1、第二節(jié) 食品營養(yǎng)與人體能量平衡一、能量與能量單位1、能量的作用及意義v 能量：維持人體生命活動所需要的熱能。能量：維持人體生命活動所需要的熱能。v 能量是營養(yǎng)學的基礎。人體的一切活動都與能量代謝分不能量是營養(yǎng)學的基礎。人體的一切活動都與能量代謝分不開，如果體內能量代謝停止了，生命也就停止了。唯有通開，如果體內能量代謝停止了，生命也就停止了。唯有通過食物源源不斷提供能量，人體才能維持生命活動，過食物源源不斷提供能量，人體才能維持生命活動，v 當機體處于安靜狀態(tài)時也需要能量的維持體內器官的正常當機體處于安靜狀態(tài)時也需要能量的維持體內器官的正常活動，如心臟搏動、血液循環(huán)、肺的呼吸、肌肉收縮、腺活動，

2、如心臟搏動、血液循環(huán)、肺的呼吸、肌肉收縮、腺體分泌，以及各種生物活性物質的合成。體分泌，以及各種生物活性物質的合成。v 能量來源：糖類、脂肪、蛋白質。能量來源：糖類、脂肪、蛋白質。2 2、能量的單位、能量的單位 國際上通通常以焦耳（國際上通通常以焦耳（J J）為熱能的計量單位，焦耳與卡）為熱能的計量單位，焦耳與卡之間換算關系如下：之間換算關系如下： 1J = 0.239 cal 1kJ = 0.239 kcal 1 cal = 4.186 J 1kcal=4.186kJ在實際應用中通常使用kJ和kcal。二、能量系數及其測定v 能量系數：每克生熱營養(yǎng)素在體內氧化產生的熱量值。能量系數：每克生熱

3、營養(yǎng)素在體內氧化產生的熱量值。v 采用采用“彈式熱量計測定彈式熱量計測定”v 三大產能營養(yǎng)素在體內氧化實際產生的能量：三大產能營養(yǎng)素在體內氧化實際產生的能量： 1g糖類：糖類：17.16*98%=16.82kJ（4kcal） 1g脂肪：脂肪：39.55*95%=37.57kJ（9kcal） 1g蛋白質：蛋白質：18.21*92%=16.75kJ（4kcal）v 在膳食能量比例中，碳水化合物占總能量的在膳食能量比例中，碳水化合物占總能量的55%-65%脂脂肪占肪占20%-30%，蛋白質占，蛋白質占10%-15%。三、人體的能量消耗 人體能量需要與消耗是一致的，在理想的平衡狀態(tài)下，個體的能量需人體

4、能量需要與消耗是一致的，在理想的平衡狀態(tài)下，個體的能量需要量等于其消耗量。成年人的能量消耗主要用于維持：要量等于其消耗量。成年人的能量消耗主要用于維持：1 1）基礎代謝，）基礎代謝，2 2）體力活動，）體力活動，3 3）食物特殊動力）食物特殊動力 4 4）生長發(fā)育作用）生長發(fā)育作用 （一）基礎代謝及其影響因素（一）基礎代謝及其影響因素 基礎代謝基礎代謝( (basal metabolism，BM) )是維持人體最基本生命活動所必需是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。的能量消耗。 即在清晨、空腹、靜臥于舒適的環(huán)境下，無任何體力活動和緊張的思即在清晨、空腹、靜臥于舒適的環(huán)境下，無任何體力活動

5、和緊張的思維活動、全身肌肉松弛、消化系統(tǒng)處于靜止狀態(tài)下，用于維持體溫、維活動、全身肌肉松弛、消化系統(tǒng)處于靜止狀態(tài)下，用于維持體溫、心跳、呼吸、各器官組織和細胞基本功能等生命活動的能量消耗。心跳、呼吸、各器官組織和細胞基本功能等生命活動的能量消耗。影響因素：體型、性別、年齡和生理狀態(tài)影響影響因素：體型、性別、年齡和生理狀態(tài)影響男性高于女性，兒童和青少年高于成年人男性高于女性，兒童和青少年高于成年人1 1、基礎代謝率、基礎代謝率 基礎代謝的高低用基礎代謝率基礎代謝的高低用基礎代謝率(basal metabolic rate, BMR)來表示，指單位時間內每平方米的體表面積基礎代謝所消來表示，指單位

6、時間內每平方米的體表面積基礎代謝所消耗的能量。耗的能量。BMR的表示單位為：的表示單位為：kJ/(m2h)、kJ/(kg h) 、MJ/d。2 2、基礎代謝的計算、基礎代謝的計算（1 1）用體表面積計算）用體表面積計算我國成人用以下公式計算體表面積我國成人用以下公式計算體表面積M(mM(m2 2)=0.00659)=0.00659* *H(cm)+0.0126W(kg)-0.1603H(cm)+0.0126W(kg)-0.1603人體一日基礎代謝的能量消耗人體一日基礎代謝的能量消耗BM=BMRBM=BMR* *體表面積體表面積* *2424如身高如身高 175 cm 的男性的男性,年齡為年齡為

7、20歲，體重歲，體重70kg，計算，計算BM.體表面積（體表面積（m2）=0.00659*175+0.0126*70-0.1603=1.875BMI查書可得查書可得161.6kJ人體一日基礎代謝的能量消耗人體一日基礎代謝的能量消耗BM=BMR*體表面積體表面積*24BM =161.6*1.875*24=7272kJ（2 2）按體重計算）按體重計算男，男，20歲，體重歲，體重60kg，計算，計算BMBM=15.3*60+60+679=1597(kcal/d)(3)直接用公式計算直接用公式計算男男BM=66+13.7*體重（體重）體重（體重）+5.0*身高（身高（cm）-6.8*年齡年齡女女BM=

8、65.5+9.5*體重（體重）體重（體重）+1.8*身高（身高（cm）-4.7*年齡年齡(4)簡單的方法簡單的方法成年男性按每成年男性按每kg體重每小時體重每小時1kcal（4.186kJ）,女性按女性按0.95 kcal（3.98kJ）3.影響基礎代謝的因素影響基礎代謝的因素1)年齡：年齡： 兒童青少年兒童青少年 老人老人2)性別性別(lean body mass)： 同齡男性女性同齡男性女性3)體型：瘦體型胖體型體型：瘦體型胖體型4)氣候：氣候： 寒冷氣溫高于溫熱帶寒冷氣溫高于溫熱帶v （二）食物的特殊作用（二）食物的特殊作用v 又稱食物的特殊動力作用又稱食物的特殊動力作用(specifi

9、c dynamic action,SDA)或食物的熱效或食物的熱效應應(thermic effect of food, TEF)。v 雖然產生能量的食物都為人體提供能量，但攝入這些食物本身同時也雖然產生能量的食物都為人體提供能量，但攝入這些食物本身同時也出現能量消耗額外地增加出現能量消耗額外地增加,這種現象稱為食物的特殊動力作用。這種現象稱為食物的特殊動力作用。v 各種營養(yǎng)素中蛋白質的這種反應最強，相當于其本身產能的各種營養(yǎng)素中蛋白質的這種反應最強，相當于其本身產能的30%，糖，糖類僅占類僅占5-6%，脂肪約，脂肪約4-5%。當攝入一般的混合膳食時。當攝入一般的混合膳食時 RDA=10%BMR。v SDA只能用于機體的產熱與熱的調節(jié)，而不能用于機體做機械功等耗只能用于機體的產熱與熱的調節(jié)，而不能用于機體做機械功等耗能。能。（三）、體力活動（三）、體力活動 在人體的整個能量消耗中，肌肉活動或體力活動這一部分往往在人體的整個能量消耗中，肌肉活動或體力活動這一部分往往占較大的比例。而在體力活動中，體力勞動是影響個體能量需占較大的比例。而在體力活動中，體力勞動是影響個體