1、/解放軍健康/02.2006!正確看待食品防腐劑大家都知道,凡是經過加工的食品或多或少都會使用添加劑,食品添加劑按其用途可分為香精、香料、色素、抗氧化劑、殺菌劑、增香劑、甜味劑、漂白劑、疏松劑和營養強化劑等不同種類,它們具有提高食品質量穩定性、防止食品腐敗變質和改善食品性狀的作用。在所有的食品添加劑中,防腐劑可能是最為人們關注、爭議也最大的一個品種。近年來,大多數消費者都認為防腐劑對人體有害,越來越多的食品生產加工企業在其產品包裝的顯著位置上標上了諸如“本品不含防腐劑”、“絕不含有任何防腐劑”這樣的文字,這似乎從另一個側面印證了“食品防腐劑有害人體健康”。那么,究竟什么是食品防腐劑、食品防腐劑

2、真地有害人體健康嗎?食品防腐劑種類及其作用食品防腐劑是一種最主要的食品添加劑,具有殺死微生物或者是抑制微生物繁殖的作用,可以防止食品腐敗變質、延長食品保存期。食品防腐劑按其來源不同可分為化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。其中,化學防腐劑又可分為有機防腐劑與無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸和山梨酸等,后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑通常是從動物、植物和微生物的代謝產物中提取而來的,如乳酸鏈球菌素、葡萄糖氧化酶、魚精蛋白、果膠分解物等等,其中乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產物中提取的一種多肽物質,而多肽可在機體內降解為各種氨基酸。此外,廣義的防腐劑還包括具有防腐作用的調料(如食鹽、糖、醋、

3、香辛料及那些不直接加入食品、只在貯藏過程中應用的消毒劑和防霉劑等。用于食品的防腐劑在美國約有50種,在日本約有40種,在我國有30種左右。目前,國際上允許使用的食品防腐劑品種主要有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、對羥基苯甲酸脂類等。過去曾用過、現在已禁止使用的有硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。我國常用的食品防腐劑主要有苯甲酸鈉(主要用于碳酸飲料和果汁等、噻菌靈(主要用于水果、蔬菜等、丙酸鈣(主要用于糕點、面包等、乳酸鏈球菌素(主要用于植物蛋白食品、乳制品、肉制品等、山梨酸及其鉀鹽(廣泛用于多種食品。絕大多數的加工食品中都要使用防腐劑。這是因為如果不添加防

4、腐劑的話,食品在加工、運輸、貯藏的過程中就可能會因為微生物的作用而腐敗變質,失去原有的營養價值、組織性狀以及色、香、味,變成不符合衛生要求的食品。當然也有少數加工食品不需要使用防腐劑,如酸奶能夠自己產生乳酸菌,而乳酸菌有防腐的效果,所以酸奶中一般不用添加防腐劑;方便面在加工時一般需要徹底除濕干燥,而微生物在干燥的環境中不能繁殖,所以,方便面中一般也不需要添加防腐劑;而利用巴氏消毒法高溫殺菌、然后密封罐裝的食品中一般也不用添加任何防腐劑,因為在無菌、密封的環境中微生物也無法生長繁殖。食品防腐劑對人體是否有害一般說來,每一種允許使用的食品防腐劑都已經過了嚴格的毒理學評價:首先要通過動物實驗確定其對

5、受試動物不顯示任何毒副作用的最大攝入量,這個量稱為“最大無作用劑量”;然后再將這個最大無作用劑量縮小100倍,定為人的每日允許攝入量;最后再根據各國人民生活習慣規定出某種食品防腐劑可以添加的食品種類及其最大添加量。我國對防腐劑的使用有著嚴格的規定,明確規定防腐劑應該符合以下標準:合理使用對人體健康無害;不影響消化道菌群;在消化道內可降解為食物的正常成分;不影響藥物抗菌素的使用;對食品熱處理時不產生有害成分。此外,我國對防腐劑的使用范圍和添加量也有著嚴格的要求,如規定醬油當中的防腐劑的量不得超過食品量的千分之一,汽水當中的防腐劑的量不得超過食品量的萬分之二。從以上規定我們不難看出,各食品生產加工

6、企業只要嚴格按照國家的有關規定合理使用食品防腐劑,對消費者的身體健康一般是不會造成任何損害的。還有的人認為含防腐劑的產品“吃一天兩天沒關系,吃的時間長了就有害了”。其實這種擔心也是不必要的,因為國家有關部門在篩選防腐劑時有一項重要的指標,那就是食品防腐劑應該沒有蓄積性。也就是說,目前國家允許使用的食品防腐劑都是可以隨代謝排出的,不會在體內蓄積,而任何在人體內有蓄積性的防腐劑都是禁止用在食品中的。這就保證了食品防腐劑在人體內有一個攝入與排出的過程,不會在體內蓄積,因而吃多長時間也沒問題。以苯鉀酸鈉為例,它被攝入人體后大部分在915小時內就能合成尿酸并隨尿排泄,剩余部分經酸化后就可以解毒,不會在人

7、體內蓄積。還有的人認為天然的食品防腐劑好、化學合成的不好。其實這也不一定,不能以防腐劑所含成分是天然生成的還是人工合成的來衡量一種防腐劑的好壞,天然06筆者經常發現有一些患者為了省錢、省事,在生病之后不是及時到醫院診治,而是自己買藥吃。豈不知,這種做法有時是十分有害的。家庭藥箱不是“醫院”現在一般家庭里都備有治療感冒、腹瀉之類的常用藥物,這無疑是必需的。然而,有一些家庭卻把家庭藥箱當成了“醫院”,一旦覺得有病或不舒服時,就自己給自己當醫生,在藥箱中找藥自行服用,這往往會導致一些不良后果:一是病人大多只是根據表面癥狀盲目服藥,并不知道這些癥狀產生的真正原因,往往會使小病變大病、大病被耽擱成不治之

8、癥;二是他們在用藥時往往忽視查看藥品的有效期,有時會服用過期藥品,留下后患;三是患者在自行用藥時,大都是按藥品說明書的介紹服用的,而事實上,一些藥盡管有某種功能,但同時也有副作用,這些副作用可能會加重某些人的病情。售藥者不能代替醫生一些患者無論病情輕重,都到藥店買藥,這是一種錯誤的做法。因為藥品分為非處方藥和處方藥,前者患者可以自己到藥店購買,處方藥只能到醫院由醫生開出處方后才能購買。而且,在一般情況下,賣藥者并非專業醫師,只是藥劑師,有的甚至不是醫學專業的人員。面對患者的求購,賣藥者為了做成生意,哪怕沒有對癥的藥物,也會推薦功效相似的藥物,根本就不管有沒有處方。還有少數藥店經營者為了獲取暴利

9、而出售假冒偽劣甚至過期藥品,而患者對這些藥品一般是沒有鑒別力的,一旦服用,后患無窮。再加上藥店為了推銷其產品,往往與一些藥店的坐堂醫生合謀坑害消費者,讓他們向患者推薦那些所謂的“特藥”、“新藥”,而患者對醫生之言往往深信不疑,結果往往是花了不少冤枉錢。擅用偏方危害大隨著百姓保健意識的加強,醫療保健服務類書籍開始走俏,一些出版商紛紛出版這類圖書。在這些書籍中,往往都有一些所謂的偏方。如果不經過醫生的指導,就按書上的偏方擅自用藥,往往會帶來許多不良后果。首先,一些所謂的偏方并非真正的偏方,說不準是一些人隨便從哪里抄來的方劑。如果根據這些“偏方”去治病,后患無窮。其次,一些偏方也許有它的療效,但并非

10、適用于每一個人。如擅自按方治病,危險性很大。另外,時下一些藥品生產廠家為了推銷其藥品,往往假造偏方,應引起人們的警惕。街頭游醫不可信在我國農村,一些人治病心切,往往相信“游醫”。“游醫”沒有行醫資格,并不具有診病的能力,向這樣的人求醫,等于盲人摸象,后果不言而喻。而且“游醫”的醫療器械大都沒經過徹底消毒,如果找他們治病,往往會導致交叉感染,沒病治成有病,小病治成大病。的物質并非全部是無害的,人工合成的物質也并非都會有損健康。例如:丙酸鈣是一種化學合成的防腐劑,但它可以在體內水解成丙酸和鈣離子,其中丙酸是牛奶和牛羊肉中的常見脂肪酸成分,而鈣離子甚至還有補鈣的作用,它們都可以作為營養物質被人體吸收

11、。食品防腐劑對人體健康的威脅在于超標使用,長期過量攝入人工合成的食品防腐劑會對身體健康造成一定損害。比如:山梨酸和山梨酸甲是國際上公認的安全防腐劑之一,它是一種不飽和脂肪酸,能夠參加人體的新陳代謝,最后分解成二氧化碳和水,并釋放出熱量,正常情況下不會對人體健康造成太大的影響,但長期過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。這就像我們日常吃的食鹽一樣,食鹽也是一種化學品(即氯化納,而且是人體不可或缺的,估計沒有人認為食鹽會有毒。但實際情況是,如果你一次吃上半斤食鹽也會中毒。所以,食品防腐劑對人體健康是否會造成損害的關鍵在于量。當前,由于相關職能部門對食品防腐劑使用的監督管理不嚴,使社會上存在著相當嚴重

12、的濫用、亂用防腐劑的現象:一些食品生產企業利用防腐劑兼具抑菌、消毒的特點,把防腐劑視為萬能藥劑,在加工食品時普遍使用防腐劑,將防腐、抑菌、消毒等多種工序合而為一,并根據自己的需要擅自加大防腐劑的使用劑量,對消費者的健康構成嚴重威脅;還有一些食品生產企業為降低生產成本,往往在需要使用防腐劑時使用最廉價、但毒副作用也較大的防腐劑類型,只顧賺錢而不顧消費者的健康權益;少數不法之徒為了牟取暴利,在生產銷售劣質食品尤其是制售劣質香腸時竟然使用變質的畜肉作原料,并置消費者的生命安全于不顧,使用福爾馬林等作為防腐劑來改善香腸的外觀、掩蓋變質的真相。近年來,每逢進行食品衛生、質量檢查時,總能會查出一批超標使用

13、防腐劑的“問題食品”,“防腐劑超標”之類的事件也不斷被媒體曝光。有關食品防腐劑的健康提示針對目前食品防腐劑應用中的一些問題,專家建議:兒童、孕婦最好遠離防腐劑由于人工合成的食品防腐劑使用不當會有一定副作用,長期過量攝入會對人體健康造成一定損害,而兒童、孕婦等又是身體發育處于特別時期的特殊人群,在食品的攝取方面應該重點予以保護,故專家建議兒童、孕婦不宜過多食用含防腐劑的食品,尤其是嬰幼兒更應注意這一點。國家規定在2歲內嬰幼兒食品中禁止添加除營養強化劑之外的任何食品添加劑,這其中當然包括防腐劑。這是因為嬰幼兒的代謝系統尚未發育成熟,即使是對成年人無毒的物質也可能擾亂嬰幼兒的代謝機能。因此,不要輕易給嬰幼兒購買飲料、水果制品、糖果、點心等食物,除非它們是專門制作的嬰兒食品。不要輕信“不含防腐劑”的標注為了迎合消費者對防腐劑的抗拒心理,現在食品生產加工企業在食品包裝上標注“不含防腐劑”