1、VIP 服務(wù)規(guī)范VIP 服務(wù)應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)流程基礎(chǔ)上， 突出超值、超前服務(wù)， 要求服務(wù) 員的服務(wù)意識必須超強(qiáng)， 在服務(wù)規(guī)范上與標(biāo)準(zhǔn)流程相對比， 突出 以下幾點：一、 服務(wù)規(guī)格高：包間服務(wù)員配備較一般包間綜合素質(zhì)高、 氣質(zhì)好、 相貌好。 了解相關(guān)知識全面，服務(wù)技能好，有良好的心態(tài)及上進(jìn)心 具有較好的對客溝通能力。人數(shù)相對一般包間多，素質(zhì)較高： VIP 的服務(wù)應(yīng)成為一個品牌賣點。二、 VIP 服務(wù)員應(yīng)具備以下知識結(jié)構(gòu)及技能：a、了解國內(nèi)各菜系的特點，熟知燕、鮑、翅、參、肚的原料知識及脹發(fā)制作過程。 特殊菜品的原料知識及服務(wù)技巧， 各種酒水 的相關(guān)知識。b、具備與客溝通的能力、膽識和技巧。c熟知高檔菜的制

2、作過程及特殊營養(yǎng)功用。d、熟知不同職業(yè)、民族、地域、國籍、宗教客人的口味特點、禁忌及喜好。e、熟知包間裝飾格調(diào)及簡要設(shè)計說明。VIP 服務(wù)過程中應(yīng)注意以下特殊服務(wù)流程和特殊服務(wù)技巧：1、VIP 包間的服務(wù)員應(yīng)在引客到包間后主動作自我介紹： “尊 敬的領(lǐng)導(dǎo)您好，我是 *包間服務(wù)員 * 工號* ，很榮幸為 您服務(wù)，在您就餐的過程中有什么需要，請盡管吩咐，我 將竭誠為您服務(wù)，祝您就餐愉快！2、VIP 的儀容儀表，儀表、儀容是顧客對服務(wù)人員的第一印象也 是對 VIP 的第一印象，對于顧客對酒店的滿意度來講，對一名 服務(wù)人員的服務(wù)滿意度一定程度上取決于對她的第一印象，因 此 VIP 要有更加嚴(yán)格的規(guī)定，

3、特別是特征性的標(biāo)志和裝飾。3、VIP 除特殊菜品的服務(wù)流程必須掌握以外，還應(yīng)該注意以下菜 品的服務(wù)：A、帶湯的菜如： 娃娃菜燉豆腐、 青瓜肉碎煮魚肚、 過橋海鮮等 應(yīng)主動為客人提供餐桌分菜服務(wù)， 分到客人翅碗里、 流程嚴(yán) 格按照分菜程序操作。B、按件、塊、片、頭上的菜品如：鮑魚開片、泰式玉荷包、蒜 香骨等餐臺分到客人的骨碟里。C、辣酒煮花螺、 按照罐、古子上的湯面、 主食在備餐間內(nèi)分餐 到翅碗中，再逐位上給客人。D、帶小料的菜品小料下面必須墊小茶碟，且嚴(yán)格按照上菜原 則，先上小料后上菜品，小料在菜品的右邊。E、為方便客人，顆粒狀及難以用筷子夾食的菜品必須跟相應(yīng)的 分梗或翅勺。F、為防止帶湯汁的小圓盤菜品， 在客人食用過程中芡汁滴落到 轉(zhuǎn)盤上，及美觀要求。 此類餐具菜品上桌時下面需墊一個骨 碟。G、具有特殊意義及特殊來歷的