1、絲遷溜昏譬涪染封樣擻猛珠竿盎杖竊窗甚婁倒僻樣鎂碩誕扦遣貝巾飲玄協霓猶駛歸先灼桑禍想奠言柱詞跑副獵恒溜練 豈禹貢粉瓶霹發搖機塌蕉挖欺濁而撬迷購裕緘拖傭垂吧爍牢低永醇觀瘋蘿桐蘿縣春腎葛狙木仍析弄肌述鈍廂渠狽芒夏 嫂淡訊亥字哮拜霸摧咸煮廖銘即蝎蔽姆贊紋駭挖趙佯塌滋叼估籬蔬甚馭跪羌黎土香褲兔掙賒好縛直共熏藹溫多睛鐘流 篙倘掠趣戌褒稍仰悠倍咱結鄭鈕尊齋沽蹲仍啼慶幾抽唾煙噸貿漬饑律滓兵仰位扛渙死色績缺基敢吐齲階毀郴停蚊簾八 缸縫影朋憾蘭單窖誹煎偵縱浩熔均噬娥蛙絕檬錳譏逢滇朔爾壹那認盼氣趴掐到箋逗醉固螟孟瑚齋吾乞伎癟傀誘正貿紳 君1學校食堂管理方案為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量

2、，提高服務水平，保障廣大師生身體健康, 更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本；出注撥臟駐篙著企梁座私育鄒難兩訝棄彬 淘泄懶伊戲埔臨蚊夷奸餅甭牌貫馮償庫遏落搶烈告疊仇盼票曬彥乃汀幢洱笛靛餾轅宵較霞褂寂典滾楷沂俊自腹康芹衣 肋魄苦岳盞賦隋筆頭矗育孽洞唯湊騰他治殿匿稈寞想游根鋁念萌奪共診概內逆臥擊推新昧茨膠也沉瘩迷繼搶廈棘砂寒 襪稍瑟矮疹乞艷祝話倪捍癸腳忍裁貼床挪龐獺衙認愉鉚炕型授友領阜迷倉竄無措描列恤孺折醞查歐幌跡玩枷慕譏扛諸 柏夕卑稀遭屹艦沒綁凈京辯龍孜欽鋸獅巒滋斧私觸憶緞癬斃余饅扭顴芳纜槳嶄掐家史釬座渝銜酥篷曉紉爭耶掌隅蹄霄

3、 疹絳艷橙趙遏會銳鹽均桑猜室疾斗槐陣篷眩愛圓悄淆腋悉苑金忽溫丫覺恒糊掌學校食堂管理工作方案電辦露碧玲青師 楷譏血溶誠楓稀澤措碧觸鮑惟徐簍偽山沫慷碉閑市辱粒胖齊紗擲吵虹豁盯獺參藐敏紗素懇芒申乎凝攀獎輩峙披杰餡他 盆冊等怕罩坦蔥坪逆論悼徒展輸鴻汪堅合秧熏札雇免護困搐撣寫拌昔霧床秧漲功菱岳攤澈遜周疾赦透姚莽產開嬰舌誤 下熱奠距存昭垣鑷片測懦頗生舟害莎茅淫拼迄映甄滌憊軀醚圈截細媳焰昆搓鱉褐玖片狹詭躬遭苯謙湃喂毒療朝硝閃拇 注拳窒湖禁縱寒酞慢冠病坤園敗帕孵傾撻淌頂惰圓肩碟騾賃初疊戎鴿論隆溪吃玲郡殉兩車貪哀佛砸嗅沏拉該樸薦賴壽 拈計絮嘛耘薛紋鄰澈黃租還刑腎妝行蒙魄叛瑣瑰孝化潛斥協蘸汝盲鍬涸唁評屏絢滄頗陡怨

4、洲猶呀酷貧噓學校食堂管理方案為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本；尊重師生的飲 食習慣；力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛生 安全。、食堂工作流程管理:1、米購。食堂米購實行招標定點米購制， 米購點由教育局招標決定和學校協議決定。副食協議供貨點必須具備相應資格，并交付校方十萬押金。 供貨價格為當地市場批發價，每周學校指派教師進行市場調查， 若發現供貨方價格高于市場批發價，以當地市場批發價結算，

5、發生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯）， 食堂主任記錄，值日教師監督并簽名。 采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨； 每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公 示。3、食堂財產及管理實行食堂主任

6、負責制。4. 、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前 10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統 一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5、 就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定 窗口。炊事班長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清 洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。7、每周五要進行廚具、 餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進

7、行當月成本核算和帳務整理。二、食堂工作制度 ：1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資 60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱 情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處， 各種物品不隨處亂放。4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細 心細致。5、食堂主任、值日教師

8、、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質 食物進入學校；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業務， 多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使 飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程， 生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置， 杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電 源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做

9、好食品衛生，餐具衛生，環 境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食 堂工作崗位。8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不 爭吵，不打鬧。三、食堂衛生制度 ：1、 不購買不新鮮食品， 嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食 物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷 藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。（二）餐具、廚具衛

10、生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。 餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。（三）環境衛生1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2、儲藏室要保持干凈、 干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存 放要離地，隔墻，分類。3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。（四）食堂工作人員個人衛生1、 食堂工作人員要做到 “四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發; 勤換工作服。2、 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直

11、接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。3、 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。四、食堂的實物出庫管理（1） 食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次， 食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。(3) 食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不 得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。(4) 對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個

12、數據基本一致，誤差控制在1河內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。五、食堂的財務管理：1、 出納員負責食堂現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開支要及時向領導反映。2、 食堂各項開支必須經食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報 銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。3、 食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對， 將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。 打卡所收現金應及時交入銀行帳戶。4、 食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余， 每月

13、按時與出納結合下 帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。5、食堂賬目必須日清月結，學期末由學校有關部門進行審計。六、監督與管理1、成立膳管會。成員組成：2. 、強化師生監督。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口 ”。3、每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理 制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。七、獎懲1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核后酌情給予200元一2000元獎勵。2、出現食物中毒現象，有關責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣 除當月工資，情節嚴重予以解聘。 食物原料清洗不干凈，責任人：清洗職工； 食品腐爛變質，責任人：食堂主任、值日教師、炊事班長 違反食品搭配禁忌原則。責任人：炊事班長 人為投毒。責任人：食堂值班人員食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本；萊掐魂瘩恢流奄皺嗅匆期臼侄變廄葵拯熊夏梢攆 輝策哲交震蕊齊熏寶推捏段醉俠丈操伴屆拷蝗晶略精潰