1、食品安全知識競賽題及答案 一、單項選擇1 ，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A）A、發(fā)霉的花生、玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品必須使用下列哪種標(biāo)識2、 在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，A、英文3、 燒 焦A ）A苯并在B、中文G本國文字鴨中含有的極強(qiáng)D、其它文字致癌物質(zhì)是B、二惡英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺4、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是A、亞麻苦甘B、苦杏仁甘5、 湯 圓 變 紅 后（D）C、秋水仙堿D、龍葵素不能食用的原因是C ）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的

2、口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起 中毒D、以上說法均不正確6、 選 購 放 心 肉 ,正 確 的 做 法 是（ A ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確7、 以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。（ B ）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C食品防凍劑D、以上均正確14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D ）A、蘇丹紅B、二氧化硫C苯

3、并在D、丙烯酰胺8、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?A ）A、老年癡呆癥B、甲狀腺月中大C、腸胃疾病D、癌癥9、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：（ C ）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D.以上都不是10、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D 引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血11、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（ B ）A.甲基汞B.鎘C.鉛 D.種E.亞硝胺12、糧食不宜加工過細(xì)，原因是（B ）A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、糧食加工

4、過細(xì)，不易貯存D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛13、合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（ B ）A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣14、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（B ）A、甲醛B、甲醇G乙醇15、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A ）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C含有龍葵素16、以下屬于食用天然色素的是（ A ）A、姜黃素 B、亮藍(lán) C、孔雀石綠17 .冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于（ D ）A.水源B.原料C包裝材料D.以上均是18 .調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（A ）A.食鹽B.味精C醋D.醬油19 .眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種

5、食物中毒的癥狀（ D ）A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.種中毒D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒20 .下列哪種屬食物中毒的范疇A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D暴飲暴食性胃腸炎21 .食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有22 . 一旦發(fā)生食物中毒時，對其調(diào)查處理的首要任務(wù)是：（ D ）A 立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品B 容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延C 立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D 明確診斷，及時組織搶救患者23 .正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（ C ）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱

6、內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個月將整個冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫 袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱24 .下列防范食品污染采取的錯誤措施是（ C ）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物25 .生豬等動物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章（A ）A.藍(lán)色B.紅色C綠色D.黃色26 .以下哪種說法是正確的（D ）A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食

7、品都是綠色食品C野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品27 .鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是（ C ）A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來28 、 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么（ B ）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。29、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項（ D ）A、 發(fā)病呈暴發(fā)性B、 中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C、 發(fā)病與食物有關(guān)D、 病人都有發(fā)熱

8、等癥狀E、 食物中毒病人對健康人不具傳染性二、判斷題1 、保質(zhì)期是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品品質(zhì)的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的品質(zhì)；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。（ 錯 ）2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。 （ 錯）3、對依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（ 對 ）4、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ 對 ）5、不同批次的食品可以共用一個檢驗(yàn)合格證。（ 錯 ）6、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（ 對 ）7、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危