1、.答題時間：20分鐘一、選擇題1. 以下關于油脂氫化的說法不正確的選項是A. 油脂的氫化是氧化反響B. 油脂的氫化是復原反響C. 油脂氫化后便于貯存和運輸D. 油脂的氫化產物可用于制肥皂、甘油、人造奶油2. 以下關于油脂的表達不正確的選項是 A. 油脂屬于酯類 B. 油脂密度比水小，不溶于水，會浮于水上層C. 油脂沒有固定的熔沸點 D. 天然油脂大都是單甘油酯3. 植物油廠想要提取大豆中豐富的油脂，以下方案設計合理的是A. 將大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分餾B. 先將大豆壓成顆粒狀，再用無毒的有機溶劑浸泡，然后對浸出液進展蒸餾別離C. 將大豆用堿溶液處理，使其中的油脂溶解，然后再蒸

2、發出來D. 將大豆粉碎，然后隔絕空氣加熱，使其中的油脂揮發出來4. 以下構造的油脂中，屬于單甘油酯的是5. 以下關于油脂的闡述錯誤的選項是 A. 油脂的密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿等有機溶劑B. 油脂的相對分子質量很大，屬于高分子化合物C. 油的化學穩定性不如脂，容易被氧化，也容易發生加成反響D. 所有常溫下是液態的植物油都可以催化加氫轉變成固態的脂，即人造脂肪6. 22.5 g某油脂皂化時需要3 g NaOH，那么該油脂的式量為 A. 450 B. 600 C. 900 D. 3007. 油脂的硬化屬于 A. 氧化反響 B. 加成反響 C. 取代反響 D. 化合反響8.

3、 以下物質的水解產物中無甘油的是A. 花生油 B. 芝麻油 C. 乙酸乙酯 D. 玉米油9. 區別花生油和煤油，可用的試劑是A. 酸性高錳酸鉀溶液 B. 酚酞試液 C. 燒堿溶液 D. 水二、填空題10. 1用油脂水解制取高級脂肪酸和甘油，通常選擇的條件是_；假設制取肥皂和甘油，那么選擇的條件是_；液態油轉化為固態脂肪通常在_條件下，用油跟_反響。2A、B兩種溶液，一種是植物油，一種是礦物油。現各取少量，放在兩支干凈的試管里，參加NaOH溶液并加熱，冷卻后加水振蕩，A出現泡沫，B無明顯現象。由此可推出：A為_，B為_；理由是_11. 油脂是 跟 生成的酯，其中形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的

4、熔點有著重要的影響。由 的脂肪酸生成的甘油酯熔點較高，常溫下呈 態，叫做 ，如生活中經常使用的 等；由 的脂肪酸生成的甘油酯熔點較低，常溫下呈 態，叫做 ，如生活中經常使用的 等。12. 1肥皂是家庭日常用品，通常用油脂與強堿通過 反響來獲得，試寫出硬脂酸甘油酯制肥皂的化學方程式： 。2肥皂和洗滌劑可以去掉油污，是由于它們的分子里有非極性的烴基是 水基，另一部分極性的酸基鹽是 水基，前者插入油污，后者插入水中，經摩擦、振動去污。 13. 將肥皂液分裝在兩支試管中，往第一支試管中參加稀H2SO4，現象為_，往第二支試管中參加CaCl2溶液，現象為_，有關的離子方程式為 _，_。一、選擇題1. A

5、 解析：油脂氫化本質上是油脂中的碳碳雙鍵與氫氣發生了加成反響復原反響，使不飽和脂肪酸甘油酯轉化為飽和脂肪酸甘油酯又叫人造脂肪，可用于制肥皂、甘油、人造奶油等，同時人造脂肪便于運輸和貯存。所以，只有A選項不正確。2. D 解析：油脂屬于酯類中的高級脂肪酸甘油酯，不溶于水，密度比水的小，由于是混合物，故沒有固定的熔沸點，天然油脂大都是混合甘油酯。3. B 解析：大豆中的油脂易溶解在有機溶劑中，A項錯誤、B項正確；用堿液處理，油脂發生水解；大豆粉碎后，在隔絕空氣的條件下，油脂不會揮發。4. D 解析：油脂是高級脂肪酸的甘油酯，當高級脂肪酸分子內R1、R2、R3完全一樣時那么為單甘油酯，R1、R2、R

6、3不同那么為混合甘油酯。A、B、C中R不完全一樣，故為混合甘油酯；D中R完全一樣，故為單甘油酯。5. B 解析：油脂有詳細分子式，不屬于高分子化合物，油的烴基不飽和，易被氧化。6. C 解析：由油脂與氫氧化鈉的物質的量之比為13，可知：，M=900。7. B 解析：油脂的硬化為加成H2，屬于加成反響或復原反響。8. C 解析：花生油、芝麻油、玉米油屬于植物油，都是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯，故水解產物中必有甘油。9. C 解析：花生油和煤油中都含碳碳雙鍵，都能使酸性KMnO4溶液褪色，且都難溶于水，不與指示劑作用。二、填空題10. 1酸和加熱堿和加熱催化劑、加熱、加壓H22植物油礦物油植物油

7、是酯類物質，在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鈉鹽肥皂形成泡沫，礦物油是烴類物質，不反響，無此現象解析：植物油的化學成分是高級脂肪酸的甘油酯，礦物油的成分是烴。可利用它們的構造和性質的不同進展鑒別。11. 高級脂肪酸 甘油或丙三醇 飽和 固體 脂肪 牛油或其他動物油 不飽和 液 油 胡麻油或其他植物油解析：油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，稱為甘油三酯，即油脂屬于酯類，飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態，即動物油脂通常呈固態；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，呈液態，即植物油通常呈液態。12. 1皂化：2憎 親解析：1肥皂是通過油脂的皂化反響生成的，反響的方程式是：2考察肥皂的去污原理。肥皂和洗滌劑可以去掉油污，是由于它們的分子里有非極性的烴基是憎水基，另一部分