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文檔簡介

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31、【優化設計】2018-2019學年高中生物 專題1 課題1 果酒和果醋的制作課后習題 新人教版選修1課時演練·促提升1.下列在自制葡萄酒發酵條件的控制中,錯誤的是()A.葡萄汁裝入發酵瓶時,要留有約1/3的空間B.制葡萄酒的溫度一般控制在1825 C.制葡萄酒的過程中,除要有適宜的條件,時間還應控制在1012 dD.要想一次得到較多的果酒,在葡萄汁裝入發酵瓶時,要將瓶裝滿解析:果酒發酵過程會產生大量CO2,因此葡萄汁裝入發酵瓶時,不要將瓶裝滿,要留有約1/3的空間。答案:D2.在釀制果醋的過程中,下列相關說法正確的是()A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是兼性厭氧型細菌,需先通一段時間

32、氧氣后密封B.在發酵過程中,溫度控制在1825 ,發酵效果最好C.當氧氣、糖源充足時,醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸而釀制成果醋D.醋酸菌對氧氣特別敏感,僅在深層發酵時缺氧影響代謝活動解析:果醋制作利用的是醋酸菌,其代謝類型為異養需氧型。當糖源和氧氣充足時,醋酸菌將糖分解為醋酸;當缺少糖源時,醋酸菌可將乙醇氧化為乙醛,再將乙醛變為醋酸。答案:C3.(原創)為釀制楊梅酒,小明將楊梅榨成汁后分別裝入甲、乙、丙三個發酵瓶中,如下圖所示。下列有關說法正確的是()A.乙裝置的發酵產物為果酒,甲和丙中的為果醋B.三種發酵裝置的最適溫度為3035 C.發酵瓶乙和丙每隔一段時間需排氣一次D.甲、乙、丙三瓶可產

33、生相同的氣體解析:由于甲充氣口打開,不能進行酒精發酵,得到的產物是果醋,乙和丙中得到的是果酒。果酒發酵的最適溫度是1825 。三瓶都產生CO2,故都需定期排氣。但丙中液體過多,會影響發酵。答案:D4.圖甲是果醋發酵裝置。發酵初期不通氣,溶液中有氣泡產生;中期可以聞到酒香;后期接種醋酸菌,適當升高溫度并通氣,酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發酵過程培養液中pH變化曲線的是()A.B.C.D.解析:在果醋的發酵過程中,首先瓶中進行的是有氧呼吸,產生的CO2會使pH下降;一段時間后由于氧氣消耗殆盡,開始進行無氧呼吸,也可產生CO2,pH繼續下降;最后進行醋酸發酵生成醋酸,pH迅速下降。答案:B5.

34、下圖是果酒和果醋制作流程和發酵裝置簡圖,有關敘述正確的是()A.選取新鮮葡萄先去除枝梗,再反復沖洗干凈后備用B.葡萄汁裝瓶發酵時,要留出約1/4空間,以保障發酵前期氧氣供應C.果酒接種醋酸菌后,需適當提高溫度,并不斷通入無菌空氣D.排氣口采用長而彎曲的膠管,其目的是有利于排出空氣解析:選取新鮮葡萄后要先沖洗再去枝梗,以防止感染雜菌,A項錯誤。葡萄汁裝瓶發酵時,要留出約1/3空間,以保障發酵前期氧氣供應,并避免后期發酵液沖出發酵裝置,B項錯誤。酵母菌的發酵溫度為1825 ,醋酸菌的最適生長溫度為3035 ,控制好發酵溫度,可使發酵時間縮短,還可以減少雜菌污染的機會,同時醋酸菌為好氧菌,需不斷通入

35、無菌空氣,C項正確。排氣口采用長而彎曲的膠管,其目的是防止感染雜菌,D項錯誤。答案:C6.在利用葡萄自然發酵產生果酒的過程中,未經殺菌,但其他雜菌不能生長的原因是()A.經沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無其他雜菌B.其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧且呈酸性的發酵液中,酵母菌可以生長繁殖,其他雜菌因不適應環境而被抑制D.酵母菌發酵產生大量酒精,殺死了其他雜菌解析:沖洗的目的是洗去浮塵,在沖洗過程中,雜菌和酵母菌被洗掉的機會是均等的;異養微生物一般都能利用糖;雜菌不能生長的根本原因是其不適應缺氧且酸性的環境。答案:C7.醋酸菌對氧氣的含量特別敏感,即使是短時間處于無氧環境中,也會死亡。

36、據此判斷下列哪些敘述是正確的?()醋酸菌是一種需氧型細菌在制醋過程中必須不斷通氣醋酸菌細胞中沒有線粒體醋酸菌只能生活于培養液適宜、pH呈酸性的環境中A.B.C.D.解析:醋酸菌在無氧環境中會死亡,說明醋酸菌是需氧細菌,因此發酵制醋過程中必須不斷通氣。答案:A8.在果酒制作實驗結束時要檢驗是否有酒精產生,正確的操作步驟是()A.先在試管中加入適量的發酵液,然后再加入硫酸和重鉻酸鉀的混合液B.先在試管中加入適量的發酵液,然后再加入重鉻酸鉀,混勻后滴加硫酸C.先在試管中加入適量的發酵液,然后再加入硫酸,混勻后滴加重鉻酸鉀D.先在試管中加入適量的發酵液,然后再加入硫酸,混勻后滴加重鉻酸鉀,并加熱解析:

37、檢測酒精的原理是在酸性環境中,重鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色。重鉻酸鉀是試劑,所以必須最后加,這個反應在常溫下即可進行,無需加熱。答案:C9.在家庭中用鮮葡萄制作果酒時,正確的操作是()A.讓發酵裝置接受光照B.給發酵裝置適時排氣C.向發酵裝置通入空氣D.將發酵裝置放在45 處解析:酵母菌發酵產生CO2,故應適時排氣。酵母菌無氧發酵不需要氧氣、光照。45 溫度太高,不適合酵母菌的無氧呼吸。答案:B10.小李嘗試制作果酒,他將葡萄汁放入已滅菌的發酵裝置中進行試驗,恰當的做法是()A.加入適量的醋酸菌B.一直打開閥b通氣C.一直關閉閥a,偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發酵裝置放到4 冰箱中進行試驗解析:果酒

38、的制作過程中酵母菌利用裝置內少量的氧氣迅速擴增,再讓酵母菌在無氧條件下發酵產生酒精,制作過程中應偶爾打開閥b以排出CO2。答案:C11.下列有關果酒和果醋制作的敘述,正確的是()A.葡萄汁要裝滿發酵瓶,造成無氧環境,有利于發酵B.在葡萄酒發酵過程中,每隔12 h左右打開瓶蓋一次,放出CO2C.果酒發酵過程中溫度控制在30 ,果醋發酵過程中溫度控制在20 D.在果醋發酵過程中,應通過充氣口充入氧氣,有利于醋酸菌的代謝解析:酵母菌發酵會產生CO2,葡萄汁裝入發酵瓶,要留有1/3的空間。在葡萄酒發酵過程中,每隔12 h左右擰松瓶蓋一次,放出CO2。打開瓶蓋會進入氧氣,抑制酵母菌發酵,還容易造成污染。

39、果酒發酵過程中溫度控制在1825 ,果醋發酵過程中溫度控制在3035 。醋酸菌是好氧菌,在果醋發酵過程中,應通過充氣口充氣,有利于醋酸菌的代謝。答案:D12.小李的媽媽在小李的指導下制作果酒,但發酵后毫無酒味,她自己分析了一下原因等小李幫她確認:瓶口密閉缺氧,抑制了酵母菌的繁殖;在制作中將葡萄汁煮沸消毒;在處理葡萄時先去枝梗再沖洗,導致雜菌污染;發酵溫度過高,使酵母菌發酵最終產生了醋酸。若你是小李,你認為原因是()A.B.C.D.解析:葡萄汁發酵的菌種來自葡萄皮上的野生酵母菌,煮沸消毒會殺死菌種使發酵失敗;清洗葡萄時要先沖洗再去枝梗,否則容易造成雜菌污染葡萄內部果肉,使發酵失敗;發酵溫度過高,

40、使酵母菌發酵減慢,而不是產生醋酸,醋酸是醋酸菌發酵的產物。答案:C13.某研究性學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發酵實驗。下列相關敘述正確的是()A.酵母菌是嗜溫菌,所以果酒發酵所需的最適溫度較高B.先供氧進行果醋發酵,然后隔絕空氣進行果酒發酵C.與人工接種的發酵相比,自然發酵獲得的產品品質更好D.適當加大接種量可以提高發酵速率、抑制雜菌生長繁殖解析:酵母菌的最適生長溫度為20 左右,酒精發酵時一般將溫度控制在1825 ,A項錯誤。應先隔絕空氣進行酒精發酵,再供氧進行果醋發酵,B項錯誤。自然發酵過程有很多雜菌影響,產品品質比人工接種的產品品質差,C項錯誤。適當加大接種量可以提高發酵速率,

41、發酵產物能抑制雜菌生長。答案:D14.某年的果酒大會上,“東方紫”一舉成名,備受青睞。“東方紫”是以極富營養價值和保健功效的桑椹為原料制作而成的營養果酒,取“紫氣東來”之意。在“東方紫”釀制過程中,釀酒師為了增加酒的甜度添加了一定濃度的葡萄糖溶液。如果葡萄糖濃度過高反而抑制酵母菌的生長,其原因最可能是()A.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌細胞失水C.改變了培養液的pHD.酵母菌發生了變異解析:葡萄糖濃度過高時,酵母菌會滲透失水,生長受到抑制。答案:B15.(2018江蘇高考改編)右圖為蘋果酒的發酵裝置示意圖,下列敘述正確的是()A.發酵過程中酒精的產生速率越來越快B.集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產生的CO2C.發酵過程中酵母種群呈“J”型增長D.若發酵液表面出現菌膜,最可能原因是發酵瓶漏氣解析:本題主要考查酵母菌的細胞呼吸及種群數量變化知識。發酵過程中隨著營養的消耗,無氧呼吸產物酒精

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