1、高品質文檔2022年肯德基寒假實踐報告 高校的第二個寒假降落了，我決議了留在xx打工。做這個打算是相稱艱難的，長這么大，過年我頭一次得在外面過寒假，不免有些舍不得。又想到放假近五十天，與其在安適家不如在外熬煉下，增進些許社會的閱歷，還能幫忙緩解家里的累贅，最終我還是斷然決然的下定決心外出打工。 考完試的第二天我就回家了。為了動搖自己的信念，我一回到運城我就買了返程票。盡管家里也不舍得我在外，看著我這么堅決，也就批準了。我們鄉村孩子原來就與城市的孩子有諸多差距，就業壓力這么大，涌?會我們就應當多到場社會實踐，熬煉自己的力量，補充出身就帶來的不公正。 回到xx，幾經曲折，我有以下幾種打工選擇，一、

2、做家教; 二、去管吃住的中餐廳 ，肯德基優待券打印;三、去無論吃不管住的肯德基。 做家教合適我的專業，能為當前的教養積累教訓，工作輕松時間又短。可是家教要等到中學放假，過年的那幾地利間有限度。中餐廳管吃住，工資差不多就在1000元左右，這類很適合我，然而招短期工的未幾。肯德基不論吃住，需要辦健康證，戶口本復印件之類，它對我的吸引還是足夠大。眾所周知肯德基是寰球最大快餐連鎖店之一，店肆遍布世界各個角落，是一家大型的外企。因為價錢太貴沒有進去過，只是熟習于它的電視廣告。肯德基是靠什么成果本日的餐飲帝國，奇怪的產品?有效地經營管理方法?還是樂觀翻新才能?當你如此瀕臨一家大企業時，你是無論若何也禁不住

3、它的引誘，kfc的閱歷遠非家教或是一家小的中餐店可以比較。 經由過程接洽我就預備口試。KFC給我的印象是潔凈干凈，然后就是服務員的年青熱忱，全都是20多歲年紀與我相仿。在我等經理的一段時候我細心察看了一下，肯德基的店鋪也就一般大小，甚至不如個別中等餐廳大。里面的座位緊挨著，一樓滿座也就是60來人，這么小的餐廳會有什么過人之處?真是值得我的等待。服務員們收餐盤的速度是相稱快，從客人離開桌子到服務員清算桌面、椅子勻稱不到30秒。地面桌子始終是光滑晶瑩。 我在學校的協會擔負肯定的職務，介入了協會的招新全進程，有了些面試的技巧比如：熱忱，耐煩，義務心，自信等。面對經理我還是挺自傲的。對經理的發問我還是

4、能很流暢的答復，最終被樂成的錄用。我被分到了總配，工作任務分晚班、白班，晚班主要是打烊，白班大要就是做漢堡，燒餅之類或者是在餐區。我的師傅叫“變姐”順便說一下，這里下級對上級的稱呼同一用“哥姐”取代，沒有所謂經理的稱說。比如 “燕姐”是這里大經理，“牛哥”是排班經理，“梅姐”是資深款待員。甚至連每天晚上收垃圾的都親熱的名稱“拉哥”“拉嫂”。 挑釁從第一天開頭。 開頭我上的是晚班，從晚上十點到第二天早七點。第一天上班我提前半小時就到了，為了留下個好的印象。我想晚上打烊不就整理下東西嗎，不必破費太多時間，而接下來的事實遠超出了我的想象，甚至于我上了20多個工作日之后才慢慢嫻熟。 我的工作十一點之前

5、在大廳整理餐盤，款待客人。為了熟識環境師傅沒讓我去。我的師傅個子不高，春秋至多比我大倆三歲，扎著馬尾辯，臉上還留有青春痘。她沒上高中，學校一畢業就開頭工作了。接下來的一晚上我卻對她另眼相看。她先告知我的是保險事項：留神不要被燙傷，漢堡機、煎爐、直立柜都有高溫達450F。盛東西的用具叫格子，不銹鋼做的，清洗時留意不要被割傷。地面有水和油，輕易滑倒等等。 晚上的的大抵流程：十一點正式打烊，餐廳關門，剩下的事就交給總配和前臺整理。先是關掉全部機械，值班經理把賣剩下的東西全部登記，把不在保鮮期的東西全部倒掉，如剩下的雞腿、雞翅、漢堡、粥等。在保質期內的貨物回到菜庫，貼上時間條比如開封的醬有k+1，k+

6、2,k+6意思從今每天算起往后延1,2,6天。像剩下的生菜、黃瓜、玉米粒、西紅柿等全部當天廢棄。接下來就是逐一整理，該洗的洗，該擦得擦。最終把地面衛生處理下，一樓的總配算是完成。而后拿上解凍籌劃，到二樓凍庫解凍，掃除二樓衛生：桌子、椅子、地面、墻上、茅廁。早上五點開業，預備6:00早餐，六點到七點做漢堡燒餅，順便灌漿備湯。 聽師傅說義務還挺多的，可真做起來更難。十一點到了，值班經理登記陳設柜還有直立柜的東西，該放棄了，師傅叫我去把里面東西全倒掉，一聽倒掉就是廢棄。我還真遲疑了一下。剩下的雞腿雞翅有半篦子，至少二三十個，還有漢堡六七個，玉米棒、雞米花、飲料好多。這不是揮霍嗎?師傅告知我這是規定，

7、習慣就好。等我把該廢棄的倒完后裝一大袋垃圾袋。真是疼愛啊。又一想這也許是肯德基的超群之處吧。要是留下來分給員工畢竟是給經理、組長仍是員工，多了還好分，少了話不就引發抵觸嗎?員工感到剩下東西可留給本人，當然也就藏私心，不好好傾銷。扔掉也是為了預防把剩下的東西用到第二天再用，保障了產品的口味。食品做成了產品吩扃格了當然就得廢掉，只不過產品是食糧啊。唯恐少有餐廳如斯“糟蹋”吧。 打烊后全部的機械都得關掉。總配治理的機械有倆排前面一排以此，外送臺、擺設柜、煮茶柜，后面一排順次是直立濕柜、卷臺、煎爐、直破干柜、漢堡臺、漢堡機，清洗的處所叫沙拉房。洗東西德加潔潔靈，還得配消毒水，一包紅色消毒粉加38升水。

8、洗東西最好是次序進行避開搞凌亂了留下地方忘處理，擦貨色由上到下順次才能一次擦潔凈，是有情理。不銹鋼格子分1/2、1/4、1/6、1/9格子，這里的數學利用挺多啊，大略分數能更好辨別大小?聽有這么多的格子我倒是憂愁了，究竟各自由哪里放幾個一會就亂了。蕩滌時也有妙技，廚具上粘有油，油里都放了起酥油，遇熱就化了，洗的時候要用熱水，再難洗的用熱水泡一會就好洗了。聽她說的有條有理，層次分明。快一點的時候，機械算是整理完了，等處置地面了。原來清洗地面也有懇求，先用潔潔靈的水拖一遍，再用水沖一遍。師傅的說明是地面有油必需用潔潔靈的水拖再能洗潔凈。 接下來上二樓解凍。凍庫里貨物大都都是熟的，或者是半成品解凍的

9、東西必需貼時間條。要寫上開頭應用時間、和廢棄時間。比如面餅K+24小時不含解凍時間3小時。現在是星期五早上2:00，寫時間條就得拿星期六時間條，開頭使用時間寫上星期五的5:00，廢氣時間寫上星期六3：00。需要解凍的有八寸面餅、十寸面餅、蛋液、檸檬片、油條、瘦肉絲等。寫時間條最重要分清禮拜，因為一過晚上12點，就到了下一天。另外茅廁得有茅廁清潔劑清洗，二樓地板需要用油地潔凈劑拖2遍，拖地時需要順著紋理。要求之多超越我的設想。一個嫻熟的員工最遲三點全體完成了。 邊說邊干咱們變講到了4:30，拿了芙蓉湯條還有漢堡醬下到一樓。師傅給我講起了早餐粥、飲料、漢堡的配比。早餐的粥分為三種，冷飲四種，熱飲兩

10、種，漢堡五種。 粥的配比： 皮蛋瘦肉粥：400ml熱水+皮蛋八個+粥底調料粉2袋+2批粥 牛肉蛋花粥：500ml熱水+10肉蛋花粥塊+2牛肉丁+1批白粥 香菇雞肉粥：500ml熱水+2粒姜絲蔥花+1袋香菇雞肉+1批白粥 冷飲配比： 冰豆漿：1800ml冰水+一袋豆漿粉 仙草奶茶：800ml茶水+冷飲用的奶茶伴侶+1500ml冰水混雜物 雪頂咖啡：300ml過濾水+1袋牛奶咖啡粉+2021ml冰水 九珍：1000ml九珍稀釋液+5000ml冰水 熱飲配比： 熱豆漿：1800ml熱水+1袋豆漿粉 經典奶茶：茶水：1700ml過濾水+1袋紅茶粉 奶：900ml熱水+1袋熱飲用的奶茶伴侶 漢堡： 芝士

11、蛋堡： 3.5寸面包+10漢堡醬+1片芝士片+雞蛋片 田園漢堡：3.5寸面包+20克漢堡醬+15克生菜+田園片 天元加蛋3.5寸面包+20克漢堡醬+15克生菜+田園片+雞蛋片 豬柳加蛋3.5寸面包+1片芝士片+豬柳片+雞蛋片 培根芝士3.5寸面包+20克漢堡醬+1片芝士片+2片培根+雞蛋片 滿滿近三頁筆記還沒算解凍時間，我算是見識了。不過師傅能把這么多東西做得如此嫻熟，的確讓我心生信服。不過這么內容不是一天就呢能夠記得住的。放工的時候師傅告知一個更嚴酷的事實，她只能教我倆天，后天她回家過年了。剩下的只能我自己看筆記自己探究了。任重道遠啊，就是硬著頭皮也得干完啊。 一晚上沒感受就天亮了，出了餐廳

12、看著發白天，涼風襲來才覺得睡意十足，真正的挑戰還在后面的，今晚我的更努力了。 待我獨立干的時候，第一天干完一樓二樓的衛生就早上六點了成果地還沒拖潔凈。 第二天桌子沒擦潔凈 第三天電梯沒擦 第四天廁所不清潔 半個多月的時間我才緩緩把全部的流程熟識下來。不過晚上還是排的滿滿的，基本沒有休息時間。即使這樣不停還是被查出有許多不足之處。 寒假很快就從前了，實踐中我收獲了不少的東西。 收成一：我學會了有效地調配支配時間 家喻戶曉，肯德基是快餐食品，強調速度是它的一個重要的特色。作為餐廳的服務員，位顧客供應最快捷的服務是從上班第一天起就被重復強調的。 在肯德基，這個“快”字不再是粗略的定性詞語，而被給予了

13、判定的量化標準顧客在進入5秒鐘內要受到招呼;對每一位顧客的配餐要在1分鐘內完成;每位顧客排隊購置餐點的時間都應當在5分鐘以內。這些分明的數字標記著一旦穿上造服，全部舉動都必需是迅捷的，不能有半點拖拉。要想在最短的時間完成最大批的工作，時間的合理支配就顯得尤為主要。而我播種做多的就是對時間的利用。 例如，早上煮茶時間是非常鐘，推車時間也許是15分鐘。完成二者工作單純的數字加法是20分鐘。假如在推車之前就能把茶煮上，這就節省許多時間，并且為下面工作的連接做好了鋪墊。 再好比做漢堡的時，加熱漢堡是27秒，在27秒之內需要把漢堡醬、生菜、芝士片、雞蛋片、包裝紙等籌備好，實現一個漢堡的造造就會縮短十幾秒

14、。當然單個的時間少，累計起來就很可觀。按起碼200個單位勤儉2021秒盤算就可節儉30多分鐘。我上班時候根本上不休息時間，而我的師傅起碼能休息2到3小時，由于她對工作流程特別純熟，單位時間工作量比我大多了。這也充分辯明效力的進步在于時間的公道部署上。對我學習的啟示，學會充分的應用時間就能多干大事。 收獲二：熬煉了我的交際力量。 我在肯德基的時候，培訓“yes”的服務立場是每個新員工的必備考察內容。重要就是“微笑，眼光注視，打呼喚!”要在1顧客進來分開餐廳時，2點餐時，3需要幫助時總之就是隨時隨地具體就是面對客人學會打招呼。我的師傅給就特地讓我站在門口區域歡送客人，面帶微笑對每一位客人都說“你好

15、，歡迎光顧肯德基。”我的性情原來就偏內向，這樣的機遇準確一大錘煉。除此之外物我的隨時整理餐盤，給客人供應必要的服務，比方供應餐巾紙、醬包、寶寶椅等等。 大年初的一段時間，我創造有倆個黑人老外經常關顧這里。有時候不是我在一樓就他們在二樓，心想有機會必定過去打聲招呼，學習了這么多年的英語還真沒有和老外對過一次話，趁機也聯絡下英語。 一天碰勁我上的白班，在二樓的餐區服務，倆老外人也在用餐。初階我遲疑著去不去打招呼，不打招呼顯得我們不熱忱，中國那么多人學習英語，為什么就不能有英語的接待呢。可是說的不好又認為丟的不但自己的風光。就這樣過半小時他們吃完東西聊了起來，看來沒有盤算走的意思。他們的對話一會是純

16、凈的英語一會加幾句僵硬的漢語，此時我整理完了大廳其它的東西，再不打聲招呼就有損形象了，我就硬著頭皮，于是有了下面對話 A:Excuse sir， may i take it(紙盒) away? B:Sure 。Thank you leave it(餐巾紙) please ! A：Ok C:Your English is very good. A:Thank you C:what'your name? A:I'm you can call me jia 待我整理完桌子上紙盒餐盤留下他們需要的餐巾紙后臨走說了句“If you want some services call me p

17、lease!”我的意思就是我就在鄰近，需要贊助能夠隨時叫我，可能是“Call”用錯了，此中一人馬上拿出手機向我索要phone number，我的第一感到就是我的英語沒過關，巴不得找個地縫鉆進去。沒措施還是把電話了號給了他。 緩和啊，平常在課堂上編個對話還行，真正跟老外說起來還真有差別，不當心一個詞用錯了，鬧出個笑話。看來這英語不拿出來實際運用真不曉得是怎么個情形，語言就是的多用。不外這次閱歷之后我更加踴躍自動的去為客人供應一些服務。 收成三：我學會了有效的記憶 在肯德基無論是冷凍的原料還是做好的產品都有保鮮期。過了保鮮期全部都要廢棄，對時間要求很嚴峻。在我工作期間就有一位族長因為使用了過保鮮期

18、的原料被開革。每個總配都必需記住宅需東西的時間。比如做好的漢堡、盛到碗里的粥保鮮期都是15分鐘。解凍的東西記憶的內容更多。剛開頭我逝世記硬背也記不下來，每次都需要看筆記，延誤許多時間。后來我聯合記憶法則開展充分的聯想，記住了很多無關系的東西。 例如：冷凍蛋液解凍時間是8小時，解凍完的保鮮期2天。我的記憶方法是“三十個二蛋”，30個表現需庫存的量，2當然就是保鮮期了，10-2=8，那就是解凍時間了。冷凍檸檬片解凍時間是12小時，保鮮期2天，看著檸檬片我就想到了表盤，一圈是12小時，一天走倆圈，12小時和2天就順便記住了，而且記得更深化。諸如此類我急了很多時間。給我在學習上的啟發，挖掘事物內在聯絡在加上夸大的想象可在記憶上節省大量時間。 這是我有史以來第一過年沒有回家，因此這個寒假特殊而有意