1、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)各部門：為了進(jìn)一步規(guī)范公司員工個(gè)人衛(wèi)生，從而整頓好賣場(chǎng)及生鮮區(qū)域衛(wèi)生，公司現(xiàn)特制定清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，各部門遵照以下標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：一、員工清潔衛(wèi)生1、上崗需具備：健康證2、個(gè)人衛(wèi)生要求（1） 身體健康要求:需取得具有相關(guān)資質(zhì)的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務(wù)行業(yè)體檢健康證。（2） 著裝儀表要求:著公司統(tǒng)一的工衣、工褲、工鞋；戴整潔統(tǒng)一的工牌；男發(fā)不過耳、女發(fā)不過肩，長發(fā)束起；不留長指甲，不濃妝艷抹。（3） 良好衛(wèi)生習(xí)慣:工作服整潔；不隨地吐痰；營業(yè)區(qū)內(nèi)不吸煙、不吃香口膠；養(yǎng)成勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服的“四勤”習(xí)慣。（4）嚴(yán)禁在賣場(chǎng)區(qū)域內(nèi)吸煙二、賣場(chǎng)清潔衛(wèi)生（一）清潔區(qū)域：收銀

2、臺(tái)、貨架、商品、地面、電梯、洗手間、購物車、購物籃、價(jià)格標(biāo)識(shí)、可見墻壁等（二）清潔標(biāo)準(zhǔn)貨架：無污跡、無灰塵、無過期的價(jià)格標(biāo)簽。商品：有序整齊、無灰塵、無陳列位置不正確的商品擺放、無破包/破損（特別是流體食物）。地面：無污跡、（包括無污水、灰塵）、無垃圾（包括煙頭、痰跡、紙皮）、無卡板。樣品：無灰塵、無油污、無陳舊、無部分損壞。收銀臺(tái)：無垃圾、無油污、無水跡。電梯：無垃圾、無污水、無灰塵、無油跡等。購物車（籃）：無垃圾、無油污、無水跡。向顧客提供的購物車、籃做到一周清洗一次，半個(gè)月消毒一次，確定專人（保潔）負(fù)責(zé)，并做好清洗、消毒記錄。購物車、籃有明顯污跡的，應(yīng)及時(shí)清洗、消毒后方可投入使用，清洗用

3、水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無害。在使用過程中應(yīng)盡量保持購物車、籃清潔，購物時(shí)注意將生、熟食品以及日用品、化妝品等分類放置，尤其要注意不能讓散裝的直接入口食品接觸購物車、籃，以免發(fā)生細(xì)菌感染等意外情況?？梢妷Ρ冢簾o污跡、無水跡。洗手間：無異味、無垃圾、無污水、保持干凈、通風(fēng)、下水通暢。三、清潔措施1、地板上的紙皮及補(bǔ)貨時(shí)產(chǎn)生的其他垃圾，由部門人員收集到指定地點(diǎn)。2、空卡板由部門人員或收貨部門人員回收到指定地點(diǎn)。3、供應(yīng)商由于促銷活動(dòng)產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)由其促銷人員負(fù)責(zé)清理。4、貨架灰塵、污跡須由部門主管安排人員清潔。5、貨架上不允許廠商亂貼廣告，若有粘貼者，由

4、部門人員監(jiān)督促銷人員清洗。6、商品的破包、破損（含樣品），部門人員要及時(shí)用包裝機(jī)或透明膠帶修復(fù)。7、商品的灰塵、污跡（含樣品），部門人員要每日用抹布、雞毛撣清潔。8、部門主管每日營業(yè)前須檢查本部門衛(wèi)生狀況。9、部門主管須每日晚間補(bǔ)貨、理貨時(shí)，安排清潔工作。10、凡遇到地面有污跡時(shí)，要及時(shí)通知保潔人員處理。四、食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生（1）食品必須存放在正確的溫度下，也包括濕度、通風(fēng)、陽光等條件。（2）食品的儲(chǔ)存必須標(biāo)有明確的保質(zhì)期、進(jìn)貨日期。（3）儲(chǔ)存的食品須封箱封蓋，食品箱不能直接放在地板上，且離墻壁至少5厘米。儲(chǔ)存食品必須分類，以免感染、串味。（4）生、熟商品分開存放，或熟商品放在上面，生商品放在下

5、面。（5）食品有專用的存放區(qū)域，與非食品類、化學(xué)用劑必須分開存放。五、操作區(qū)域清潔衛(wèi)生1、操作區(qū)環(huán)境的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）建筑環(huán)境：地板：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物。墻面：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)。天花：無油污、無灰網(wǎng)、無煙熏痕跡。玻璃：明亮、無油污、無指印、無水痕。（2）操作設(shè)施：排水設(shè)施：排水設(shè)施完善，水溝無積水、堵塞、雜物，無污垢，地漏干凈暢通。 通風(fēng)設(shè)施：通風(fēng)設(shè)施完善，空氣新鮮，濕度適當(dāng)，設(shè)備無油漬。3）操作水池：洗手池：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。清潔器具水池：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。食品專用水池：無污垢、無雜物、無堵塞、無污水。2、操作區(qū)環(huán)境清潔方法（1）建筑環(huán)境：地板

6、清潔用解脂溶油劑清洗、過水、消毒、刮干，每日清潔2次；墻面下班后用洗潔精清洗、過水、刮干凈，每日清洗1次；天花板用濕布清潔（或用清潔劑），每月1次。（2）操作設(shè)施：水溝用解脂溶油劑清洗、消毒，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日消毒1次；地漏要隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日灌水消毒1次；退風(fēng)設(shè)施用解脂溶油劑清洗、消毒、過水，每周清潔2次。（3）操作水池：洗手池用清潔劑清洗、過水，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日清洗1次；清潔器具水池用清潔劑清洗、過水，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日清洗2次；食品專用水池用清潔劑清洗、過水、消毒，隨時(shí)清除雜物保持干凈，每日清洗2次。（4）積水的處理:任何時(shí)候、任何時(shí)間，凡是地板積水、冷

7、庫積水必須立即處理刮凈，下水道蓋板上及周邊區(qū)域不能有任何積水。（5）垃圾的處理a.各種垃圾要隨有隨清。b.生物垃圾同其它垃圾分開處理，并放在指定垃圾桶內(nèi)，垃圾桶必須蓋蓋。 c.地板、下水道、地漏、水池及工作臺(tái)面是垃圾清理的重點(diǎn)區(qū)域。d.垃圾桶及垃圾區(qū)域定期消毒。六、銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生1、銷售環(huán)境的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）銷售環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)a.建筑環(huán)境：地面：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物、無商品。墻面：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)。天花板：無污垢，無灰網(wǎng)。b.設(shè)施、用具類：a)操作臺(tái)：干凈光亮，無污垢，無銹斑，無雜物，無破包散落商品。 b)消毒桶的使用：I. 選擇正確的化學(xué)用劑，按比例進(jìn)行稀釋。II. 器具

8、消毒與抹布消毒必須分別使用不同的桶。III. 消毒水干凈、透徹，定時(shí)更換，液體淹沒器具至少2厘米。IV. 消毒桶配蓋，隨時(shí)處于蓋蓋狀態(tài)，桶外有明確的標(biāo)識(shí)。c)刀具/砧板的處理I. 刀具不能生銹，砧板不能發(fā)霉。II. 刀具/砧板隨時(shí)保持清潔，刀具用完后放回刀架，砧板用完后豎放。 III. 刀具、砧板每日至少消毒1次。IV. 生熟刀具/砧板分開使用。V. 不同種類的刀具用于不同的加工程序。VI. 銷售環(huán)境的清潔方法2、 陳列設(shè)備的清潔衛(wèi)生（1）陳列設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、a.陳列柜：玻璃：透亮，無污點(diǎn)、無水痕、無手印。柜身：無油污、無血漬、無水痕。風(fēng)簾：干凈，無油污，無水漬。層板：干爽，無油污，無血漬，無

9、露水。風(fēng)口：通風(fēng)暢順，無結(jié)霜，無露水，無污垢。（2）陳列設(shè)備的清潔方法a.陳列柜：玻璃內(nèi)外的清潔方法是用洗潔精清洗、過水、刮凈，隨時(shí)保持干凈；柜身外用洗潔精清洗、過水、抹凈；柜身內(nèi)可使用專業(yè)清洗劑清洗、過水、消毒，再過水、抹干，每日至少清潔1次；風(fēng)簾用溫水清洗、抹干，每日清潔1次；層板用溫水清洗、抹干，隨時(shí)保持清潔；風(fēng)口用熱水清洗、過水，抹干水分，每周清洗1次。b.常用陳列設(shè)備：用清水加清潔劑清潔，用抹布抹干凈，每周清潔2次。c.價(jià)格牌：與食物不接觸的價(jià)格牌，用清水加清潔劑清潔，用抹布抹干凈，每周1次；與食物接觸的價(jià)格牌，用洗潔精清洗、過水、消毒、過水，每日至少1次。 d.其他：舊冰鏟除，積水放掉，用化學(xué)用劑清洗冰臺(tái)內(nèi)、外表面，清水沖洗，每日1次。（3）生產(chǎn)設(shè)備的清潔方法（1）用具類：刀具用洗潔精清洗后，用清水沖洗，消毒后要放回刀架，刀具隨時(shí)清潔；砧板用清水或洗潔精清洗后，每日工作結(jié)束時(shí)用漂白水漂白，砧板要隨時(shí)保持干凈。（2）容器類：食品容器類必須遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”的清潔過程，干凈的容器放在保潔的架子上；消毒類容器，消毒溶液要按規(guī)定的時(shí)間更換并保持干凈，桶表面污垢用洗潔精清洗后，用清水沖凈；清潔容器的清潔方法同消毒類容器一樣。（3）設(shè)施類：用規(guī)定的化學(xué)劑清洗干凈，用清水