1、酒店管理專業實習存在的問題及對策 隨著我國教育體制的不斷改革，現代教育越來越趨向于素質及能力教育的發展。酒店管理專業在注重加強對學生理論知識培養的同時，也越來越重視對其實踐經驗的積累。因此，實習作為酒店管理專業教學計劃中重要的實踐性環節，是實現專業培養目標、培養學生實踐能力以及增強就業競爭力的重要途徑。本文就酒店管理教學中學生實習的問題展開探討。 一、酒店實習的概念及意義 酒店實習，是指按照專業培養目標和教學計劃的總體要求，結合實習單位和實習生自身的實際情況，由設有酒店管理專業的學校組織安排，也可以由實習生自主選擇在酒店的一些崗位上進行見習和實習。從理論上看，安排、管理好學生到酒店實習，可以達

2、到三贏的良好局面。首先，學生可以提高服務技能與技巧，學到書本上學不到的知識，鍛煉才干，磨練意志，為今后正式走上工作崗位打下堅實基礎，還可以減輕家庭負擔；其次，可以彌補教學的缺陷，指導學校調整培養目標與教學計劃，培養適銷對路的酒店服務與管理人才；最后，可以幫助酒店節約人力資源管理成本，緩解用工壓力，提前進行人才儲備。 二、酒店管理專業實習現狀 （一）酒店不重視 酒店對接收實習生不積極不配合，半年的見習，酒店付出的管理成本、培訓成本難以回收，學生的進入給酒店的常規管理帶來諸多不便。 （二）學生不珍惜 受家長、朋友的影響，很多酒店管理專業的學生對酒店工作抱有成見，實習心態不端正，態度據傲，工作狀態差

3、，實習僅僅成為一種完成學業的形式。 （三）實習效果差 由于實習模式和酒店管理環節不完善，學生與酒店存有矛盾，實習并未使學生的實際操作能力得到提高，也并未為酒店培養專業性人才，僅僅是校企合作的一種形式，學生掙取學分的一種手段。 （四）實習感受影響擇業 良好的實習體驗能夠發揮潤滑劑作用，在就業中減少與酒店的摩擦，使學生更快更好地投入到工作中；糟糕的實習體驗，可能使學生避開酒店進行擇業，從而造成潛流失。 三、解決酒店管理專業學生實習存在的問題的對策 （一）選擇基礎設施和配套措施比較完善的酒店 酒店是24小時營業的場所，因此，酒店工作的一個特點就是三班倒。在酒店實習，就有可能上早班或上深夜班，餐飲部門

4、還經常會安排員工上兩頭班，也就是讓員工在餐廳最忙碌的兩段時間回來上班。由于高等院校都有偏離市區的特點，而酒店又往往集中于市中心，這勢必會造成學生上下班的麻煩。故此，在選擇實習基地時都會考察酒店的基礎設施，尤其是看酒店能否提供員工宿舍。除此之外，實習基地的膳食服務、環境衛生、規章制度，特別是有關假期、工傷方面的條例，都應該在做出選擇時認真考核，保證能為學生的實習、生活提供良好的條件和保障。 （二）引導學生擺正心態，合理定位 首先，實習前學生對初人社會可能遇到的種種困難、問題與不適應缺乏心理準備，是學生實習時出現心理問題的重要原因。因此，要特別注意做好實習前的心理調節和教育工作。注意培養學生的人際

5、交往技能，教師要幫助學生獲得一些人際交往的知識和技巧，使學生以新的視野看待自己與他人的交往。另外要教育學生做好吃苦耐勞的準備，引導學生使其認識到理想目標的實現是一個不斷克服困難、逐步接近目標的過程。 其次，要明確酒店實習對未來就業的重要意義，認識到實習可以使自己系統地了解和熟悉酒店的運營細節，培養和提高專業技能，開拓知識面，為畢業后走上工作崗位迅速適應工作環境奠定基礎。要使學生明確實習的目的，給自己一個正確的定位，以盡快地適應酒店工作。 （三）加強與酒店的溝通，確保實習順利進行 1.對實習生進行入職培訓 進入酒店實習之后，酒店的入職培訓對于實習生的思想教育起著非常重要的作用。入職培訓應該注重企

6、業發展背景、光榮歷史、企業文化、服務理念等，通過培訓增強實習生的集體榮譽感和企業歸屬感。實習生沒有工作經驗，也是適應工作環境的一大阻礙，因此酒店應選拔優秀員工做實習指導老師，多穿插可以讓實習生活學活用的案例講授，并鼓勵他們自行分析，舉一反三，使學生學到豐富的實踐知識，提高實習生的綜合素質，縮短與正式工的服務質量差距，使得酒店服務水準得到提高，尤其是實習過程中的在職培訓，力求做到持續性、系統性、規范性。 2.改善管理的手段 酒店在日常管理中對員工的教育是“客人是上帝”，客人至上，這是酒店生存的宗旨。但要貫徹這一思想，必須依靠員工，因為員工是對客人服務的提供者，“只有滿意的員工，才會有滿意的客人”

7、，這就需要管理者要樹立“員工第一”的思想。在實習生的管理方面，飯店應實行柔性管理，切實關心、愛護實習生，實習生剛從學校出來，實踐能力有所欠缺，應合理安排他們的工作量。酒店應尊重他們，耐心地教育他們，不能以責罵及規章、罰款代替教育。在管理中把嚴格的要求與關心相結合，把嚴肅的評價與理解相結合，把嚴明的賞罰與尊重相結合，多從從學生心理入手，多鼓勵、多溝通。 （四）健全實習考核評定制度 實習成績是對學生的實習進行綜合評價的重要尺度。因此學校應制定科學合理的酒店管理專業實習考核體系。這個考核體系應該包括以下幾個方面：酒店對實習生的評價，指導老師對實習學生的評價，學生的作業完成情況，最終撰寫實習報告成績的

8、評價。結合學生的表現給出公平恰當的實習成績。除此之外，還應該包括學生通過專業實習，所掌握的專業技能所道德是水平考核。只有完善的實習考核體系做保證，才能夠使實習生達到專業實習目標所規定的要求。 （五）結合酒店實習，選擇合適的畢業論文題目 酒店實習是為了讓學生更好地了解自己的專業，將理論應用于實踐；而學生畢業論文的寫作則是為了讓學生把自己的專業知識結合實踐，提高升華，最后再應用于實際工作，較大地提高學生專業綜合能力。因此，學生通過崗位實習去承接實習單位的實際課題，或就自己具體操作和觀察而發現的問題來廣開課題，都可以設計為自己的畢業論文進行研究。 實習生結合自己的實習酒店寫畢業論文，不僅圓滿完成了學習任務，也提高了理論研究水平。而對酒店來說，這些論文可以幫助酒店發現問題、解決問題，提升他們的經