1、華師2011秋食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)滿分在線作業(yè)第1題 (3.0) 分 下列食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白的是(？ )。A、乳類(lèi)B、蛋類(lèi)C、瘦肉D、肉皮第2題 (3.0) 分 人體氮唯一的來(lái)源是（ ）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物第3題 (3.0) 分 蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是( )。A、豆類(lèi)奶類(lèi)肉類(lèi)B、豆類(lèi)禽類(lèi)奶類(lèi)C、肉類(lèi)奶類(lèi)豆類(lèi)D、禽類(lèi)豆類(lèi)奶類(lèi)第4題 (3.0) 分 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥( )。A、動(dòng)物腦、魚(yú)子B、蛋黃、動(dòng)物肝C、牛奶、瘦肉D、雞蛋、貝類(lèi)第5題 (3.0) 分 屬于人體必需常量元素的是（ ）。A、鈣、鈉、磷、氯B、鈣、碳

2、、鐵、鉀C、鐵、鎂、鉀、硫D、氯、鉀、鐵、磷第6題 (3.0) 分 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ ）A、鈣B、鐵C、鉀D、鈉第7題 (3.0) 分 以下不屬于成堿性食品的是（ ）。A、南瓜B、花生C、無(wú)花果D、奶油第8題 (3.0) 分 菠菜、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的( )。A、葉酸B、草酸C、維生素D、脂肪酸第9題 (3.0) 分 蛋類(lèi)中含有多種維生素，但缺乏(？ )。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素第10題 (3.0) 分 下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（ ）A、維生素CB、維生素AC、維生素B1D、維生素B2第11題 (3.0) 分 果糖是一種(

3、)。A、雙糖B、醛糖C、單糖D、多糖第12題 (3.0) 分 長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以（ ）身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。A、低于B、超過(guò)C、滿足D、調(diào)節(jié)第13題 (3.0) 分 下列食物中富含維生素B1的為( )。A、綠色蔬菜B、精細(xì)加工過(guò)的糧谷類(lèi)C、動(dòng)物內(nèi)臟D、牛奶第14題 (3.0) 分 以下屬于脂溶性維生素的是（ ）。A、抗壞血酸B、維生素B1C、生育酚D、尼克酸第15題 (3.0) 分 供給機(jī)體能量最迅速經(jīng)濟(jì)的來(lái)源是( )。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維第16題 (3.0) 分 谷類(lèi)食物在淘洗和烹調(diào)過(guò)程中，（ ）最易損失。A、碳水化合物B、磷C、B族維生素D、蛋白質(zhì)第17題 (

4、3.0) 分 毒蕈中毒的原因主要是（ ）。A、食用過(guò)多B、烹調(diào)時(shí)間過(guò)短C、誤食D、烹調(diào)時(shí)間太長(zhǎng)第18題 (3.0) 分 下列哪種不是天然食用色素（ ）A、姜黃素B、胡蘿卜素C、紅曲D、檸檬黃第19題 (3.0) 分 糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（ ）A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、賴(lài)氨酸第20題 (3.0) 分 下列哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（ ）A、促進(jìn)脂溶性維生素吸收B、提供能量C、構(gòu)成和保護(hù)機(jī)體組織D、提供必需氨基酸第21題 (3.0) 分 下列植物性食物中( )富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、豆類(lèi)B、蔬菜類(lèi)C、水果類(lèi)D、谷類(lèi)第22題 (3.0) 分 （ ）可以促進(jìn)鐵的吸收。A、維生素CB

5、、維生素AC、維生素B1D、維生素E第23題 (3.0) 分 對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（ ）供給量應(yīng)提高。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素E第24題 (3.0) 分 水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí) (？ ) 。A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒 ？D、通過(guò)膽汁緩慢排出體外第25題 (3.0) 分 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（ ）A、蘇氨酸B、賴(lài)氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸多選題第26題 (5.0) 分 ( )能為機(jī)體提供能量。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素E、脂肪第27題 (5.0) 分 以下屬于完全蛋白質(zhì)的是（）A、大豆球蛋白B、卵黃蛋白C、卵白蛋白D、肉皮中的膠質(zhì)蛋白E、肉中的白蛋白第28題 (5.0) 分 （ ）為膳食中鐵的良好來(lái)源。A、動(dòng)物肝臟B、蛋類(lèi)C、動(dòng)物血D、菠菜E、白菜第29題 (5.0) 分 下列哪些屬于食品保藏方法中的提高滲透壓保藏法？