1、鄭州市食品藥品監督管理局管城分局食物中毒應急演練方案一、 目的 通過演練提高食品經營單位食品安全意識，同時使監管人員掌握食物中毒事件的應急處理工作及應急救援運行程序和方法，提高各專業隊伍協調作戰的能力，有效預防、及時控制和消除食物中毒事件及其危害，保障公眾健康和生命安全，維護社會正常秩序。 二、組織領導 鄭州市食品藥品監督管理局管城分局成立防制食物中毒模擬演練領導小組，由局長任組長，分管領導任副組長，相關單位和有關科室負責人為成員。食品藥品監督所負責演練的組織和效果評估。 組 長：屈新義 副組長：秦祥慧 成 員：王書文 陳杰 耿明皓 李笑娜 樊華 劉雙橋 鄭華民三、演練時間、地點 演練時間：&

2、#215;××××； 演練地點：×××××××。 四、演練前準備工作 、演練前1-2天由主管部門向有關部門通報，以免引起不必要的恐慌。 、演練前物資準備 2.1.1、食品藥品監督所要準備的有關行政執法文書：監督意見書、樣品采集記錄表、行政控制決定書、證據保存通知書、現場檢查筆錄、詢問筆錄、封條以及記錄本等。 2.1.2、疾病預防控制中心準備各類重大食物中毒快速檢驗檢測技術和試劑、衛生防護的用品、采樣器材和食物中毒事故個案調查登記表等。 2.1.3、×醫療救治機構配備必要的抗菌

3、、解毒藥品和搶救設備； 、參加演練人員在演練中應注意安全，避免發生各類事故。 、資料組拍攝圖片、進行攝像，做好資料搜集和整理。（照相機、攝像機） 五、演練內容： 1、×××單位發現疑似食物中毒病人，中毒病人被送往醫院救治。同時食物中毒事件發生單位和救治醫院在2小時內盡快向食藥局、食安辦及衛生局報告。 報告的主要內容：發生食物中毒單位、地點、時間、中毒人數、主要臨床癥狀、可疑中毒食物、危害范圍、中毒原因的判定、危害范圍及采取的主要措施，需要解決的問題和要求等。 報告方式：電話報告。 2、食藥局接到食物中毒事件報告后，詳細記錄和核實發生食物中毒事件的單位、地址、時間、

4、中毒人數、可疑食物和臨床表現等有關內容。同時告知報告者，除及時搶救患者外，要保護好現場，保留可疑中毒食品和患者吐瀉物。核實后，迅速組織醫療、疾病控制和食品藥品監督機構開展食物中毒事件的現場處理工作，并及時報告人民政府、衛生局和食品安全委員會。 3、食品藥品監督所接到食藥局指令后，立即啟動食物中毒應急預案，迅速組織人員攜帶有關行政執法文書、調查與取證工具等到達現場調查處理。保護事件現場，開展衛生學調查、取證和控制工作。對剩余食品、食品原料及可疑中毒食品，填寫行政控制決定書，予以封存。對已售出的可疑食品，設法追回。對被污染的食品用工具及用具等，責令其徹底清洗消毒。食品藥品監督所根據衛生學調查、取證

5、結果提出監督意見，依據有關法律法規提出行政處罰建議，報食藥局決定，并執行處罰決定。 4、疾病預防控制中心開啟檢驗快速通道對采集樣品進行檢驗。疾病預防控制中心組織開展流行病學調查，調查結束后，撰寫技術分析報告，并按規定報送衛生局、食藥局及食安辦。 5、現場調查處理有關要求 5. 1 流行病學調查 （1）了解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續發病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調查。 （2）向病人和接診醫生了解中毒發生的經過以及事件相關的情況，病人的癥狀、體征，發病人數、經過，嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發病例的情況。 （3）調查內容一般

6、應由患者自述，病重或無力表達者，可由其監護人代述。 （4）應盡可能對所有中毒患者進行個案調查，中毒人數不足100人時，至少應調查80%以上人數；超過100人時，至少應調查60%以上人數。食物中毒事故個案調查登記表完成后，由兩名調查人員和被調查者分別簽字。 5.2 樣品采集與送檢 （1）采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發病期與恢復期雙份血清，選擇發病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。必要時可做動物試驗，觀察毒性強度及主要受損器官和臨床表現。 （2）對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對熟食間操作臺面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使

7、用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。所采集的樣品在冷藏條件下，4小時內送達化驗室；無冷藏條件的，于采樣后2小時內送達化驗室。化驗室在檢樣送達后必須立即進行化驗。 （3）對疑似化學性食物中毒的，應盡可能進行現場快速檢測。 5. 3 衛生學調查 （1）對中毒餐次食品加工場所進行衛生勘驗，了解中毒餐次的菜譜、食物來源、原料質量、加工方法、儲存條件、存放方式與時間、操作場所的衛生與消毒情況，并做好現場筆錄。 （2）檢查從業人員的健康情況，特別是在中毒發生前3天內人員變動、患病情況，有無不衛生習慣及操作過程的不衛生行為。 5.4 食物中毒診斷，按食物中毒診斷標準及技術處理總則的規定執行。 5. 5 根據

8、流行病學調查及中毒標本的初步檢驗結果，初步認定為亞硝酸鹽食物中毒，依法采取行政控制措施，防止食物中毒繼續發生和蔓延。 5. 6確定為化學性亞硝酸鹽食物中毒的中毒食品、原料，采取深埋銷毀，嚴禁作為食品工業原料或動物飼料使用。 5.7對中毒場所應采取相應的消毒處理。對接觸化學性中毒食品的容器、設備等責令學校徹底清洗消除污染，必要時予以銷毀。 六、預案演練總結、講評 由組長向參加演練各單位宣布演練結果。 各隊負責人召集參加人員結合列隊，由組長講話，對本次預案演練進行講評。 要求各有關單位，對本次食物中毒事件的調查處理情況進行科學、客觀的評估總結，評估內容包括食物中毒事件種類和性質、事件對社會、經濟及公眾心里的影響、應急響應過程、調查步驟和方法、對患者所采取的救