1、蜀王集團(tuán)：精益管理助力規(guī)模化發(fā)展供稿：weavercio摘要：如何在采購(gòu)發(fā)起時(shí)就能夠準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)食材數(shù)量以減少浪費(fèi)？以及如何控制人為造成的成本消耗？如何避免因?yàn)槭巢谋ｕr問(wèn)題引發(fā)的客戶投訴？在蜀王集團(tuán)，實(shí)行店長(zhǎng)和主廚責(zé)任制，每個(gè)月在OA系統(tǒng)中進(jìn)行相應(yīng)的考核。管理大師德魯克曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，管理好的企業(yè)，總是單調(diào)無(wú)味，沒(méi)有任何激動(dòng)人心的事件。那是因?yàn)椋彩强赡馨l(fā)生的危機(jī)早已被預(yù)見(jiàn)，并已經(jīng)將他們轉(zhuǎn)化為例行作業(yè)了。而這也是蜀王集團(tuán)在管理上追求的終極目標(biāo)。從一個(gè)7張桌的火鍋店發(fā)展到如今的餐飲百?gòu)?qiáng)，蜀王集團(tuán)已經(jīng)成為以社會(huì)餐飲、團(tuán)膳為主的多元化餐飲連鎖企業(yè)。而與蜀王集團(tuán)一樣聲名在外的，是他在20年發(fā)展過(guò)程中構(gòu)建的精益

2、改善管理系統(tǒng)。煮雞蛋的故事每個(gè)人都會(huì)煮雞蛋，無(wú)非是找一口鍋，放入水和雞蛋，打開(kāi)火，煮上十分鐘八分鐘，等自己覺(jué)得差不多了，關(guān)火取雞蛋。似乎這樣沒(méi)有什么不妥。但是德國(guó)人會(huì)用一個(gè)差不多剛好裝得下一個(gè)雞蛋的專門(mén)容器，下面焊一個(gè)托盤(pán)，然后加滿水，1分鐘水就開(kāi)了，3分鐘就關(guān)火。關(guān)火之后他們利用余熱再煮三分鐘，把雞蛋煮到剛剛達(dá)到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的狀態(tài)；接下來(lái)用涼水泡三分鐘，使這個(gè)雞蛋很好打開(kāi)。與前邊的方法相比，德國(guó)人的做法節(jié)約了4/5的水，2/3的熱，同時(shí)還使雞蛋達(dá)到了最佳的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。在蜀王集團(tuán)，煮雞蛋的故事人人皆知，而這也正是蜀王集團(tuán)對(duì)精益管理的理解：精-少投入、少消耗資源、少花時(shí)間，尤其是要減少不可再生資源

3、的投入和耗費(fèi)，提升質(zhì)量；益多產(chǎn)出經(jīng)濟(jì)效益、實(shí)現(xiàn)企業(yè)升級(jí)的目標(biāo)，更加精益求精。IT，讓精益管理落地在蜀王集團(tuán)，關(guān)注投入產(chǎn)出，關(guān)注績(jī)效考核，已經(jīng)融入每一個(gè)員工的日常工作體系，并且作為IT落地的核心要?jiǎng)?wù)。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)講，一方面要投入成本提升員工的生活質(zhì)量，另一方面要確保各門(mén)店要保證最大限度地盈利。這個(gè)時(shí)候，就更需要精打細(xì)算如何在采購(gòu)發(fā)起時(shí)就能夠準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)食材數(shù)量以減少浪費(fèi)？以及如何控制人為造成的成本消耗？如何避免因?yàn)槭巢谋ｕr問(wèn)題引發(fā)的客戶投訴？在蜀王集團(tuán)，實(shí)行店長(zhǎng)和主廚責(zé)任制，每個(gè)月在OA系統(tǒng)中進(jìn)行相應(yīng)的考核。以主廚為例，主廚的考核指標(biāo)直接與食材的消耗情況、當(dāng)月門(mén)店各項(xiàng)財(cái)務(wù)指標(biāo)掛鉤（如下圖），由駐點(diǎn)

4、會(huì)計(jì)發(fā)起，集中展示各門(mén)店飲料、葷菜、蔬菜、干調(diào)、食油、主食、水果等品類的財(cái)務(wù)指標(biāo)，與此同時(shí)，進(jìn)行成本核算并計(jì)算成本率，廚師長(zhǎng)確認(rèn)后提交項(xiàng)目經(jīng)理、營(yíng)運(yùn)總監(jiān)、總經(jīng)理批示。而通過(guò)各門(mén)店的指標(biāo)對(duì)比，管理者能夠很清楚地知道合理的成本率區(qū)間是在哪里？進(jìn)而對(duì)各門(mén)店的成本實(shí)現(xiàn)合理管控。蜀王集團(tuán)廚師長(zhǎng)考核周報(bào)而在采購(gòu)環(huán)節(jié)，蜀王集團(tuán)也通過(guò)在協(xié)同OA平臺(tái)上的采購(gòu)管理確保食材的集中采購(gòu)和準(zhǔn)確配送。以大菜單周采購(gòu)申請(qǐng)為例，各個(gè)分店在協(xié)同OA系統(tǒng)提交大菜單周計(jì)劃采購(gòu)申請(qǐng)，標(biāo)明品類、數(shù)量、配送時(shí)間等等，審批通過(guò)后，集團(tuán)總部采購(gòu)負(fù)責(zé)人就可以看到各個(gè)分店的需求情況，需要多少食材、什么時(shí)間配送等等（如下圖），進(jìn)而快速安排下單和進(jìn)

5、行配送。用李敏的話來(lái)講，蜀王集團(tuán)的協(xié)同OA系統(tǒng)，通過(guò)采購(gòu)流程和報(bào)表應(yīng)用解決了供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的不少的問(wèn)題，起到了供應(yīng)鏈系統(tǒng)的功能。設(shè)備報(bào)修也是蜀王餐飲集團(tuán)協(xié)同OA系統(tǒng)常用的流程之一。李敏告訴記者，以前設(shè)備報(bào)修的提交是通過(guò)電話、郵件，到集團(tuán)負(fù)責(zé)人這邊是不是處理了，具體安排誰(shuí)來(lái)處理，都無(wú)法跟進(jìn)，報(bào)修之后處理結(jié)果如何也很難及時(shí)反饋，通過(guò)協(xié)同OA系統(tǒng)之后，極大地提升了設(shè)備保修的效率，并且減少了部門(mén)之間相互推諉扯皮的現(xiàn)象。當(dāng)然，無(wú)論是績(jī)效考核、采購(gòu)管理還是設(shè)備保修，都僅僅是蜀王餐飲協(xié)同OA系統(tǒng)應(yīng)用以及精益改善管理系統(tǒng)的一個(gè)縮影。我們能看到的是，在精益改善管理系統(tǒng)的支撐下，蜀王集團(tuán)正在從一個(gè)區(qū)域性的餐飲連鎖企業(yè)

6、走向全國(guó)性的多元化的餐飲連鎖企業(yè)，在規(guī)模化發(fā)展的路上，蜀王集團(tuán)用自己的方式譜寫(xiě)了絕美的篇章！蜀王集團(tuán)，有家的感覺(jué)蜀王集團(tuán)IT經(jīng)理李敏介紹，蜀王集團(tuán)在規(guī)模化發(fā)展的路上，在管理上的問(wèn)題也是日益凸顯，而不斷引入外界的管理智慧結(jié)合蜀王本身的情況進(jìn)行管理創(chuàng)新，最終成就了精益改善管理體系。而李敏本人從普通的辦公室職員到集團(tuán)IT負(fù)責(zé)人的蛻變也見(jiàn)證了蜀王集團(tuán)管理體系的變遷。李敏04年大學(xué)畢業(yè)進(jìn)入蜀王集團(tuán)時(shí)，做的是辦公室的工作，而當(dāng)時(shí)餐飲企業(yè)的信息化程度很低，并且餐飲企業(yè)由于本身的利潤(rùn)空間有限，同時(shí)承受著成本上漲的壓力，在信息化上的投入非常謹(jǐn)慎。而李敏這個(gè)對(duì)IT有著的強(qiáng)烈興趣的年輕人，就是在這種情況下與蜀王集團(tuán)

7、一起踏上了自己的信息化之路。回憶自身的成長(zhǎng)之路，李敏講的最多的是對(duì)IT的強(qiáng)烈興趣以及公司提供的開(kāi)放性平臺(tái)，讓他實(shí)現(xiàn)了職場(chǎng)的蛻變。在李敏眼里，頻繁跳槽也許可以拿到高薪，但是金錢(qián)換不來(lái)的是企業(yè)對(duì)員工的用心。李敏回憶說(shuō)，當(dāng)年他剛加入蜀王集團(tuán)時(shí)，不過(guò)是辦公室的一個(gè)小職員，讓他印象最深的便是蜀王集團(tuán)總經(jīng)理孔健每次出國(guó)旅游回來(lái)，都回特意給每個(gè)人挑選禮物，而且每個(gè)人是不一樣的禮物。李敏說(shuō)，在蜀王集團(tuán)，有家的感覺(jué)。他已經(jīng)在蜀王集團(tuán)呆了10年，在蜀王集團(tuán)不乏像他這樣的老員工，有的甚至呆的更久。后記：記者采訪李敏時(shí)，正值安徽蜀王集團(tuán)成立20周年，李敏說(shuō)，他04年一畢業(yè)就在蜀王集團(tuán)，與公司一起走過(guò)了10個(gè)年頭，在這10年中，他從一