1、第四季度應季商品操作方案第四季度應季商品操作方案n第一部分、干貨部第一部分、干貨部“秋季滋補節秋季滋補節”營銷營銷指導書；指導書；n第二部分、干貨部第二部分、干貨部“炒貨節炒貨節”營銷營銷指導書；指導書；n第三部分、水果部第三部分、水果部“桔子紅了桔子紅了”營銷營銷指導書；指導書；n第四部分、水果部第四部分、水果部“蜜柚飄香蜜柚飄香”營銷營銷指導書；指導書；n第五部分、干貨部第五部分、干貨部“菇類節菇類節”營銷營銷指導書；指導書；n第六部分、水產部第六部分、水產部“火鍋節火鍋節”經營指導書；經營指導書；n第七部分、水產部第七部分、水產部“冰鮮節冰鮮節”營銷營銷指導書；指導書；n第八部分、鮮肉部

2、第八部分、鮮肉部“牛、牛、羊肉羊肉節節”營銷營銷指導書；指導書；n第九部分、鮮肉部第九部分、鮮肉部“臘味節臘味節”營銷營銷指導書指導書n第十部分、水產部第十部分、水產部“海干節海干節”營銷營銷指導書指導書n第十一部分、第十一部分、熟食部熟食部“蒸菜系列蒸菜系列”營銷指南營銷指南n第十二部分、第十二部分、熟食部熟食部“羊肉湯羊肉湯”營銷指南營銷指南第一部分、第一部分、“秋季滋補節秋季滋補節”營銷營銷指導書指導書目錄一、“秋季滋補”吃什么？二、操作單品明細及時間三、陳列布置四、跟進與反饋一、一、“秋季滋補秋季滋補”怎么吃？怎么吃？n秋季為人體最適宜進補的季節，是對夏天損耗的彌補，也是為冬天貯存體能

3、積蓄能量的需要。秋季進補應選防燥不膩的平補之品，如：蓮米、桂圓、黑芝麻、紅棗、山藥、銀耳、百合、干姬菇、雪豆、松茸、香菇等，均可起到滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用。二、操作單品明細及時間二、操作單品明細及時間三、陳列布置三、陳列布置陳列陳列布置布置要求：要求：1、采購中心下發各門店指定陳采購中心下發各門店指定陳列圖，門店需嚴格執行。列圖，門店需嚴格執行。2、門店需按照采購中心下發的、門店需按照采購中心下發的陳列效果圖制定賣場宣傳布置。陳列效果圖制定賣場宣傳布置。3對主力銷售商品，要有使用方對主力銷售商品，要有使用方法及功效的介紹。法及功效的介紹。4、對促銷海報商品。必須安排、對促銷海報商品。

4、必須安排1-2個堆頭陳列，有專人現場促個堆頭陳列，有專人現場促銷銷四、跟進與反饋四、跟進與反饋 為了提升秋季的銷售與賣場的陳列形象，我部會協同營運部同事對商品品質、陳列、價格進行管控： 1、采購部定期對門店的陳列與商品價格進行核查，如有例外，將對責任門店主管進行口頭警告的處分，再此出現將給予書面警告一次。 2、針對“秋季滋補”促銷商品定期做銷售回顧，銷售較差的門店進行全區域通報批評并提交差異分析及銷售提升措施。第二部分、第二部分、“炒貨節炒貨節”營銷營銷指導書指導書一、“炒貨節”吃什么？二、操作單品明細及時間三、陳列布置四、跟進與反饋一、一、“炒貨節炒貨節”n隨著天氣的轉涼，炒貨類商品已迎來銷

5、售契機，但現在各店經營狀況參差不齊，為使區域達到統一標準、經營方式做如下要求。二、操作單品明細二、操作單品明細三、陳列布置要求三、陳列布置要求陳列布置要求：1、集中、放大陳列（一個單品至少一塊板）；2、堆頭周圍碼放打包商品、中間陳列散貨；3、跟進市場部做好現場應季宣傳“炒貨節”；活動操作時間：10.10-2.15；四、跟進與反饋四、跟進與反饋 為了保證活動的有效進行，制定以下跟進管控措施： 1、采購做好商品定編、保證活動商品的品質及貨源；2、要求門店按照采購下發的指定陳列及標準做好活動布置，并要求運營部通過巡店檢查，對例外門店主管通報批評；3、制定銷售預估，并分解到門店及供應商，每天對銷售情況

6、進行通報，針對銷售差的門店主管進行通報批評；針對未完成銷售任務的供應商進行罰款處理。第三部分、第三部分、“桔子紅了桔子紅了”營銷營銷指導書指導書目錄一、冬季經營現狀分析二、操作單品明細三、陳列布置要求四、跟進與反饋一、一、冬季經營現狀分析冬季經營現狀分析n冬季為水果出產淡季，市場水果單品較少，量大暢銷的主要為柑桔類。n所以針對柑橘類，我們應采取主動出擊的態度，落實放大營銷及品類深挖的方針，利用品類活動的促銷效應來帶動整體的銷售。二、操作單品明細二、操作單品明細三、陳列布置要求三、陳列布置要求陳列布置要求：1、集中、放大陳列（一個單品至少一塊板）；2、單品按大小、顏色逐一分類陳列；3、跟進市場部

7、做好現場應季宣傳“桔子紅了”；活動操作時間：11.2-11.8；四、跟進與反饋四、跟進與反饋 為了保證活動的有效進行，制定以下跟進管控措施： 1、采購做好供應商協議管控，保證活動商品的品質及貨源，如有例外，將對供應商進行罰款處理；2、要求門店按照采購下發的指定陳列及標準做好活動布置，并要求運營部通過巡店檢查，對例外門店主管通報批評；3、制定銷售預估，并分解到門店及供應商，每天對銷售情況進行通報，針對銷售差的門店主管進行通報批評；針對未完成銷售任務的供應商進行罰款處理。第四部分、第四部分、“蜜柚飄香蜜柚飄香”營銷營銷指導書指導書目錄一、擋不住的“柚”惑二、操作單品明細三、陳列布置要求四、跟進與反

8、饋一、擋不住的一、擋不住的“柚柚”惑惑n冬季是柚子大量產出的時節，同時柚子含有豐富的維生素C，既能滿足我們吃的需求，又能滿足我們對健康的要求。n柚子是冬季銷量最大的商品之一，所以針對柚子類，我們應該深刻落實放大營銷的理念，使柚子成為冬季水果銷售的支柱型單品。二、操作單品明細二、操作單品明細三、陳列布置要求三、陳列布置要求陳列布置要求：1、集中、放大陳列（一個單品至少一塊板）；2、每個單品必須有展示商品陳列，同時在陳列區醒目標注“免費剝柚子”；3、跟進市場部做好現場應季宣傳“蜜柚飄香”；活動操作時間：10.26-11.1；四、跟進與反饋四、跟進與反饋 為了保證活動的有效進行，制定以下跟進管控措施

9、： 1、采購做好供應商協議管控，保證活動商品的品質及貨源，如有例外，將對供應商進行罰款處理；2、要求門店按照采購下發的指定陳列及標準做好活動布置，并要求運營部通過巡店檢查，對例外門店主管通報批評；3、制定銷售預估，并分解到門店及供應商，每天對銷售情況進行通報，針對銷售差的門店主管進行通報批評；針對未完成銷售任務的供應商進行罰款處理。第五部分、第五部分、“菇類節菇類節”營銷營銷指導書指導書目錄一、“菇類”的食用方法及功效二、操作單品明細及時間三、陳列布置四、跟進與反饋一、一、“菇類菇類”的食用方法及功效？的食用方法及功效？n杏鮑菇：肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼

10、拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌呈白至奶黃色，外觀好。n鮮香菇：鮮香菇炒芹菜是一道非常受歡迎的魯式小吃，具有味道鮮美、營養豐富、低油低脂、老少皆宜的特點。n蘑菇：蘑菇可以涼拌、炒菜、火鍋、做陷、干炸、熬湯。就是要比一般的菜多煮一些時間在食用。n金針菇：金針菇性寒、味咸、潤滑。有利肝臟、益腸胃、增智、抗癌等功效。可以制作涼拌豆芽金針菇、金針菇炒雞肉絲、金針菇炒雞蛋等美味佳肴等。二、操作單品明細及時間二、操作單品明細及時間三、陳列布置三、陳列布置陳列陳列布置布置要求：要求：1、采購中心下發各門店指定陳采購中心下發各門店指定陳列圖，門店需嚴格執行。列圖，門店需嚴格執行。2、有條件的門店由供應商制

11、作、有條件的門店由供應商制作統一的陳列柜與宣傳布置。統一的陳列柜與宣傳布置。3、門店店需對菇類商品進行食、門店店需對菇類商品進行食用方法及功效進行特殊的陳列用方法及功效進行特殊的陳列宣傳。宣傳。4、專柜對每個門店配置一名促、專柜對每個門店配置一名促銷元，對促銷海報商品。必須銷元，對促銷海報商品。必須安排安排1-2個堆頭陳列，個堆頭陳列，四、跟進與反饋四、跟進與反饋 為了提升菇類在9-12月的銷售與賣場的陳列形象，我部會協同營運部同事對商品品質、陳列、價格進行管控： 1、采購中心將在每月對批發市場、競爭對手、菜市場的市調，隨時把握市場動向調整價格，另通過與供應商協商每周提供一個促銷商品，以保證菇

12、類的銷售增長。 2、針對“菇類”促銷商品定期做銷售回顧，銷售較差的門店進行全區域通報批評并提交差異分析及銷售提升措施。第六部分、火鍋節第六部分、火鍋節經營指經營指導書導書目錄一、火鍋簡介二、操作單品明細三、陳列要求及宣傳布置一、一、火鍋簡介火鍋簡介n火鍋起源于三國時期，演變到現在已然成為了獨特的飲食文化，再因其富含多種營養成分和驅寒除濕、活血祛風的醫學功效，受到廣大消費者的喜愛。二、操作單品明細二、操作單品明細三、陳列要求及宣傳布置三、陳列要求及宣傳布置陳列要求及宣傳布置陳列要求及宣傳布置：1、單品單品集中陳列并布景，設置集中陳列并布景，設置試吃試吃，試吃原料使用火鍋底料，試吃原料使用火鍋底料

13、；2、陳列豐滿、整齊，不超出裝、陳列豐滿、整齊，不超出裝載線載線，冰柜統一包上火鍋主題，冰柜統一包上火鍋主題；3、包裝袋破損、漏氣的需撤架、包裝袋破損、漏氣的需撤架，并掛上紅燈籠，突出節日氣氛并掛上紅燈籠，突出節日氣氛；4、解凍或變色、變質的需挑出、解凍或變色、變質的需挑出，降價處理或報損；降價處理或報損；第七部分、第七部分、鮮肉部牛、鮮肉部牛、羊肉營銷羊肉營銷指導書指導書目錄一、牛、羊肉功效二、操作單品明細及訂貨須知三、營銷指南一、牛、一、牛、羊肉功效羊肉功效n蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等；其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效； n既能

14、御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。 二、操作單品明細及訂貨悉知二、操作單品明細及訂貨悉知三、陳列要求三、陳列要求陳列要求：陳列要求：、肥牛、肥羊系列要、肥牛、肥羊系列要求各店不少于一個冰柜求各店不少于一個冰柜進行陳列，單品縱向陳進行陳列，單品縱向陳列、一物一簽、貨源飽列、一物一簽、貨源飽滿。滿。b、普通牛肉及科爾、普通牛肉及科爾沁系列要求各店統一使沁系列要求各店統一使用冷柜進行陳列，要求用冷柜進行陳列，要求各店陳列位置不少于

15、各店陳列位置不少于平米，牛腩散賣，其他平米，牛腩散賣，其他單品統一打包售賣。可單品統一打包售賣。可參照參照右右圖陳列。圖陳列。三、三、營銷指南營銷指南銷售方式一銷售方式一：初期銷售以正常初期銷售以正常的排面銷售為主，統一陳列在的排面銷售為主，統一陳列在冷柜中，冷柜中，后期可夸大銷售，利后期可夸大銷售，利用肉架懸掛整羊陳列銷售。用肉架懸掛整羊陳列銷售。銷售方式二銷售方式二：將變色的單品調將變色的單品調于熟食部制作羊肉湯，或制作于熟食部制作羊肉湯，或制作成半成品銷售成半成品銷售。第八部分、第八部分、鮮肉部臘味鮮肉部臘味營銷營銷指導書指導書目錄一、現狀簡介二、操作單品明細三、陳列要求一、一、現狀簡介

16、現狀簡介n隨著天氣的轉涼，腌臘制品已迎來銷售契機，但現在各店經營狀況參差不齊，為使區域達到統一標準，現就腌臘制品經營方式做如下要求。二、操作單品明細（二、操作單品明細（42個）個）三、陳列要求三、陳列要求陳列要求：陳列要求：、各店統一制作腌臘各店統一制作腌臘形象，散裝懸掛在陳列形象，散裝懸掛在陳列架上，下面陳列袋裝架上，下面陳列袋裝。b、陳列單品要求一品一陳列單品要求一品一碼；碼；c、貨源飽滿，突出主力、貨源飽滿，突出主力單品；單品；d、散裝單品下放上金屬、散裝單品下放上金屬托盤，防止油脂滲漏。托盤，防止油脂滲漏。第九部分、第九部分、水產部海干水產部海干營銷營銷指導書指導書目錄一、現狀簡介二、

17、操作單品明細三、陳列要求一、一、現狀簡介現狀簡介n隨著天氣的轉涼，海產干貨類將成為新的銷售增長機會點，尤其是海魚干貨類，因其特有的營養價值，在冬天將會受到消費者的喜愛。二、操作單品明細二、操作單品明細三、陳列要求三、陳列要求陳列要求：1、堆頭架分類別集中陳列，突出氣勢；2、上方可懸掛大型物體渲染氣氛；3、價格牌與商品實物一一對應；4、變色、變質商品需挑出報損；第十部分、第十部分、熟食部熟食部“蒸菜系列蒸菜系列”營銷指南營銷指南“蒸菜系列蒸菜系列”簡介簡介n“蒸菜蒸菜”是是川渝川渝地區的特色菜，也是具有地區的特色菜，也是具有濃郁鄉土特色的民間菜；肉、米、粉、濃郁鄉土特色的民間菜；肉、米、粉、蔬菜

18、的結合使其香而不膩，香滑軟糯。蔬菜的結合使其香而不膩，香滑軟糯。n“蒸菜蒸菜”也是過節待客的必備菜肴，各地也是過節待客的必備菜肴，各地的農家筵席中的農家筵席中“三蒸九扣三蒸九扣”的的“三蒸三蒸”指的指的就是粉蒸肉、燒白、八寶飯等。就是粉蒸肉、燒白、八寶飯等。燒白燒白n燒白有甜燒白、咸燒白兩種口味，也稱“扣肉”；n咸燒白通常以四川宜賓的芽菜打底；而甜燒白則是糯米打底，以五花肉夾芽菜或豆沙蒸成；n燒白中含有豐富的優質蛋白和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。適量地使用燒白對人的身體是很有益的 八寶飯八寶飯 n八寶飯又稱“酒米飯”，其味道甜美，象征著“金玉滿

19、堂”、“合家幸福”。是節日和待客佳品 ；n八寶飯，相傳源于商朝末年武王伐紂的慶功宴會。此菜歷經千年，流傳全國是酒席上的佳肴。 n八寶飯可健脾益胃，補腎化濕 色澤艷麗，甜筋油潤，綿甜不膩，別有風味。 粉蒸肉粉蒸肉n粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和 。n以主料帶皮花肉加稻米和其他調味料制作而成。n“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕或土豆墊底，色澤粉紅而清香。粉蒸排骨粉蒸排骨n用蒸肉米粉、小土豆塊才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味。n此菜咸辣鮮香，排骨粑軟。除了含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、

20、骨粘蛋白等，可為幼兒提供鈣質。 龍眼肉飯n又叫蓮蓬扣肉，是川渝人民春節的必備菜肴；n薄薄五花肉片卷上豆沙或水果粒，造形美觀、味道香甜；“蒸菜系列蒸菜系列”營銷指南營銷指南商品明細商品明細“蒸菜系列蒸菜系列”營銷指南營銷指南陳列要求陳列要求n突出陳列：在各店熟食部主通道旁陳列，可利用熟食促銷車、可移動陳列臺等陳列工具；n集中陳列：6個單品集中陳列，并制作相關宣傳裝飾；n一物一簽，商品與售價價簽對應；n及時補貨，確保貨源飽滿豐富；“蒸菜系列蒸菜系列”營銷指南營銷指南保鮮方法保鮮方法n營業時可常溫陳列，晚間營業結束需入保鮮庫保鮮，溫度控制在-5至-10 ；n注意不要重疊陳列，防止商品變形，防止瓷碗破

21、裂；n如有商品在保質期間有損壞，需更換外包裝；n注意商品保質期，如有臨期過期商品需及時下架；第十二部分第十二部分 、熟食部熟食部“羊肉湯羊肉湯”營銷指營銷指南南“羊肉湯羊肉湯”簡介簡介 集傳統保健功效與現代人色香味美等飲食要求為一體的羊肉湯肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火；奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、余味悠長.“羊肉湯羊肉湯”功效功效n羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等；其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效； n羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。 家常制作方法：家常制作方法：n1.羊肉斬斷至大塊；n2.白蘿卜一段，姜、蔥、草果、八角備用；n3.將香菜、香蔥切好，味精、雞精、鹽、胡椒粉、鮮辣椒等調味料備用；n4.冷水放羊肉、蘿卜；煮