1、生物工程設備（發酵設備）復習題煙臺大學 （2011級）一、單項選擇題（每題1分）1.目前啤酒廠的圓筒錐底發酵罐內采用 C 。A. 圓盤平直葉渦輪攪拌器 B. 螺旋漿式攪拌器 C. 無攪拌器 D. 錨式攪拌器2.好氣性發酵工廠，在無菌空氣進入發酵罐之前C ，以確保安全。 A. 應該安裝截止閥 B. 應該安裝安全閥 C. 應該安裝止回閥 D. 不應該安任何閥門3. 錐形啤酒發酵罐換熱的蛇管在發酵罐外，蛇管內用 B 與罐內的啤酒發酵醪進行熱交換。A. 蒸氣 B. 酒精 C. 冷凝水 D. 熱水4. 氣升式發酵罐的優點是無需 B 。A. 空氣過濾系統 B. 攪拌器 C. 空氣噴嘴 D. 罐外上升管5.

2、 發酵罐的公稱體積是指 B A筒身體積 B筒身體積+底封頭體積 C筒身體積+上封頭體積 D筒身體積+上封頭體積+底封頭體積6. 發酵罐設計時，首先需要確定的尺寸是 B A 發酵罐筒體高度 B發酵罐直徑 C 發酵罐封頭高度 D攪拌器尺寸7. 機械攪拌通風發酵罐不需要的構件是 D A 攪拌器 B消泡器 C 換熱器 D導流筒8. 下列發酵設備中，裝料系數最低的是： C A酒精發酵罐 B氣升環流式發酵罐 C自吸式發酵罐 D通風攪拌發酵罐9. A 是靠攪拌器提供動力使物料循環、混合。 A攪拌式反應器 B氣升式反應器 C自吸式發酵罐 D啤酒發酵罐10. B 是以通入的空氣提供動能，產生液體密度差使物料循環

3、混合，實現傳質傳熱。 A攪拌式反應器 B氣升式反應器 C自吸式發酵罐 D啤酒發酵罐11. 一般而言， A 微生物發酵，受攪拌剪切的影響較明顯。 A絲狀 B球狀 C桿狀 D植物細胞12. A 是決定攪拌剪切強度的關鍵。 A攪拌葉尖線速度 B攪拌葉輪尺寸 C攪拌葉輪轉速 D攪拌功率13. 以 C 的準則是在以絲狀菌體發酵時進行機械攪拌通風發酵罐的放大時，必須考慮的準則之一。 A體積溶氧系數相等 B以P0/VL相等 C攪拌葉尖線速度相等 D 混合時間相等14. 液氣比是反映通氣量大小的一個指標，其定義是 B 。 A發酵液量與通風量之比 B發酵液循環量與通風量之比 C發酵液中氣體體積與液體體積之比 D

4、發酵液中溶解氧與發酵液量之比15. 發酵罐內設擋板的數量通常為 C 。A.12塊 B.24塊 C.46塊 D.68塊16. 下列通風發酵罐中占主導地位的是（ A ）A.機械攪拌通風發酵罐 B.氣升環流通風發酵罐C.鼓泡通風發酵罐 D.自吸通風發酵罐17. 影響體積溶氧系數的因素有（ D ）A.操作條件 B.發酵罐的結構及幾何參數 C.物料的物化性能 D.以上都是18. 目前世界上最大型的通風發酵罐為（ A ）A.氣升環流式的 B.鼓泡式的 C.自吸式的 D.機械攪拌式的19. 生物反應器放大的核心問題是（ C ）A.熱力學過程 B.微觀動力學過程 C.傳遞過程 D.宏觀動力學過程20. 哪項不

5、是通風發酵罐的類型（ D ）A機械攪拌式 B. 氣升環流式 C. 鼓泡式 D. 酒精發酵罐21. 對耐剪切力較強的生物細胞，攪拌葉尖線速度應不大于（ A ）A 7.5m/s B5.5m/s C. 9.5m/s D. 3.5m/s22. 連續滅菌系統要求流量穩定，故目前比較理想的連消泵是（ D ）A. 離心泵 B. 旋渦泵 C. 往復泵 D. 螺條泵23. 生物通氣發酵過程的限速步驟是（ B ）A氧通過氣相界面傳遞到氣液界面上 B.氧通過擴散穿過界面 C.通過液相滯流層傳遞到液相主體 D. 氧在液相主體中擴散24. 一般的種子罐，冷卻裝置多為（ D ）。A.外噴淋 B.內盤管 C.AB兩法聯合使

6、用 D.夾套式25. 通氣發酵系統因為存在（ B ）問題，在發酵罐實際裝料時必須留下一定的空間。A.溶氧 B.持氣和起泡 C.傳熱 D.傳質26. （ B ）對溶氧傳質、熱量傳遞、發酵液的混合性能有重要影響。A.菌種 B.培養液的流變特性 C.冷卻裝置 D.通氣速率27. 氣升發酵罐中，（ D ）是用來控制液體的主體流動的。A.空氣分布器 B.噴射泵 C.蛇管 D.導流筒28. 發酵罐內設擋板的作用是（ A ）A.改變液流的方向，防止液面中央形成漩渦流動 B.傳熱 C.美觀 D.使菌體附著29. 機械攪拌通氣發酵罐常用的空氣分布器有（ B ）A.噴射式 B.單管式和環管式 C.自吸式 D.鼓泡

7、式30. 發酵罐內裝設擋板的作用是防止液面中央形成（ A ），增強其湍動和溶氧傳質A漩渦 B層流 C湍流 D都三次項均有31. 除升高操作罐壓外，還可用（ B ）使飽和溶氧C*增大A大量通空氣 B富氧空氣或直接通入氧氣 C增加攪拌 D改變葉輪32. 鼓泡式發酵罐由于省去了( D )裝置，生產成本僅是機械攪拌發酵罐的30%左右A噴嘴 B循環泵 C空氣分布器 D機械攪拌裝置33. 發酵罐內裝設（B）的作用是防止液面中央形成漩渦流動，增強其湍動和溶氧傳質。A攪拌器 B擋板 C軸封 D消泡裝置34. 高耗氧的生物發酵，應用（ A ）的原則進行放大是最好的方法。A溶氧系數相等 B P0/VL相等C 攪拌

8、葉尖線速度相等 D混合時間相等35. 對黏度較高的非牛頓型流體或高細胞密度培養，應用（ C ）相等原則進行放大效果十分好。A溶氧系數 B 攪拌葉尖線速度 C P0/VL D混合時間36. 軸封的作用是（ D ）A防止液面中央形成漩渦流動 B混合和傳質C 增強湍動和溶氧系數 D防止染菌和泄漏37. “公稱體積”指罐的（ C ）A筒身體積 B底封頭體積 C筒身體積和底封頭體積之和 D筒身體積和上下兩封頭體積之和38. 單位體積培養液溶氧速率為（ A ）A OTR=KLa(C*-CL) B OTR= KLa(C1- CL)C OTR= KLa(P-P1) D OTR= KLa(P-P*)39. 液氣

9、比是指（ A ）A發酵液的環流量與通風量之比 B發酵罐內培養液體積與通風量之比C通風量與發酵液的環流量之比 D通風量與發酵罐內培養液體積之比40. 機械攪拌通風發酵罐中攪拌器的作用是： （ C ） A強化傳熱 B混合 C混合和傳質 D增加溶氧41. 通氣強度隨反應器的增大而適當（ B ） A增大 B降低 C不變 D 都有可能42. 隨著通氣量Vg的增大，通氣攪拌功率會（ B ）。 A增加 B降低 C不變 D 都有可能43. 持氣率和起泡均會隨vs的提高而（ A ）。 A增大 B降低 C 不變 D 都有可能44. 微生物在嫌氣發酵過程中總的發酵熱為（ A ）A、Q =生物合成熱-蒸發損失熱-罐壁

10、散失熱 B、Q =生物合成熱+蒸發損失熱-罐壁散失熱C、Q =生物合成熱-蒸發損失熱+罐壁散失熱 D、Q =生物合成熱+蒸發損失熱+罐壁散失熱45. 攪拌對于細胞的損害程度不取決于（ D ）A、生物細胞的特性強度 B、攪拌力的性質 C、攪拌力的強度 D、生物細胞的存活時間46. 好氧生物反應器選擇和設計的主要問題是（ D ）A、能耗低，運轉經濟性好 B、結構嚴密，防雜菌污染C、設備較簡單，方便維護檢修 D、溶氧性能，供氧速率47. 生物反應器放大的核心問題是（ D ） A.熱力學過程 B.溶氧過程 C.微觀動力學過程 D.傳遞過程48. 下列不是渦輪式攪拌器的傳質優點的是（ A ）A.軸向混合

11、好 B.結構簡單 C.傳遞能量高 D.溶氧速率快49. 生物反應器的放大的核心問題是 （ C ） A費用 B產品質量 C傳遞過程 D設備50. 以下方法不能使溶氧系數增大的是 （ D ）A提高攪拌轉速 B增大攪拌葉輪直徑C提高攪拌轉速和增大攪拌葉輪直徑 D增大通風量51. 絲狀微生物生物反應器中，通入氣體時，最適的通氣設置是 （ B ）A 平葉渦輪攪拌攪拌器 B 鼓泡通風裝置 C推進式葉輪攪拌器攪拌器 D彎葉式渦輪攪拌器52. 以下哪一項不屬于自吸式發酵罐的優點？ （ D ）A、無空氣壓縮機 B. 溶氧速率高 C. 生產效率高 D. 不易產生雜菌污染53. 以下哪一種不屬于發酵罐的換熱裝置？

12、（ A ）A. 橫式列管 B. 排管 C. 豎式蛇管 D. 換熱夾套54. 在保持P0/VL相等的條件下，增大葉輪會使攪拌剪切力 （ A ）A. 增大 B. 減小 C. 不變 D. 不確定55. 通氣發酵罐發酵生產限制性因素 （ D ）A. 發酵罐大小 B. 攪拌強度 C. 溫度 D. 溶氧速率56. 下列不屬于發酵過程熱量計算的是（ D ）A、生物合成熱計算法 B、冷卻水帶出熱量計算法 C、發酵液溫升測量計算法 D、直接熱量計算法57. 在新式啤酒發酵設備中，發酵罐的發酵液對流主要依靠（ A ）作用。A、產生二氧化碳引起的密度梯度，從而引起的對流 B、通氧氣的速率C、機械攪拌 D、重力因素5

13、8. 如何達到全擋板條件？ （ B ）A.當擋板數達到一定數目，起到擋板的作用時 B.當（b/D）*n=0.5時C.（0.10.12）D/D*n=0.5時 D.當有46塊擋板，其寬度為0.10.12D時59. 在發酵放大生產中，應用溶氧系數相等的原則進行放大的方法適用于 （ A ）A.高好氧的生物發酵 B.高細胞密度培養 C.低細胞密度培養 D.黏度較高的非牛頓型流體60. 以下不屬于生物反應器放大的方法是 （ B ）A.理論法 B.經驗分析法 C.因次分析法 D.半理論法61. 以下放大計算程序排列正確的是 （ C ）按經驗選擇通氣空截流速Vs，根據P0Pg.Kd關系式，按Kd或P0/VL相

14、等，求解大罐的轉速N明確試驗條件和結果，明確放大要求和放大依據。計算試驗條件下的P0, Pg,，Kd,V線對于絲狀菌絲體或攪拌剪切敏感的生物反應，還要根據攪拌葉尖線速度調整N與P2 使Kd和V線均符合要求；列出放大前后對照表； 按幾何相似計算大罐的幾何尺寸A. B. C. D.62. 常見的機械攪拌通風發酵罐，其高徑比的范圍是 （ B ） C.1.1-1.5 63. 對固定不變的通風強度，其空截面氣速vs隨反應器規模的增加而 （ A ）A.提高 B.下降 C.不變 D.無影響64. 好氧發酵過程中，其限制性因素是 （ A ）A.溶氧速率 B.黏度過大 C.攪拌功率 D.攪拌速率65. 大型發酵

15、罐常用的軸封是 （ D ）A.填料函軸封 B.推進式軸封 C.壓力式軸封 D.雙端面機械軸封66. 機械通風發酵罐中，攪拌葉輪大多采用 （ B ）A.平葉式 B.蝸輪式 C.彎葉式 D.推進式67. 大型罐清洗的關鍵設備是（ C ）A. 水箱 B. 沉渣阻擋器 C. 噴嘴 D. CIP供應泵68. 自吸式發酵罐的缺點是（ A ）A. 易染菌 B. 溶氧速率低C. 不必配備空氣壓縮機及其附屬設備 D. 剪切力小69. 酒精發酵罐的結構不包括 （ C ）A罐體部分 B 降溫部分 C 升溫部分 D 清洗部分70. 通常情況下，通風式發酵罐的氧氣來源是（ B ）A 純氧 B 普通空氣 C富氧空氣D 氫

16、氣和氧氣混合氣71. 外循環空氣帶升式發酵罐的優點是無需（ B ）A.空氣過濾系統B攪拌器 C.空氣噴嘴 D罐外上升管72. 在機械通風發酵罐中，隨著通氣量Vg的增大，通氣攪拌功率會降低。故為了提高Vs以便強化溶氧傳質，必須適當（ ）攪拌轉速或（ ）攪拌葉輪直徑，以維持通氣攪拌功率不變，這樣便會使kL增大。( A )A提高，增大 B提高，減小 C降低，增大 D降低，減小73. 通用發酵罐設計程序為： ( A ) 明確設計任務和要求 根據生產能力要求和操作特點，選擇技術參數、發酵罐的容積、計算數量； 進行結構尺寸的計算；（罐體、降溫、攪拌、通風等） 溶氧系數和攪拌功率的計算；設計數據驗算和調整；

17、 繪制裝配圖和主要部件圖A. B. C. D. 74. 屬于酒精發酵罐降溫的結構：（ D ） A. 筒體 B. 錐底 C. 錐蓋 D. 內盤管75. 在溶氧速率控制發酵反應中，對于（ C ）類型的發酵液，把P0VL相等準則用于反應器的放大通常可獲得良好結果。 A. 牛頓型 B. 兩者均可 C. 非牛頓型 D. 以上答案均不對76. 氣升式反應器的特點不包括（ B ）A. 結構簡單，便于制作、維修、操作 B. 機械剪切力大，對生物細胞損傷大C. 動力消耗低，較高的溶氧速率和溶氧效率 D. 反應溶液分布均勻77. 影響kLa的主要因素不包括（ D ）A 操作變量 B 發酵罐的結構和結構參數 C 物

18、料的物化性能 D 發酵罐的大小78. 攪拌器的主要作用 （ A ）A混合和傳質 B溶氧 C營養物質和代謝產物、細胞的傳質擴散 D強化傳熱過程79. 最原始的通氣發酵罐是 （ A ）A鼓泡罐 B 氣升環流罐 C 空氣噴射罐 D 鼓風自吸罐80. 自吸式發酵罐的攪拌葉輪的作用（ A ）形成局部真空而自動吸氣 實現氣液傳質 打碎氣泡 以上都是81. 近年來，酒精發酵罐的洗滌已逐步采用（ B ）人工洗滌 高壓水力噴射 酒精消毒洗滌 低壓水力噴射82. 下面那一項不屬于酒精發酵罐常采用的降溫裝置（ C ）內盤管 外噴淋 干冰降溫 以上都不是83. 以體積溶氧系數相等為基準的模擬放大過程，將導致下列哪項參

19、數下降（ B ）A攪拌功率 B通氣強度 C裝液系數 D傳熱系數84. 關于發酵罐的高徑比敘述正確的是？ （ B ）A盡可能的增大發酵罐的高徑比 B對于粘度較高的發酵液，應當適當降低罐的高度C罐身越高，其氧利用率越低 D粘度較低的發酵液，應當適當降低罐的高度85. 通風發酵罐中起到防止染菌和泄漏的部件是（ B ）A罐體 B軸封 C空氣分布裝置 D擋板86. 攪拌器對生物細胞的攪拌剪切作用隨反應器規模增大而 （ A ）A增強 B減弱 C不變 D先不變后增強87. 軸封的作用是（ A ）防止染菌和泄露 密封罐體塑造無菌環境影響空氣分布和空氣質量 增強罐內壓強88. 以下不適合用氣升環式反應器的 （

20、D ）A動植物細胞培養 B固形物含量低、黏度小C需氧量低的微生物培養 D固形物含量高、黏度大、需氧量高89. 下列不屬于自吸式發酵罐的優點的是（ D ）A不必配備空氣壓縮機及其附屬設備 B溶氧速率高，溶氧效率高、能耗較低C用于酵母生產和醋酸發酵具有生產效率高、經濟效益D攪拌轉速低，利于長菌絲的微生物菌絲的生長90. 對牛頓性流體、高耗氧發酵（細菌發酵、酵母發酵）放大原則是（ B ）A幾何尺寸放大原則 B溶氧性能指標相同放大原則C單位體積攪拌功率相同放大原則 D剪切應力對細胞的損傷的放大原則91. 下列不是影響kL主要因素的是（ D ）A擴散系數、表面張力 B攪拌轉速、通氣量 C體積、通氣方法、

21、 攪拌葉輪結構和尺寸等。 D培養液組分92. 下列哪種類型的反應器不屬于氣升式反應器（ A ）。A 自吸式 B 氣升環流式 C 鼓泡式 D 空氣噴射式93. 當通氣速率較高，而攪拌葉輪直徑較小且轉速較低時，會出現攪拌器對液體流動和氣體分散均基本無影響的情況，習慣上稱此為 （B）現象，這是通氣發酵不希望的狀況。A泛流 B溢流 C湍流 D滯流94. （ D ）是一種不需要空氣壓縮機提供加壓空氣，而依靠特設的機械攪拌吸氣裝置或液體噴射吸氣裝置吸入無菌空氣并同時實現混合攪拌與溶氧傳質的發酵罐。A機械攪拌式通風發酵罐 B氣升環流式發酵罐 C鼓泡式發酵罐 D自吸式發酵罐95. 下列哪種罐應用文氏管（ C

22、） 或溢流噴射吸氣裝置 A.機械攪拌式 B. 氣升式 C.自吸式 D.固相通風發酵設備96. 下列哪種發酵罐不需要安裝空氣壓縮機（ B ）A.機械攪拌式 B.自吸式 C.氣升式 D.固相通風發酵設備97. 好氣性發酵工廠，在無菌空氣進入發酵罐之前_B_，以確保安全。A.應該安裝截止閥 B.應該安裝安全閥 C.應該安裝止回閥 D.不應該安任何閥門98. 達到同樣的溶氧效果，單位體積內大罐通風強度（A ）小罐通風強度小于大于等于無法比較99. 根據發酵罐的全體積V和（ D ）即可確定發酵罐的結構尺寸。A、底面半徑 B、罐的整體高度 C、罐的圓柱部分高度 D、高徑比。100. 通用式機械攪拌發酵罐中

23、擋板的作用是（ C ）。 A.改變液流方向，由軸向流改變為徑向流 B.增加發酵罐罐壁的機械強度 C.改變液流方向，由徑向流改變為軸向流 D.在設備維修時供維修人員攀登，起安全防護作用101. 對于中小型酒精發酵罐多采用（ C ）冷卻裝置 A、冷卻蛇管 B、罐內蛇管和罐外壁噴灑聯合冷卻裝置 （大型） C、罐頂噴水 D、罐外列管式102. 對于體積溶氧系數kLa, 下列說法錯誤的是（ C ）A 增大攪拌轉速， kLa增加 B 增大通氣量，kLa增加C 降低發酵液黏度，kLa減小 D 發酵罐體積改變，kLa也可能隨之變化103. 對于某一氣升環流反應器,所謂的液氣比R就是（ A ）A 發酵液的環流量

24、Vc與通風量VG之比，即VcVGB發酵液的體積VL與通風量VG之比，即VLVGC通風量VG與發酵液的環流量Vc之比，即VGVcD 通風量VG與發酵液的體積VL之比，即VGVL 104. 耙式消泡器，可直接安裝在上攪拌的軸上，并且消泡耙齒底部應比發酵液面( B )A 略低一些 B 略高一些 C 位于同一高度 D 不一定105. 持氣率和起泡均會隨通氣速率的提高而( B )A 減小 B 增大 C 不變 D 不一定106. 隨著通氣量Vg的增大，通氣攪拌功率會( C )A 不變 B 升高 C 降低 D 不一定107. 發酵罐的公稱體積是指（ C ）。A 罐的筒身體積 B 罐的筒身體積和上封頭體積之和

25、 C 罐的筒身體積和底封頭體積之和 D 罐的筒身體積和上、底封頭體積之和108. 發酵罐中發酵液的對流主要是依靠的（ A ）作用。A、CO2 B、無菌空氣 C、發酵液 D、菌種109. 下列不屬于啤酒發酵罐降溫裝置的是（ C ）。A、全夾套冷卻裝置 B、帶式夾套冷卻裝置 C、豎式列管冷卻裝置 D、蛇管夾套冷卻裝置110. 下列不屬于生物反應器放大計算基準的是（ A ）。A、Vs B、kLa C、k d D、Po/VL111. 大型罐清洗工作的關鍵設備是（ C ）A、導流筒 B、攪拌軸 C、噴嘴 D、軸承112. 錐形啤酒發酵罐的冷卻套一般分為（ B ）A、13段 B、24段 C、36段 D、4

26、7段113. 為了強化軸向混合，可采用哪種葉輪共用的攪拌系統（ C ） A.蝸輪式和平葉式葉輪共用攪拌系統 B.平葉式和推進式葉輪共用攪拌系統 C.蝸輪式和推進式葉輪共用攪拌系統 D.推進式和Lightnin式葉輪共用攪拌系統114. 某生物反應的生產細胞需氧量高，易損傷且對反應溫度敏感，該生物反應宜采用哪種發酵罐類型（ B ） A.機械攪拌式 B.氣升環流式 C.鼓泡式 D.自吸式115. 在試驗中，試驗罐和放大罐的融氧系數相同，其幾何尺寸相似，經放大后，大罐的通氣強度和攪拌轉速（ A ）A均大大下降 B通氣強度不變而攪拌轉速下降 C都不變 D通氣強度上升而攪拌轉速不變116. 發酵罐的換熱

27、裝置中豎式列管（排管）的優點為（ C ）A結構簡單、加工方便、易清洗 B管內水的流速大、傳熱系數高 C有利于提高傳熱推動力的溫差、加工方便 D換熱系數較低117. 影響氣升環流式發酵罐特性的主要結構及操作參數不包含（ C ）A導流筒高度與反應器高度之比 B導流筒頂部和底部與罐頂和罐底的距離C有效容積 D通氣速率118. 以體積溶氧系數kL相等為基準放大后，大罐的通氣強度，攪拌轉速分別怎樣變化。（ B ） A 下降 上升 B 下降 下降 C 上升 下降 D 不變 不變119. 持氣率隨空氣截面氣速的提高而（ C ）A. 減少 B不變 C. 增大 D兩者無關120. 小型發酵罐的罐頂和罐身用（ C

28、 ）連接。A聯軸 B. 中間軸 C. 法蘭 D. 底承軸121. 在通氣量增大的情況下，為提高空氣截面氣速以便強化溶氧傳質必須適當提高 ( A )以維持通氣攪拌功率不變。A攪拌轉速或葉輪直徑 B. 通氣率 C. 持氣率 D. 通氣壓強122. 若某一生物發酵應用（ A ）相等的原則成功放大，則此生物發酵對攪拌葉輪速度的升高所帶來的剪切影響并不敏感。A單位體積液體攪拌功率 B. 攪拌功率 C. 攪拌轉速 D. 攪拌泵送速度123. 通氣量的增大會使通氣攪拌功率（ A ）A降低 B. 不變 C. 增大 D. 兩者無關124. 空氣分布器有環管式和單管式，兩者的管口均是（ C ）。 A、向左 B、向

29、右 C、向下 D、向上125. 盡管試驗罐和放大罐的溶氧系數相同，其幾何尺寸也相似，但經放大后，大罐的通氣強度和攪拌轉速均( C )A 提高 B不變 C降低 D不確定126. 下列不會對發酵結果產生影響的是（ D ）A攪拌葉輪形狀 B攪拌葉輪大小 C攪拌葉輪轉速 D攪拌葉輪材質127. 新型啤酒發酵罐主體普遍使用的是（ C ） A圓柱罐 B.立方罐 C.錐形罐 D.圓筒罐128. 錘式粉碎機的作用力主要為（ A ） A 沖擊力 B擠壓力 C剪切力 D 研磨力129. 輥式粉碎機的作用力主要為（ B ）。A 沖擊力 B擠壓力 C剪切力 D 研磨力130. 下列設備中屬于濕法粉碎設備的是（ C ）

30、 A 輥式粉碎機 B 錘式粉碎機 C 砂輪磨 D 圓盤鋼磨131. 物料的粉碎度（粉碎比）：物料粉碎前后平均（ C ）之比。A質量 B密度 C直徑 D體積132. 關于輥式粉碎機下列幾種說法哪一項是錯的 （ C ） A結構簡單 B、調節方便 C、粉碎比大 D、生產能力小133. 哪種物料用劈碎的方法進行粉碎比較好（ B ）A、堅硬的物料 B、脆性的物料 C、韌性物料 D、方向性物料134. 淀粉連續蒸煮糖化流程中不需要下列哪個設備：（ D ） A 蒸煮罐 B 冷凝器 C后熟器 D連續稀釋器135. 淀粉蒸煮糖化流程中最后一個后熟器的作用是：（ A ） A 氣液分離 B 加熱 C 高溫維持 D

31、冷卻136. 連消工藝流程中，物料中的雜菌主要在哪個設備中被滅活（ B ） A. 連消塔B. 維持罐C.噴淋冷卻器D.噴射加熱器137. 下列冷凝器中，必須放在室外的是：（ B ） A 螺旋板式換熱器 B噴淋冷卻器 C真空冷卻器 D列管式換熱器138. 在下列滅菌流程中，（ C ）要求蒸汽的壓力和流量以及培養基的流量較穩定。A實罐滅菌 B連消器噴淋冷卻流程 C噴射加熱真空冷卻流程 D板式換熱器的滅菌流程139. 板框過濾時，（ C ）壓緊后構成濾漿的通道。 A濾板角端的孔 B濾框角端的孔 C濾板和濾框角端的孔 D洗滌板角端的孔140. 板框過濾時，濾漿通過（ B ）進入濾框進行過濾。 A濾板角

32、端的孔 B濾框角端的孔 C濾板和濾框角端的孔 D洗滌板角端的孔141. 板框過濾機進行濾餅洗滌時，洗滌速率是最終過濾速率的（ C ） A 1倍 B1/2 C1/4 D1/8142. 轉筒過濾機與帶式過濾機相比，不同之處是：（ B ） A轉筒過濾機是連續操作，帶式過濾機是間歇操作 B帶式過濾機不需要攪拌器 C轉筒過濾機過濾推動力是真空，帶式過濾機過濾推動力是外加壓力 D轉筒過濾機得到的濾餅比帶式過濾機的含濕量低143. 管式離心機進行液液分離時，輕液和重液的分界面可通過（ B ）進行調節。 A調整輕液出口位置 B調整重液出口位置 C調整輕液和重液出口位置 D調整離心機轉速144. 液一液萃取設備

33、中，真正進行萃取的設備是（ A ） A混合設備 B分離設備 C溶劑回收設備 D輸送設備145. 下列關于離心分離，哪種說法是錯的（ D ） A、離心分離因數是反映離心機分離能力的重要指標B、在離心力場中，微粒可以獲得比在重力場中大 f 倍的作用力C、離心力愈大，其分離能力愈強D、離心機的轉鼓直徑大，則分離因數大，但 r 的增大對轉鼓的強度沒有影響146. 離心萃取機采用的是 B A單級萃取 B多級逆流萃取 C多級錯流萃取 D超臨界萃取147. 下列哪些不是萃取分離的特點的是（ C ）A比化學沉淀法分離程度高；B比離子交換法選擇性好、傳質快；C比蒸餾法能耗低，生產能力大，周期短，半連續操作，可以

34、自動化控制；（連續操作）D和其他新型分離技術相結合，產生了一系列新型分離技術。148. 含有懸浮顆粒的液料可以采用 C 蒸發設備進行濃縮。 A升膜式蒸發器 B降膜式蒸發器 C刮板式蒸發器 D離心薄膜蒸發器149. 下列哪項不是升膜式蒸發器的特點： D A傳熱效率高 B濃縮倍數小 C物料受熱時間短 D可以處理黏度較大的物料150. 下列哪項不是降膜式蒸發器的特點： B A傳熱效率高 B濃縮倍數小 C物料受熱時間短 D可以處理黏度較大的物料151. 下列那種蒸發設備需要有機械傳動裝置： B A升膜式蒸發器 B刮板式蒸發器 C降膜式蒸發器 D升降膜式蒸發器152. 利用等電結晶罐進行谷氨酸結晶時，需

35、通過換熱裝置對溶液進行 A 處理 A降溫 B升溫 C先降溫后升溫 D先升溫后降溫153. 真空煮晶鍋的加熱裝置一般采用 B 形式 A加熱盤管 B加熱夾套 C噴射加熱器 D加熱排管154. 真空煮晶鍋的夾套高度通過 B 確定 A計算真空煮晶鍋的高度 B計算蒸發所需的傳熱面積 C計算結晶所放出的熱量 D蒸汽壓力155. 真空煮晶鍋的結晶過程是下列哪種原理 C A. 采用降溫來降低溶解度使溶液進入過飽和區結晶B. 采用調pH到等電點來降低物料溶解度至過飽和區結晶 C. 蒸發溶劑，使濃縮溶液進入過飽和區起晶 D. 以上皆非156. 水分含量高的漿狀物料的干燥最適合用 C 干燥設備進行干燥 A氣流干燥器

36、B流化床干燥器C噴霧干燥器D固定床干燥器157. 沸騰造粒干燥器中，為使不同大小顆粒能在床層中分級，其形狀設計為： C A. 圓柱形 B. 圓錐形 C. 倒圓錐形 D. 長管狀158. 以下哪項不是噴霧干燥的特點： D A干燥速度快，時間短 B干燥溫度低 C制品具有良好的分散性和溶解性 D容積干燥強度大159. 下列哪一項不屬于氣流干燥的特點（ D ） A、干燥強度大 B、干燥時間短 C、適用性廣 D、設備結構復雜160. 空氣過濾系統中旋風分離器的作用是A 。 A. 分離油霧和水滴 B. 分離全部雜菌 C. 分離二氧化碳 D. 分離部分雜菌161. 某空氣凈化流程中空氣流經下列各設備的順序排

37、列哪個正確：D A. 總過濾器-空壓機-貯罐-一級冷卻器-二級冷卻器-旋風分離器-絲網分離器-加熱器-粗過濾器B. 總過濾器-空壓機-貯罐-一級冷卻器-旋風分離器-二級冷卻器-絲網分離器-加熱器-粗過濾器C. 粗過濾器-空壓機-一級冷卻器-旋風分離器-二級冷卻器-絲網分離器-加熱器-貯罐-總過濾器 D. 粗過濾器-空壓機-貯罐-一級冷卻器-旋風分離器-二級冷卻器-絲網分離器-加熱器-總過濾器162. 當空氣流速較高時， A 作用在空氣過濾除菌過程中起主要作用。A慣性沖擊 B重力沉降 C攔截 D布朗擴散163. 下列 D 種空氣過濾除菌流程在南方潮濕地區最適用。A空氣壓縮冷卻過濾流程 B前置高效

38、過濾除菌流程 C冷熱空氣直接混合式空氣除菌流程 D兩級冷卻、分離、加熱除菌流程 164. 空氣粗過濾器中，最簡單的是 A A布袋過濾器 B油浴洗滌裝置 C水霧除塵裝置 D填料式粗過濾器165. 適用于生物工業的渦輪式壓縮機是 A 渦輪壓縮機 A低壓 B中壓 C高壓 D中高壓166. 以下哪種空氣過濾器可以作為總空氣過濾器？ B A纖維介質深層過濾器 B平板式纖維紙過濾器 C管式過濾器 D接迭式低速過濾器167. 空氣過濾系統中空氣加熱器的作用是 B 。A.對空氣加熱滅菌 B.升高空氣溫度，以降低空氣的相對濕度 C.對空氣加熱，蒸發除去空氣中的部分水份 D.升高空氣溫度，殺滅不耐熱的雜菌二、多項

39、選擇題（每題2分，答案不完全給1分，有選錯的不給分）1. 生產中使用的酒精發酵罐是受壓容器，因此上下封頭一般選用 AC 封頭。A. 錐形 B. 球形 C. 蝶形 D. 平板2. 噴射自吸式發酵罐的優點是 ABCD 。A. 空氣吸入量與液體循環量之比較高 B. 無需攪拌傳動系統 C. 氣液固三相混合均勻 D. 適用好氧量較大的微生物發酵3. 氣升式發酵罐的特點有 BD A. 高徑比(H/D)比機械攪拌通風發酵罐的小 B. 無需機械攪拌 C. 無需空氣壓縮機 D. 溶氧速率較高4. 好氣性發酵需要無菌空氣，概括起來無菌空氣在發酵生產中的作用是 ABCD 。A. 給培養微生物提供氧氣 B. 也能起一

40、定的攪拌作用，促進菌體在培養基中不斷混合，加快生長繁殖速度C. 打碎泡沫，防止逃液D. 保持發酵過程的正壓操作5. 圓筒錐底啤酒發酵罐的夾套內可用 ABC 與啤酒發酵醪進行熱交換。 A. 乙二醇 B. 乙醇 C. 氨 D. 冷凝水6. 下列哪些設備屬于通風發酵罐： BC A酒精發酵罐 B氣升環流式發酵罐 C自吸式發酵罐 D啤酒發酵罐7. 下列哪些設備不屬于通風發酵罐： AD A酒精發酵罐 B氣升環流式發酵罐 C自吸式發酵罐 D啤酒發酵罐8. 機械攪拌通風發酵罐的換熱裝置可以采用以下幾種形式： AB A夾套式 B豎式列管 C盤管式 D噴射加熱9. 生物反應熱包括 AC A生物細胞呼吸熱 B蒸發損

41、失熱 C發酵熱 D罐閉向周圍散失熱量 10. 下列反應器中屬于氣升式反應器的是： ABD A氣升環流式 B鼓泡式 C通風攪拌式 D空氣噴射式11. 發酵過程的熱負荷通常可通過 ABC 幾種方法計算。 A生物合成熱計算法 B冷卻水帶出熱量計算法 C發酵液升溫測量計算法 D反應器比擬放大12. 生產上可通過提高生物反應溶氧速率的措施有： ABCD A提高通氣壓強 B富氧通風 C提高體積溶氧系數 D提高反應器壓力13. 生物細胞在機械攪拌的剪切作用下受到損傷，其損害程度取決于（ ABCD ）A.生物細胞的特性 B.攪拌力的性質 C.攪拌力的強度 D.作用時間14. 氣升環式反應器的優點有（ ABCD

42、 ）A.反應溶液分布均勻 B.結構簡單易于加工制造C.剪切力小，對生物細胞損傷小 D.操作和維修方便15. 生物反應器的傳遞現象與過程受（ AB ）機理控制A.對流 B.擴散 C.湍流 D.渦流16. 啤酒發酵設備的演變發展由室內小型化向室外大型發展，主要是大型化的室外立式罐，其優點有哪些（ ABC ）A由于大型化，使啤酒質量均一化。B由于啤酒生產的罐數減少，使生產合理化，降低了主要設備的投資。 C生產效率提高。D由于大型化，使操作較為復雜。17. 連續滅菌流程的優點是（ ABCD ）A提高產量，設備利用率高。B與分批滅菌比較，培養液受熱時間短，培養基中營養成分破壞較少。C產品質量較易控制；蒸

43、汽負荷均衡，操作方便。D降低了勞動強度，適用于自動控制。18. 噴射自吸式發酵罐不用的設備有( AD )A空壓機 B循環泵 C噴嘴 D機械攪拌吸氣轉子19. 為降低攪拌剪切速率，改善混合特性，可（ AC ），以維持P0/VL不變。A適當增加攪拌葉輪直徑 B適當減小攪拌葉輪直徑C降低攪拌轉速 D 提高攪拌轉速20. 提高溶氧速率的技術措施為 ( ABC )A.提高通氣壓強 B.富氧通風 C.提高KLa(或Kd) D.降低溫度21. 影響kL的主要因素 （ ABC ）A操作變量（條件） B. 發酵罐的結構及幾何參數 C. 物料的物化性能 D.操作步驟22. CIP的組成設備主要有 （ ABCD ）

44、A.清洗劑儲罐：凈水、試劑儲罐等3-6只 B.CIP供應泵C.管線及分配站 D.噴頭23. 向通氣生物發酵器中通入無菌潔凈空氣的意義（ ABD ）A、強化培養液的混合與傳質 B、供生物細胞呼吸的氧 C、降低溶液的濃度 D、保持一定的表壓，以防止外界雜菌進入生物發酵系統24. 在通風發酵生產中消泡的方法有 （ BC ）A.生物消泡劑 B.機械消泡裝置C.化學消泡劑 D.升高罐的高度25. 酒精發酵罐的結構包括（ ABCD ）A 罐體部分 B降溫部分 C 各種操作接口 D清洗部分26. 發酵罐中擋板的作用有哪些？ （ ABD ） A . 改變液流的方向 B. 促使液面中央形成漩渦流動 C增強其湍流

45、程度 D. 增強溶氧傳質27. 圓柱錐底發酵罐的特點有哪些 ABC 。 A.該罐具有錐底，主發酵后回收酵母方便； B.圓柱錐底罐是密閉罐，既可以作發酵罐，也可以作貯酒罐； C.罐本身具有冷卻夾套，但冷卻面積能夠滿足工藝上的降溫要求； D.罐本身具有相當高度因此不適合上下對流28. 氣升環式反應器的特點（ ABCD ）A結構簡單，便于制作、維修、操作 B反應溶液分布均勻C動力消耗低，較高的溶氧速率和溶氧效率 D機械剪切力小，對生物細胞損傷小29. 自吸式發酵罐的優點（ ABC ）A不必配備空氣壓縮機及其附屬設備、減少廠房面積B溶氧速率高，溶氧效率高、能耗較低C用于酵母生產和醋酸發酵具有生產效率高

46、、經濟效益高的優點D剪切力小、對生物細胞損傷小30. 發酵罐的傳熱總系數K包括（ ABCD ）A、發酵液到蛇管壁的傳熱系數K1 B、冷卻管壁到冷卻水的傳熱系數K2C、冷卻管壁傳熱系數K3 D、冷卻管壁水垢傳熱系數K431. 大麥粗選機的原理是 B A振動篩 B風選 C 粉碎 D 精選32 真空冷卻器的特點是： ABD A冷卻速度快 B采用水力噴射器抽真空，可省去冷凝器 C需安裝在較高位置 D冷卻水用量大33. 超濾、反滲透兩種膜分離技術的優點是 ABC A. 分離過程中不發生相變化,與有相變化的分離法和其他分離法相比，能耗要低。B. 分離過程是在常溫下進行的,因而特別適用于對熱敏性物質的分離、濃縮。C. 由于只是用壓力作為超濾和反滲透的推動力，因此分離裝置簡單，操作方便。D. 膜使用方便，不需洗滌與后處理操作，節約時間。34. 純水的制備工藝中