1、綠茶加工工藝培訓課件第四章 名優綠茶加工技術 加工基本工藝流程：鮮葉加工基本工藝流程：鮮葉攤放攤放殺青殺青揉捻做形揉捻做形干燥干燥一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章 名優綠茶加工技術1、攤放：鮮葉采摘后到殺青前的管理。、攤放：鮮葉采摘后到殺青前的管理。1）目的：）目的：蒸發鮮葉中部分水分，減小細胞張力，蒸發鮮葉中部分水分，減小細胞張力，使葉子柔軟，利于殺青。使葉子柔軟，利于殺青。散發青草氣，增進香味。散發青草氣，增進香味。促使部分化學成分的生化變化，提高茶促使部分化學成分的生化變化，提高茶葉品質。如：多酚類、氨基酸、糖、香葉品質。如：多酚類、氨基酸、糖、香氣等。

2、氣等。一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章 名優綠茶加工技術2）方法：）方法：場所：室內篾墊，清潔、陰涼、通風。場所：室內篾墊，清潔、陰涼、通風。厚度：厚度：650C,酶酶活性開始下降；活性開始下降；700C，開始鈍化，開始鈍化，800C，酶短時間內變性。，酶短時間內變性。一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章名優綠茶加工技術后低：后低： 水分減少，葉易焦邊焦葉；葉綠素水分減少，葉易焦邊焦葉；葉綠素破壞，色黃；破壞，色黃；對高溫的理解：在不產生紅梗紅葉對高溫的理解：在不產生紅梗紅葉的情況下，以低溫為好，有利于品的情況下，以低溫為好，有利

3、于品質的形成（色澤、香氣、滋味）。質的形成（色澤、香氣、滋味）。生產上具體應用：兩次殺青。生產上具體應用：兩次殺青。一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術n拋悶結合，多拋少悶拋悶結合，多拋少悶拋炒：優點是散發水蒸氣、青草氣，降拋炒：優點是散發水蒸氣、青草氣，降低葉溫，香氣好，葉色翠綠，但應掌握低葉溫，香氣好，葉色翠綠，但應掌握度，否則，焦邊焦葉，短碎，殺青不勻，度，否則，焦邊焦葉，短碎，殺青不勻，甚至紅梗紅葉。甚至紅梗紅葉。悶炒：利用高溫蒸汽的穿透力，迅速提悶炒：利用高溫蒸汽的穿透力，迅速提高葉溫，殺勻殺透，但時間過長，易產高葉

4、溫，殺勻殺透，但時間過長，易產生水悶生水悶 氣，葉色黃變。氣，葉色黃變。一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術n拋悶結合，多拋少悶拋悶結合，多拋少悶一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理拋 、抖第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術n拋悶結合，多拋少悶拋悶結合，多拋少悶生產上：嫩葉：多拋少悶，拋悶拋生產上：嫩葉：多拋少悶，拋悶拋 老葉：多悶少拋老葉：多悶少拋 芽葉肥壯：多悶。芽葉肥壯：多悶。一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術n嫩葉老

5、殺，老葉嫩殺嫩葉老殺，老葉嫩殺 嫩葉：水分多，酶活力高嫩葉：水分多，酶活力高 老葉：水分少，纖維素含量高老葉：水分少，纖維素含量高一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術4）殺青機具及技術）殺青機具及技術n手工殺青：手工殺青： 機具：炒茶鍋、畚箕、簸箕、抹布、棕掃機具：炒茶鍋、畚箕、簸箕、抹布、棕掃帚、制茶專用油等。帚、制茶專用油等。鍋溫：鍋底溫度鍋溫：鍋底溫度200 0C左右。左右。 判斷方法：用溫度計量；看鍋底白判斷方法：用溫度計量；看鍋底白天成灰白色，晚上呈紅色；用手離鍋心天成灰白色，晚上呈紅色；用手離鍋心30cm處有明顯刺

6、熱感；涂抹潤滑油很快處有明顯刺熱感；涂抹潤滑油很快融化；鮮葉入鍋中有劈啪爆聲。融化；鮮葉入鍋中有劈啪爆聲。一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術4）殺青機具及技術）殺青機具及技術n手工殺青：手工殺青：一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術4）殺青機具及技術）殺青機具及技術n手工殺青：手工殺青：投葉量：投葉量：1kg以下。以下。時間：時間：5min左右。左右。 方法：鍋溫適宜時方法：鍋溫適宜時搽少許制茶油搽少許制茶油倒入鮮葉倒入鮮葉先拋炒先拋炒1min悶炒悶炒1mi

7、n拋炒拋炒1min，以后交替進行至殺，以后交替進行至殺青適度。青適度。一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術4）殺青機具及技術）殺青機具及技術n機械殺青：機械殺青：機具：鍋式殺青機、滾筒殺青機、瓶機具：鍋式殺青機、滾筒殺青機、瓶式殺青機、蒸氣殺青機等。式殺青機、蒸氣殺青機等。以滾筒殺青機為例：先開機以滾筒殺青機為例：先開機升溫升溫至至2000C投葉，殺青完后先降溫投葉，殺青完后先降溫至至40500C，再停機。，再停機。一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術4）殺青

8、機具及技術）殺青機具及技術n機械殺青：機械殺青：一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理瓶式殺青滾筒殺青蒸青機第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術5）殺青程度）殺青程度殺青葉含水量殺青葉含水量58%左右；左右； 感官：看：葉色變暗綠，失去光澤；感官：看：葉色變暗綠，失去光澤；手感：折梗不斷，揉軟有粘性，緊捏手感：折梗不斷，揉軟有粘性，緊捏葉子能成團，稍有彈性。葉子能成團，稍有彈性。嗅：青草氣消失，花果香顯露；嗅：青草氣消失，花果香顯露；一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術3、揉捻做形、揉捻做形1）定

9、義：用揉和捻的方法使茶葉面積縮小卷）定義：用揉和捻的方法使茶葉面積縮小卷緊成條，起初步做形的作用。緊成條，起初步做形的作用。2）目的：卷緊條索，為炒干成條打好基礎；）目的：卷緊條索，為炒干成條打好基礎；適當破壞葉組織，以利茶汁沖泡。適當破壞葉組織，以利茶汁沖泡。一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術3、揉捻做形、揉捻做形3）揉捻原則：）揉捻原則：冷揉原則：嫩葉纖維素含量低，蛋白質果冷揉原則：嫩葉纖維素含量低，蛋白質果膠豐富，冷揉利色澤；膠豐富，冷揉利色澤；加壓輕加壓輕重重輕原則：先輕后重，逐步加輕原則：先輕后重，逐步加壓，輕重交

10、替，最后不加壓。壓，輕重交替，最后不加壓。一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術3、揉捻做形、揉捻做形4）揉捻方法：）揉捻方法：手工揉捻：在軟扁或畚箕上進行。手工揉捻：在軟扁或畚箕上進行。 手法：推揉、團揉手法：推揉、團揉 機械揉捻：機械有機械揉捻：機械有20、25、30、35、40型等揉捻機。型等揉捻機。一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術3、揉捻做形、揉捻做形4）揉捻方法：）揉捻方法：一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章名優綠茶

11、加工技術第四章名優綠茶加工技術3、揉捻做形、揉捻做形5）揉捻程度：）揉捻程度：成條率在成條率在80%以上，細胞破壞率以上，細胞破壞率4555%；手摸茶葉有潤濕粘手感，芽葉緊卷成條。手摸茶葉有潤濕粘手感，芽葉緊卷成條。一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術4、干燥、干燥1）目的：）目的：蒸發水分，便于貯藏。蒸發水分，便于貯藏。進一步形成茶葉的色香味。進一步形成茶葉的色香味。塑造不同形狀的外形。塑造不同形狀的外形。一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術2）干燥特性）干

12、燥特性 階段性：階段性： 第一節階段（初干）：水分第一節階段（初干）：水分6040%，以蒸發水分，破壞殘余酶活性為主。以蒸發水分，破壞殘余酶活性為主。 第二階段：水分第二階段：水分4020%，塑形階段。，塑形階段。 第三階段：水分第三階段：水分205%，定型及香味品，定型及香味品質形成階段。質形成階段。分次干燥：一次干燥易造成茶葉外干內分次干燥：一次干燥易造成茶葉外干內濕，不利貯藏保鮮。濕，不利貯藏保鮮。一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理4、干燥、干燥第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術3）干燥方法）干燥方法烘干：烘籠烘干、機械烘干烘干：烘籠烘干、機械烘干 毛

13、火：毛火：1000C，厚度：，厚度：25cm，至，至78成干。成干。 足火：足火：600C，至足干。，至足干。炒干：據不同類型名茶而不同。炒干：據不同類型名茶而不同。半烘炒：烘炒結合。半烘炒：烘炒結合。一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理4、干燥、干燥第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術3）干燥方法）干燥方法一、名綠茶加工的基本工藝與原理一、名綠茶加工的基本工藝與原理4、干燥、干燥烘籠第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術1、針形名茶針形名茶品質特征：品質特征： 外形條索緊細圓直，似松針，色澤翠綠，外形條索緊細圓直，似松針，色澤翠綠，香氣清高，湯色清澈明亮

14、；滋味濃醇；葉香氣清高，湯色清澈明亮；滋味濃醇；葉底嫩綠明亮。底嫩綠明亮。2、工藝流程：、工藝流程： 鮮葉鮮葉攤放攤放殺青殺青揉捻揉捻初初干干做形做形干燥。干燥。二、針形名茶加工技術二、針形名茶加工技術 針形名茶針形名茶南京雨花茶第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術3、加工技術：、加工技術：1）鮮葉、攤放、殺青、揉捻同前。）鮮葉、攤放、殺青、揉捻同前。二、針形名茶加工技術二、針形名茶加工技術第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術3、加工技術：、加工技術：2）做形：）做形：n工具：做形臺、針形茶做形機。工具：做形臺、針形茶做形機。n手工做形：手法：手工做形：手法：理條理條、搓條。、

15、搓條。 原則：輕、重、輕。原則：輕、重、輕。 程度：含水量程度：含水量15%左右。左右。二、針形名茶加工技術二、針形名茶加工技術針形茶做形手法針形茶做形手法 ： 理條搓條第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術3、加工技術：、加工技術：機械加工機械加工：在做形機內完成，利用弧形槽：在做形機內完成，利用弧形槽水平來回震動理直茶條以及加壓棒的重力水平來回震動理直茶條以及加壓棒的重力作用揉緊茶條。作用揉緊茶條。n3）干燥：平臺上或烘干機上進行，溫度）干燥：平臺上或烘干機上進行，溫度600C左右。左右。二、針形名茶加工技術二、針形名茶加工技術針形茶做形針形茶做形第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶

16、加工技術如：華農綠針：如：華農綠針：n鮮葉要求：芽頭、一芽一葉初展鮮葉要求：芽頭、一芽一葉初展n加工工藝：加工工藝： 工藝流程：鮮葉工藝流程：鮮葉攤放攤放殺青殺青揉揉捻捻做形做形初干初干足干足干增香增香二、針形名茶加工技術二、針形名茶加工技術第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術 做形方法：做形方法：機械：槽溫機械：槽溫800C左右，每槽中加入左右，每槽中加入100g左右初烘葉，左右初烘葉，2min后加入輕棒，后加入輕棒，茶條不粘手時，加入重棒，降溫至茶條不粘手時，加入重棒，降溫至600C，并逐漸降低速度以能翻動茶條，并逐漸降低速度以能翻動茶條為度，至茶葉含水量為度，至茶葉含水量20%左

17、右為止左右為止.手工：整形平臺溫度手工：整形平臺溫度800C左右；手法：左右；手法：理條、搓條，反復進行，至茶葉含水理條、搓條，反復進行，至茶葉含水量量15%左右；用力原則：輕、重、輕。左右；用力原則：輕、重、輕。二、針形名茶加工技術二、針形名茶加工技術第四章第四章 名優綠茶加工技術名優綠茶加工技術n干燥：干燥： 初干：溫度初干：溫度800C左右至九成干，攤涼；左右至九成干，攤涼； 足干：溫度足干：溫度600C 左。左。n增香增香: 溫度溫度1300C左右，左右，10秒鐘左右。秒鐘左右。二、針形名茶加工技術二、針形名茶加工技術第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術扁形茶：扁形茶： 龍井龍

18、井扁形茶類扁形茶類 劍毫類劍毫類1、龍井類名茶加工技術、龍井類名茶加工技術1）品質特征：外形扁平光滑挺直，內質香）品質特征：外形扁平光滑挺直，內質香高味濃，葉底嫩勻。高味濃，葉底嫩勻。三、扁形名茶加工技術三、扁形名茶加工技術扁形茶扁形茶 西湖龍井浙江盤安云毫第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術2）手工制作）手工制作n工藝流程；鮮葉工藝流程；鮮葉攤放攤放青鍋青鍋輝輝鍋。鍋。n機具：龍井鍋、制茶油、畚箕等。機具：龍井鍋、制茶油、畚箕等。n加工技術：鮮葉、攤放同前。加工技術：鮮葉、攤放同前。n手法：帶、抖（甩）、搭（捺、）、撳手法：帶、抖（甩）、搭（捺、）、撳（挺）、抓（扣）、吐、蕩、鉤、磨

19、、壓。（挺）、抓（扣）、吐、蕩、鉤、磨、壓。 三、扁形名茶加工技術三、扁形名茶加工技術第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術n青鍋：鍋溫青鍋：鍋溫2000C800C左右，投入左右，投入200g左右鮮葉；手法：帶、抖左右鮮葉；手法：帶、抖搭、搭、捺、甩。程度：八成干。捺、甩。程度：八成干。 n輝鍋：鍋溫輝鍋：鍋溫600C800C，投葉量：，投葉量：0.20.4kg；手法：帶、甩；手法：帶、甩捺、甩、捺、甩、拓、抓、扣、磨、壓拓、抓、扣、磨、壓蕩、輕磨、鉤、蕩、輕磨、鉤、吐；程度：足干，手捏茶條成粉末狀。吐；程度：足干，手捏茶條成粉末狀。三、扁形名茶加工技術三、扁形名茶加工技術扁形名茶加工手

20、法扁形名茶加工手法 拓抖龍井茶做形手法龍井茶做形手法理條挺龍井茶做形手法龍井茶做形手法 抓壓龍井茶做形手法龍井茶做形手法蕩鉤第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術3）機械加工）機械加工n流程：鮮葉流程：鮮葉攤放攤放殺青殺青理理條條做形干燥做形干燥n機具：滾筒殺青機、扁茶整形機或多功機具：滾筒殺青機、扁茶整形機或多功能機。能機。三、扁形名茶加工技術三、扁形名茶加工技術第四章第四章 名優綠茶加工技術名優綠茶加工技術例如：特級西湖龍井茶例如：特級西湖龍井茶品質特征：外形扁平光滑挺直，形如碗釘，品質特征：外形扁平光滑挺直，形如碗釘，色澤略呈糙米色，芽長葉短；香高持久；色澤略呈糙米色，芽長葉短；香

21、高持久；湯色綠明；滋味甘鮮，葉底嫩勻成朵。湯色綠明；滋味甘鮮，葉底嫩勻成朵。具有具有“色綠、香郁、味甘、形美色綠、香郁、味甘、形美”四絕四絕三、扁形名茶加工技術三、扁形名茶加工技術第四章第四章 名優綠茶加工技術名優綠茶加工技術特級西湖龍井茶特級西湖龍井茶三、扁形名茶加工技術三、扁形名茶加工技術第四章第四章 名優綠茶加工技術名優綠茶加工技術例如：特級西湖龍井茶例如：特級西湖龍井茶加工技術：加工技術：流程：鮮葉流程：鮮葉攤放攤放青鍋青鍋分篩分篩輝鍋。輝鍋。n鮮葉：一芽一葉初展。鮮葉：一芽一葉初展。n青鍋：鍋溫：青鍋：鍋溫：70800C；投葉量：投葉量：75200g；手法：抖、帶、拓手法：抖、帶、拓

22、搭、捺；搭、捺； 程度：七成干。程度：七成干。三、扁形名茶加工技術三、扁形名茶加工技術第四章第四章 名優綠茶加工技術名優綠茶加工技術n篩分：用篩分：用3、4號篩分出大、中、小號茶號篩分出大、中、小號茶n輝鍋：輝鍋：n初頭茶：鍋溫初頭茶：鍋溫550C左右，葉量：左右，葉量：200g左左右，右， 手法：抖拓手法：抖拓輕抓、輕推、捺輕抓、輕推、捺抓推捺。抓推捺。n中篩：鍋溫中篩：鍋溫500C左右，葉量左右，葉量200g左右，左右，手法：輕抓、輕推、輕捺手法：輕抓、輕推、輕捺抓、推、捺、抓、推、捺、磨、壓磨、壓 n篩底：鍋溫：篩底：鍋溫：500C左右，葉量左右，葉量200g 左右，左右，手法：輕抓、輕

23、推、輕捺手法：輕抓、輕推、輕捺抓、推、捺抓、推、捺.三、扁形名茶加工技術三、扁形名茶加工技術第四章第四章 名優綠茶加工技術名優綠茶加工技術 西湖龍井加工西湖龍井加工三、扁形名茶加工技術三、扁形名茶加工技術第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術2、劍毫類名茶加工技術、劍毫類名茶加工技術1）品質特征：外形扁平挺直，絨毛顯露。）品質特征：外形扁平挺直，絨毛顯露。2）手工制作）手工制作n工藝流程：鮮葉工藝流程：鮮葉攤放攤放殺青做殺青做形形烘干。烘干。n 機具：龍井鍋、制茶油、畚箕、烘籠或機具：龍井鍋、制茶油、畚箕、烘籠或烘干機。烘干機。n 加工技術：殺青技術同龍井茶青鍋。加工技術：殺青技術同龍井

24、茶青鍋。三、扁形名茶加工技術三、扁形名茶加工技術第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術3)機械加工機械加工n工藝流程：鮮葉工藝流程：鮮葉殺青殺青做形做形烘干。烘干。n 機具：滾筒殺青機、機具：滾筒殺青機、多功能機多功能機、烘干機。、烘干機。n 加工技術：加工技術：鮮葉、殺青同前。鮮葉、殺青同前。做形：溫度：做形：溫度：800C 600C；投葉量：約；投葉量：約100g/槽，待葉子不粘手時加輕棒，八成槽，待葉子不粘手時加輕棒，八成干。干。烘干：溫度烘干：溫度600C左右。左右。三、扁形名茶加工技術三、扁形名茶加工技術扁茶做形機扁茶做形機第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術例：敬亭綠

25、雪例：敬亭綠雪n產地：產地：安徽宣城縣城北敬亭山。n品質特點：品質特點：形如雀舌，扁平挺直，色澤翠綠，滿披白毫，香氣青鮮，滋味濃醇爽口，湯色綠明，葉底呈朵。三、扁形名茶加工技術三、扁形名茶加工技術第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術例：敬亭綠雪例：敬亭綠雪n加工技術（手工）：加工技術（手工）： 鮮葉：一芽一葉初展，芽葉等長，不超過鮮葉：一芽一葉初展，芽葉等長，不超過3cm。 殺青做形：鍋溫殺青做形：鍋溫1340C1400C，投葉量，投葉量0.20.25kg， 做形手法：搭攏、理條，至做形手法：搭攏、理條，至四成干。四成干。干燥：毛火：溫度干燥：毛火：溫度1100C，至七成干。，至七成干

26、。 足火：溫度足火：溫度600C，至足干。，至足干。三、扁形名茶加工技術三、扁形名茶加工技術第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術1、茶葉、茶葉品質特征品質特征： 外形條索緊細，卷曲，色澤綠潤，香氣外形條索緊細，卷曲，色澤綠潤，香氣清高，湯色綠明，滋味鮮醇，葉底嫩綠清高，湯色綠明，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。明亮。2、基本工藝流程：、基本工藝流程： 鮮葉鮮葉攤放攤放殺青殺青揉捻揉捻搓搓團做形團做形干燥。干燥。四、卷曲形名茶加工技術四、卷曲形名茶加工技術碧螺春碧螺春第四章第四章 名優綠茶加工技術名優綠茶加工技術3、加工技術、加工技術1）手工加工：）手工加工：機具：炒茶鍋、畚箕、制茶專用油等。機

27、具：炒茶鍋、畚箕、制茶專用油等。四、卷曲形名茶加工技術四、卷曲形名茶加工技術第四章第四章 名優綠茶加工技術名優綠茶加工技術加工技術：加工技術：n攤放、殺青同前。攤放、殺青同前。n揉捻揉捻：在炒茶鍋中熱揉。：在炒茶鍋中熱揉。 鍋溫：鍋溫：700C800C 方法：手握葉子沿鍋壁單方向盤旋滾動，方法：手握葉子沿鍋壁單方向盤旋滾動，每每34周解塊一次。周解塊一次。原則：輕原則：輕重重輕。輕。含水量：含水量：50%左右。左右。四、卷曲形名茶加工技術四、卷曲形名茶加工技術碧螺春茶揉捻、做形碧螺春茶揉捻、做形搓團n 揉捻第四章名優綠茶加工技術第四章名優綠茶加工技術n搓團做形搓團做形：鍋溫：鍋溫：600C左右。