，由店內(nèi)結(jié)算績(jī)效工資。除上述情況外，其它人員績(jī)效成績(jī)應(yīng)由其直接上級(jí)進(jìn)行溝通評(píng)定，店長(zhǎng)/廚師長(zhǎng)確認(rèn)簽字后，按程序上報(bào)人力資源部進(jìn)行最終審核，由公司人力資源部負(fù)責(zé)結(jié)算績(jī)效工資。月（季度）初離職人員，上考評(píng)周期部分考核數(shù)據(jù)還未統(tǒng)計(jì)完畢，暫不能按原考核方案評(píng)定，在工作回顧和溝通后，可使用績(jī)效成績(jī)綜合評(píng)估表報(bào)送績(jī)效成績(jī)?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用) 新店開(kāi)業(yè)初期人員新店開(kāi)業(yè)初期人員 新店培

30、訓(xùn)期及開(kāi)業(yè)初期，各項(xiàng)考核數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)尚不健全，在績(jī)效管理中可以暫用部分定性指標(biāo)代替公司要求的定量指標(biāo)。開(kāi)業(yè)后第二個(gè)完整自然月起應(yīng)使用公司規(guī)范績(jī)效表格進(jìn)行管理，個(gè)別指標(biāo)不暫不能考核店面可以自行調(diào)整。績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)見(jiàn)習(xí)期人員見(jiàn)習(xí)期人員 一般指一線內(nèi)升或外部招聘的管理干部，初次擔(dān)任本職級(jí)工作的適應(yīng)和學(xué)習(xí)期。內(nèi)部晉升人員在見(jiàn)習(xí)期正常參加店內(nèi)績(jī)效考評(píng)，外部招聘人員入店三個(gè)月以后參加績(jī)效考評(píng)。見(jiàn)習(xí)人員績(jī)效目標(biāo)設(shè)定難易程度應(yīng)介于原職級(jí)與現(xiàn)職級(jí)之間，并增加部分學(xué)習(xí)和個(gè)人成長(zhǎng)類指標(biāo)考核。見(jiàn)習(xí)期績(jī)效目標(biāo)設(shè)定應(yīng)梯次呈現(xiàn)見(jiàn)習(xí)人員學(xué)習(xí)進(jìn)度。具體指標(biāo)設(shè)計(jì)及進(jìn)度把控可由店內(nèi)負(fù)責(zé)人自行調(diào)整。 績(jī)效管理(餐飲

31、企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用) 連續(xù)兩個(gè)月績(jī)效評(píng)定未達(dá)標(biāo)（BT）/ 超越標(biāo)準(zhǔn)（AT），人力資源部應(yīng)與其直接主管溝通，并將溝通結(jié)果和建議同時(shí)提報(bào)部門負(fù)責(zé)人及人力資源部負(fù)責(zé)人。 連續(xù)三個(gè)月績(jī)效評(píng)定未達(dá)標(biāo)（BT）/ 超越標(biāo)準(zhǔn)（AT），人力資源部應(yīng)建議部門負(fù)責(zé)人對(duì)該員工職務(wù)等級(jí)、工作范圍或薪資結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整后績(jī)效目標(biāo)設(shè)定內(nèi)容、達(dá)標(biāo)要求應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)n 月中轉(zhuǎn)正人員，轉(zhuǎn)正后不滿自然月的剩余天數(shù)，績(jī)效工資按天計(jì)算發(fā)放。n 在職人員，當(dāng)月累計(jì)病事假超過(guò)10日，不發(fā)放該月績(jī)效工資。n 離職人員，除前廳領(lǐng)班人員績(jī)效工資由店內(nèi)結(jié)算，其余人員離職

32、工資由公司統(tǒng)一結(jié)算。當(dāng)月出勤不滿月標(biāo)準(zhǔn)工作日1/2，不發(fā)放該月績(jī)效工資。出勤滿1/2離職績(jī)效工資按天結(jié)算。 績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)n 何謂績(jī)效申訴： 員工對(duì)考核結(jié)果存有異義且不能與直接主管對(duì)考核結(jié)果達(dá)成一致。 考核結(jié)束后，被考核員工如對(duì)考核結(jié)果存有異議，應(yīng)首先通過(guò)績(jī)效面談或其它機(jī)會(huì)，主動(dòng)與考評(píng)人積極溝通解決方案?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)n 應(yīng)首先由員工提起績(jī)效申訴，并填寫(xiě)績(jī)效申訴表n 第一次績(jī)效申訴應(yīng)向考核人直接主管（被考核人間接上級(jí)）提起，并同時(shí)向其提交績(jī)效申訴表 間接主管應(yīng)主動(dòng)核實(shí)情況，聽(tīng)取員工意見(jiàn)，并在績(jī)效申訴表上批示處理意見(jiàn)。 如員工本人對(duì)處理意見(jiàn)無(wú)異議則將處

33、理意見(jiàn)交予人力資源部 如員工本人仍有異議，則可向人力資源部再次提起績(jī)效申訴n 第二次績(jī)效申訴應(yīng)向人力資源部提起，并同時(shí)提供有間接上級(jí)處理意見(jiàn)的績(jī)效申訴表。 由人力資源部組織相關(guān)部門人員召開(kāi)聽(tīng)證會(huì)，并給出最終處理意見(jiàn)。 n 申訴期間績(jī)效薪資暫不發(fā)放。申訴結(jié)束后依最終處理意見(jiàn)執(zhí)行?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)n 各門店應(yīng)在績(jī)效管理的全過(guò)程建立并保存相關(guān)績(jī)效記錄。一線人員應(yīng)留存績(jī)效考核成績(jī)匯總表、績(jī)效考核表、機(jī)會(huì)點(diǎn)改善計(jì)劃。人力資源部將不定期對(duì)各部門績(jī)效記錄管理情況進(jìn)行抽查。n 為保證績(jī)效記錄的有效性，原則上不允許涂改；若需要修改或重新記錄，應(yīng)由當(dāng)事人在修改處重新簽字確認(rèn)。n 部門/餐廳績(jī)效

34、記錄的保存期限為三年；對(duì)于超過(guò)保存時(shí)限的文件和記錄，由人力資源部人員統(tǒng)一銷毀。 績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)關(guān)于后廚績(jī)效管理關(guān)于成績(jī)正態(tài)分布的要求：1. 每季度每店至少有一名AT、BT人員。2. 季度AT成績(jī)占比和BT成績(jī)占比不應(yīng)差異過(guò)大3. 績(jī)效成績(jī)AT或BT的比例不應(yīng)超過(guò)整體考核成績(jī)的20% 。4. 以上第2條和第3條規(guī)定不適用的情況： 店面整個(gè)季度或月度營(yíng)業(yè)情況及業(yè)績(jī)達(dá)成特別優(yōu)秀或不佳?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)n 每月16日前指標(biāo)調(diào)整n 調(diào)整權(quán)限直屬上級(jí)n 人力資源部監(jiān)督備案績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)n 詳規(guī)定了店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)績(jī)效面談前應(yīng)做的準(zhǔn)備工作及績(jī)效面談

35、的主要內(nèi)容與流程。n 隨公司整體戰(zhàn)略及階段工作重點(diǎn)不同，績(jī)效面談內(nèi)容可以進(jìn)行部分重點(diǎn)的調(diào)整?？?jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)n 績(jī)效面談?dòng)涗洷韓 機(jī)會(huì)點(diǎn)改善表n 績(jī)效成績(jī)匯總表n 績(jī)效考核申訴表n 績(jī)效成績(jī)綜合評(píng)估表績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后廚管理人員適用)n 大鐘寺： 員工餐管理、宿舍管理、執(zhí)行力、月報(bào)表填寫(xiě)n 君太店： 人員培訓(xùn)（培訓(xùn)計(jì)劃、讀書(shū)學(xué)習(xí)、改善計(jì)劃）n 東直門：細(xì)化日常管理（原料檢查、各種會(huì)議記錄與表格、超時(shí)菜品等）n 中友店： 每月盤點(diǎn)數(shù)據(jù)整理、成本分析報(bào)告、宿舍日常維修n 搜秀店： 料汁控制、員工餐（衛(wèi)生、質(zhì)量、溫度、投訴）n 西環(huán)店： 收貨驗(yàn)貨、新員工培養(yǎng)，5S管理，自檢 績(jī)效管理(餐飲企業(yè)后