1、 大學生日常就餐狀況調研報告課程教師：魯俊海 小組成員：王寶龍，倪志鵬，羅強 2015年11月7日目錄第一章 調研相關31.1調研背景31.2調研目的31.3調研方式和方法31.4 調查區域和對象3第二章 調研報告42.1 大學生就餐現狀42.2 大學生就餐場所分析52.3 大學生體質健康水平分析62.4 相關建議7第三章 附件（調查問卷）7第一章 調研相關1.1 調研背景 俗話說民以食為天，而作為年輕一代象征的大學生群體，其就餐狀況影響著其膳食結構與健康水平。而且當前大學生就餐選擇與餐飲場所之間的矛盾也在凸顯出來。1.2 調研目的通過本次調查，了解我校學生的生活信息，餐廳消費狀況和對餐廳的態

2、度，是否滿意。充分了解我校校內餐廳與外面餐點消費情況，找出和發現問題，提出改進方案。綜合我國居民膳食寶塔和膳食指南，分析得出改進大學生餐飲規律和餐飲習慣的建議。1.3 調研方式和方法 這次對大學生就餐狀況的調查主要采用了隨機抽樣調查的方式，首先，我們先對樣本進行了分配，計劃所調查的樣本數為150人，被調查者都是附近學校的在校學生。1.4 調研區域和對象 調研區域：下沙高教園區四所高校。西區兩所，東區兩所。 調研對象：這四所高校的一百五十名在校學生。本次調查發出紙質問卷150份，回收的有效問卷共122份。問卷的有效回收率為81.33%。其中女生64人，占調查總人數的52.89%。男生57人，占調

3、查總數的47.11%。大四學生24人，占調查總數的19.67%，大三學生47人，占調查總數的38.52%，大二學生22人，占調查總數的18.03%，大一學生29人，占調查總數的23.77%。第二章 調研相關2.1大學生就餐現狀（1）在就餐場所選擇上，學校食堂所占比例最大，為61.8%；其次是校內外餐飲小店及快餐店，占33.7%，校外中高檔餐廳所占比例最少，為4.5%。在就餐消費中，這三大場所所占比例相當，分別為37.5%，37.7%和24.8%。（2）大多數的同學認為食堂和周邊小店的就餐環境還可以，差別不大。（3）六成的同學認為學校食堂比周邊小店的衛生條件好很多。在問卷調查的對象中，有66.1

4、3%的同學認為學校食堂相比較與學校周邊的周邊小店等攤販都要衛生的多，而另外33.87%的同學則認為，不管是學校食堂還是周邊攤販，都不衛生，都沒有達到相應的衛生標準。（4）在被采訪的對象中，有40.57%的同學表示是因為在小店購買比較方便快捷，22.17%的同學則是因為趕時間，或者是錯過了食堂的共餐時間從而選擇的周邊小店。16.04%的同學則表示周邊小店的飯菜味道更好。另外有16.88%的同學覺得是因為學校食堂的飯菜量太少，不足，摳門現象嚴重，而在校外的“流動食堂”里則能得到充足的飯菜量。（此處缺柱形圖） 2.2大學生餐飲市場現狀 從大學生就餐現狀中可以看出，與大學生就餐相關的餐飲市場可分為以下

5、三種：校內食堂。對于大部分大學生來說，校內食堂仍然是其主要的就餐場所與就餐選擇。綜合調查問卷和自己與身邊同學的切身感受，我們得出校內食堂作為大學生就餐的主要場所和主要選擇的最直接原因是價格上的優勢。作為消費群體的大學生來說，其在日常三餐上的支出可謂是能省則省，以便在自己本來就不怎么寬裕的生活費中擠出更多的錢來投入到其他消費中去。而校內食堂的缺陷在于其菜品的單一及缺乏更新，以及經營模式的刻板與單一性。校內外餐飲小店及快餐店。這是大學生群體就餐的第二大場所。其主要原因有下：一，這些非學校官方經營的小店及個體戶受市場規律的影響其飯菜的口感和菜品種類要稍優于學校食堂。但價格稍貴與后者。這對于吃膩了學校

6、食堂的同學來說，也是一種很有益的補充。而且能夠緩解學校食堂在就餐高峰時期的部分人流。餐飲小店的另一大優勢在于其提供外送服務。這在方便了同學們的同時為其帶來了更多的收入來源。校外中高檔餐廳。就我們所調查的杭州下沙這個范圍來講，高教西區的高沙商業街，弗雷德，文澤路和達城，東沙商業中心等以及高教東區的寶龍城市廣場等地都是同學們常去的校外高中檔就餐場所。這類就餐場所雖然在三大就餐場所中所占的就餐次數比最少，但就消費金額而言，仍占到三分之一到二分之一的比例。其就餐環境、餐品口感是吸引大學生前往就餐的主要原因。其缺點在于消費價格是三種中最高的，甚至往往遠高于前兩種之和。2.3大學生體質健康水平分析 在這項

7、分析中，我們參考了近兩年年浙江省大學生體質健康狀況公告結果。結果顯示：2014學年全省101所高校(含二級學院)的20萬大一新生體質健康測試總成績平均分為71.85分，合格率為91.78%，良好率為13.54%，而優秀率僅為0.52%。和去年年同組數據相比，而2015年全省高校學生體質健康狀況抽測結果平均分為67.5分，合格率為79.0%，良好及以上率為9.3%。大一新生在體重指數(BMI)項目上得分較高，即正常體重人數比例較高，平均分為94.89。從以上數據中我們發現，這兩年我省大學生的身體素質在下降，而大一新生的身體狀況最好則說明大學生在大學四年中身體素質及身體機能在逐步下降。這些問題說明

8、大學生在缺乏鍛煉的同時，其生活方式與飲食結構也存在著很大的問題。我們從飲食種類，飲食規律，飲食搭配，飲食習慣四個方面來分析，參考中國居民膳食指南及膳食寶塔，綜合上文大學生就餐現狀，可以看出，在飲食種類和飲食搭配上，我區域大學生所持的葷菜種類主要是豬肉，雞肉和牛肉。而素菜種類較多，此處不進行列舉。但葷素比例中葷菜大于素菜，這相當于形成了倒置的膳食寶塔。在飲食規律和飲食習慣上，大學生往往對谷類、豆類、果蔬食物，清淡食物的攝入比較忽視。形成亞健康甚至不健康的飲食習慣和飲食規律。（此處也可畫圖說明）2.4 相關建議(1) ,學校食堂應該在保證飯菜價格優勢的基礎上，改進飯菜口感和，增加菜品種類，增加飯菜

9、窗口。(2) 大學生在三餐選擇上應該更加多樣化，均衡化，養成良好的飲食習慣。并增加體育鍛煉。校方應對學生的飲食現狀給予足夠的重視，多舉辦一些與此相關的活動，比如烹飪文化節，營養飲食知識競賽等等，讓營養飲食深入人心。(3) 校方應考慮為在校大學生定期聘請營養專家為其進行飲食營養方面問題的講解，使學生了解更多的營養知識來指導自己的飲食。（我編不下去了，你在想想）第3章 附件（調查問卷）大學生就餐狀況調查問卷1. 你所在的學校？A 中國計量學院 B 浙江理工大學 C 浙江財經大學 D 杭州電子科技大學2. 您的性別3. A. 男 B. 女4. 您的專業5. 你所在學校食堂數量？A12B34C其他6. 請問你一星期之內去多少次食堂？ A07次 B814次 C1521次 D其他7. 一星期之內大概訂幾次外賣？A 從不B 05次C 510次D 幾乎每餐8.選擇外賣的原因？A 方便，快捷B 便宜，實惠C 味道可口D 其他9.不去食堂就餐的原因?A. 排隊太長B. 價格太高C. 菜品口味太差D. 就餐環境惡劣E. 其他10.你認為外賣是否健康？A 健康B 不健康C 無所謂11.你平常多久去外面中