1、精選優質文檔-傾情為你奉上姓名： 得分： 選修一默寫資料 專題一 傳統發酵技術的應用課題1 果酒和果醋的制作1果酒制作的原理（1）人類利用微生物發酵制作果酒，該過程用到的微生物是 ，它的代謝類型是 ，其大量繁殖時的方程 。進行發酵的方式式是 。（2）果酒制作條件傳統發酵技術所使用的酵母菌的來源是 。酵母菌生長的最適溫度是 ； PH呈 ；（3）紅色葡萄酒呈現顏色的原因是：酒精發酵過程中，隨著 的提高，紅色葡萄皮的 進入發酵液，使葡萄酒呈 色。（4）在 、 的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其它微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。2果醋的制作原理（1）果醋發酵菌種是 ，新陳代謝類型 。

2、（2）當氧氣和糖源充足時醋酸菌將糖分解成 ，當糖源不足時醋酸菌將 變為 再變成醋酸，其反應式 。3操作過程應注意的問題（1）為防止發酵液被污染，發酵瓶要用 消毒。（2）葡萄汁裝入發酵瓶時，要留出大約 的空間，為什么 。 。（3）制作葡萄酒時將溫度嚴格控制在 。制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在 ，并注意適時充氣，為什么 。4酒精的檢驗（1）試劑： 。（2）條件及現象：在 條件下，反應呈現 。5.制作果酒、果醋的實驗流程挑選葡萄 果酒 果醋6你認為應該先洗葡萄還是先除去枝梗，為什么？ 。7.每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進行葡萄醋的發酵，其目的是

3、。8.排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是 。課題2 腐乳的制作1.制作原理（1）經過微生物的發酵，豆腐中的蛋白質被 分解成小分子的 和 ，脂肪被 分解成 和 ，因而更利于消化吸收。（2）腐乳的制作過程中起主要作用的微生物是 。它是一種絲狀 。（3）現代的腐乳生產是在嚴格的 條件下，將優良 菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的 ，保證產品的質量。2. 腐乳制作的實驗流程：讓豆腐長出 密封腌制。3.實驗注意事項（1）在豆腐上長出毛霉時，溫度控制在 ，自然條件下毛霉的菌種來自空氣中的 。（2）將長滿毛霉的豆腐塊分層加鹽，加鹽量要隨著擺放層數的加高而 ，近瓶口的表層要 。為什么

4、 。加鹽的目的是使豆腐塊失水，利于 ，同時也能 的生長。另外鹽還有 的作用。鹽的濃度過低， ；鹽的濃度過高， 。（3）鹵湯中酒精的含量應控制在 左右，它能 微生物的生長，同時也賦予豆腐乳獨特的 。但是，酒精含量過高， ；酒精含量過低， 。香辛料可以調制腐乳的風味，同時也有 作用。（4）瓶口密封時，最好將瓶口 后密封，防止瓶口污染。課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1乳酸菌在 情況狂下，將葡萄糖分解為 。常見的乳酸菌有 和 兩種，其中 常用于生產酸奶。2亞硝酸鹽在人體內會隨 排出，在特定的條件下，會轉變成致癌物質 對動物有 和 作用。3泡菜制作大致流程：原料處理 裝壇 成品（1）配制鹽水：清水和

5、鹽的比例為 ，鹽水 后備用。（2）裝壇：蔬菜裝至 時加入香辛料，裝至 時加鹽水，鹽水要沒過全部菜料，蓋好壇蓋。壇蓋邊沿水槽中 ，保證壇內 環境。（3）腌制過程種要注意控制腌制的 、 和 。溫度過高、食鹽用量不足10%、 過短，容易造成 ， 。4測亞硝酸鹽含量的原理是，在 條件下，亞硝酸鹽與 發生重氮反應后，又進一步反應形成 。將顯色反應后的樣品與已知濃度的 進行比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。5.測定步驟：配定溶液 制備樣品處理液 6、為什么含有抗生素的牛奶不能發酵成酸奶 姓名： 得分： 專題二 微生物的培養與應用課題1 微生物的實驗室培養1根據培養基的物理性質可將培養基可以分為 和

6、 。根據培養基的用途可將培養基可以分為 和 。2培養基一般都含有 、 、 、 四類營養物質，另外還需要滿足微生物生長對 、 以及 的要求。3獲得純凈培養物的關鍵是 。4日常生活中常用的消毒方法是 ，此外，人們也常使用化學藥劑進行消毒，如用 、 等。常用的滅菌方法有 、 、 ，此外，實驗室里還用 或化學藥品進行消毒。5制備牛肉膏蛋白胨固體培養基的方法步驟是 ， ， ， ， 。6微生物接種的方法中最常用的是 和 。菌落是指 。為什么在操作的第一步之前都要灼燒接種環？ 。為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環？ 。劃線操作結束時，仍然需要灼燒接種環，為什么？ 。培養基滅菌后，需要冷卻到

7、左右時，才能用來倒平板，可以用手觸摸盛有培養基的錐形瓶，感覺錐形瓶的溫度下降到剛剛 時，就可以進行倒平板了。平板冷凝后，為什么要將平板倒置？ 。8菌種的保藏：（1）臨時保藏：將菌種接種到試管的 ，在合適的溫度下培養， 長成后，放入 冰箱中保藏，以后每36個月，轉移一次新的培養基。缺點是：保存時間 ，菌種容易被 或產生變異。（2）長期保存方法： 法，放在 冷凍箱中保存。課題2 土壤中分解尿素的細菌的分離與計數1尿素只有被 分解成 之后，才能被植物吸收利用。選擇分解尿素細菌的培養基特點： 惟一氮源，按物理性質歸類為 培養基。2PCR（ ）是一種在體外將 。此項技術的自動化，要求使用耐高溫的 酶。3

8、實驗室中微生物的篩選應用的原理是：人為提供有利于 生長的條件（包括營養、溫度、 等），同時抑制或阻止其他微生物生長。4 培養基是指允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養基。5 常用來統計樣品中活菌數目的方法是 。即當樣品的稀釋度足夠高時，培養基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的 。通過統計平板上的菌落數，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結果準確，一般選擇菌落數在 的平板進行計數。利用稀釋涂布平板法成功統計菌落數目的關鍵是 。本實驗的對照組是 另外， 也是測定微生物數量的常用方法。6一般來說，前一方法統計的菌落數往往比活菌的實際數目 。這是因為 。因此，

9、統計結果一般用 而不是活菌數來表示。而后一方法計的菌落數往往比活菌的實際數目 。這是因為 。7不同種類的微生物，往往需要不同的培養 和培養 。在實驗過程中，一般每隔24小時統計一次菌落數目，選取菌落數目穩定時的記錄作為結果，這樣可以 。8土壤有“微生物的 ”之稱，同其他生物環境相比，土壤中微生物數量 、種類 。9一般來說，在一定的培養條件下，同種微生物表現出穩定的菌落特征。這些特征包括菌落的 、 、 和 等方面。10在進行多組實驗過程中，為了避免混淆，應注意做好 。14對所需的微生物進行初步篩選，只是分離純化菌種的第一步，要對分離的菌種進行一步的鑒定，還需要借助 的方法。15在細菌分解尿素的化

10、學反應中，細菌合成的 將尿素分解成了 。氨會使培養基的堿性 ，PH 。因此，我們可以通過檢測培養基 變化來判斷該化學反應是否發生。在以 為唯一氮源的培養基中加入 指示劑。培養某種細菌后，如果PH升高，指示劑將變 ，說明該細菌能夠 。課題3 分解纖維素的微生物的分離1 是自然界中纖維素含量最高的天然產物，此外，木材、作物秸稈等也富含纖維素。2纖維素酶是一種 酶，一般認為它至少包括三種組分，即 、 、 和 ，前兩種酶使纖維素分解成 ，第三種酶將其分解成 。正是在這三種酶的協同作用下，纖維素最終被水解成葡萄糖，為微生物的生長提供營養，同樣，也可以為人類所利用。3篩選纖維素分解菌可以用 法，這種方法能

11、夠通過顏色反應直接對微生物進行篩選。 可以與像纖維素這樣的多糖物質形成 ，但并不和水解后的 和 發生這種反應。纖維素分解菌能產生 分解纖維素，從而使菌落周圍形成 。4分離分解纖維素的微生物的實驗流程圖如下：土壤取樣選擇培養 將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養基上。5為確定得到的菌是否是纖維素分解菌，還學進行 的實驗。纖維素酶的發酵方法有 發酵和 發酵。測定方法一般是對纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產生的 進行定量測定。6、 為什么選擇培養基能夠“濃縮”所需的微生物？ 。姓名： 得分： 專題六 植物有效成分的提取課題1 植物芳香油的提取1.植物芳香油的來源天然香料的主要來源是 和 。動物香料主要來

12、源于麝、靈貓、海貍和抹香鯨等，植物香料的來源更為廣泛。植物芳香油可以從大約50多個科的植物中提取。例如，工業生產中，玫瑰花用于提取 ，樟樹樹干用于提取 。提取出的植物芳香油具有很強的 ，其組成比較復雜，主要包括 及其 2.植物芳香油的提取方法（1）植物芳香油的提取方法有 、 和 等。具體采用那種方法要根據植物原料的特點來決定。 是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是利用 將 性強的芳香油攜帶出來，形成 混合物，冷卻后，混合物又重新分離出 層和 層。（2） 根據蒸餾過程中 的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為 、 和 。其中，水中蒸餾的方法對于有些原料不適用，如柑橘和檸檬。這是因為 等問題。因此，柑

13、橘、檸檬芳香油的制備通常使用 法。（3） 植物芳香油不僅 ，而且易溶于 ，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不適于用水蒸氣蒸餾的原料，可以考慮使用 法。其方法是將粉碎、 的植物原料用有機溶劑 ，使芳香油溶解在有機溶劑中的方法。芳香油溶解于有機溶劑后，只需 出有機溶劑，就可以獲得純凈的植物芳香油了。但是，用于萃取的有機溶劑必須事先精制，去除 ，否則會影響芳香油的質量。3、玫瑰精油的提取 玫瑰精油是制作 的主要成分，能使人產生愉悅感。由于玫瑰精油化學性質 ，難溶于 ，易溶于 ，能隨 一同蒸餾， 通常采用 法。 提取玫瑰精油的實驗流程：鮮玫瑰花+清水、 、油水混合物 、 、 、玫瑰油。4、橘皮精油的提取

14、（1）從橘皮中提取的 ，主要成分為 ，具有很高的經濟價值。橘皮精油主要儲藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時會發生部分 ，使用水中蒸餾法又會產生 的問題，所以一般采用 法。（2）具體的流程是： 浸泡、漂洗、 、 、靜置、 、橘皮油。上述流程中浸泡的目的是（3點） 。為了使橘皮油易于與水分離，需要加入 和 ，并將PH調至 。課題2 胡蘿卜素的提取1. 胡蘿卜素化學性質比較 ，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于 等有機溶劑。根據雙鍵的數目可以將胡蘿卜素劃分為 三類。 是其中最主要的組成成分。一分子-胡蘿卜素可被氧化成 。可用于治療如干皮癥、幼兒生長發育不良、 等各種疾病。最近發現天然胡蘿

15、卜素還有使 細胞恢復成正常細胞的作用。2. 工業生產上，提取天然-胡蘿卜素的方法主要有三種，一是從 中提取，二是從 中獲得，三是利用 生產。3. 提取胡蘿卜素的實驗流程有胡蘿卜、 、干燥 、 、 、濃縮 、胡蘿卜素。4. 萃取胡蘿卜素的有機溶劑應該具有 、 、 。萃取的效率主要取決于萃取劑的 和 。還受原料的 緊密程度、含水量、萃取的 和 等條件的影響。萃取過程要避免明火加熱，常用 ，這是因為 。為了防止加熱時 揮發，還要在加熱瓶口安裝 裝置。萃取液的濃縮可直接使用 裝置。在濃縮之前要 ，目的是 。5. 將提取的胡蘿卜素粗品通過 法進行鑒定，點樣時的要求是 ，將濾紙卷成圓筒狀，置于1CM深的

16、的密封玻璃瓶中。圖中是 是 ABCD中AD點樣的是 BC點樣的是 出現圖中現象的原因是 參考答案專題一傳統發酵技術的應用課題1 果酒和果醋的制作1. （1）酵母菌 兼性厭氧型 有氧時C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量，無氧時C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量，酒精（2）附著于葡萄品皮上的野生型酵母菌20 酸性（3）酒精度 色素 深紅（4）缺氧 酸性2. （1）醋酸菌 需氧型（2）醋酸 乙醇 乙醛 C2H5OH+O2CH3COOH +H2O3. （1）體積分數為70%的酒精（2）1/3（3）1825 10-12天 （4）3035 78天 通氣口4. （1）重

17、鉻酸鉀 （2）酸性 灰綠色5. 沖洗 榨汁 酒精發酵 醋酸發酵課題2 腐乳的制作1. （1）.肽 氨基酸 甘油 脂肪酸（2）.青霉 酵母 曲霉 毛霉 毛霉 真菌 土壤 水果 蔬菜 谷物（3）.無菌 毛霉 污染2. 毛霉 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 3. （1）15-18 毛霉孢子（2）增加鹽量 鋪厚一些 成形 抑制其它微生物 不足以抑制微生物的生長，可導致豆腐腐敗變質 影響腐乳的口味（3）12% 抑制 腐乳成熟時間延長 不足以抑制微生物的生長，導致豆腐腐敗 防腐殺菌（4）通過酒精燈的火焰課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1.異氧厭氧型 無氧 空氣 土壤 植物體表面 腸道 乳酸鏈球菌 乳酸桿菌乳酸桿菌

18、2.白色粉末 水 添加劑 0.3-0.5 3 適宜溫度 PH 一定的微生物3.鹽水配制 封壇（1）4：1 煮沸冷卻（2）一半 八成滿 沒過全部菜料 注滿水 無氧（3）時間 溫度 食鹽的用量 腌制時間 細菌大量繁殖 亞硝酸鹽含量增加4. 在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N一1一萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅染料 制備標準顯色液 比色專題二 微生物的培養與應用課題1 微生物的實驗室培養1.液體培養基 固體培養基2.水 碳源 氮源 無機鹽 PH 特殊營養物質 氧氣3.防止外來雜菌的污染4.使用較為溫和的方法僅殺死物體表面或內部一部分對人體有危害的微生物 使用強烈的理化因素

19、殺死物體內外微生物，包括芽孢和孢子5.煮沸消毒 酒精 氯氣 灼燒滅菌 干熱滅菌 高壓蒸汽滅菌 紫外線 化學藥物6.計算 稱量 融化 滅菌 倒平板7.平板劃線法 稀釋涂布法 通過接種環在瓊脂固體培養基表面連續劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養基表面 將菌液進行一系列梯度稀釋，并將不同稀釋度菌液分別涂布到瓊脂固體培養基上進行培養8.（1）固體斜面培養基培養 菌落 4 較短 污染（2）甘油管藏法 20課題2 土壤中分解尿素的細菌的分離與計數1. 脲酶 氨和CO 尿素 固體2.DNA多聚酶鏈式反應 少量DNA 大量復制的技術 3.目的菌株 營養、溫度、PH等 4.允許特定種類的微生物生長，同時

20、抑制或阻止其他種類微生物生長的培養基5. 稀釋涂布平板法 樣品稀釋液中一個活菌 30300 （平均菌落數÷涂布的稀釋液體積）×稀釋倍數 恰當的稀釋度 顯微鏡直接計數6. 低 當兩個或多個細胞在一起時，平板上觀察到的只是 一個 菌落 菌落數 7.是排除實驗組中非測試因素對實驗結果的影響 指除了被測試的條件外，其他條件都相同的實驗 對照組 實驗組8. 實驗方案、材料用具、實施步驟和時間安排9.培養溫度 培養時間 防止因培養時間不足而導致遺漏菌落的數目10.微生物的天然培養基 數量最大 種類最多 不同11. 7080 中性12. 形狀、大小、隆起程度、顏色13.避免混淆14. 生

21、物化學15. 脲酶 氨 增強 升高 pH 尿素 酚紅 紅 分解尿素 課題3 分解纖維素的微生物的分離1.多糖 棉花 2.復合 C1酶、Cx酶 葡萄糖苷酶 葡萄糖3. 剛果紅染色法 顏色 剛果紅 紅色復合物 纖維素酶 透明圈 4. 土壤取樣 選擇培養 將樣品涂布到鑒別纖維素分解菌的培養基上 挑選產生透明圈的菌落5. 發酵產纖維素酶 液體 固體 葡萄糖 專題六 植物有效成分的提取課題1 植物芳香油的提取1. 植物、動物 玫瑰油 樟油 揮發性 比較復雜 萜類化合物 衍生物2.蒸餾法、壓榨法、萃取 水蒸氣蒸餾法利用水蒸氣將揮發性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層 原料放置 水中蒸餾、水上蒸餾、水氣蒸餾 水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解 壓榨法 揮發性