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梅干菜扣肉詳細做法  圖文材料:連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆.調味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了)制作方法:01.連皮豬肉去毛,洗凈備用.02.梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無咸味.(我只能買到這種梅干菜了)03.鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽,冰糖,生姜塊,香蔥,八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去.04.煮好的豬肉,用牙簽插滿洞.再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽.瀝干水份(不然炸的時侯就會爆油出來)05.鍋內油熱至160度.06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來) 08.切成58毫米的肉片.09.鍋內熱油,將瀝干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽調味.(要嘗嘗味道不要太咸了)10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(鹵的時侯有味了)11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實。12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。13.放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底。14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣。15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了.16.再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內，調少量水淀粉，

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