1、餐飲工作方案匯總八篇餐飲工作方案 篇1 敬重的總經辦，友愛的各位同事： 大家下午好！ 時間在悄然無聲的逝去，轉瞬間20xx年即將畫上圓滿的句號，餐飲部工作總結及工作方案。20xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。 回顧前半年里所發生的事，以及所轉變的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于唯廷空間來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里唯廷空間穩步的邁進了一個臺階。更加的規范了，并在公司高管的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了公司下達各項工作任務，但同時也有不足之處需轉變。現將20xx年的工作狀況匯報如下： 一

2、、在現如今餐飲市場如此嚴峻的狀況下、在公司領導正確的指導思想下，完善了理念定位，菜品定位，服務定位，并規范了各部門管理制度，在市場上取得了極大的影響力和創建了好的口碑和宣揚，同時穩定了餐廳營業額，與此同時在服務質量上對客跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓興奮而來滿足而歸” 二、在大家團結全都、共同努力下，勝利舉辦的“我愛汽車網”紅酒會，“寶馬客戶答謝自助酒會”的活動，受到客人、舉辦方高度好評，完成了20xx年第一屆服務技能考核，通過這次考核后也更加的規范，無論是管理、物品擺放、以及服務員的服務質量都更加的規范化。 三、針對二樓卡座開頭不好用餐的狀況下，進行對桌椅

3、的重新定制，從而達到二樓的餐飲利用率的提高，也更增加了我店餐飲接待力量。 四、為了工作能夠更加順當并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開班前總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。 五、關注員工的思想動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通溝通了解員工內心的真實想法與感受，工作總結餐飲部工作總結及工作方案。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調整好員工的心情，從而去為公司供應最優質的服務。 六、制定員工手冊及獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的主動性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱忱。 雖然20xx年已經過去，依據過去的工作、成果、閱歷及

4、不揚長避短，奮勉進取，在 20xx年做好的工作方案如下： 一、在管理上對各崗位的工作明確分工和合理支配，依據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對各負責人的業務學問和業務技能，對客溝通以及支配菜肴的提升，做到“精細做，做精致，堅持做，做品牌” 二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務學問的培訓，讓每一位員工都能夠是全能達人，無論是散客、VIP、自助餐、工作都是精彩的完成接待，并做好客戶識別系統管理，做到讓每一位員工與每一位客人都能熟悉，并漸漸成為伴侶。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活狀況，深化了解員工的內心想法和合理化的建議。 四

5、、收集來賓對用餐服務質量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。 五、針對餐具，流失量大，特殊是瓷器和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴格根據操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節省成本。 六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、詳情服務，特殊是開口服務意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。 七、加強前廳與后廚的協調性和與其它崗位的溝通、協作。加強前

6、臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜挨次及出菜速度起到關鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴，從而穩定老客戶，吸引新客戶。 八、在營銷上力爭創新，開拓新市場，做好分時段營銷，環境營銷，新品營銷，服務營銷。 新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進和學習的，也將會仔細負責的帶領著我的團隊，共同的為了我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，幸苦了。 祝：唯廷空間生意興隆，高朋滿座，祝同事們及你的家人，身體健康，萬事如意，新年歡樂！ 餐飲工作方案 篇2 xxxx年的鐘聲即將

7、敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌呈現港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業，挑戰和機遇共存，我們信任在總辦的正確領導下，部門有信念、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營方案中出現的問題進行調整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們連續充分利用好硬件設施的優勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開發上下功夫，將創新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信念去努力實現總辦下達的各項指標和任務。為

8、了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。 一、以五星復評工作為核心，強抓內部管理，務實工作 1、瞄準新起點，確定新目標。 xxxx年是我店處于又一個五星復評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以五星標準和員工手冊為依據，加強對員工日常行為規范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xxxx年餐飲營業指標為7000萬元，食品總成本率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文

9、章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，方案走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領先地位。 2、抓好員工隊伍建設，穩定提高服務質量和出品質量。 新大樓開業一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現有員工不能滿意正常運轉需要，只有借助兄弟部門及同學和外來洗碗工的力氣共同完成各項接待任務。部門將在xxxx年度連續加大內部服務人員的管理力度同時更加注意外來幫忙人員的管理。 3、結合員工實際工作表現及業績，連續實施獎金系數評當工作。 責任和力量是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人

10、員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，連續做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評比先進員工和先進崗位有效依據，餐廳連續執行每一季度獎金系數評定工作，體現公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿足度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金系數適當上調，表現欠佳的員工獎金系數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的主動性，營造比學趕超的工作氛圍。 4、菜肴翻新工作，力

11、求有新的突破。 餐飲將連續秉承以顧客和經濟利益為中心、滿意不同層次的服務需求理念，進一步加大內部管理的力度，連續保持食品平安事故發生率為零，及來賓滿足率97、5%、提倡主動服務意識，努力提高服務和菜肴的出品質量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標實行請進走出的方法進行新品菜肴開發，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，增加風味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，連續常常性的保持與同行的溝通學習，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力氣，擴大菜肴選擇范

12、圍，提高菜肴新品，營造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。 5、仔細做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境。 為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位方案衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成順手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提示、講解，從而準時整改。 二、內部管理進一步程序化、規范化 1、新的一年部門連續落實并推動七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉中依據實際狀況不斷調整加以完善，形成規范化管理。 2、xxxx年部門結合往年的閱歷和教訓，吸國貿、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起，部門

13、壓力之大，所以我們依據新大樓的結構特點，在現有基礎上連續增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中削減跑菜員工數，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。 3、包廂定人服務，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，實行針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常來賓用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來賓看法與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉時被劃為四個區域，每一個區域增加一個巡臺人員，幫助和督促所在區域值臺人員工作，同時也要協作相應區域酒吧臺發放領用酒水的工作。

14、 4、餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產等葷料連續借助供貨商力氣，僅支配1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區域衛生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運輸工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點，協作廚房從事海參與工及其他臨時任務，實施設備設施專人負責保潔保養，xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制。 5、新大樓運轉過程中，部門增加了肯定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監管工作，真正將賠償制度落實到位。 6、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的

15、用法收費標準及其他項目進一步上調價格，并形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。 三 、練好內功，深化創新意識 創新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，連續加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素養力量，在服務、內部管理、優化組合、降本節支等方面全面綻開，查找管理新思路，深化創新意識，同時在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成為部門是我家我為部門菜肴開發和服務質量提高獻計獻策的員工，廣開言路，就工作中出現的問題，定期汲取員工看法和建議，增加員工仆人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作服務檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收獲用于工作中。把員工真正培育成一支訓練有素、責任明

16、確、服務清楚的過硬隊伍。更要注意培育一批服務新秀和管理人才 四、狠抓員工業務技能培訓工作，確保服務質量穩中有升 1、xxxx年度部門依據20xx年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，以五星級標準的基礎上，連續推動七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作方案，并成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。 2、對于09后的新員工，要注意心理素養的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注意他們在開口服務禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培育，同時在培育員工吃苦耐勞和敏捷應變力量上下功夫。 3、對于老員工實行針對性的回

17、爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規范。 4、老員工應發揮傳、幫、帶的作用，前后臺各崗位注意互通、相互吸取閱歷教訓，將培訓滲透到日常工作中。 5、依據實際運轉狀況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。 6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理閱歷、管理方法用于實際工作中，做到學有所用。 7、英語培訓注意實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，依據員工水平分檔次培訓。鼓舞員工之間開口說英語，制造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語水平。 8、

18、在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、爭論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的力量。 五、建立健全完善的前后臺溝通協調體制 新大樓運行一年中，前后臺有好多方面需要進 一步磨合調整，這就要求部門內部加強溝通與協調，準時解決工作中存在的問題，這將有助于部門整體工作的運行，xxxx年部門連續實行廚房通過沽清單將當日的供應狀況和特推菜肴準時傳遞給餐廳，餐廳也準時將客人每餐用餐狀況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。新年度部門也將成立服務質量和出品質量跟蹤小組，深化了解顧客需求，更好地健全部門內部質量管理，進一步強

19、化員工的服務意識，把服務質量作為生命第一線，保持并擴大服務內涵，供應微小化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議準時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。連續提倡首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺。 六、連續加強成本掌握，實現經營利潤的最大空間 實現xxxx年度營業經營指標， 全員參加，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率掌握在3之內，做好節水節電的現場監督檢查工作，加大違規操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可重復利用的資源，加強檢查與現場督導，盡量削減

20、鋪張。 主動協作PA組加強對地毯的清潔和保養力度，準時做好家具保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制，細化日常四害消殺工作，確保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領發兩清，盡量削減損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。 加強全員對物品管理與節能意識，在成本掌握方面做到全員參加鼓舞創新，主動協作好部門做好降本節支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。 總之，xxxx年借助新大樓硬件設施，餐飲部將仔細貫徹總辦制定的各項方針、政策，深化部門新年度的工作，任務是艱難的，但部門信任在總辦的正確領導下，經部門全體員工的共同努力，年度目標任務定能早日完成。 第一、餐廳內部管理方面：

21、 1、參加制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工協同銷售部主動 2、依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 4、抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪機會。 5、支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存

22、在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作; 向總經理助理匯報。 7、與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，支配專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 9、抓好餐廳衛生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。 其次，營銷方面： 1、利用各種渠道廣為宣揚，(宣揚單

23、、吃客網、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。 2、建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。 3、始終貫徹餐廳自己的經營線路，以價格、服務為優勢，以客人的建議為改進方向而努力。依據不同時期制作促銷方案。 第三，經營戰略： 1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，優待中制造特色，標準服務中制造溫馨。不斷改進，不斷進步。 2、結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在肯定預期內能夠吸納住店客人的完臨。 3、 周邊和邦大廈、銀行、事業單位等作為我們市場開發的首要任務，把經

24、濟實惠讓利給客人。 今后的工作中，我將以此方案為基礎，跟據餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。 餐飲工作方案 篇3 xx年，我將帶領著我的團隊，仔細、負責的完成每項工作，總結XX年的得失，做好每件事，將業務更進一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素養、提高業務學問和閱歷，現將xx年的工作方案如下： 一、在管理上對領班的工作明確分工和合理支配，依據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業務學問和業務技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務學問的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是

25、接待會任何工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活狀況，深化了解員工的內心想法和合理化的建議。 四、收集來賓對用餐服務質量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。 五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴格根據操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節省成本。 六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、詳情服務，特殊是開口服務意識，對客溝通溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。 七

26、、加強前廳與后廚的協調性和溝通、協作。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜挨次及出菜速度起到關鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。 新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，改善自己的學問和閱歷。做處處事穩重、遇事冷靜，掌握調整好自己沖動的性格和脾氣。也將會仔細負責的帶領著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。 餐飲工作方案 篇4 新的一年里，我作為店長，更要履行好自己的職

27、責，作為店里的領頭人，做好下屬的榜樣極為重要，餐飲這一行，講究的就是要食材新奇、質量符合，所以，接下來我要制定自己作為店長的工作方案。 一、職責與職權 1、 幫助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。 2、 依據客情，負責本部門員工的工作支配和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。 3、 在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。 4、 負責實施前廳員工的業務培訓方案，負責下屬員工的考核和評估工作。 5、 妥當處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人看法，準時向經理反饋相關信息。 6、 檢查結賬過程，指導員工正確為客

28、人結賬。 7、 督導服務員正確用法前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，準時報送設備修理單，掌握餐具損耗，并準時補充所缺物品。 8、 督導員工遵守飯店各項規章制度及平安條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。 9、 完成經理交辦的其他工作。 二、任職條件 1、 喜愛服務工作，工作踏實、仔細，有較強的事業心和責任感。 2、 熟識餐廳管理和服務方面的學問，具有嫻熟的服務技能。 3、 有較高的外語會話力量和處理餐廳突發大事的應變力量及對客溝通力量。 4、 熟識宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠幫助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及支配。 5、 熟識和把握本餐廳的

29、菜點品種和價格；熟識和把握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能， 6、 組織力量較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人供應滿足加驚喜的服務。 7、 旅游大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作閱歷。 8、 身體健康，精力充足，儀表端莊、氣質大方。 三、工作內容 1、 留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。 2、 餐前的預備工作： （1）、了解當天各來賓的訂餐狀況，了解來賓的生活習慣和要求。 （2）、依據當天的工作任務和要求安排部屬的工作。 （3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的

30、訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項。 （4）、檢查工作人員的餐前預備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈完是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。 3、 開餐期間的工作： （1）、客人進餐期間，領班要站在肯定的位置，細心觀看，指揮值臺員為客人服務。 （2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。 （3）、對客人之間，客人與值臺員之間發生的沖突要留意調解，妥當處理，但不準介入客人之間的沖突與爭吵，自己處理不了的要準時報告經理處理。 （4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。 （5）、開餐過程中，留意對部屬進行考核，對服

31、務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行嘉獎或批判。 4、 收市后的工作： （1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 （2）、布臺：收好餐具，換上潔凈的臺布，按擺臺規格擺臺，復原餐廳完好狀態。 （3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的干凈美觀。 （4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 （5）、將當天的工作狀況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。 四、權力 1、 有調配所屬員工工作的權力。 2、 對所轄范圍員工，有獎懲、

32、晉升或調換工作崗位的建議權。 餐飲工作方案 篇5 一、酒店餐飲部開業前期流程： 1、與工程承包商聯系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。 2、了解餐飲的營業項目、餐位數等。 3、了解飯店客房、康樂等其它配套設施的配置。 4、熟識全部區域的設計藍圖并實地察看。 5、了解有關的訂單與現有財產的清單。 6、了解全部已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單，檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。 7、確保全部訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物品的貯存與掌握方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。 8、確定組織結構、人員定編、運作模式。

33、 9、確定餐飲經營的主菜系。 10、編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。 11、落實員工聘請事宜。參加選擇制服的用料和式樣。 12、根據飯店的設計要求，確定餐飲各區域的布置標準。 13、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。 14、制定餐飲部的衛生、平安管理制度。 15、建立餐飲質量管理制度。 16、制訂開業前員工培訓方案。 17、審查廚房設備方案及完工時間。 18、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將全部必需品供應到位。 19、預備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時用法。 20、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇。 21、核定全部餐具、茶具、服務用品、

34、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。 22、實施開業前員工培訓方案。 23、與總經理商定員工食堂的開出方案。 24、綻開原材料市場調查分析;制定原料供應方案和程序。 25、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經營思路的體現，也是餐飲出品檔次的體現，要經過反復爭論，基本方案制訂好后報總經理。 菜單設計程序： 明確當地的飲食習慣(依據市場調查分析報告) 酒店餐飲的整體經營思路的目標客戶群 原料供應方案 廚師隊伍的實力 綜合制訂菜單 印刷。要求開業一周前印刷品到位。 26、確定酒水、飲料的供應方案;與財務部一起合理定價，報總經理。 27、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

35、 28、與客房部聯系，建立客房送餐程序。 29、與財務聯系制訂結帳程序并支配二個課時以上的培訓。 30、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。 31、與保安部制訂平安管理制度。 32、與客房部聯系制訂布草送洗程序。 33、與前廳部聯系制訂自助早餐等信息反饋程序。 34、與銷售部聯系建立會議、宴會工作程序。 35、建立餐飲部的文檔管理程序。 36、連續實施員工培訓方案。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。 37、與財務部合作，依據估計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。 38、核定全部餐飲設施的交付、接收日期。 39、預備足夠的用品，供開業前清潔用法。 40、確定各庫房物

36、品存放標準。 41、確保全部餐飲物品按規范和標準上架存放。 42、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。 43、與財務部經理一起預備一份具體的貨物貯存與掌握程序，以確保開業前各項開支的精準、牢靠、合理。 44、連續實施員工培訓方案。 45、與工程部經理一起全面核實廚房設備安裝到位狀況。 46、正式確定餐飲部的組織機構。 47、確定各區域的營業時間。 48、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統計。 49、依據工作和其它規格要求，制定出人員安排方案。 50、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的選購、人員的配置、衛生工作。 51、擬訂餐飲消費的相關

37、規定。 52、編制餐飲部基本狀況表(應知應會) 53、著手預備餐飲的第一次清潔工作(招收專業人員或臨時工)。 54、 全面清理餐飲區域，布置餐廳，進入模擬營業狀態。 55、 廚房設備調試。 56、 主菜單樣品菜的標準化工作。 57、 預備模擬開業的籌備工作：確定模擬開業的時間，明確模擬開業的目的，召開部門會議，強調模擬開業的重要性。取得全員統一。 二、開業前的試運行 開業前的試運行往往是飯店最忙、最易出現問題的階段。對此階段工作特點及問題的討論，有利于削減問題的出現，確保飯店從開業前的預備到正常營業的順當過渡。餐飲部的管理人員在開業前試運行期間，應特殊留意以下問題： (一)持主動的看法 在飯店

38、進入試營業階段，許多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現出急躁心情，過多地指責下屬。正確的方法是持主動的看法，即少埋怨下屬，多對他們進行鼓舞，關心其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把留意力集中在追究誰的責任上，而應討論問題如何解決。餐飲部經理要定期定時召開會析會，準時總結并與其他部門主動溝通。 (二)常常檢查物資的到位狀況 前文已談到了餐飲部管理人員應幫助選購、檢查物資到位的問題。實踐中許多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業的緊要關頭發覺許多物品尚未到位。從而影響部門開業前的工作。 (三)重視過程的掌握 開業前，餐飲部的工作量特別大，各級管理人員要堅持在一

39、線檢查督導，掌握作業過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材料等。對一些設備的.用法要在工程或場家的專業人員指導下進行。管理人員在布置任務后的準時檢查和訂正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加強對成品的愛護 對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴峻破壞。往往發生在開業前這段時間，由于在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，簡單忽視愛護，而與工程單位的協調難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品愛護的問題上。不行出現絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現的問題制訂預先掌握方案，并要求管理人員在一線指揮。 (五)加強對倉庫和物品的管理 開業前及開業期間部門工作特殊繁

40、雜，管理人員簡單忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的責任制度，削減開業前物品損耗。 (六)加強節能管理開業前期布置和衛生期間，各處能耗也很大。尤其是燈完、流水等;要隨時、隨地教育員工養成好的工作習慣，培育節能降耗意識。 (七)確定物品擺放規格 在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經理就要與餐廳經理等一起立刻確定擺臺規范、物品擺放規格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按肯定的秩序進行。這段時間假如不能形成統一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調整過來。 (八)工程部和

41、餐飲部共同負責驗收 作為用法部門，餐飲部的驗收對保證后期質量至關重要。餐飲部在驗收前應依據本飯店的實際狀況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避開日后的扯皮現象。有閱歷的餐飲部經理在驗收后，會將全部的問題分類列出，以便利支配施工單位的返工。 三、留意工作重點的轉移，使部門工作逐步過渡到正常運轉 開業期間部門工作繁雜，但部門經理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經理應特殊留意以下的問題： (一)、經營意識的調整。要把工作重要從后臺管理轉移到經營開拓上來，與銷售部、公關部研討銷售方案。 (二)、按規范要

42、求員工的禮貌禮節、儀表儀容。開業期間對員工習慣的培育，對今后工作影響極大。 餐飲工作方案 篇6 11月餐飲業競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威逼和挑戰，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業指標，圍繞營業指標主要綻開以下工作： 一、培訓考核工作 管理人員培訓： （1）管理方法 （2）處事技巧 員工培訓主要抓以下幾塊： （1）貴賓的接待規格與程序 （2）新員工的應知應會、操作技能的培訓 （3）推銷技能培訓。 （4）禮節禮貌、規范站姿的培訓（每天班前會上訓練13分鐘） 二、加強部門管理，提高執行力 1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓

43、舞員工創新服務。 2、連續制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理力量和工作執行力，提高員工的自律意識、節省意識、培育員工良好的工作習慣，做好節能降耗工作。 三、組織員工消遣活動。豐富員工業余生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱忱。如消遣活動、員工座談會等。 四、做好對客服務 （1）嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務 （2）每餐關注菜單支配，客戶滿足度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋狀況，建立和完善客戶檔案，資源共享。 （3）連續做好個性化服務。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯系。以贏得更多的回頭客。 五、做好新的銷售方案方案。做好成本的核算，與

44、廚房準時做好溝通，商定新的方案，提高營業額的收入。 六、同廚房緊密協作。每天準時反饋客戶用餐看法及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協調解決問題，依據季節改變準時建議調整時令菜品及水果。 餐飲工作方案 篇7 隨著星級酒店新標準的實施，我們酒店的將來將任重而道遠，雖然我們經受了將近四年的實踐與探究并取得了部分勝利閱歷，但是我們必需時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提升管理水平、服務水平和人員素養。針對下半年的工作特制定方案如下： 一、 連續

45、加強員工的業務技能培訓，提升員工的綜合素養 餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務學問與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務學問與服務技巧保持在一個基礎之上，必需抓好培訓工作，假如培訓工作不跟上，很簡單導致員工對工作缺乏熱忱與業務水平松懈，因此，下半年方案每月依據員工接受業務的進度和新老員工的狀況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓方案，便利酒店質檢部準時賜予監督指導。 二、 進一步加強吧臺餐飲預訂的敏捷性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提升酒水銷售水平，從

46、而多方面提升酒店的經濟效益。 三、 加強員工思想訓練。 利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發揚團結互助的精神，增加員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。 四、 連續做好“節能降耗”工作 1、嚴抓日常消耗品的節省。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。 2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟準時關閉等。 3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。 五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通溝通的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。 方案每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍圍著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，依據員工提出合理性的要求，管理人員

47、時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去專心解決，為員工排憂解難。假如解決不了的準時上報酒店領導尋求關心。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到敬重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務于顧客。 六、連續做好部門內部的質檢工作 每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務詳情、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，并主動匯報部門質檢狀況，從而不斷提升本門質檢水準。 七、增加監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力不強的局面。 20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的進展為已任、視部門的進展為已任、視員工的進展為已任、視自己的進展為已任。我堅信在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心，努力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝! 餐飲工作方案 篇8 中餐廳 1、和廚房協作做好美食節、瓏宮風味餐廳的推廣工作，通過美食節