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1、西餐考核評分表姓名: 日期: 年 月 日序號內(nèi) 容細 則所占分值 實際得分總分1儀容儀表站姿標準1面帶微笑1著裝整潔，發(fā)型、指甲符合要求，女員工化淡妝1語言到位，音量適中22擺臺準備充分1注意拿餐具物品的位置（手持餐具柄部、底部或邊緣）1起托姿勢是否正確1擺臺姿勢大方、優(yōu)美1擺臺時各餐具及餐椅、餐桌距離是否符合規(guī)定13迎賓站姿正確1面帶微笑問候115以內(nèi)的鞠躬1手勢正確（五指并攏，手臂高度在腰與肩之間，不宜太高或太低）0.5走姿正確（在站姿的基礎上，雙臂自然擺動，在客人面前左側(cè)約1m處引領）0.5安排到適當位置14拉椅讓座先女士后男士1拉椅準確小心（不要擠著客人的手或讓客人坐個空）1拉椅姿式正

2、確2多余餐具撤走（3個人坐4人臺,應撤走一套餐具,將公用物品歸攏在一個地方)15遞酒水單檢查酒水單是否完整2用語正確1姿勢正確26倒冰水冰水壺干凈明亮1姿勢正確2先女后男,順時針方向1冰水六七成滿17點酒水畫好臺記1記清客人所點酒水2重復客人所點酒水1在酒水單上按要求開單18遞菜單姿勢正確3用語恰當29點菜記清客人所點菜品,尤其是特殊要求1為客人重復所點菜品1葷素搭配1菜量適中1外賓朋友可問清分單還是合單,方便上菜及結賬110展口布姿勢正確2放在客人的腿腹部2盡量在客人右側(cè)進行111上酒水(紅酒服務)示酒2品酒2斟酒112換餐具上菜之前,按所點菜品換餐具3拿餐具要拿其柄部2西餐考核評分表姓名:

3、 日期: 年 月 日序號內(nèi) 容細 則所占分值 實際得分總分13上菜面包、黃油左邊服務，其余均在右邊上2放下菜品，退后一步報菜名1嚴格按西餐上菜順序上菜（頭盤湯沙拉主菜甜品咖啡/茶）214席間服務及時收空盤子、添酒水1換煙缸服務2點煙服務215甜品服務客人用餐后，征詢客人是否點甜品2先上餐具，后上甜品2上甜品前把其所有餐具撤走116問咖啡/茶征詢客人用什么Coffee/Tea3跟配物品要齊全（如奶糖曲奇等)217結賬先詢問客人結賬方式1若是現(xiàn)金要當面點清1賬單要放在收銀夾里,走到客人面前,為客人打開收銀夾,用小姆指指向總消費金額,不要講出數(shù)目,除非客人問你1客人要簽單或掛賬時,問清房號或單位,由收銀員確認,方可簽字,用左手把筆遞給客人,筆打開,筆尖朝向自己1客人付現(xiàn)金或簽單后,要對客人的結賬表示感謝謝謝118送客客人欲走,主動拉椅送客2提醒客人不要遺留物品1謝謝客人光臨1檢查有無丟失物品119收臺再次檢查臺面1收臺時留意其它餐位2注意收臺順序(口布易碎物品不銹鋼瓷器)1擦凈桌面120綜合項服務中無抓耳撓腮等小動作1有沒有適時推銷1有

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