1、關于湖南鐵道職業技術學院南院食堂菜肴滿意度的調研報告湖南鐵道職業技術學院經貿管理系物流管理專業李艷金2011-11-17目錄1 .引言12 .調研背景1.3 .調研的目的1.4 .調研的方法1.5 .調研對象及范圍 1.6 .調研結果2.7 .調研結論和建議8.i關于湖南鐵道職業技術學院南院食堂菜肴滿意度的調研報告一.引言自古以來民以食為天，菜肴的制作、調配又是一名學問。食堂關于整個學院學生 的飲食、飲食、營養的搭配，如何把食堂的菜肴做好又是一項管理工作，如何讓 管理好又關乎制度、標準的執行。針對食堂菜肴的工作我們做一個調研報告，通 過調研食堂菜肴目前的狀況，如何管理以及存在那些問題。通過菜肴

2、的調研反應 整個后勤公司在管理中存在的問題，以及如何去改進。二.調研背景食堂是學院組織功能中不可缺少的一個部分，飲食的好壞直接關系到學生的營養、健康。健康的身體是學習開展一切活動的前提， 在飲食中菜肴又是學生伙食 的關鍵。作為食堂的管理者有必要對食堂的工作進行規劃化的管理， 以服務學生 為宗旨，滿足學生的需求。三.調研的目的1 .通過調研了解學生對食堂菜肴的現狀、菜的風味、菜的種類作出的評價。2 .通過調研分析菜肴的現狀對并對其進行分析，分析問題的根源。根據分析出的 問題進行下結論。3 .針對調研存在的問題提出改進方案。四.調研的方法1 .制作調查問卷2 .對南院學生進行抽樣問卷調查五.調研對

3、象及范圍1 .調研對象南院在校學生2 .調研范圍南院學生飲食情況六、結果與分析此次調查的總體為湖南鐵道南院全體學生，采用隨機抽樣的樣本抽取方法， 在南院食堂展開了調查，共派出203份問卷，回收203份，回收率為100.00% ,其中男女比例為 51.68% : 48.32%。對于年級分布情況，大一為 89.15% ,大二占6.90% ,大三有3.95%。問卷數據核 實后用SPSS軟件在計算機上進行統計分析。1、如果以110分為評分標準，你對南院食堂的總體評價評多少分？由數據得知，同學們對南院食堂的總體評價平均分是6.74,說明同學們基本滿意南院食堂的總體情況。在第二題與第三題中，我們采用加權的

4、方式，用每一個評分標準的分值乘上相對應的權重比例得出綜合分數。評分標準：很好5分 比較好4分一般3分 比較差2分 很差1分例：南院食堂飯菜新鮮程度的總體評價：5*6.40%+4*35.47%+3*45.81%+2*10.34%+1*1.98%=3.3399=3.34得出同學們對南院食堂飯菜新鮮程度的總體評價是基本滿意。2、南院食堂的飯菜質量飯菜新鮮程度總體評價飯菜衛生程度總體評價很好6.32%比較好,36.32%比較差, 14,74%很差, 4.21%一般r 72,26%很好5.79%比較好,3,00%對于飯菜新鮮程度的總體評價，有6.32%的同學認為很好,36.32%的同學認為比較好,47.

5、36%的同學覺得一般,895%的同學認為比較差，另外有 1.05%的同學覺得很差。從以上數據可以看出，接近一半的同學認為一般，多數同學認為比較好。總體而言，同學們基本滿意南院食堂飯菜的新鮮程度，但還有較大的改進空間。對于飯菜衛生程度的總體評價，有5.79%的同學認為很好,3.00%的同學認為比較好,72.26%的同學覺得一般, 乜74%的同學認為比較差，另外有421%的同學覺得很差。總體來說，同學們對南院食堂飯菜的新鮮程度滿意度較低，其中超過10.00%的同學表示不滿意，希望食堂能繼續加強該方面的工作。飯菜質量分項綜合評分3.40 -I3.30 -3 20 -3.103.00 -2.90 -2

6、.80 -2.702.602.50 -新鮮程度衛生1程度3.29 3.333.18在關于飯菜質量的調查中，經過加權計算后，我們得出，在新鮮程度方面：米飯3.29分,面粉類3.18 分，肉類2.97分,魚類229 分，蔬菜類2.90分,包點類2.99分;衛生程度方 面：米飯333分，面粉類317分，肉類3.03分,魚類286分，蔬菜類2.80分,包點類3.09 分。從結果可以看出，同學們基本滿意南院食堂的飯菜質量，其中比較不滿意魚類和蔬菜類 的新鮮程度以及蔬菜類的衛生程度，比較滿意粉面類、包點類的新鮮程度和米飯、粉面類、 包點類的衛生程度。希望食堂能夠提高蔬菜類和魚類的質量，為同學們提供更好的膳

7、食服務。3、南院食堂的飯菜口味一般,56.0口%飯菜口味總體評價對于南院食堂的總體評價，有2.86%的同學認為很好,34.86%認為比較好,56.00%認為一般，認為比較差和很差的同學分別有5.14%和1.14% q由數據可知，超過半數的同學認為飯菜的口味一般，多數同學認為比較好，說明同學們對南院食堂的飯菜口味基本滿意，希望食堂繼續保持。飯菜口味分項綜合評分3.403.303.203.103.002.902.802.702.60米飯 粉面類 肉類 魚類 蔬菜類包點類得分情況對于飯菜口味分項的情況，經過加權計算后，我們得出綜合評分米飯是330分，粉面是3.31分，肉類是 322 分，魚類是 2.

8、89分，蔬菜類是 289分，包點類是 3.20分。從以上數據可以看出，同學們比較滿意粉面類以及米飯的口味，基本滿意包點類以及肉類的口味，比較不滿意魚類以及蔬菜類的口味。希望食堂能夠對此做出相應措施，更好地提高膳食水平。4、南院食堂的飯菜份量套餐中的米飯份量過少過多對于套餐中的米飯份量，有 10.66%的同學認為過多,15.23%的同學覺得偏多,49.24%的同學認為適中，22.84%的同學感覺偏少.2.03%的同學覺得過少。由上可知，大多數同學認為套餐中的米飯份量符合他們的需求，說明食堂在這方面做得比較好。偏少,42.50%對于菜肴白份量，6.00%的同學覺彳#偏多，42.50%的同學認為適中

9、,42.50%的同學感覺偏少，8.00%的同學覺彳#過少，1.00%同學認為過多。從調研數據來看，多數同學認為菜肴份量不足，認為菜肴份量多的同學很少。希望食堂可以適量增加菜肴的份量，滿足同學的需要。5、南院食堂的飯菜品種對飯菜品種的總體評價很單調，1.13%很豐富，3.93%比較豐富41.57%針對飯菜品種的總體評價，有3.93%的同學認為很豐富，41.57%的同學覺得比較豐富，41.57%的同學以為一般,11.80%的同學感覺比較單調,1.13%的同學覺得很單調。由此可知，多數同學認為飯菜品種比較豐富，但是認為一般的同學也占有相同的比例，食堂在這方面仍有較大的改進空間，所以我們建議食堂可以加

10、快菜肴更新頻率，令同學可以嘗到更多新品種的菜肴。對早餐和正餐品種的評價早餐種正餐品種糧三富比較豐富 一股 比較單調 很單調針對同學對早餐品種的評價，6.67%的同學認為品種很豐富，26.11%的同學覺得比較豐富，42.78%的同學認為一般， 億77%的同學感覺比較單調,6.67%的同學覺得很單調。針對同學對正餐品種的評價，2.75%的同學認為品種很豐富,34.07%的同學覺得比較豐富，40.66%的同學認為一般，14.83%的同學感覺比較單調,7.69%的同學覺得很單調。從調研數據得知，多數同學對早餐與正餐的品種的滿意度不高，建議食堂適量增加品種。6、南院食堂的飯菜價格對飯菜價格的評價價格臺理

11、各飯菜均有標價各坂菜均按價收費擷得很好 做得比較好一般 做得比較差 做得很差對于飯菜價格的合理性，有2.70%的同學認為食堂做得很好,21.70%的同學覺得比較好,53.30%的同學認為一般,16.30%的同學感覺比較差,6.00%的同學覺得很差。對于飯菜標價的情況，有9.90%的同學認為食堂做得很好,39.60%的同學覺得比較好,27.50%的同學以為一般;1920%的同學感覺比較差，380%的同學覺得很差。對于食堂按飯菜標價U費的情況，有20.40%的同學認為食堂做得很好,42.90%的同學覺得比較好，22.50%的同學認為一般，8.20%的同學感覺比較差,6.00%的同學覺得很差。由上述

12、數據可見，超過半數的同學對于飯菜的價格合理性認為一般，所以我們建議食堂 在現有價格基礎上對某些飯菜的價格進行調整， 令更多同學滿意飯菜的價格； 超過半數的同 學對飯菜標價的情況感覺滿意， 但感覺不滿意的同學還占有相當一部分， 希望食堂在這方面 做進一步的改善；絕大部分同學對于食堂按標價收費的情況感到滿意， 我們建議食堂繼續保 持。總體來說，同學對食堂的飯菜標價、按標價收費工作較為滿意，飯菜的定價合理性有待 改善。7、南院食堂的衛生狀況對衛生狀況的總體評價比較好， 35.87%對于南院食堂的總體衛生狀況， 4.30%的同學認為做得很好，35.90%的同學認為做得比 較好，48.40%的同學認為做

13、得一般，8.10%的同學認為做得比較差,3.30%的同學認為做得 很差。由數據可知，多數同學基本滿意餐廳的衛生狀況，飯堂在這方面還有一定的提高空間。分項衛生狀況對于南院食堂的就餐衛生環境，2.70%的同學評價認為做得很好，37.20%的同學認為做得比較好，47.00%的同學認為做得一般,9.80%的同學認為做彳#比較差，3.30%的同學認為做得很差；對于檔口服務人員個人衛生，7.70%的同學認為做得很好，33.90%的同學認為做得比較好，48.10%的同學認為做得一般，18.20%的同學認為做得比較差, 2.10%的同學認為做得很差；在餐具清洗消毒情況方面，5.00%的同學認為做得很好，21.

14、50%的同學認為做得比較好， 48.60%的同學認為做得一般，21.00%的同學認為做得比較差，3.90%的同學認為做得很差。從以上數據可以看出，同學基本滿意就餐衛生環境，比較不滿意檔口服務人員個人衛生和餐具清洗消毒情況，其中有超過15.00%的同學覺得檔口服務人員個人衛生比較差,超過20.00%的同學覺得餐具清洗消毒情況比較差。希望飯堂能重視這個問題，加強食堂的膳 食衛生方面的工作，營造一個更舒適的就餐環境。8、南院食堂的服務質量對服務質量的總體評價比較差，3.26% 很差，1.09%對于南院食堂的總體服務質量的評價，9.24%的同學認為做得很好，50.00%的同學認為做得比較好，36.41

15、%的同學認為做得一般，3.26%的同學認為做彳#比較差，1.09%的同學認 為做得很差由數據可以得知，絕大多數同學滿意南院食堂的總體服務質量，希望可以繼續保持。分項服務情況很好比較好一股比較差 很差對于南院食堂工作人員的服務態度的評價，7.70%的同學認為做得很好，50.00%的同學認為做得比較好，34.10%的同學認為做得一般,6.60%的同學認為做得比較差,1.60%的同 學認為做得很差；在打菜速度方面，8.30%的同學認為做得很好，學.40%的同學認為做得比較好，37.60%的同學認為做得一般，6.10%的同學認為做得比較差,1.60%的同學認為做得 很差；在打菜公平情況方面，9.10%

16、的同學認為做得很好，35.8%的同學認為做得比較好，39.20%的同學認為做得一般，11.90%的同學認為做得比較差，4.00%的同學認為做得很差。由以上數據可以得知，同學們對食堂工作人員的服務態度、打菜速度和打菜公平情況比較滿意，希望繼續保持。9、你認為食堂在哪些方面做得比較好？同學認為食堂做得較好的方面對于現在食堂工作做得較好的方面，9.09%的同學認為是飯菜質量， 25.87%的同學覺得是飯菜口味，22.28%的同學感覺是飯菜份量， 25.12%的同學認為是飯菜品種,14.43%的同 學覺得是飯菜價錢，18.72%的同學感覺是衛生狀況，有24.14%的同學認為是服務態度, 另外 有3.9

17、4%的同學覺得是其他。由上述調研數據可知，同學認為食堂做得較好的方面主要是飯菜口味、飯菜品種和服務 態度，但選擇這些方面的同學并未超過半數，說明食堂在這些方面的工作還沒得到多數同學的認同，有待改進；而只有少量同學認為食堂在飯菜質量方面做得好，食堂應在這方面加強工作。10、你認為食堂還有哪些方面需要改進？同學認為食堂需要改進的方面針對食堂工作需改進的方面， 48.51%的同學認為是飯菜態度， 45.32%的同學覺得是飯 菜口味，37.44%的同學感覺是飯菜份量, 45.32%的同學認為是飯菜品種. 51.72%的同學覺 得是飯菜價錢，51.72%覺得是衛生狀況，有27.09%認為是服務態度,另外

18、有1.48%的同學認 為是其他方面。由此可知，同學認為食堂有較多工作需要改進。其中衛生狀況、飯菜價錢、 飯菜口味及飯菜質量最需改進， 認同改進的同學將近半數。 我們建議食堂根據同學意見，有針對性地改進食堂工作。七，調研結論和建議（一）對我校食堂基本滿意在與同類院校食堂比較后，我校同學對我校食堂基本滿意。從調查問卷和攔截訪問中對 食堂滿意度的調查得出的結論，50%的同學對我校食堂持中間態度，選擇不?黃意為30%,選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數同學都持中間及以上態度。這是對我校食堂的一種肯 定。（二）對食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多1 .總體情況是距離遠占 7%；飯菜量少占25%;價格

19、偏高占17%;服務質量差占12%; 環境不好占33%;其他6%。2 .對食堂的衛生不滿意。根據調查有同學提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。最多是認為餐具洗得不干凈。還有就是認為桌椅擺放不整齊、地面衛生得不到及時的清掃等。3 .認為學校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。4 .對食堂的工作人員、管理人員服務態度的不滿。主要是對打飯工作人員的態度不滿意。認為打飯速度比較慢，食堂管理不到位，缺乏有效監管等等。 針對以上分析的問題，我們有以下幾點對食堂的建議：加強對食堂的衛生環境質量的監測，特別是飯菜質量與餐具的干凈方面，

20、切實維護同學們的就餐安全。 合理調整價位，特別應該針對一些家庭狀況較差的同學，實行優惠價位。同時在制定價位是，應該在多數人普遍都能接受的價位基礎上。 適當延長食堂就餐時間，可以適當增加夜宵的供應。 對于飯菜的品種要及時做出改進，多供應一些同學們都比較喜歡的菜式。 對于各個食堂二、三樓私人承包的區域，可以培養良好的競爭機制，各個售賣點能夠互相牽制，有利于使工作人員形成良好的服務態度和良好的就餐環境。另外，有些同學反映，食堂可以配置空調，在適當的時候，對同學進行開放，同時希望食堂能夠適當的裝飾，有利于增加食堂溫馨的就餐氣氛。對我們同學的建議（一）大學生要提高自身修養，養成良好的衛生習慣大學生要養成

21、良好的衛生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通，主動放回用后的餐具。排隊是我們學校學生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到大學每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校學生組織（例如、學管會、志協等）在食堂提示一兩周同學排隊，送回用完后的餐盤，同學們也 會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養成排隊打飯的習慣， 不僅食堂吃飯有秩序了， 也可以緩解吃飯擁擠的問題。（二）食堂的服務人員要嚴格遵守衛生標準，進一步提高食堂飯菜的衛生和質量建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好， 無變質食品。采購部每天對所購材料價格進行 登記、比對，發現價格波動大的立即進

22、行市場調查，或重新尋找合適的貨源，盡力保持菜價 的穩定，讓利于學生。每天將原材料市場價格和菜品價格公布上墻，讓同學們對照。菜品分 高（2元以上）、中（1-2元）、低（1元以下）三檔，保證低價菜的供應量，讓同學們有較 大的挑選余地。第二，米、菜一定要洗干凈。保持就餐環境的整潔舒適，保持優質的服務態 度；徹底打掃衛生死角， 沿水桶必須加蓋并及時清運，水池里不留任何飯菜痕跡，每天保持窗明幾凈，讓同學們心情舒暢地進餐。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。我校學生來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣， 我們建議學校食堂可以區分一下不同口味的菜， 例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。要求各食堂每星期推出一兩個新菜品，盡量滿足同學們的需求。 我們還建議五食堂一樓也供應面包、蛋糕等西式點心；四食堂繼續風味餐廳繼續做好蓋澆飯和各式風味小炒的供應。 第四，飯菜保溫及食品安全方面：天氣逐漸轉涼，必須做好飯菜的保溫工作，按照學生下課的時間段，分批次加工菜肴，保證最后一名學生吃上熱飯菜。售剩的熟菜必須及時進冷藏柜 保鮮，絕不允許出售前天的剩菜剩飯；嚴格做好碗筷消毒、防蠅等安全工作，絕不允許窗口 售菜人員用手接觸飯菜， 杜絕安全事故發生。 第五，要加強對工作人員的服務態度培訓。評 選出每周