1、酒店管理專業畢業設計：棕橫天下，龍情端午主題詞縱橫天下，龍情端午“粽子香， 香廚房。艾葉香， 香滿堂。 桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽。 ”麥子黃了以后， 褪掉花香的日子慵懶起來， 空氣里浮動著熱風，往日蔥蘢翠郁的樹林里到處耷拉著腦袋，不僅弱柳扶風，高大的白楊樹也弱弱地扶起風來。隨著白晝的注腳漸漸變長，陽光漫撒下蔥翠的艾葉飄起暗香，精神恍惚里猛然的一驚：端午！它就在那樣的驕陽下、 那樣的香味里來了！ 詩人永在，江水長流。粽子里包裹的是民族內力，龍舟上喊響的是中華精神！餐臺主題設計說明整個臺面以端午佳節為主題。純白色與青綠色是整個臺面的主色調。 其中臺裙、 椅套、

2、筷套、牙簽套為青綠色，臺布、口布為純白色，這兩種顏色搭配到一起呈現出一幅生機勃勃的景象，正如五月初夏的天氣，富有頑強的生命力而不失清涼之感。端午作為中國傳統的一個重要節日，人們享受的是端午帶來的快樂，這個臺面的設計正與此種氛圍完美結合。端午節和其它傳統節日一樣，寄托著人們對美好生活的熱切向往。它可以平衡、調節人們的心理，促進和諧社會的構建。幾乎所有的習俗都記載著古人前進中頑強、蹣跚的腳印和征服自然的艱難記錄。而在臺面中，首先，青綠色是主色，它是生命之色，所有美好的顏色里都離不開綠色。它是橄欖枝的顏色，象征著和平。它是自然的顏色，也可以說是自然的和諧色，端午節的到來始終離不開這種顏色，例如，粽葉

3、、艾葉等這些有端午象征意義的東西都是青綠色，由此可見青綠色在端午節中是何等重要，其次純白色作為點綴代表著純潔，質樸，無形中透露出清新，舒緩的氛圍。在端午節的聚餐中，整個臺面會給人一種十分溫馨的感覺。中心花臺的主花為紅掌，豎于花臺中心最高點位置，紅掌是名貴花卉，能讓人們在這一年里鴻運當頭，財源茂盛，它放于插花中增添歡樂的氣氛，檀長花道的日本人將它冠以“大紅團扇”的美譽，它的莖是較長的，所以中間用粉紅的蝴蝶蘭點綴，象征高潔，幸福美滿的蝴蝶蘭在這個聚餐中一定會使每個人鴻運當頭。花臺的中間再插上紅玫瑰、百合與康乃馨。花臺的兩邊在擺上兩碟粽子， 突出整個臺面的主題，寓意著端午的到來。花臺前面再擺一個有著

4、屈原畫像的綠色臺簽，屈原在端午節這個節日中是一個很重要的人物，屈原一生中寫過許多著名的愛國詩篇，后來由于楚王不接受他的愛國主張，致使國土淪喪，他滿懷憂憤之情，跳入汨羅江自盡。從而，世人為了紀念他，便有了端午節。主人位花型為孔雀開屏，孔雀是最善良、最聰明、最愛自由與和平的鳥，在希臘神話中，孔雀象征赫拉女神。在中國和日本，孔雀被視為優美和才華的體現。它放在主人位，是吉祥幸福的象征。副主人位的花型為三尾金魚，象征合家團團員 , 寓意“年年有余” 。其它花型為節節高是竹子的形狀，中國傳統中，竹子象征著生命的彈力、長壽、幸福和精神真理。雙葉荷花象征出淤泥而不染，不與世俗同流合污，潔身自好，不隨俗浮沉，

5、正直，不炫耀的如君子一樣的高貴品質。仙人合掌代表著全中國人們堅毅不拔的性格。紅楓象征我們對紅紅火火的日子的向往。菜單設計說明菜單的主色調也是青綠色，與整個臺面也是非常相協調。首先，封面是一群年輕力壯的年輕人在賽龍舟，端午節這天用賽龍舟這種最古老最隆重的方式紀念屈原。在中國，龍舟競渡已經由群眾性的紀念活動發展成為群眾體育。作為最有代表性的一項全民游樂活動，龍舟競渡幾乎遍及大江南北、黃河上下。近年來，又發展成競技體育，定期舉行全國性龍舟大賽，并逐步向世界范圍推廣。菜單的裝飾物為艾草，端午節有在家門前懸掛艾草的習俗。在民間傳說中，這種草是神仙的寶劍。菜單的內容放在垂下來的一片片粽葉上，旁邊放的是剛煮

6、熟熱氣騰騰的粽子，粽子是端午節中國人們的傳統節日食品，傳說是為紀念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統食品。其涼菜有四個，寓意為四季發財，它們分別是：水晶鳳爪翻砂藕片、虎皮尖椒、醋溜土豆絲、瀏陽脆筍。熱菜有九個， 寓意為長長久久， 它們分別是： 廣式燒雞、花旗參燉老鴨、雞汁豆腐芝士焗大蝦、五彩炒魚絲、海參柿子盅、干鍋魷魚須、紅椒炒臘牛肉、香菇扒上海青。點心是三個，寓意三陽開泰，它們分別是：蜜紅豆枧水粽子 , 蜜汁湯圓，牛乳菱粉香糕。另加一個水果拼盤。四個涼菜：（四季發財 )虎皮尖椒酸溜土豆絲泡椒鳳爪瀏陽脆筍九個熱菜： ( 長長久久）廣式燒雞花旗生燉乳鴿湯雞汁豆腐芝士焗大蝦五彩炒魚絲海

7、參柿子盅干鍋魷魚絲紅黃椒炒臘牛肉香菇扒上海青三個點心：（三陽開泰）蜜紅豆枧水粽子蜜汁湯圓牛乳菱粉香糕一個水果：（繽紛多彩）水果拼盤參考文獻1 酒水知識與操作 : 主編林德山，武漢理工大學出版社， XX年出版 .2 食品營養與安全 ：主編林玉桓，上海交通大學出版社， XX年 3 月出版 .3 宴會設計：主編王瓏，上海交通大學出版社， XX 年4月出版.4 餐飲服務與實務 ：主編周靜波，上海交通大學出版社， XX年 9 月出版 .5 旅游文化：主編馬向青，上海交通大學出版社，XX 年6月出版.致謝詞此時坐在寢室電腦前寫這篇致謝詞讓我有些傷感，不經回想自己在大學的這三年，真的可以用轉眼即逝來形容了。打心里特別感謝湖南軟件職業學院，因為它，我認識了一群好朋友，在他們身上明白了許多道理，也收獲了很多笑容，很感謝我的是室友，同學，還有團學的小伙伴，因為你們我的大學三年充滿了歡聲笑語；因為它，我有了一群好老師，在他們身上我學會了許多知識，這將是我日后工作的一大筆財富；因為它我認識了我的指導老師仇姝，我很感謝她在最后的一