1、河南品保部河南品保部食品安全培訓食品安全培訓 前言n 國以民為本，民以食為天，食以安為先，國以民為本，民以食為天，食以安為先，食物是人類賴以生存和發展的基本物質條件，食物是人類賴以生存和發展的基本物質條件，也是國家安定、社會發展的根本要素，在任何也是國家安定、社會發展的根本要素，在任何一個國家，食品及其安全性都是上至國家領導一個國家，食品及其安全性都是上至國家領導人、下至布衣百姓共同關注的一個永恒主題人、下至布衣百姓共同關注的一個永恒主題. . 中國加入了世界貿易組織，我們在有更大的融中國加入了世界貿易組織，我們在有更大的融資、市場等發展機遇的同時，也面臨新的技術資、市場等發展機遇的同時，也面

2、臨新的技術壁壘和經濟全球化的競爭。因此，增強食品安壁壘和經濟全球化的競爭。因此，增強食品安全意識，加大食品安全科技投入，強化食品安全意識，加大食品安全科技投入，強化食品安全管理，是對消費者的負責，也是中國食品參全管理，是對消費者的負責，也是中國食品參與國際競爭的必由之路與國際競爭的必由之路。n 近年來在歐洲發生的近年來在歐洲發生的“瘋牛病事件瘋牛病事件”和和“二二惡英事件惡英事件”及在我國發生的及在我國發生的“醬油風波醬油風波”、“月餅風波月餅風波”、“瘦肉精事件瘦肉精事件”、“奶粉事件奶粉事件”等都清楚地表明：食品安全問題，不僅涉及到等都清楚地表明：食品安全問題，不僅涉及到廣大人民群眾的生命

3、安全與健康，還涉及到生廣大人民群眾的生命安全與健康，還涉及到生產經營企業乃至整個行業、一個國家的聲譽，產經營企業乃至整個行業、一個國家的聲譽，經濟利益的損失更不待言了，這些事件引起的經濟利益的損失更不待言了，這些事件引起的波瀾還會直接影響社會的穩定和經濟的發展。波瀾還會直接影響社會的穩定和經濟的發展。其造成的有形損失可能會有統計數字，而無形其造成的有形損失可能會有統計數字，而無形的損失則無法統計并永遠留在消費者心頭。關的損失則無法統計并永遠留在消費者心頭。關注食品安全這一世界性的問題，用科技和法制注食品安全這一世界性的問題，用科技和法制的手段對危害食品安全的因素實施有效監控，的手段對危害食品安

4、全的因素實施有效監控，是中國食品界在邁入二十一世紀必須要做的工是中國食品界在邁入二十一世紀必須要做的工作。作。 中國從中國從20世紀世紀90年代起，相繼頒布了年代起，相繼頒布了“食品衛生法食品衛生法”、“糧食衛生管理辦法糧食衛生管理辦法”、“食品添加劑生產管理辦法食品添加劑生產管理辦法”等等有關保障食品衛生、安全的法律、法規。目前國家有關部有關保障食品衛生、安全的法律、法規。目前國家有關部委就食品安全關鍵技術又開展了專項研究，采取自主創新委就食品安全關鍵技術又開展了專項研究，采取自主創新和積極引進并重的原則，重點解決食品安全中的關鍵檢測、和積極引進并重的原則，重點解決食品安全中的關鍵檢測、控制

5、、監管技術，建立適應我國國情的食品安全科技支撐控制、監管技術，建立適應我國國情的食品安全科技支撐創新體系，按照國際標準修訂食品標準。衛生部頒布了最創新體系，按照國際標準修訂食品標準。衛生部頒布了最新的新的食品安全行動計劃食品安全行動計劃，這個標準比以前更加嚴格，這個標準比以前更加嚴格，其核心就是：政府將建立一個從農田到餐桌的全程安全監其核心就是：政府將建立一個從農田到餐桌的全程安全監管體系。相信隨著社會文明程度的不斷提高，科學技術的管體系。相信隨著社會文明程度的不斷提高，科學技術的不斷進步，我們對食品安全問題會有更科學和合理的解決不斷進步，我們對食品安全問題會有更科學和合理的解決辦法。辦法。

6、食品安全培訓目的 使食品從業人員了解食品衛生的重要性，在今后的生活、工作中保持良好的衛生習慣和操作習慣，保證食品安全。 帶著這些問題開始 我們今天的交流吧！食品？食品安全？ 如何保證食品安全？ 什么是食品呢？1.俠義的定義：經過一定加工的食物。俠義的定義：經過一定加工的食物。2.食品衛生法食品衛生法第六條規定：食品應當無第六條規定：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。相應的色、香、味等感官性狀。 3.食品安全法食品安全法對食品的定義：對食品的定義：“各種供各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照人食用或者飲用的成品和原

7、料，以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品括以治療為目的的物品”。 食品安全食品安全 food safety “食品安全”是1974年由聯合國組織提出的概念，從廣義上講主要包括三個方面的內容；一是從數量的角度，要求國家能夠提供給公眾足夠的食物，滿足社會穩定的基本需要；二是從衛生安全角度，要求食品對人體健康不造成任何危害，并獲取充足的營養；三是從發展的角度，要求食品的獲得要注重環境的良好保護和資源利用的可持續性。 食品安全法中“食品安全”指： 食品的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能

8、損害或威脅人體健康的有毒、有害物質致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。 危害危害: 可以引起食物不安全消費生物學的，可以引起食物不安全消費生物學的， 化學的或物理的特性。包括：化學的或物理的特性。包括：生物危害：細菌、病毒、寄生蟲生物危害：細菌、病毒、寄生蟲/ /蟲卵等；蟲卵等；化學危害：天然存在的化學物質、添加的化學物化學危害：天然存在的化學物質、添加的化學物質、外來或偶然添加的化學質、外來或偶然添加的化學物質物質；如三聚氰胺；如三聚氰胺物理危害：碎玻璃、混入食品中的金屬屑等；物理危害：碎玻璃、混入食品中的金屬屑等； 思考：三類危害那類對人的危害最大？思考：三類危害那類對人的危害最大？

9、食 品 危 害危害主要的來源及分類危害主要的來源及分類與原料有關的與原料有關的加工過程引入加工過程引入食品安全危害食品安全危害生物性危害生物性危害化學性危害化學性危害物理性危害物理性危害影響微生物生長的因素影響微生物生長的因素化學危害物理性危害是指任何在食品中發現的不正常外來物。當消費者物理性危害是指任何在食品中發現的不正常外來物。當消費者誤食這些外來物可引起窒息、傷害或其它有害健康的問題。誤食這些外來物可引起窒息、傷害或其它有害健康的問題。常見的物理危害有：碎玻璃（來源如瓶子、燈管、溫度計量具常見的物理危害有：碎玻璃（來源如瓶子、燈管、溫度計量具等）、石子（如來自農田）、金屬（如來自設備、農

10、田、建筑等）、石子（如來自農田）、金屬（如來自設備、農田、建筑物、員工等）。物、員工等）。物理性危害其它危害其它危害為什么要建立食品安全體系 呢？焦點訪談焦點訪談2006年年9月月19日日,瘦肉精中毒瘦肉精中毒9月月13日開始，上海市發生多起因食用豬內臟、豬肉導致的疑似瘦肉精食物中毒事日開始，上海市發生多起因食用豬內臟、豬肉導致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至故，截至9月月16日已有日已有300多人到醫院就診。多人到醫院就診。9月月17日上海市食品藥品監管部門確認中毒事日上海市食品藥品監管部門確認中毒事故為瘦肉精中毒。瘦肉精學名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬故為瘦肉精中毒。瘦

11、肉精學名鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥，添加到飼料里，可提高豬的瘦肉率，現已禁用。如果瘦肉精含量過高，可能出現肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等的瘦肉率，現已禁用。如果瘦肉精含量過高，可能出現肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀。中毒癥狀。蘇丹紅蘇丹紅”鴨蛋鴨蛋11月月12日，由河北某日，由河北某禽蛋加工廠生產的一些禽蛋加工廠生產的一些“紅心咸鴨蛋紅心咸鴨蛋”在北京被在北京被查出含有蘇丹紅查出含有蘇丹紅號。號。11月月14日，北京食品辦又檢日，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續發現含蘇大連等地也陸續發現含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。丹紅的紅心咸鴨蛋。國際癌癥研究機構將國際癌

12、癥研究機構將蘇丹紅蘇丹紅號列為三類致癌號列為三類致癌物，其初級代謝產物鄰氨物，其初級代謝產物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類致癌物，對人均列為二類致癌物，對人可能致癌。可能致癌。陳陳化化糧糧事事件件 12月月15日，國家食品藥品監督管理局發出緊急通知，因為部分媒體報道北京、天津等地相繼發日，國家食品藥品監督管理局發出緊急通知，因為部分媒體報道北京、天津等地相繼發現萬噸現萬噸“陳化糧陳化糧”，并稱這些，并稱這些“陳化糧陳化糧”均是均是“東北米東北米”。長期儲存的陳化糧中的油脂會發生氧化，產生對人體有害的醛、酮等物質。儲存時間過長的陳長期儲存的陳化糧中的油脂會發生氧化，產

13、生對人體有害的醛、酮等物質。儲存時間過長的陳化糧，會殘留一定量的農藥，而且陳化糧會感染黃曲霉菌，繼而產生黃曲霉毒素，長期食用會致癌。化糧，會殘留一定量的農藥，而且陳化糧會感染黃曲霉菌，繼而產生黃曲霉毒素，長期食用會致癌。 與食品安全有關的案例造成的損失 一、吉林豆奶事件一、吉林豆奶事件 2001 2001年年9 9月月4 4日，吉化集團總校下屬的日，吉化集團總校下屬的1313所學校，在統所學校，在統一飲用了由吉林市萬方科工貿有限責任公司生產的學一飲用了由吉林市萬方科工貿有限責任公司生產的學生豆奶后，生豆奶后， 二、三鹿奶粉事件二、三鹿奶粉事件三鹿奶粉中三聚氫氨嚴重超標，造成約30萬嬰幼兒患病。

14、 1、石家莊三鹿集團股份有限公司是中國食品工業百強、中國企業500強、農業產業化國家重點龍頭企業，曾連續6年入選中國企業500強，2007年實現銷售100.16億元。經中國品牌資產評價中心評定，三鹿品牌價值達149.07億元。這些歷經幾代人形成的資產將化為烏有，而集團職工3萬多人也將面臨失業，安置費用到底要多少難以估算； 2、對嬰幼兒患者的救治賠償費用不可估算； 3、對其他奶制品及其關聯企業造成的影響損失不可估算 ； 4、對民眾的心理影響和國際上對中國產品質疑的損失不可估算。由于經常出現食品安全質量問題，民眾會對所有產品產生懷疑，心理的陰影將非常巨大，后果難以估算，而國際上對中國產品質疑甚至抵

15、制的損失也將不可估算。針對目前的形式我們應該怎么辦？針對目前的形式我們應該怎么辦？1.嚴格按照國家法律法規及標準作業嚴格按照國家法律法規及標準作業2. 踏踏實實的管理好自己和上游的食品安全才能踏踏實實的管理好自己和上游的食品安全才能保命保命3.嚴把源頭（原料和產品設計）、控制過程、成品嚴把源頭（原料和產品設計）、控制過程、成品檢測，只有扎扎實實把這三步做好才能確保食品檢測，只有扎扎實實把這三步做好才能確保食品安全安全1 、產品質量法產品質量法、食品衛生法食品衛生法、消費者權益保消費者權益保護法護法、食品安全法食品安全法2、有關產品進出口的相關法律法規、有關產品進出口的相關法律法規3、國家質檢總

16、局國家質檢總局79號令號令、 國家質檢總局國家質檢總局80號令號令4、 食品標識管理規定食品標識管理規定（國家質檢總局（國家質檢總局102號令）、號令）、 GB2760、GB7718、GB17400、123號令、即將頒布號令、即將頒布的新的方便面國家標準、的新的方便面國家標準、5、食品召回管理規定食品召回管理規定（國家質檢（國家質檢 總局總局98號令）號令）三、有關國家法律法規標準三、有關國家法律法規標準 為了防止我們的操作造成食品安全隱患，這就需要我們在我們的工作崗位上養成良好的工作習慣。如：在工作中我們要掌握日本6S管理體系、GMP操作規范等等。 GMP相關知識什么是什么是GMPGMP？n

17、“GMPGMP”是英文是英文Good Manufacturing PracticGood Manufacturing Practice e 的縮寫，中文的意思是的縮寫，中文的意思是“良好生產操作規良好生產操作規范范”，是一種特別注重在，是一種特別注重在生產過程實施對食生產過程實施對食品衛生安全的管理。品衛生安全的管理。GMP定義n 簡要的說，簡要的說，GMPGMP要求食品生產企業應具備良好要求食品生產企業應具備良好的的- - 合理的生產過程，完善的質量管理和合理的生產過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統，確保最終產品的質量（包括嚴格的檢測系統，確保最終產品的質量（包括食品安全衛生）符合法規要求

18、。食品安全衛生）符合法規要求。GMPGMP所規定的所規定的內容，是食品加工企業必須達到的內容，是食品加工企業必須達到的最基本最基本的條的條件。件。GMP的簡介實施GMP有哪些重要意義？n 為食品生產提供一套必須遵循的組合標準。為食品生產提供一套必須遵循的組合標準。n 為衛生行政部門、食品衛生監督員提供監督檢查的依為衛生行政部門、食品衛生監督員提供監督檢查的依據。為建立國際食品標準提供基礎；據。為建立國際食品標準提供基礎；n 便于食品的國際貿易。便于食品的國際貿易。實施GMP有哪些重要意義？n 使食品生產經營人員認識食品生產的特殊性提供重要使食品生產經營人員認識食品生產的特殊性提供重要的教材，由

19、此產生積極的工態度，激發對食品質量高的教材，由此產生積極的工態度，激發對食品質量高度負責的精神，消除生產上的不良習慣。度負責的精神，消除生產上的不良習慣。n 使食品生產企業對原料、輔料、包裝材料的要求更為使食品生產企業對原料、輔料、包裝材料的要求更為嚴格。嚴格。n 有助于食品生產企業采用新技術、新設備，從而保證有助于食品生產企業采用新技術、新設備，從而保證食品質量。食品質量。推行食品GMP的主要目的n 提高食品的品質與衛生安全。提高食品的品質與衛生安全。n 保障消費者與生產者的權益。保障消費者與生產者的權益。n 強化食品生產者的自主管理體制。強化食品生產者的自主管理體制。n 促進食品工業的健全

20、發展促進食品工業的健全發展。食品GMP的基本精神是什么？n 降低食品生產過程中人為的錯誤。降低食品生產過程中人為的錯誤。n 防止食品在生產過程中遭到污染或品質劣變。防止食品在生產過程中遭到污染或品質劣變。n 建立健全的自主性品質保證體系。建立健全的自主性品質保證體系。良好食品操作規范對公司的影響良好食品衛生的效益和惡劣食品衛生的代價良好食品衛生的效益和惡劣食品衛生的代價 業務業務 食物食物 法例法例 員工員工良好食品操作規范對公司的影響食物食物良好食品衛生的效益良好食品衛生的效益 惡劣食品衛生的代價惡劣食品衛生的代價延長食物的保質期延長食物的保質期 食物受到細菌或其食物受到細菌或其 它物體染，

21、害蟲在它物體染，害蟲在 食物上傳播疾病食物上傳播疾病 良好食品操作規范對公司的影響 業務業務良好食品衛生的效益良好食品衛生的效益 惡劣食品衛生的代價惡劣食品衛生的代價 商譽提高商譽提高 喪失商譽喪失商譽 生產力上升生產力上升 減低生產力減低生產力 浪費時間浪費時間 生意或會倒閉生意或會倒閉 良好食品操作規范對公司的影響法例法例 良好食品衛生的利益良好食品衛生的利益 惡劣食品衛生的代價惡劣食品衛生的代價n 符合法例要求符合法例要求 可能被罰款或負擔可能被罰款或負擔 法律訴訟費法律訴訟費n 減低食物中毒機會減低食物中毒機會 受害者可能會提受害者可能會提 出民事訴訟出民事訴訟 良好食品操作規范對公司

22、的影響 員工員工良好食品衛生的效益良好食品衛生的效益 惡劣食品衛生的代惡劣食品衛生的代價價n 員工士氣較高員工士氣較高 員工失去工作員工失去工作n 員工流失率較低員工流失率較低 沒有加班費沒有加班費 員工流失率較高員工流失率較高GMP的主要內容 一）人員一）人員 二）操作規范二）操作規范 三）原料的采購、貯存、三）原料的采購、貯存、運輸要求運輸要求 四）有毒有害化學品的管四）有毒有害化學品的管理理 五）蟲害控制五）蟲害控制 六）玻璃控制六）玻璃控制 七）生產過程的管理要求七）生產過程的管理要求 八）質量檢驗的管理八）質量檢驗的管理 九）成品貯存、運輸的要九）成品貯存、運輸的要求求 十）產品環境

23、十）產品環境（一）人員1、員工的健康檢查和培訓、員工的健康檢查和培訓n 國家質量監督檢驗檢疫總局印發國家質量監督檢驗檢疫總局印發n 第十六條第十六條 企業從業人員健康和培訓應符合相關法律法企業從業人員健康和培訓應符合相關法律法規規定。規規定。n （一）企業應建立從業人員健康檢查制度和健康檔案制（一）企業應建立從業人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對直接接觸食品人員健康管理的相關記錄；度，保存對直接接觸食品人員健康管理的相關記錄；n （二）企業應建立和保存對從業人員的食品質量安全知（二）企業應建立和保存對從業人員的食品質量安全知識培訓記錄。識培訓記錄。 所有食品操作人員所有食品操作人員上崗前上

24、崗前在當地衛生防疫站部門接受健康在當地衛生防疫站部門接受健康檢查和食品衛生法的培訓，取得合格的健康證后方可檢查和食品衛生法的培訓，取得合格的健康證后方可上崗。并按要求每年復檢一次；上崗。并按要求每年復檢一次； 病假超出一個月者，需在健康檢查復檢后方可重返工作崗位；病假超出一個月者，需在健康檢查復檢后方可重返工作崗位； 所有健康證需存檔；所有健康證需存檔； 患以下疾病者不得從事食品行業患以下疾病者不得從事食品行業 病毒性肝炎病毒性肝炎 活動性肺結核活動性肺結核 腸傷寒及其帶菌者腸傷寒及其帶菌者 細菌性痢疾及其帶菌者細菌性痢疾及其帶菌者 化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者 手

25、外傷未愈合者手外傷未愈合者對新進人員的要求為什么患有以上疾病者不能從事食品行業的工作？ 若操作人員患有某種疾病，如化膿性皮膚病、上呼吸道感染、手指外傷感染、以及痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道傳染病或帶菌者，在接觸食品過程中，所攜帶的病菌可通過隨手觸摸、講話、打噴嚏的飛沫等污染食品，而導致食者中毒或傳染病的傳播。1. 儀容要整潔。男同志不留長發，不留胡須；女同志不戴耳環、不得描眉、 涂口紅、搽胭脂、染指甲。2. 上班要穿工作服，工作服要勤洗、勤換，保持清潔,目前公司設有洗衣房做到每班清洗消毒。 3. 要有良好的衛生習慣，做到“二常”：常洗手、常剪指甲；“三勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤換衣4. 不隨地吐

26、痰、不亂扔垃圾2、員工的個人衛生 食品生產區域對從業人員個人衛生及著裝的要求1、工作服干凈，無破損、工作服干凈，無破損2、工作服不可穿出生產區域、工作服不可穿出生產區域3、發網、口罩、工作服穿戴符合要求、發網、口罩、工作服穿戴符合要求4、手及指甲干凈，指甲長度不超過、手及指甲干凈，指甲長度不超過0.3mm5、手部破損要包扎及戴完整手套、手套無破損、手部破損要包扎及戴完整手套、手套無破損6、操作工在進入車間操作前、手部接觸非食品物體后洗手、操作工在進入車間操作前、手部接觸非食品物體后洗手7、任何人在生產車間內都不得玩弄和接聽手機、任何人在生產車間內都不得玩弄和接聽手機8、任何人進入車間都應按要求

27、換工作服并洗手消毒、任何人進入車間都應按要求換工作服并洗手消毒9、手的清洗消毒符合要求手的清洗消毒符合要求10、更衣室內無食物殘渣，更衣室內個人物品存放在更衣柜內、更衣室內無食物殘渣，更衣室內個人物品存放在更衣柜內11、生產區域內不允許吸煙、喝水、吃東西、生產區域內不允許吸煙、喝水、吃東西12、生產區域內不允許化妝、戴手表、項鏈等首飾、生產區域內不允許化妝、戴手表、項鏈等首飾13、生產區域內不允許戴假睫毛或涂指甲油等、生產區域內不允許戴假睫毛或涂指甲油等14、個人物品不允許帶入生產區域、個人物品不允許帶入生產區域15、按規定的人行通道出入生產車間、按規定的人行通道出入生產車間進入生產車間之前要

28、做哪些工作？ 1、更換工裝 2、進行風淋 3、整理儀容 4、洗手消毒 更衣流程第一步：戴口罩 第二步：戴帽子（帽網要佩戴規范，不允許頭發外露）第三步：穿上衣第四步：穿下裝 進入風淋室風淋n 風淋的目的：進入車間前利用風淋室強勁的凈化空氣，從風淋室可旋轉的噴嘴從各個方向噴射到人身上，有效迅速的去除沾附在衣服上的灰塵、頭發、發屑等雜物，另外風淋室有兩道門電子互鎖，可以兼起氣閘室的作用，阻止外界污染和未被凈化的空氣進入潔凈區域。杜絕工作人員將頭發，灰塵、細菌帶入車間，達到工作場地嚴格的無塵凈化標準，從而生產出合格衛生的食品。n 風淋時應注意抬起雙臂，目的是更有利于凈化空氣吹走身上的雜物，以免衣服上有

29、凈化風未吹到的死角。 特別提醒下班出車間時不用再從風淋室通過 洗手消毒示例：洗手示例：洗手 越簡單的事情，往往大家越難做的，一些看似越簡單的事情，往往大家越難做的，一些看似簡單的工作，往往是保障食品安全的核心。簡單的工作，往往是保障食品安全的核心?！跋词窒词帧本褪且粋€特典型的例子。就是一個特典型的例子。洗手的重要性手部細菌的聚集區域洗手的重要性n 采用不同的洗手方式，經檢測呈現的洗手效果：采用不同的洗手方式，經檢測呈現的洗手效果：n 無洗手無洗手 只用清水漂洗只用清水漂洗 用皂液洗后用皂液洗后 清洗消毒后清洗消毒后 洗手消毒流程登記進入車間人員必須在消毒室消毒并在門禁處消毒記錄本上登記后（班組

30、、姓名）方可進入車間。 第一步：預洗第二步：洗手液洗第三步：清水沖洗第四步：消毒水浸泡30秒第五步：清水沖洗第六步：烘干何 時 需 要 洗 手？入廁后入廁后接觸食物接觸食物 前和接觸食物過程中前和接觸食物過程中處理設備下部或用具后處理設備下部或用具后從處理生的食物轉為處理熟的食物后從處理生的食物轉為處理熟的食物后觸摸過人體的部位后觸摸過人體的部位后咳嗽、打噴嚏、使用紙手巾、抽煙吃東西后咳嗽、打噴嚏、使用紙手巾、抽煙吃東西后從事可能污染雙手的活動后從事可能污染雙手的活動后觸摸動物、垃圾后觸摸動物、垃圾后3、良好操作規范要求1）操作工不可站、坐、或靠在生產物料及操作臺面上，）操作工不可站、坐、或靠

31、在生產物料及操作臺面上，腳不踩在接面槽上腳不踩在接面槽上;（圖片）（圖片）2 2）食品接觸的容器及物料不能直接接觸地面（圖片）食品接觸的容器及物料不能直接接觸地面（圖片）3、同一生產區域內生產與清洗未同時進行；、同一生產區域內生產與清洗未同時進行；4、從生產轉換到清洗，所有的物料移出清洗區或加保護、從生產轉換到清洗，所有的物料移出清洗區或加保護5、清洗食品接觸容器或物料的水管不可直接擺放在地面，、清洗食品接觸容器或物料的水管不可直接擺放在地面，且水管籠頭不許捆綁線繩等且水管籠頭不許捆綁線繩等 6、拉車通過有膠簾的門時，膠簾揭起不直接接觸產品、拉車通過有膠簾的門時，膠簾揭起不直接接觸產品（不帶包

32、裝的原料）（不帶包裝的原料） ；7、產品容器（如方便面桶）不能用作其它用途、產品容器（如方便面桶）不能用作其它用途 ；8、碼放產品的墊板應干燥、清潔、完好、碼放產品的墊板應干燥、清潔、完好, 并按要求碼垛。并按要求碼垛。9、食品接觸與非食品接觸的物料和用具分開擺放、食品接觸與非食品接觸的物料和用具分開擺放10、垃圾清理及時，垃圾桶干凈、無破損、垃圾清理及時，垃圾桶干凈、無破損1111、生產過程中不進行破壞性的施工及維修、生產過程中不進行破壞性的施工及維修 （電焊）；（電焊）；12、清洗工具清潔、衛生、按要求擺放有序、清洗工具清潔、衛生、按要求擺放有序13、化學品存放在規定的地點，標識清晰、正確

33、，化學品、化學品存放在規定的地點，標識清晰、正確，化學品使用記錄完整使用記錄完整14、生產過程中落地物料需及時清理（圖片）、生產過程中落地物料需及時清理（圖片）15、生產過程中物料工序移動需加以防異物污染防護（、生產過程中物料工序移動需加以防異物污染防護（如盛放粉料的槽車）如盛放粉料的槽車）16、車間內原料存放必需離地、離墻、車間內原料存放必需離地、離墻靠墻存放靠墻存放17、生產過程中有蚊蠅等或防蟲害設施不符合要求（圖片）、生產過程中有蚊蠅等或防蟲害設施不符合要求（圖片）n 20、所有物品、原料、半成品、成品等加有清晰標識、所有物品、原料、半成品、成品等加有清晰標識（圖片）（圖片）4、有毒有害

34、化學品的管理化學品在我們的加工過程中主要指的是：化學品在我們的加工過程中主要指的是： 人為添加的化學物；人為添加的化學物； 偶然進入的化學物，如農藥殘留，潤滑油，清洗劑，偶然進入的化學物，如農藥殘留，潤滑油，清洗劑，消毒劑等消毒劑等n 人為添加的化學物 不符和要求的合成添加劑或者添加劑使用過量可能對人不符和要求的合成添加劑或者添加劑使用過量可能對人體產生危害，應嚴格按照食品添加劑的使用限量適用范體產生危害，應嚴格按照食品添加劑的使用限量適用范圍規定使用食品添加劑。圍規定使用食品添加劑。偶然進入的化學品類別類別預防措施預防措施農藥農藥保證來源使用安全保證來源使用安全工廠化學品：工廠化學品：潤滑油

35、、清潤滑油、清洗劑、消毒洗劑、消毒劑劑專人負責，定點存放，專人負責，定點存放，準確標識；準確標識；徹底沖洗去除殘留；徹底沖洗去除殘留；與食品直接接觸處使與食品直接接觸處使用食品級潤滑油用食品級潤滑油儲存要求 有專用的化學品儲存間，毒性較強的化學品要實行上鎖有專用的化學品儲存間，毒性較強的化學品要實行上鎖管理，并登記管理，并登記化學品一覽表化學品一覽表； 所有盛放化學品（包括洗滌劑、消毒劑）的容器具均須所有盛放化學品（包括洗滌劑、消毒劑）的容器具均須標識，并與內容物一致。標識，并與內容物一致。 除清洗或工藝需要，不得在生產車間使用和存放有可能除清洗或工藝需要，不得在生產車間使用和存放有可能污染食

36、品的任何種類的藥劑。污染食品的任何種類的藥劑。 化驗室的藥品設專人管理，化驗室的化學物質不得私自化驗室的藥品設專人管理，化驗室的化學物質不得私自帶出化驗室。帶出化驗室。 容器泄露的化學品應更換容器并加標示容器泄露的化學品應更換容器并加標示5、蟲害控制n 制定文件化的蟲害防治程序，有效地預防廠區內部及周制定文件化的蟲害防治程序，有效地預防廠區內部及周邊環境的蟲害活動；邊環境的蟲害活動；蟲害控制的要求1、蟲害設施的配備及檢查、蟲害設施的配備及檢查 現場衛生的清理現場衛生的清理 與外界相通的門窗、下水道出入口的密閉及防護與外界相通的門窗、下水道出入口的密閉及防護 滅蠅燈的有效使用滅蠅燈的有效使用 紫

37、外線燈的使用；紫外線燈的使用； 滅鼠器械的安全有效使用滅鼠器械的安全有效使用6、玻璃的控制1、對車間的所有玻璃品進行排查、編號、防護；、對車間的所有玻璃品進行排查、編號、防護；2、加強培訓、加強培訓 產品暴露區上方的燈管必須加防護罩。玻璃表面加貼防產品暴露區上方的燈管必須加防護罩。玻璃表面加貼防護紙。護紙。 玻璃容器盛裝的液體原料在使用前必須過濾。玻璃容器盛裝的液體原料在使用前必須過濾。 生產過程中不能進行更換燈管或其他有可能導致玻璃破生產過程中不能進行更換燈管或其他有可能導致玻璃破損污染產品的操作。損污染產品的操作。 生產車間盡最大限度不使用玻璃器具（如玻璃溫度計、生產車間盡最大限度不使用玻

38、璃器具（如玻璃溫度計、玻璃量杯）。玻璃量杯）。如在原料或成品中發現破損玻璃的處理程序：如在原料或成品中發現破損玻璃的處理程序： 1、如發現必要時立即停止生產線如發現必要時立即停止生產線 2、立即通知主管或生產經理、立即通知主管或生產經理 3、調查玻璃來源、調查玻璃來源 4、扣留、扣留/銷毀有潛在污染危險的原料銷毀有潛在污染危險的原料注意事項： 因玻璃的破損有一定的發散性，應對于破損區域外的因玻璃的破損有一定的發散性，應對于破損區域外的產品進行隔離檢查，所有檢查工作應在產品進行隔離檢查，所有檢查工作應在QC監督下進行；監督下進行； 現場地面、操作臺面、設備工具表面應用大量清水沖現場地面、操作臺面

39、、設備工具表面應用大量清水沖洗后再用濕毛巾擦拭，清洗按照洗后再用濕毛巾擦拭，清洗按照“從里到外，從上到下從里到外，從上到下”的順序進行；的順序進行； 沖入地溝的碎玻璃片要求操作人員用掃帚清理干凈，沖入地溝的碎玻璃片要求操作人員用掃帚清理干凈，現場現場QC及操作人員需進行二次更換工作服、工作鞋并及操作人員需進行二次更換工作服、工作鞋并進行檢查，以防止玻璃碎片二次帶入車間進行檢查，以防止玻璃碎片二次帶入車間 ；玻璃更換指南： 當生產線開工時不能搬挪或替換玻璃、燈管。如必須要操作應該當生產線開工時不能搬挪或替換玻璃、燈管。如必須要操作應該在開始前通知相關的負責人、主管或經理；在開始前通知相關的負責人、主管或經理； 不能將未安裝的玻璃、暴露的燈泡、燈管或破損的玻璃搬運通過不能將未安裝的玻璃、暴露的燈泡、燈管或破損的玻璃搬運通過正在生產的區域；正在生產的區域； 不能將放在未封閑的容器中的玻璃、燈泡、燈管或破損的玻璃置不能將放在未封閑的容器中的玻璃、燈泡、燈管或破損的玻璃置