餐廳VIP服務規范_第1頁
餐廳VIP服務規范_第2頁
餐廳VIP服務規范_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

1、VIP 服務規范VIP 服務應在標準流程基礎上, 突出超值、超前服務, 要求服務 員的服務意識必須超強, 在服務規范上與標準流程相對比, 突出 以下幾點:一、 服務規格高:包間服務員配備較一般包間綜合素質高、 氣質好、 相貌好。 了解相關知識全面,服務技能好,有良好的心態及上進心 具有較好的對客溝通能力。人數相對一般包間多,素質較高: VIP 的服務應成為一個品牌賣點。二、 VIP 服務員應具備以下知識結構及技能:a、了解國內各菜系的特點,熟知燕、鮑、翅、參、肚的原料知識及脹發制作過程。 特殊菜品的原料知識及服務技巧, 各種酒水 的相關知識。b、具備與客溝通的能力、膽識和技巧。c熟知高檔菜的制

2、作過程及特殊營養功用。d、熟知不同職業、民族、地域、國籍、宗教客人的口味特點、禁忌及喜好。e、熟知包間裝飾格調及簡要設計說明。VIP 服務過程中應注意以下特殊服務流程和特殊服務技巧:1、VIP 包間的服務員應在引客到包間后主動作自我介紹: “尊 敬的領導您好,我是 *包間服務員 * 工號* ,很榮幸為 您服務,在您就餐的過程中有什么需要,請盡管吩咐,我 將竭誠為您服務,祝您就餐愉快!2、VIP 的儀容儀表,儀表、儀容是顧客對服務人員的第一印象也 是對 VIP 的第一印象,對于顧客對酒店的滿意度來講,對一名 服務人員的服務滿意度一定程度上取決于對她的第一印象,因 此 VIP 要有更加嚴格的規定,

3、特別是特征性的標志和裝飾。3、VIP 除特殊菜品的服務流程必須掌握以外,還應該注意以下菜 品的服務:A、帶湯的菜如: 娃娃菜燉豆腐、 青瓜肉碎煮魚肚、 過橋海鮮等 應主動為客人提供餐桌分菜服務, 分到客人翅碗里、 流程嚴 格按照分菜程序操作。B、按件、塊、片、頭上的菜品如:鮑魚開片、泰式玉荷包、蒜 香骨等餐臺分到客人的骨碟里。C、辣酒煮花螺、 按照罐、古子上的湯面、 主食在備餐間內分餐 到翅碗中,再逐位上給客人。D、帶小料的菜品小料下面必須墊小茶碟,且嚴格按照上菜原 則,先上小料后上菜品,小料在菜品的右邊。E、為方便客人,顆粒狀及難以用筷子夾食的菜品必須跟相應的 分梗或翅勺。F、為防止帶湯汁的小圓盤菜品, 在客人食用過程中芡汁滴落到 轉盤上,及美觀要求。 此類餐具菜品上桌時下面需墊一個骨 碟。G、具有特殊意義及特殊來歷的

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論