1、麻辣燙開店計劃書一、 合肥市麻辣燙行業發展現狀。2014年合肥商務部門統計合肥餐飲市場重新回歸于大眾化、市場化，全年實現餐飲零售額約95.76億元，同比增長約13%，大眾化餐飲占全市餐飲比重的60%(零售額約57.45億元)，。隨著居民生活方式的變化和生活節奏的加快，早餐、社區快餐、外賣送餐等便民餐飲快速發展，品牌店、特色店深受消費者的青睞，特別是火鍋、休閑餐飲、地方小吃逐漸成為2014年大眾餐飲消費的熱點和亮點，餐飲品牌更加豐富。信息技術在合肥特色餐飲業的應用越來越廣泛，餐飲企業通過微博、微信、020、APP客戶端、尤其是團購渠道在網上開展新型營銷，開展在線訂餐、支付手段，即可提高餐飲的翻臺

2、率，還可是后廚備料精準化。為餐飲的發展提供更為廣闊的空間。自2014年年初至今合肥市各大商場、超市、商業中心都進駐了麻辣燙店的身影，麻辣燙店打破了傳統的夫妻小店、規模小、重口味、不衛生的形象，朝著品牌店、形象店、連鎖店專業化方向發展，市場在短短一年多時間進駐了外地品牌和本土品牌的崛起。外地品牌序號名稱產地合肥分店數生意情況經營方式消費水平消費方式1廁所串串成都6火爆代理人均35元0.8元/串2楊國福麻辣燙哈爾濱1火爆加盟人均20元稱重，葷素20一斤本地品牌序號名稱產地合肥分店數生意情況經營方式消費水平消費方式1串串爺爺合肥3火爆自營人均18元稱重，2王婆我愛串串合肥5火爆人均15元3燙樂麻辣燙

3、合肥3火爆人均20元4煮題燙吧合肥1火爆人均19元稱重，葷36，素185張正麻辣串合肥6家以上中等人均15元備注：以上幾家店在蕪湖路萬達廣場、天鵝湖萬達廣場店設有分店。除以上品牌占據了合肥市各商業中心外，還有合肥老子號品牌應記麻辣燙、80后麻辣燙、葉嫂麻辣燙等，各自生意也十分火爆有固定的客戶群。二、 合肥市場麻辣燙分析1、 傳統麻辣燙店經營模式分析A、 店主分析：傳統麻辣燙以夫妻店、家庭店為主；不招聘員工或很少招聘員工，自負盈虧、自主經營。B、 開店位置：大部分以學校、社區、菜市場及大型超市附近為主，人流量一般，消費主體以附近人群消費。C、 消費水平：人均消費在1020元左右，價格相對較低。D

4、、 產品品質：品質相對以骨湯為主配備調料，口感油膩、重口味。E、 環境、衛生：店面衛生一般、裝潢比較落后，店面無管理模式、以家族化管理最為突出。2、 加盟品牌、外地品牌模式分析A、 店主分析：以代理外地知名品牌和加盟為主，招聘大量員工。B、 開店位置：以大型商業綜合體、大型社區、大型超市附近，人流量大，消費群體以逛街、旅游消費為主。C、 消費水平：人均消費在20-40元左右，消費價格相對較高。D、 產品品質：以總部給予配方，口感清淡、受消費者青睞回頭客很高，消費者愿意排隊等候。E、 環境衛生：店面裝修檔次高、衛生要求高，人員管理采取總部培訓、有固定的管理模式和管理經驗，服務員態度好。三、 合肥

5、市麻辣燙特色店面分析1、 外地品牌A、 楊國福麻辣燙：序號名稱具體情況1開業時間2015年3月份。2團購情況已售3748份，7.9元代購10元。3大眾網點評口味9.0 環境：9.0服務 9.04店面優點1、味道很好，湯很清香。2、店面干凈、衛生、服務態度很好。3、菜品新鮮。4、網上團購優惠、很劃算。5、免費提供香醋、辣椒油、花椒油6、調料正宗。7、餐具有特色。5店面缺點1、湯菜師傅有玩手機現象。2、芝麻醬里有小蟲。6吃后感覺B、 廁所串串序號名稱具體情況1開業時間2014年12月份。2團購情況合肥6家分店，生意火爆。3大眾網點評口味8.5 環境：8.2 服務 8.34店面優點1、主營經驗四中產

6、品：串串0.8元、腦花15、土豆粉10、火鍋粉10。2、口味很香，湯不能喝。3、蘸油碟和干粉碟有特色，很香。4、排隊叫號給顧客發放叫號牌。5店面缺點1、價格貴。2、店面簡裝。3、名過其實。6吃后感覺1、價格太貴兩人吃了80元，2菜品相對較好，不是特別的留念。3、人很多晚上7點去的排隊半個小時。4、服務一般，5、菜品不多。6、吃完后口有點渴，7、飲料單一，常規飲料和6點半奶。2、本地品牌A、串串爺爺序號名稱具體情況1開業時間2014年7月份2團購情況合肥三家店，生意火爆3大眾網點評口味8.3 環境：8.4 服務 8.34店面優點1、燙低醇香、放入芝麻醬更好吃。2、裝修風格很好，環境干凈、衛生。3

7、、服務態度好、老板指導顧客團購買單，4、炒飯很好吃。5、湯底有奶香，6、醬料味道好，7，大廳里有電視可看，8，顧客拿掉的菜，服務員直接打掃，不讓客戶賠償。9，丸子真空包裝味道很Q。5店面缺點1、每次吃到后面感覺到咸，2、葷菜有變質現象，3、年糕質量不好，煮過就爛，4、有店貴5、蔬菜有時不新鮮，6、湯菜過程中丸子掉了，師傅直接用手拿了放在鍋里。7、服務員管理不到位。6吃后感覺C、 王婆我愛串串序號名稱具體情況1開業時間具體時間不清楚2團購情況合肥有五家分店，生意火爆3大眾網點評口味7.5 環境：7.7 服務 7.54店面優點1、占據萬達廣場進出入口，位置很好，2、店面都不是很大外邊可以放臺，3、

8、花蛤和龍蝦味道不錯，4、5店面缺點1、有人反映店面服務不好，2、味道一般。3、有點貴，46吃后感覺D、 燙樂麻辣燙序號名稱具體情況1開業時間2014年10月份2團購情況合肥三家店，生意火爆3大眾網點評口味8.4 環境：8.6 服務 8.34店面優點1、味道好。2、菜品新鮮，3、網上優惠團購，4、環境干凈、衛生，師傅帶口罩。5、食材拜訪整齊、洗的干凈，6、碗有特色，很實惠。7、芝麻醬很香。8、免費提供WIFI，有插頭可以充電。5店面缺點1、飲料品質差，味道很淡，2、價格偏貴，3、菜品搞錯，4、顧客和收銀員溝通，收銀員反映慢，有人反映沒有串串爺爺好吃。6吃后感覺個人建議低湯加點芝麻，E、 煮題燙吧

9、序號名稱具體情況1開業時間2014年8月份2團購情況合肥一家店，生意火爆3大眾網點評口味85 環境：8.6 服務 8.64店面優點1、味道很好，清湯，2、菜品新鮮，3、團購可以優惠。4、環境干凈、衛生。5、有點貴，葷38，素18。5店面缺點1、服務員態度不好，2、服務員不帶口罩，3、醋瓶、辣椒瓶要在干凈點，4價格有點高，團購優惠在去，5桌子和椅子高度不合適，坐著不舒服。6吃后感覺1、湯清、口味很淡、湯很香，湯表面無油2、微辣的辣味正常吃，3、湯菜、丸子、培根整體味道不錯。4、飲料6元一杯可以免費續杯。5、裝修風格很好，適合麻辣燙的主題風格，6、后面湯菜的地方是一個大的方形用電的鍋，客人點的菜直

10、接放到里面燙，方便。7、有茶葉蛋、蓋澆飯等食品，8、外面收碗一個人，點菜買單一人，燙好叫號一人，后廚一個專職燙菜，一個專職做蓋澆飯，一個專職做上菜和打雜，后廚還有兩人在忙，估計8人左右。9、免費醋和辣椒油，10、網上訂單優惠，本身是45元，優惠后39元，11、吃后感覺口齒留香，沒有口渴的感覺。12，取菜的籃子分兩份，上層放葷的，下層放素的。13、葷的36一斤，素的18元一斤。14，菜點好后給顧客呼叫器，燙好后叫號人會按響你手上呼叫器，去那餐。四、 麻辣燙開店應注意事項1、湯底配方制作根據合肥市麻辣燙的市場調研發現，大部分消費者喜歡湯底醇和清香，有骨頭和奶的味道；不宜口味過重，吃過后口齒留香。油

11、碟、調料：配方正宗。2、 開店選址問題合肥市各大型商業綜合體、大型超市旁都被知名麻辣燙品牌占領，而且在這些綜合體中有很多家同類或相類似的店競爭，生存壓力大。建議選址：1、在合肥市有大型超市和大中型社區附近，2、沒有或者很少麻辣燙店，競爭力相對較?。梢钥紤]到并購麻辣燙店面）。3、房租不宜超過7000元以上，成本過高帶來店面壓力太大。3、 店面裝修店面裝修要求：精致、溫馨、整體環境舒服；裝修布局合理。店面可設電視機播放娛樂節目吸引顧客，同時在裝修時要多留些充電插座，方便客戶就餐時為手機充電。4、 餐具物品餐具選擇要高端、大氣，給人有食欲的感覺，（餐具有消毒展示柜盛放）。選擇品牌紙巾，如：清風（在

12、吧臺隨處可取，不放在就餐臺上）盛菜籃子、架子：葷素分開。（菜籃和架子保持干凈衛生）5、 菜品要求菜品擺放要整齊、歸類，菜品要新鮮、清洗干凈。6、 服務人員服務要熱情、周到，提供超值服務。（可以向海底撈學習）服務人員：統一服裝、佩戴口罩、頭套?？腿俗吆笠皶r清理臺面，桌子清掃干凈，抹布整潔（可以采用安利清潔桌面的專業清潔用品）7、 附加提供免費提供：醋、辣椒油、麻油、蒜泥等物品，方便客戶自己添加如：煮題燙吧飲料6元/瓶，可以免費續杯。8、 提供飲料等附屬產品飲料等附屬產品品質要好，具有特色。如酸梅湯、奶制品等。9、 開展團購、微信營銷拓寬銷售平臺，團購特價、微信優惠、贈送等方式增加品牌知名度和美

13、譽度，讓美食在消費者之間口口相傳?？偨Y經驗：要想把麻辣燙店開好，并做到有一定的知名度和美譽度，讓消費者認可。就必須要在湯底下工夫、同時菜品、服務、環境、各種配套都要做到極致；方能在小吃屆留下美名；在能創造出自己的品牌。五、 麻辣燙SWOTF分析行業自身條件優勢1、 行業發展空間大，受女性消費者的青睞。2、 飲食方便、快捷、衛生。3、 投資成本較小、資金運轉快。4、 能做成連鎖企業。5、 翻臺率高。1、 有麻辣燙成功開店的經驗榜樣。2、 掌握合肥市場麻辣燙各個店的特色及不足之處。3、 想在合肥做點事。劣勢1、 不能滿足男性消費者飲食習慣。2、 不能每天都吃。3、 口味偏重1、 沒有好的湯底經驗，

14、需要自己研制。2、 沒有從事餐飲方面經驗。3、 沒有中式快餐師傅。4、 開店、選址盲目。5、 資金方面機遇1、 消費檔次不高，大眾化消費。2、 趨于品牌化、專業化發展。3、 市場正在高速發展，未形成一家壟斷局面。1、 尋找合適開店地址，搶占先機。2、 總結優秀的管理和運營模式可復制3、 增加新的餐飲品種，彌補麻辣燙自身的不足。威脅1、 消費口味越來越高，產品品質、服務、管理等跟不上發展將會淘汰。2、 受其他特色小吃的干擾，消費份額會減少。3、 更大品牌進駐會加劇市場的競爭。1、 大品牌、專業化、品質更好的麻辣燙造成客流的流失。2、 每年房租、人員工資、原材料的上漲給企業運營增加費用。3、 一單

15、投入餐飲行業，不能在物業行業有所突破。六、開店費用資料清單序號資料名稱金額一開店前期投入費用表232000二正常營業分項費用表38500元/月三人員工資費用表15800元/月四收入預算表69000元/月 五利潤分析表14700元/月開店前期投入費用表序號名 稱計算依據合計金額備注1房租費用6000元/月42000元交6壓一2固定資產購置費用綜合測算50000元3門面裝修綜合測算 80000元4轉讓費綜合測算60000元盡量找不需要的店。合計232000元正常營業分項費用表序號項目計算依據金額（元/月）備注1房 租綜合測算60002原 材 料綜合測算27000根據銷售額40%3水、電、物業費綜合測算40004不可預測費用綜合測算150056合 計38500元/月 人員工資費用表序號崗位名稱人數（人）工資標準（元/月）小計（元/月）備注1燙菜員13000.00元/月/人3000元/月根據實際情況招人、用人。采取一班制，中午輪流休息。周六、周日全員上班。2收銀員、打雜12800.00元/月/人2800元/月3收碗、洗碗12500.00元/月/人2500元/月4上菜、打雜1250