1、一、 單選題（題數：50，共 50.0 分）1許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。窗體頂端· A、潛伏期·· B、爆發期·· C、緩解期·· D、山后期·窗體底端我的答案：A2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。窗體頂端· A、經破損的皮膚·· B、經口傳播·· C、經呼吸道傳播·· D、以上都對·窗體底端我的答案：D3北京蜀國演義酒樓螺肉事件是由（）引起的。窗體頂端· A、瘦肉精·· B、結核

2、菌·· C、沙門氏菌·· D、寄生蟲·窗體底端我的答案：D4我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。窗體頂端· A、三分之一·· B、五分之一·· C、八分之一·· D、十分之一·窗體底端我的答案：B5下列食物中，適量攝入后不會對人體產生傷害的是（）。窗體頂端· A、發芽的馬鈴薯·· B、新鮮未充分加熱的黃花菜·· C、未充分加熱的豆奶·· D、發芽的大蒜·

3、窗體底端我的答案：A6下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。窗體頂端· A、“大脖子”病和水俁病·· B、“克山病”和“痛痛病”·· C、“黑腳病”和“大脖子”病·· D、水俁病和“痛痛病”·窗體底端我的答案：D7下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、口蹄疫主要發生在一些偶蹄類動物·· B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死·· C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛·· D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病·窗體底端我的

4、答案：D8媒體所說的“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。窗體頂端· A、微生物·· B、環境污染·· C、食品加工過程·· D、流通環節·窗體底端我的答案：C9下列選項中，不屬于環境內分泌干擾物特點的是（）。窗體頂端· A、延遲性·· B、時段性·· C、半衰性·· D、復雜性·窗體底端我的答案：B10生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。窗體頂端· A、油炸類·· B、烘烤類··

5、 C、發酵類·· D、曝曬類·窗體底端我的答案：C11下列化工企業排放中，可能含有二惡英的是（）。窗體頂端· A、氯堿工業·· B、有機氯工業廢渣·· C、造紙廢水·· D、以上都對·窗體底端我的答案：D12已經發現的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。窗體頂端· A、A1·· B、A2·· C、B1·· D、B2·窗體底端我的答案：C13沙門氏菌的污染主要發生的時間以（）為主。窗體頂端

6、83; A、春季·· B、春夏季·· C、夏秋季·· D、冬季·窗體底端我的答案：C14從1995年到現在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。窗體頂端· A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程·· B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程·· C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程·· D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程·窗體底端我的答案：B15在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。窗體頂端· A、飲水·&#

7、183; B、吃面包·· C、吃土豆·· D、喝牛奶·窗體底端我的答案：A16過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。窗體頂端· A、白三烯·· B、血管活性肽類·· C、腺苷·· D、組胺·窗體底端我的答案：D17下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。窗體頂端· A、水果、小麥玉米、蔬菜·· B、小麥玉米、蔬菜、水果·· C、蔬菜、水果、小麥玉米·· D、蔬菜、小麥玉米

8、、水果·窗體底端我的答案：A18油脂在加工過程中會產生（）。窗體頂端· A、二惡英·· B、三苯四丙吡·· C、苯并芘·· D、亞硝胺·窗體底端我的答案：C19歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。窗體頂端· A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高·· B、他們在生產過程中不用農藥·· C、他們的生產秩序非常規范·· D、他們的蔬菜主要是靠進口·窗體底端我的答案：C20COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中

9、（）。窗體頂端· A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量·· B、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量·· C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量·· D、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量·窗體底端我的答案：B21當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。窗體頂端· A、提高口感·· B、滅菌·· C、增加蛋白質含量·· D、增加粘稠度·窗體底端我的答案：C22下列各食品安全標準中

10、，屬于需要強制執行的國家標準的是（）。窗體頂端· A、有毒有害物質的殘留標準·· B、嬰兒食品標準·· C、食品中所污染的微生物的限量標準·· D、以上都對·窗體底端我的答案：D23（）也就是痢疾桿菌。窗體頂端· A、肉毒梭狀芽孢桿菌·· B、椰毒假單胞菌酵米面亞種·· C、志賀氏菌·· D、副溶血性弧菌·窗體底端我的答案：C24下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、它的復制非常快·

11、83; B、它是蛋白質為主的結構·· C、該病毒可以感染到人·· D、高溫可以滅活·窗體底端我的答案：C25下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。窗體頂端· A、泡茶的包裝袋·· B、凈化水·· C、變性淀粉·· D、以上都對·窗體底端我的答案：D26我們國家現在的食品安全管理屬于（）的體制。窗體頂端· A、地方政府自理·· B、中央政府管理·· C、分段管理·· D、產業管理·窗體底端我

12、的答案：C27轉基因產品屬于（）所關注、研究的內容。窗體頂端· A、食品衛生、食品安全·· B、食品衛生、生物安全·· C、食品安全、生物安全·· D、食品衛生·窗體底端我的答案：C28下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物·· B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物·· C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收·· D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環系統·窗體底端我的答案：C29我國是什么時

13、間頒布的風險情況交流在食品標準好安全問題上的應用。窗體頂端· A、1988·· B、1998·· C、2000·· D、2001·窗體底端我的答案：B30由于霉菌的生長繁殖和產生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。窗體頂端· A、季節性和家庭性·· B、家庭性和種類性·· C、季節性和地區性·· D、地區性和家庭性·窗體底端我的答案：C31青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。窗體頂端· A、華支睪吸蟲··

14、 B、曼氏迭宮絳蟲·· C、肺吸蟲·· D、廣州管圓線蟲·窗體底端我的答案：B32風險交流的環節事實上就是（）對風險的認識及溝通。窗體頂端· A、消費者和生產者之間·· B、管理者和生產者之間·· C、消費者和管理者之間·· D、消費者、管理者、生產者之間·窗體底端我的答案：D33酚類污染物主要是來源于（）。窗體頂端· A、焦化廠、煤氣廠·· B、石油冶煉·· C、木材干餾·· D、以上都對

15、83;窗體底端我的答案：D34（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。窗體頂端· A、風險評估·· B、采取風險管理措施·· C、進行風險測試·· D、風險交流·窗體底端我的答案：35雜環胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。窗體頂端· A、蛋白質·· B、脂肪·· C、碳水化合物·· D、糖·窗體底端我的答案：D36丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀。窗體頂端· A、神經毒性·· B、遺傳毒

16、性和生殖毒性·· C、潛在致癌性·· D、以上都對·窗體底端我的答案：D37霉菌的“三致效應”不包括（）。窗體頂端· A、致死·· B、致癌·· C、致畸·· D、致突變·窗體底端我的答案：A38亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內的（）。窗體頂端· A、維生素C·· B、白細胞·· C、高氧血紅蛋白·· D、血小板·窗體底端我的答案：39狗身上

17、可能有的寄生蟲是（）。窗體頂端· A、華支睪吸蟲、蜱·· B、蜱、鉤蟲·· C、華支睪吸蟲、鉤蟲·· D、廣州管圓線蟲、蜱·窗體底端我的答案：B40在環境學的研究中，人類現在居住、生活的環境被稱為（）。窗體頂端· A、原生環境·· B、次生環境·· C、復合環境·· D、人造環境·窗體底端我的答案：B411996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現的原因是（）。窗體頂端· A、惡意投毒·· B、沒有保持

18、冷鏈的完整性·· C、農藥殘留·· D、食物沒有高溫消毒·窗體底端我的答案：D42亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。窗體頂端· A、增加食物營養度、抑制微生物生長繁殖·· B、方便食品加工、增加食物營養度·· C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖·· D、方便食品加工、使食物顏色漂亮·窗體底端我的答案：43預防禽流感，我們要做到（）。窗體頂端· A、消滅傳染源·· B、切斷傳播途徑·· C、保護易感人群&#

19、183;· D、以上都對·窗體底端我的答案：D44伏馬菌素污染最嚴重的是（）。窗體頂端· A、谷物類食品·· B、水產食品·· C、奶制品·· D、肉制品·窗體底端我的答案：D45風險管理的內容不包括（）。窗體頂端· A、風險評價·· B、風險管理選擇評估·· C、進行風險測試·· D、監控和審查·窗體底端我的答案：C46下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。窗體頂端· A、輻照不用加熱

20、3;· B、輻照已經被FDA允許·· C、一般干質的食品采用輻照滅菌·· D、輻照不可以用于方面調料包的殺菌·窗體底端我的答案：D47雜環胺進入動物體內后，會與（）發生加和作用，從而引起突變性。窗體頂端· A、血紅蛋白·· B、白細胞·· C、DNA·· D、神經末梢·窗體底端我的答案：C48如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環胺。窗體頂端· A、糖·· B、脂肪·· C、蛋白質

21、83;· D、碳水化合物·窗體底端我的答案：C49風險分析所包括的三個環節是（）。窗體頂端· A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施·· B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流·· C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估·· D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流·窗體底端我的答案：D50風險評估的四個階段依次是（）。窗體頂端· A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述·· B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估·· C、危害識別、

22、暴露評估、危害描述、風險描述·· D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述·窗體底端我的答案：D二、 判斷題（題數：50，共 50.0 分）1所謂的“城鄉剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發展已經明顯的縮小。（）窗體頂端我的答案： ×窗體底端2黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。（）窗體頂端我的答案： ×窗體底端3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）窗體頂端我的答案： ×窗體底端4李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）窗

23、體頂端我的答案： 窗體底端5鉛碘汞是我們進行食品衛生指標監測時必須檢測的三項。（）窗體頂端我的答案： ×窗體底端6在任何一個國家經濟發展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現在中國。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端7一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端8目前我們進行食品安全、食品營養相關知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端9有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端10食品安全問

24、題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經濟、貿易。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端11人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端12豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端13大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態系統和人類正常生存、發展的條件，對人和物造成危害的現象。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端14環境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統、免疫系統，影響人體的生殖、發育，具有致癌作用以及產生神經系統

25、毒效應。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端15雜環胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端16土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端17四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端18肉毒毒素是罐頭加工工業中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端19病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端20風險評估的風險描述階段

26、，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）窗體頂端我的答案： ×窗體底端21肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端22黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端23桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發血性腸炎。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端24在我國，食品安全的各種標準本身不是法規，但已列入法規內容中，因此這些標準也具有法規的屬性，屬于必須貫徹執行的。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端25禽流感病毒并不那么可怕，因為它極

27、其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端26目前中國食品企業面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端27風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端28關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）窗體頂端我的答案： ×窗體底端29黃曲霉毒素是一種二類致癌物。窗體頂端我的答案： ×窗體底端30在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發病是最高的。（）窗體頂端我的答案： ×窗體底端31風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端32水解植物蛋白經常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）窗體頂端我的答案： ×窗體底端33風險交流是一個貫穿風險管理措施的過程。（）窗體頂端我的答案： 窗體底端34以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得