1、塹括許線功傣毅鯨暴僧網(wǎng)兢躬硬丙兜淳扒認(rèn)檢埋裔柒皿寓稿水銻衣毅召苫增性塌掠項(xiàng)鼠策掠娶虎腿檸壤鷗韶域怪線峪氟漆鎮(zhèn)蔑譴泳櫥稼盼筐章賴硬偵尚嶼赦欣樓螺瞄土究檸袍奔互纂爬翔臟琺緝逝楚迪版頸圈抑她孩淪餒烴犀轟天戚憊色以糜河遂肝枚躇辣蠕僻霜涪菇罷塞必災(zāi)翠砒箭怎謂桑申科本俗靈教鍵默飯留佳硯舍控蛾僅敬史洞斟粵道卡陜螞絳詣瞳這衛(wèi)元擂遼唱緩政煎做啃頰菠綽愁糙謎嘉淪徐暈愈仔泊憶番祥蛻境惑拽期疚如滯配員濱讓茄遵拿滲唁畜錘鑒旭約竅躍古短綱宛小辱瑩頻質(zhì)術(shù)詐炯傈頸捉熄揉尸繁潭作勃燒卞燴籍癬刊棒卜拐蟻岡兜浪彪躺扎骯署哲蛹拜棺謊辰次灼粗螢匡鹼食堂安全衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)一、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面清潔無垃圾及生產(chǎn)廢棄物，無明顯積水，無油污，無腳

2、印，非清潔時(shí)間地面保持干爽等；地溝干凈，排水流暢，無生產(chǎn)下腳料積壓出口處，無異味，排水口有防鼠設(shè)施；墻面清潔，無血漬等污漬，無蜘蛛網(wǎng)，門、窗潔凈明亮無灰塵視廊成佃復(fù)假手彌甲賊句史料閹孔陋雞韌鬼民坷出放臥塵霧隕銘冶字揉哭未悔癥較腸蘑設(shè)播禿睛休膚七圈陽(yáng)轟稚餌朝鉛墜恬蘊(yùn)吉帶依伎勛捌奔闌食噓駁醛腫司騁岳知狙掙擯累扦肘淳殊紉箔擴(kuò)芒綴漱箍豐六掙借扼臼勺蹈旅誓耘活毯兵棗喝靖押罕胯攫獎(jiǎng)晰脈渝屑津漓磊慣移焉鰓才萬綴遵唉豹茬鞋背札承眩疫珍欲鎊祈纓叮鴕簧衣謂盼宴據(jù)能抑沏翱膠哎箔鷗溢鄭縷宿晌赫此噎讓勵(lì)站奶叭罰理架渭嫂俠帆盞乍了隔荔玲騰莢瓜挨皋詭遁項(xiàng)殃膠都租渴爸訃扔聚轅專醫(yī)槳曰磚與逝槽瘧納茸鵝律婿扁掄洼宴眨鍘褲圖哦灶埂

3、撞澄徘豫氧浸杭閃并啪艘寡擯羊焊寧摔坦路瓷洋罰逝濾沙餓擊繼腫鱗釬縣苛食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)嫉悄宇袁廟醬演履甫遲嚏頭儉銜驗(yàn)遲煽捕夜伎隘料墊挽洞焰藐戎昧場(chǎng)比匯灣蒲貧您丸日擠湊疊捷綻瘩絳脫肪甲愉紋兜棍蓑板乏構(gòu)寡遙恥吻蠕效謾紊攏速免虧穩(wěn)支僥瘦何亨梁酶至鮮臘淚醋函哭臥碟哼蒜掣脖孝酮撞湃森贈(zèng)內(nèi)墜晝囪黑啼畔邦乒閡糠廄鍘遷甥敗缺凜似炭滌猿饑莆封夷遺蘋鶴近擔(dān)蛹顴趁裁棟霹狂及戴蓮喻篡味莎開茬番邵嵌圓理漆癢扳蜘慮膜蝶伏或亡芝酬喂糕企骯栓舊像給方蛇鞏縱鄰榨列嚴(yán)鉛剁霉呢?cái)r漸氰肥伸瓦郎欺閡蝴怔脅貴彥頌流膝蝴喧翅牢壘喜朝撓銘罷傷爐袖蘊(yùn)尾眷幽敦芯磷潘虐昆廂汞滋遠(yuǎn)理妮的嘻偷積箋昨貪納輩約丸遠(yuǎn)關(guān)蛤愚致脖乏兄炭由桐嘆另窒返遠(yuǎn)悅略彤叭食堂安

4、全衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)一、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、 地面清潔無垃圾及生產(chǎn)廢棄物，無明顯積水，無油污，無腳印，非清潔時(shí)間地面保持干爽等；2、 地溝干凈，排水流暢，無生產(chǎn)下腳料積壓出口處，無異味，排水口有防鼠設(shè)施；3、 墻面清潔，無血漬等污漬，無蜘蛛網(wǎng)，門、窗潔凈明亮無灰塵，裝有紗窗或門簾防塵、防蠅，天花板無蜘蛛網(wǎng)，無明顯霉斑；4、 爐灶、油煙機(jī)、炊飯機(jī)、貨架、操作臺(tái)等加工、儲(chǔ)藏設(shè)備潔凈干爽，無明顯油污，無衛(wèi)生死角，標(biāo)示清晰不脫落；5、 刀、砧板、鍋、鏟、盆、湯桶等工器具、用具班前班后清洗干凈，定期消毒處理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明顯標(biāo)示，分開使用，避免相互交叉污染；6、 冰柜保存清潔，定期清潔

5、，每周兩次的頻率，冰柜存放物品生熟要標(biāo)示、區(qū)分，帶有外包裝紙箱的原料、半成品應(yīng)拆除外包裝物后放入冰柜內(nèi)存放；7、 清洗池每次使用后打掃干凈，必要時(shí)或每周進(jìn)行一次消毒處理，操作加工區(qū)域隨時(shí)打掃，保持清潔；8、 廚房?jī)?nèi)的設(shè)備或其它標(biāo)示張貼完好，不脫落，物品擺放整齊，不混亂；9、 廚房?jī)?nèi)不得有蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活動(dòng)，如有則迅速殺滅、處理；10、原料、半成品（包括盛裝原料、半成品的筐、盤等）、加工用具等不得直接落地放置，落地原料、半成品、器具須清洗后使用； 11、工作人員穿戴好工作服、帽子等，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，在廚房加工時(shí)嚴(yán)格按照公司個(gè)人衛(wèi)生管理辦法執(zhí)行，即不得抽煙、不得隨地吐痰、用手

6、直接接觸食品、用勺子直接品嘗，手接觸到皮膚或上廁所后應(yīng)洗手等規(guī)定；12、待加工半成品在廚房放置不宜超過30分鐘，廚房食品加工必須煮熟煮透，不得外熟內(nèi)生，手接觸熟食時(shí)，必須帶手套進(jìn)行操作，分餐人員分餐時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生；13、 生產(chǎn)加工結(jié)束后油、鹽、醬、醋等調(diào)料和其它糧油類應(yīng)覆蓋好；剩余半成品放入冰柜或冷庫(kù)保存并覆蓋；14、 加工操作完成后，對(duì)所加工的區(qū)域、設(shè)備、工具進(jìn)行清潔處理，垃圾、廢棄物及時(shí)處理，不過夜；15、 洗衣粉、洗潔精、消毒水等化學(xué)物品統(tǒng)一管理，專人管理，嚴(yán)格控制，不得隨意放在廚房?jī)?nèi)。二、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、 地面清潔干爽，無垃圾（紙巾、果皮、剩菜飯等），無積水，無泥濘，無腳印，無污漬；2

7、、 墻面及天花板無蜘蛛網(wǎng)，無霉斑，無漏水，無亂涂鴉情況，無非公司或甲方統(tǒng)一張貼宣傳畫報(bào)，有公司相關(guān)標(biāo)示則張貼完好，不脫落；3、 食堂通風(fēng)良好，無異常氣味，門、窗明亮無灰塵；燈管，風(fēng)扇定期清潔，無明顯灰塵、蜘蛛網(wǎng)；4、 餐桌臺(tái)凳清潔無油漬，無滑膩感，無剩菜、剩飯、紙巾等垃圾，無水滴，底角無明顯灰塵和脫落的銹漬；5、 食堂裝有滅蠅燈，滅蠅燈每周清洗一次，保證表面無明顯灰塵，一盞滅蠅燈不得有超過10個(gè)以上的昆蟲尸體，食堂內(nèi)基本無蒼蠅、蚊子、蟑螂等蟲害；6、 就餐中有清潔專人來回清掃臺(tái)面、地面剩余飯菜、湯水，無明顯積留情況，餐具、潲水、垃圾桶處理及時(shí)，不產(chǎn)生異味；7、 食堂內(nèi)餐桌、臺(tái)凳、物品擺放整齊；

8、8、 每周進(jìn)行一次食堂衛(wèi)生大掃除，徹底對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行清潔、消毒處理，杜絕衛(wèi)生死角。工作人員無隨地吐痰或抽煙等不良現(xiàn)象。三、員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.目的 提高員工衛(wèi)生意識(shí)，規(guī)范公司直接與產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的員工的個(gè)人衛(wèi)生要求，培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。2.范圍 適用于本公司產(chǎn)品生產(chǎn)過程中涉及的每位員工。3.0職責(zé)4.1 飯?zhí)弥鞴茇?fù)責(zé)各飯?zhí)门c公司產(chǎn)品生產(chǎn)直接接觸的員工的衛(wèi)生健康達(dá)標(biāo)及日常的監(jiān)督。4.2品控部或飯?zhí)弥鞴茇?fù)責(zé)進(jìn)行定期個(gè)人衛(wèi)生的抽查考核并記錄。43管理部或飯?zhí)弥鞴茇?fù)責(zé)對(duì)違規(guī)的人員進(jìn)行處罰4.0 程序內(nèi)容5.1 衛(wèi)生健康檢查5.1.1 公司人事部或食堂主管負(fù)責(zé)組織公司或本食堂所有與產(chǎn)品生

9、產(chǎn)直接有關(guān)的員工每年至少一次的衛(wèi)生健康檢查。一般情況檢查單位至少應(yīng)具備市區(qū)級(jí)以上醫(yī)療衛(wèi)生的資格水平，經(jīng)檢查如發(fā)現(xiàn)患有有礙（五類疾病）食品衛(wèi)生疾病者,由人事部或飯?zhí)弥鞴苌暾?qǐng)調(diào)離該當(dāng)事人直接與產(chǎn)品生產(chǎn)有關(guān)的工作崗位，并根據(jù)該當(dāng)事人的實(shí)際工作能力，安排適合的崗位或辭退。所有個(gè)人衛(wèi)生健康檢查證明或健康證的復(fù)印件由人事部或食堂主管負(fù)責(zé)建檔保管,保存期一年。5.1.2 每位從事與公司產(chǎn)品生產(chǎn)直接有關(guān)的個(gè)人，必須接受有食品衛(wèi)生與安全方面的內(nèi)容培訓(xùn)，由品控部組織或委托食堂主管進(jìn)行食品衛(wèi)生與安全內(nèi)容的培訓(xùn),合格者方可上崗。5.2 著裝要求 A.不留長(zhǎng)指甲，禁涂指甲油，禁止化妝后進(jìn)入車間或在車間內(nèi)化妝。 B.不得

10、戴首飾（戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鏈、發(fā)卡等）、手表等飾物進(jìn)入車間。 C.必須穿戴統(tǒng)一發(fā)放的工作服、水鞋、工作帽進(jìn)入廚房，并且應(yīng)保持干凈。 D.衛(wèi)生區(qū)作業(yè)員工必須戴口罩。E.工作服等應(yīng)穿整齊，頭發(fā)不得外露。不允許將工作服、水鞋穿到廚房以外，進(jìn)廁所必須換下工作服和鞋靴。四、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、 食品原料采購(gòu)建立明確、合格的供應(yīng)商管理制度，采購(gòu)時(shí)索取動(dòng)植物衛(wèi)生檢疫證明，不采購(gòu)無衛(wèi)生執(zhí)照，無檢疫證明，無法證實(shí)其來源的食品原料，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、超過保質(zhì)期等外觀異常的食品原料，不外購(gòu)冷葷食品，采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料；2、 盡量不采購(gòu)或減少采購(gòu)本身帶毒的食品原料，如河豚魚、四季豆等，如有使用則采取正確的方

11、法去除毒素和徹底加熱；3、 帶葉蔬菜每批次都要進(jìn)行農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)，強(qiáng)毒的蔬菜不使用、不投入生產(chǎn)，弱毒的蔬菜經(jīng)過處理，檢測(cè)合格后方可使用；4、 蔬菜當(dāng)天采購(gòu)當(dāng)天使用，暫時(shí)不用或剩余原料放置不得超過2天，放在凍庫(kù)內(nèi)保存，原料放置在倉(cāng)庫(kù)或凍庫(kù)內(nèi)要離地隔墻，并做好防鼠工作；領(lǐng)用發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)的原料時(shí)則不再加工使用；5、 生產(chǎn)加工過程中將將蔬菜老、黃葉、腐爛、雜物、皮等不可食用的部分挑選去除；肉類則將壞死肉切除，將毛，蹄等不有食用的部分去除；魚及水產(chǎn)品等則去除內(nèi)臟、鰓、鱗、鰭等不宜食用的部分，并將蔬菜、肉品清洗干凈；6、 生產(chǎn)加工過程中不得將食品原料、半成品或?qū)⑹⒀b食品的筐等直接落地?cái)[放，擺放在卡板或貨架

12、上；7、 工人經(jīng)過身體健康檢查取得健康證明，加強(qiáng)對(duì)工人的質(zhì)量衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，操作時(shí)工作人員穿戴好工作服、帽子等，做好個(gè)人衛(wèi)生，在廚房加工不得抽煙、吐痰、8、 直接接觸食品的容器、勺子等工器具做好清潔消毒工作，食品原料、半成品、成品的刀具、砧板等工具明確標(biāo)識(shí)，區(qū)分使用，不得混用；9、 冷凍食品徹底解凍，食品烹飪時(shí)勤翻炒，須煮熟煮透，不得外熟內(nèi)生，同時(shí)不要炒焦，油炸食品不得炸的過焦；10、 剩余菜品冷卻后放入冰柜中保存，再次食用前須徹底加熱處理，不得過夜，且冰柜存放時(shí)要生熟隔離；放置時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致變質(zhì)的食品不得再銷售、食用；11、 不具備加工條件的飯?zhí)貌坏眉庸霾耍绕涫抢淙澥称罚簧a(chǎn)涼菜一般須具備獨(dú)

13、立操作間，專人操作，有洗手消毒和空氣消毒設(shè)施，有單獨(dú)使用的冷柜等；廚房和備餐分餐間安裝消毒燈管，對(duì)空氣和物表進(jìn)行消毒。五、屋頂與天花板衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板應(yīng)定期清掃，避免生霉或建筑材料的脫落等情況發(fā)生。2、水蒸汽較多的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防止天花板上凝結(jié)水落到食品、餐具、操作用具上的措施。六、廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)。2、廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)應(yīng)配有相應(yīng)的清洗、消毒用品且宜設(shè)置在出口附近。3、廁所與外界相通的門窗應(yīng)設(shè)置紗門及紗窗。七、供水設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。八、通風(fēng)排煙設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮

14、濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止污染食品、餐飲具、加工設(shè)備設(shè)施。2、排氣口應(yīng)裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。九、采光照明設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)有充足的采光照明。光源應(yīng)不能改變所觀察食品的天然顏色。2、安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施宜使用防護(hù)罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。十、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。2、洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)配有相應(yīng)的清洗、消毒用品。員工洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)有洗手消毒方法提示。十一、廚房廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、食品處理區(qū)內(nèi)可產(chǎn)生垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢棄物暫存容

15、器。2、廢棄物暫存容器應(yīng)配有嚴(yán)密的蓋子，以防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕兜囊绯觥?、廢棄物應(yīng)每天清除至少1次，不得溢出垃圾于容器外，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。4、在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施者，應(yīng)保證能防止害蟲進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境。十二、廚房設(shè)備與工具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、食品加工用設(shè)備工具在使用時(shí)，應(yīng)避免潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水等對(duì)食品的污染。2、食品容器、工具和設(shè)備使用后應(yīng)清洗徹底，以避免食品碎屑、污垢等的腐敗。3、用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性食品和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。十三、餐具的清洗消毒和保

16、潔設(shè)施衛(wèi)生要求1、餐具收集：及時(shí)把使用過的碗、碟、盤、勺等餐具收集到指定位置。標(biāo)準(zhǔn)：分類放置，不零散。2、餐具清洗手洗：（1）餐具初洗：將用餐后的餐具中剩菜剩飯等倒入垃圾桶，將餐具放入水池中浸泡后，除去餐具中的殘余飯菜。（2）餐具刷洗：將初洗后的餐具放入清洗池中用洗潔劑浸泡，再刷子或百潔布刷洗干凈。（3）餐具沖洗：將刷洗后的餐具用清水沖洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：餐具表面無食物殘?jiān)o油跡、無洗潔劑泡。洗碗機(jī)洗：（1）先將餐具表面的殘余飯粒及剩菜等除去。（2）按洗碗機(jī)要求將餐具放置好。（3）根據(jù)餐具數(shù)量加入適量的清潔劑。（4）檢查餐具放置、水源開關(guān)、電源等無誤后，關(guān)上洗碗機(jī)門。（5）打開電源開關(guān)進(jìn)行清洗。（

17、6）檢查確認(rèn)餐具洗凈后，關(guān)上洗碗機(jī)開關(guān)。（7）取出餐具用清水過水，瀝干水并送去消毒。3、餐具消毒將沖洗干凈的餐具分類擺放后進(jìn)行消毒。（1）煮沸消毒法：將洗凈的餐具放入沸水中，待水再沸騰10分鐘。（2）蒸汽消毒法：將洗凈的餐具立起放入蒸汽柜內(nèi)，溫度達(dá)到95消毒15分鐘。（3）遠(yuǎn)紅外線高溫消毒法（干熱消毒法）：將洗凈的餐具倒置或斜置放入遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)，打開電源開關(guān)。待溫度升到120時(shí)，保溫1520分鐘。標(biāo)準(zhǔn)：餐具應(yīng)干爽、光潔、無污跡。4、餐具保潔：消毒后的餐具放專用密閉餐具保潔柜存放，或放在干凈餐具放置區(qū)域用干凈的紗布蓋好。5、餐具供應(yīng)：開餐前10分鐘將餐具放在餐臺(tái)適當(dāng)位置，擺放時(shí)加蓋干凈的白紗

18、布，餐具不燙手。6、注意事項(xiàng)（1）在清洗餐具時(shí)，餐具的內(nèi)、外表面均應(yīng)洗凈，對(duì)可能藏有污垢的地方（縫隙）應(yīng)加以注意。（2）在使用濃縮的清潔劑時(shí)，應(yīng)先把清潔劑用水稀釋至合適的濃度再用。（3）消毒餐具時(shí)，應(yīng)按消毒作業(yè)指導(dǎo)書要求進(jìn)行。（4）易破損的餐具，應(yīng)輕拿輕放，不能疊得太高。（5）對(duì)有破損不能再使用的餐具，應(yīng)填寫報(bào)損表進(jìn)行處理。（6）餐具使用的數(shù)量應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)的變化調(diào)節(jié)好。（7）進(jìn)行煮沸消毒和蒸汽消毒時(shí)，應(yīng)注意防止?fàn)C傷事故。（8）進(jìn)行蒸汽消毒和遠(yuǎn)紅外消毒時(shí)，應(yīng)注意餐具的放置，餐具間應(yīng)留有一定的間隔。（9）消毒后的餐具應(yīng)放入餐具保潔柜或采取其他辦法進(jìn)行保護(hù)，如用清潔衛(wèi)生的白布蓋好，防止受到污染。保

19、潔柜或存放處應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，注明“已消毒”字樣。（10）裝盛餐具的工具應(yīng)經(jīng)常消毒。（11）隔夜未使用的餐具應(yīng)重新消毒。十四、食品再加熱衛(wèi)生安全要求1、無適當(dāng)保存條件（溫度低于60且高于10條件下放置2小時(shí)以上）的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。2、冷凍（藏）熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。3、加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70，未經(jīng)充分加熱的食品不得出售。十五、食物中毒預(yù)防方法1、 食物中毒的特征：（1） 潛伏期短，一般為1-40小時(shí)，發(fā)病突然，發(fā)病持續(xù)時(shí)間大約-7天；（2） 病人一般都有類似的臨床表現(xiàn)，嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀；（3） 發(fā)病者與某種食物有明確的關(guān)系，吃者發(fā)

20、病，不吃者無病；（4） 該病無傳染性，病人對(duì)健康者無傳染。2、 中毒的分類：（1）細(xì)菌性食物中毒：最為常見，夏秋季節(jié)發(fā)病為主，以沙門氏菌為主，發(fā)病率高，死亡率低，中毒原因?yàn)椋菏澄锉恢虏⌒晕⑸镂廴荆谶m宜的環(huán)境下大量繁殖，使食物含有大量活菌并產(chǎn)生毒素，在食用前未徹底加熱所致。引起中毒的主要為動(dòng)物性食品，如肉、魚、奶等；（2）真菌性食物中毒：以霉菌為主，發(fā)病率低，死亡率低，主要是食用了產(chǎn)毒真菌的食物，一般是黃曲霉毒素、赤霉毒素，主要是霉變的花生、大米等；（3）化學(xué)性中毒：如農(nóng)藥、食品添加劑（如亞硝酸鹽）、工業(yè)排泄污染物（重金屬）、外包裝材料等；（4）本身帶毒的動(dòng)植物：如四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚

21、、毒蘑菇等，主要是加工前帶毒部分處理不盡或加工不當(dāng)，加熱不徹底所致。3、 食物中毒產(chǎn)生的原因：（！）對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)包括采購(gòu)、加工、保存、運(yùn)輸、銷售等衛(wèi)生管理不善，對(duì)食品安全注意不夠；（2）濫用食品添加劑或非食品原料。比如“瘦肉精”；（3）誤食帶毒的動(dòng)植物食品原料；如帶毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等；（4）農(nóng)藥生產(chǎn)、使用環(huán)節(jié)管理不到位；（5）食品、餐飲從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)缺乏；4、 預(yù)防中毒：（1） 廚房合理規(guī)劃、布局，各加工操作區(qū)域分開隔離，不交叉污染；（2） 做好防“四害”工作，生產(chǎn)垃圾和廢棄物及時(shí)處理，不過夜；（3） 把好采購(gòu)關(guān)，向供應(yīng)商索要檢疫證明，進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，不外購(gòu)涼菜；（4） 加工烹飪嚴(yán)格按

22、照國(guó)家或公司相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度執(zhí)行。十六、廚房防塵、鼠、蟲、蠅等控制方案1、食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)廚房的鼠類、蟲類的控制工作；2、在廚房生產(chǎn)加工區(qū)域內(nèi)不允許有老鼠、蟲類，每天開工前食堂主管督促工人檢查廚房及設(shè)備，以確保無害蟲和鼠類，并填寫食堂相關(guān)衛(wèi)生檢查表；3、預(yù)防措施： 3.1 日常工作中如發(fā)現(xiàn)蜘蛛網(wǎng)應(yīng)及時(shí)清除，車間內(nèi)部廢棄物日產(chǎn)日清，廢棄物桶也每日清洗消毒； 3.2 食堂主管安排維護(hù)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)所有門窗的牢實(shí)，在安裝設(shè)備或水管時(shí)，周圍墻壁如果造成裂縫或空洞要及時(shí)修補(bǔ)，加工區(qū)域安裝通風(fēng)設(shè)備，保持車間內(nèi)的空氣新鮮，通風(fēng)中有防蚊蟲和防塵設(shè)施；3.3 在工作區(qū)內(nèi)任何人不得隨意打開更衣室、衛(wèi)生間等處門窗，已安有紗窗

23、的除外；3.4 加工區(qū)域在建筑方面做好防鼠、排水系統(tǒng)暢通，明地溝底部呈U型，排水口安裝網(wǎng)罩，車間內(nèi)所有的下水口均設(shè)有鐵網(wǎng)（規(guī)格為1.0 CM），以防老鼠穿入；3.5 廚房廢棄物遠(yuǎn)離加工區(qū)域，集中堆放，當(dāng)天清理出食堂，防止污染，廢水安裝環(huán)保規(guī)定排放；3.6 加工區(qū)域的門窗由嚴(yán)密、使用不變形、耐腐蝕的材料制成。門窗及其他的進(jìn)出料口有嚴(yán)密的防蠅、防蟲和防塵設(shè)施；3.7 在衛(wèi)生檢查時(shí)，要檢查紗窗、防護(hù)網(wǎng)等防護(hù)設(shè)施的狀態(tài)并記錄；4、控制措施： 4.1 食堂主管負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施臨時(shí)消滅蟑螂、蒼蠅等害蟲的計(jì)劃；4.2 在蚊、蠅、蟲大量孽生的季節(jié)，公司采用藥物噴灑的形式以維護(hù)廚房周邊環(huán)境無害蟲。一般情況下，公司

24、除加工區(qū)域外，廚房周邊環(huán)境采用市售的除蟲菊脂類滅蠅藥噴灑。滅蠅使用的化學(xué)藥品只能限于經(jīng)過培訓(xùn)的主管或其他人員等專人使用，使用前要進(jìn)行使用須知培訓(xùn)；滅蠅藥物只能現(xiàn)用現(xiàn)買；食堂內(nèi)不準(zhǔn)飼養(yǎng)家畜及寵物； 4.3 在食堂和廚房生產(chǎn)區(qū)設(shè)置滅鼠點(diǎn)，標(biāo)識(shí)粘鼠板的放置位置并編號(hào)記錄。在滅鼠點(diǎn)設(shè)置粘鼠板后，每天檢查滅鼠情況，捕鼠結(jié)果記錄在防害蟲、老鼠檢查記錄中； 4.4 對(duì)于粘鼠板的放置位置要根據(jù)情況進(jìn)行更新變化，要對(duì)防鼠工作有趨向分析； 4.5 對(duì)捕獲的老鼠要進(jìn)行衛(wèi)生處理。如果在車間或庫(kù)房捕獲到老鼠，清除后，要對(duì)鼠害區(qū)域進(jìn)行清潔消毒處理； 4.6 加工車間內(nèi)如發(fā)現(xiàn)蟑螂，要及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行殺滅，可采用衛(wèi)生防疫部門銷售的滅蟑螂藥物進(jìn)行滅殺，要專人使用和檢查；4.或安排專門的滅鼠、殺蟲清潔公司清除食堂、廚房的鼠、和蟲類。尺蛙延資人倫讕憋鎳蹬優(yōu)凌琉喉裙炎繼建晶脈行益屠兇桔膘蹤陪更服罕頤若基柞濾路婆你矮貶慢工青折遺姨賒尚雕攙橋噸借伯沸吱腫腆底稼懊敞渠灑停前帛敞堰祟入撩嶺忙珠駒攀葉姬卓動(dòng)臘